Витамины
ЦЕЛЬ УРОКА
Познакомиться с биологической ролью витаминов в обмене веществ и их практическим значением для здоровья человека.
ВИТАМИНЫ
это органические вещества,
необходимые для образования ферментов и других биологически активных веществ. Они способствуют протеканию процессов обмена веществ.
Витамины
Водорастворимые - В,С
Жирорастворимые А,D
Первым открыл витамины русский ученый – врач
Николай Иванович Лунин
в 1881 году.
Николай Иванович Лунин (1853 -1937)
Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ
в 1911 году.
Год спустя он же придумал и название - от латинского "vita" - "жизнь"
Казимир Функ (1884 – 1967)
Гиповитаминоз
Гипервитаминоз
Отсутствие витаминов
Недостаток витаминов
Избыток витаминов
Авитаминоз
ВИТАМИН А - РЕТИНОЛ
Суточная потребность – 0,9 мг.
Функции:
- необходим для нормального роста и развития эпителиальной ткани.
- входит в зрительный пигмент
родопсин.
Печень, яйца, сливочное масло, перец, абрикос, морковь
ГИПОВИТАМИНОЗ А
При нехватке витамина А развивается куриная слепота (человек утрачивает способность различать цвета в полумраке)
Недостаток витамина А вызывает отставание детей в росте
ВИТАМИН В 1 - ТИАМИН
Суточная потребность – 1,4-1,6 мг.
Функции:
- регулирует циркуляцию крови и кроветворение, работу гладкой мускулатуры.
- активизирует работу мозга.
Хлеб, крупы, дрожжи, яйца, мясо
ГИПОВИТАМИНОЗ В
При отсутствии в пище витамина В 1 возникает заболевание бери – бери (оковы), приводящее к параличу конечностей и часто заканчивающееся смертью.
ВИТАМИН D - КАЛЬЦИФЕРОЛ
Суточная потребность – 2,5 мг.
Функции:
- регулирует обмен кальция, фосфора.
- усиливает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.
- Отвечает за правильный рост костей.
Печень, говядина, растительное масло, рыба, рыбий жир, яйца
ГИПОВИТАМИНОЗ D
При недостатке витамина D
у детей развивается рахит , который сопровождается судорогами, отставанием в развитии, задержкой окостенения родничков черепа.
Витамин D вырабатывается в коже под действием солнечного света
ВИТАМИН С – АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА
Суточная потребность – 75 мг
Функции:
- стимулирует процессы развития.
- повышает сопротивляемость к заболеваниям.
- Укрепляет кости и зубы
Черная смородина, цитрусовые, шиповник, лук, чеснок, капуста
ГИПОВИТАМИНОЗ С
При длительной нехватке этого витамина развивается цинга . Могут кровоточить дёсны, расшатываться и выпадать зубы.
При гриппе и простуде поможет вам поддержать защитные силы организма витамин С
Как сохранить витамины в продуктах питания .
- При чистке овощей и фруктов снимайте как можно более тонкий слой кожицы.
- Нарезку овощей и фруктов нужно производить ножом из нержавеющей стали
- Чистить и резать овощи и фрукты нужно непосредственно перед употреблением
- Варить пищу надо в эмалированной или алюминиевой посуде
- Овощи надо варить в кастрюле, закрытой крышкой
- Для сохранения витаминов нужно класть овощи или фрукты в уже кипящую воду
- Продукты, содержащие жирорастворимые витамины лучше употреблять в комплексе с растительными или животными жирами.