Презентация на тему: " Белки и его свойства"

Белки

Преподаватель химии и биологии: Бикешева Анаргуль Жолдыбаевна

Актюбинский колледж промышленных технологий и управления

СОСТАВ БЕЛКОВ

Относительная молекулярная масса ( Mr ) белка может составлять от 10 тысяч до многих миллионов:

инсулин – 6500

белок вируса гриппа – 320 000 000.

Элементарный состав белка колебается незначительно (в % на сухую массу):

C - 51 - 53%,

O - 21,5 - 23,5%,

N - 16,8 - 18,4%,

H - 6,5 - 7,3%,

S - 0,3 - 2,5%.

Некоторые белки содержат P, Se , Fe и др.

ЧТО ТАКОЕ БЕЛОК?

Белок – это органическое соединение, состоящее из аминокислот, соединенных пептидной связью .

Белок – это полимер, мономерами которого являются аминокислоты, соединенные пептидной связью .

Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты.

H H O

H C C C

H NH 2 OH

Аминокислоты различаются только радикалом.

Всего существует 20 аминокислот.

- NH 2 аминогруппа

- СООН карбоксильная группа

Строение некоторых аминокислот

Сокращён -

ное обозначение

Название кислоты

Формула

Глицин (аминоуксусная кислота)

гли

H 2 N-CH 2 -COOH

CH 3 -CH- COOH

|

NH 2

Аланин (  -аминоуксусная кислота)

ала

Цистеин (  -амино-  -тиолпропионовая кислота)

цис

HS-CH 2 - CH-COOH

|

NH 2

сер

HO-CH 2 - CH-COOH

|

Серин (  -амино-  -оксипропионовая кислота)

NH 2

Глутаминовая (  -аминоглутаровая кислота)

глу

HOOC-CH 2 -CH 2 - CH-COOH

|

NH 2

Лизин (  ,  -диаминокапроновая кислота)

лиз

NH 2 -CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH-COOH

|

NH 2

фен

C 6 H 5 -CH 2 - CH-COOH

Фенилаланин (  -амино-  -фенилпропионовая кислота)

|

NH 2

Тирозин (  -амино-  -( n -оксифенил)- пропионовая кислота

тир

HO-C 6 H 4 -CH 2 - CH-COOH

|

NH 2

Образование пептидной связи

Аминокислоты могут реагировать друг с другом : карбоксильная группа одной аминокислоты реагирует с аминогруппой другой аминокислоты с образованием пептидной связи и молекулы воды.

NH 2 – CH 2 – COOH + NH 2 – CH 2 – COOH =

NH 2 – CH 2 – CO – NH – CH 2 – COOH + H 2 O

• Связь – CO – NH – между аминокислотами называется пептидной.

Механизм образования пептидной связи

Белковая молекула может образовать 4 типа структур

четвертичная

третичная

вторичная

первичная

СТРУКТУРА БЕЛКА

Первичная структура белка – это полипептидная цепочка из аминокислот .

СТРУКТУРА БЕЛКА

Вторичная структура белка - полипептидная цепь, скрученная в спираль.

Виток – 3,6 аминокислотных остатка

-CO-

-NH-

Шаг - 0,544 нм.

СТРУКТУРА БЕЛКА

• Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной структуры в спираль или в гармошку за счет водородных связей между соседними витками или звеньями

СТРУКТУРА БЕЛКА

Третичная структура - трехмерная конфигурация закрученной в пространстве спирали полипептидной цепи (т. е. спираль, скрученная в спираль).

Третичная структура поддерживается связями, возникающими между функциональными группами радикалов.

- Дисульфидные мостики (-S-S-)

- Сложноэфирные мостики между (- COOH) и (- OH) .

- Солевые мостики между (- COOH) и ( - NH2) .

Третичная структура называется глобулой .

СТРУКТУРА БЕЛКА

• Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры

СТРУКТУРА БЕЛКА

Четвертичная структура - форма взаимодействия между несколькими полипептидными цепями.

Полипептидные цепи соединяются водородными, ионными,гидрофобными связями.

Пространственная структура определяет химические и биологические свойства белков!

СТРУКТУРА БЕЛКА

• Четвертичная структура – представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый конгломерат

Денатурация белка –

нарушение природной структуры белка.

Факторы вызывающие денатурацию белка: высокая температура, механическое воздействие, действие химических веществ и др.

ДЕНАТУРАЦИЯ – это необратимый процесс! При денатурации могут нарушаться четвертичная, третичная. Вторичная структуры белка.

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

Энергетическая - снабжают организм энергией

Пластическая - материал клетки

Белки

Двигательная – Все виды движения

Каталитическая - ферменты

Транспортная – переносят различные вещества

Регуляторная – гормоны

Защитная – обезвреживают чужеродные вещества