Презентация по теме: "Пароварочный аппарат"

Парововарочные аппараты

Пароварочные аппараты используются – для варки продуктов ( мясо, рыбы, овощи) на пару и для разогрева различных кулинарных продуктов. В них производят варку продуктов «острым паром» . Водяной насыщенный пар получается при нагревании воды в парогенераторе шкафа.

Пароварочные шкафы относятся к контактным теплообменным аппаратам , в которых пар непосредственно соприкасается с продуктами и конденсируется. Теплота парообразования используется для нагревания продукта до температуры готовности. Приготовленные на пару изделия более ароматные , вкусные и сочные сохраняют больше минеральных веществ по сравнению варенными в воде изделиями.

АПЭСМ-2

На предприятиях питания используются пароварочные шкафы , расположенными в нижней части шкафа. Нагрев воды в шкафу осуществляется тэнами. Продукт в рабочую камеру помещают в емкостях, которые устанавливаются в кассетах или на направляющие рабочей камеры.

емкости могут быть перфорированными (для лучшего контакта пара с обрабатываемым продуктом) и неперфорированными.

конденсат, образующийся в процессе варки по специальным трубам стекает в канализацию.

АПЭ-0,23А

• 1. рама
• 2. питательная коробка.
• 3 реле давления
• 4. парогененератор
• 5. конденсатопровод.
• 6. рабочие камеры
• 7. 7,8,9 кассеты и емкости.
• 10 облицовка
• 11. панель управления
• 12 болт заземления
• 13 паропровод
• 14 датчик-реле температуры

• Уровень воды в питательной коробке поддерживает –поплавковый клапан.
• Вода нагревается – электронагревателями.
• Для защиты нагревателей от сухого хода- используют реле давления, который установлен на подводящем трубопроводе.