Урок биологии "Витамины"

Урок № 53

Витамины

24/04/2013 г.

Задачи

1. Познакомить учащихся со значением и разнообразием витаминов.

2. Продолжить формирование навыков сохранения собственного здоровья.

3. Продолжить формирования навыков самостоятельной работы с литературой, биологическими объектами, работы группами.

Оборудование

1. Компьютерная презентация по теме «Витамины»,

2. Таблицы «Содержание витаминов в пищевых продуктах»,

3. Таблицы «Суточная норма разных витаминов»,

4. Баночки с поливитаминами, используемые в быту.

5. Проспекты фирм, выпускающих поливитамины,

6. Оборудование и реактивы для определения витамина «С» в соке, компоте.

7. Компьютер, проектор, диск.

8.Сборник нормативных и технических документов.

На парте: учебник, рабочая тетрадь, творческая тетрадь, баночки с витаминами, проспекты.

I. Опрос:

На прошлом уроке мы с вами закончили изучать тему «Кожа». Давайте повторим.

1. Тест по теме «Кожа»

Дифференцированный опрос: простое,

сложное *.

II. Тема:

Тема нашего сегодняшнего урока – витамины. Сегодня вы должны познакомиться с понятием «витамины», их значением, разнообразием. Но самое главное, вы должны разобраться, в каких продуктах они содержатся, и уметь сохранять их в вашей пище!

!

Рассказ о конспекте! Соберу в конце урока на оценку!!!

Домашнее задание:

1.Учебник страница 166 – 167.

2.Творческое д\з. Проанализировать меню для ученика вашего возраста на один день, учитывая суточную норму витаминов. Совпадут ли ваши данные с данными «Сборника нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», которым пользуются работники столовой?

!

Взять творческое д.з

1.Вступление

Вы уже много слышали о витаминах на уроках в начальной школе, девочки на уроках труда, после уроков на беседах о здоровом образе жизни. Давайте, систематизируем ваши знания, дополним их и попробуем использовать их на практике, в быту!

!

Включаем презентацию

2.История открытия:

Изучение витаминов началось ещё до нашей эры!!!

А) Древние египтяне знали, что куриная печень помогает от куриной слепоты.

Б) В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу.

В) 1880 год русский врач Н.И.Лунин открыл особые вещества, ничтожное количество которых необходимо для жизни. Он кормил мышей искусственными смесями, полученными лабораторным путём из химически чистых веществ. Мыши гибли на 11 день, так же как и те, которым добавляли поваренную соль и соду. Другая партия мышей, которых кормили коровьим молоком, была здорова.

Г) В 1890 году голландский врач Эйкман прибыл на остров Ява, где он работал врачом в тюремной больнице и наблюдал страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, наступал паралич конечностей, болезнь бери - бери. Эйкман случайно выяснил причину болезни. Он заметил, что у сидящих в клетках кур, которых кормили очищенным рисом, проявлялись признаки бери – бери. Куры же свободно разгуливающие по двору были здоровы, т.к. сами находили разнообразную пищу. Он проделал многочисленные опыты. Но так и не узнал, что за вещества находились в рисовых отрубях(неочищенном рисе).

Д) Первым выделил витамины в кристаллическом виде польский учёный биохимик Казимир Функ в 1911 году из рисовых отрубей. Это были жёлтые кристаллики, одной тысячной доли которых было достаточно для лечения голубя от бери – бери. В1912 году он же придумал и название – «Витамайн» от латинского «vita» - жизнь, “amin» - азотосодержащее соединение. В1920 году Джек Сесиль Драмонд предложил убрать е из слова витомаин, т.к. открытый недавно витамин С не содержал аминовой компоненты.

Д) Вскоре научились выделять и даже изготовлять другие витамины. Первоначально получили два витамина, условно обозначив их латинскими буквами А и В. В 1922 году советский учёный Бессонов выделил витамин С в чистом виде.

!

Выступление ученика с минидокладом

3. Особенности витаминов

Давайте обсудим особенности витаминов.

1. Витамины – Низкомолекулярные органические соединения различной химической природы.

2.БАВ – биологические вещества, которые в малой концентрации приводят к большим изменениям.

3. Известно более 50 видов витаминов

4.В организме они, как правило, не откладываются, их избытки выводятся органами выделения.

5.Наибольшее количество витаминов имеется в растительных продуктах, но некоторые содержатся и в животных.

6. Не синтезируются в организме человека.

7. Все витамины делятся на: водорастворимые (В, С) и жирорастворимые (А, Д, Е, К)

8. При нехватке витаминов в организме развивается заболевания – гипоавитаминозы.

?

2.Таблица №1 «Суточная потребность в витаминах»

3. Буквы латинского алфавита.

?

Называют: А, В, С. Д.

?

5. Необходимость и растительной, и животной пищи.

?

6.Как они попадают туда.

4. Общее значение витаминов.

Поговорим о значении витаминов.

Витамины не являются пищей, но при их отсутствии возникают различные заболевания.

Другие функции: 1.Они ускоряют химические реакции в организме (катализаторы!).

2.Взаимодействуя с гормонами и ферментами, повышают их эффективность.

3.Участвуют в образовании пищеварительных ферментов.

?

Что это значит?

1. Не строительный материал,

2. Не источник энергии.

?

Почему они так необходимы организму????

Таблица №1

5. Многообразие витаминов.

Давайте познакомимся с разнообразием витаминов

Витамин А – ретинол.

Нарушение сумеречного зрения – Куринная слепота.

Масло (О,5), абрикос, морковь, яйцо (0,35) в 100 г или 1 шт.

Норма 0,5 – 2,5 мг. (!Такое количество содержится в 5-10 г печени, 200 г сыра)

Витамин В1 – тиамин.

Участвует в обмене веществ, активизирует работу мозга. При недостатке – бери – бери.

Содержится в орехах, хлебе грубого помола, мясе птицы, горох (0,8), гречка(0,5), соя(0,94) в 100г или 1 шт.

Норма – 1,4 – 2,4 мг. (!Такое количество содержится в 100 г свинины. 200 г овсяных хлопьев, 300 г гороха)

Витамин С – аскобиновая кислота. Помогает организму лучше бороться с инфекциями, стимулирует обновление клеток. При недостатке – болезнь цинга. (Ситуация 1.- На короблях во время многолетнего плавания до Колумба, матросы ели сухари и солонину. У них развивалась болезнь цинга.)

Какие меры профилактики вы бы посоветовали?

Колумб использовал квашенную капусту. Иногда использовали настой хвои.

Содержится цитрусовых (60), капусте(50), ягодах (шиповник – свежий 470, земляника – 60), томатах (25) в 100 г.

Норма – 50 – 100 мг. (!Такое количество содержится в 160 г апельсинов, 60 г чёрной смородины, 70 г перца)

Витамин Д – кальциферол. Отвечает за обмен фосфора и кальция, правильный рост костей. При недостатке возникает – рахит.

Содержится в яичном желтке (2,2), сливочном масле (1,5), сливках (0,12) кете (16,3), икре (8), рыбьем жире в 100 г.

Дополнительное условие – солнечный свет (ультрафиолетовые лучи)

Норма – 2.5 – 10 мкг. (!Такое количество содержится в 20 г сельди. 150 г сыра. 5 яиц, 259 г телячей печени)

!

Работа с баночкой искусственного поливитамина.

Таблица №1 норм, таблица №2 содержания витаминов в продуктах.

!

Работа с баночкой искусственного поливитамина.

Таблица №1норм, таблица №3 содержания витаминов в продуктах.

?

Самостоятельное объяснение.

!

Работа с баночкой искусственного поливитамина.

Таблица №1 норм, таблица №3 содержания витаминов в продуктах.

!

Работа с баночкой искусственного поливитамина.

Таблица №1 норм, таблица №2 содержания витаминов в продуктах.

6. Правила сохранения витаминов в пище.

Чтобы сохранить витамины в продуктах, следует придерживаться некоторых несложных правил:
1. Хранить продукты в прохладном темном месте.
2. Не держать овощи, фрукты и зелень длительное время в воде.
3. Не подвергать продукты слишком сильному солнечному или искусственному освещению во время приготовления.
4. Заранее не нарезать продукты, делать это лишь в процессе приготовления.
5. Если мясо и рыбу запекать в фольге, они сохранят больше витаминов.
6. Вода, в которой замачивались бобовые, также содержит множество витаминов, поэтому во время варки лучше использовать ее.
7. Квашеную капусту, соленые огурцы хранить в рассоле, под грузом.
8. Квашеную капусту перед употреблением ни в коем случае не промывать в воде. Только выжимать от рассола.
9. Размораживать мясо при комнатной температуре, не помещая его в воду.
10. Овощи для варки погружать в уже кипящую воду и закрывать крышкой.
11. Слишком часто не перемешивать готовящееся блюдо.
12. Для приготовления различных блюд использовать отвары овощей. Идеальны для этого пищевые отходы, которые мы часто просто выбрасываем: капустные кочерыжки.
13. Готовое блюдо употреблять в пищу сразу, стараясь не хранить его.
14. Минимизировать период термической обработки готовящихся продуктов (При приготовлении пюре. Запеканок, котлет картофель теряет 80 – 90 % витамина С)

15.Не использовать медную и железную посуду, ножи, т.к. витамин С разрушается при соприкосновении с медью и железом.

16. Не держать продукты на открытом воздухе и не кипятить долго, т.к.витамины В1, В2, С окисляются на воздухе и быстро разрушаются при нагревании. (При чистке картофель теряет 16 – 22 % витамина С)

?

Какие правила сохранения витаминов вы используете в быту и на уроках труда.

!

Рекомендую выписать те, которые вы ещё не использовали, не знаете.

?Правильно ли , что работники столовой выдают вам на обед помидоры и огурцы порционно, а не в салатах?

Ваше мнение.

?

Почему с 1 марта в школьных столовых не рекомендуют давать салаты из сырых овощей прошлого урожая?

(Витаминов мало, а количество нитратов увеличивается)

7. Авитаминоз

Виды витаминной недостаточности

Авитаминоз- отсутствие витамина Гиповитаминоз –

частичная недостаточность.

(цинга, бери – бери) (Быстрая утомляемость, раздражимость,

снижение сопротивляемости к инфекции)

?

Когда возникает

?

Кто входит в группу риска.

8. Что лучше:

Естественные или искусственные?

Естественные витамины – биологический комплекс, он имеет особую структуру и естественно связан с другими веществами.

1. Но даже летом и осенью витамины, содержащиеся в свежих продуктах, не могут обеспечить потребности организма.

2. Cбалансированное питание вполне обеспечивает организм витаминами и минералами, а дополнительный прием препаратов и биодобавок большинству людей не только не нужен, но даже и небезопасен!

Подобные заключения делают и специалисты ВОЗ, и многие отечественные диетологи.

— Чтобы противостоять неблагоприятным внешним факторам, необходима нормальная работа гормональной системы, — считает заведующий лабораторией специальных пищевых продуктов Института гигиены и медицинской экологии им. Марзеева профессор Виталий Корзун. — Эта слаженность достигается с помощью потребления натуральной пищи. Мы гонимся сегодня за белым хлебом, а ведь черный с биологической точки зрения намного полезней, покупаем очищенные и переработанные крупы. Конечно, неочищенные есть неприятно, но можно из того же овса или ячменя пить отвары, в которые попадают витамины и соли, содержащиеся в оболочке. Мы забыли, что такое брюква, белая редька, квашеная свекла, рябина, где много клетчатки, органических кислот и витамина С. Положительно влияют на обмен веществ и бурые морские водоросли (ламинария, цистозира), цветочная морская трава зостера, богатые белками, полисахаридами, витаминами, многими макро- и микроэлементами. Восполнить запас витаминов зимой можно протертой с сахаром смородиной, малиной, квашеной капустой, кислыми яблоками. Но если нет возможности наладить рациональное питание и врач рекомендует прием витаминов, то лучше отдать предпочтение отечественным. Они больше учитывают потребности нашего населения, их эффективность подтверждена солидными клиническими испытаниями (зарубежные комплексы в большинстве случаев не проходят клинические испытания: считается, что достаточно исследований, подтверждающих воздействие на организм отдельных витаминов, а не целого комплекса), в них соблюдены отечественные нормы потребления витаминов, да и проконтролировать их качество значительно проще.

Искусственный витамин – это кристалл, который становится активным только в том случае, если приобретет пространственную структуру естественного витамина. Как правило, лишь небольшая часть принимает структуру природного витамина. «Остаток» оседает на стенках сосудов, что ведёт к их повреждению.

Приём витаминов должен вестись с учётом пола, возраста, общего состояния организма, работы, режима питания, после консультации врача, лучше отдать предпочтение отечественным

?

Ваше мнение

?

Правила приёма

9. Гипервитаминоз

Гипервитаминоз возникает при избыточном потреблении витаминов. Проявляется в виде интоксикации (отравления) организма.

Более токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых витаминов, так как они накапливаются в организме.

Гипервитаминоз очень часто наблюдается у людей, которые занимаются культуризмом – бодибилдингом и нередко без меры употребляют пищевые добавки и витамины.

Верхний допустимый предел: А - 3000 мкг, С – 2000мг, Д-50 мкг

10.

Практичес

кая работа. «Определение витамина С»

Практическая работа «Определение витамина С в разных пищевых жидкостях»

Аптечную настойку йода разбавить в 40 раз. 20 мл сока разбавить водой до 100 мл и прилить к нему немного крахмального раствора, приготовленного из расчёта 1 г крахмала на 200 г воды. После этого к полученной смеси приливать по каплям с помощью пипетки раствор йода. Как только йод полностью окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет. Это означает, что титрование закончено. Чтобы узнать, сколько йода ушло пошло на титрование, заранее нужно определить объём одной капли. Перевести число капель в миллилитры и умножить на 0,88. Для того. Чтобы узнать объём одной капли, нужно с помощью пипетки проверить, сколько капель содержится в известном объёме раствора йода, например в 2 мл его.

!

Вывод о содержании витамина С в соке, компоте и т.д.

III. Закрепление. Тест «Есть ли у меня авитаминоз»

1.Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?

А – да Б- нет

2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?

А – да Б – нет

3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?

А – да Б – нет

4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?

А – да Б – нет

5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?

А – да Б – нет

6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?

А – да Б – нет

7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?

А – да Б – нет

8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?

А – да Б – нет

9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?

А – да Б – нет

10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?

А – да Б – нет

За каждый ответ «А» - 1 балл,

за каждый ответ «Б» - 0 баллов

Подсчёт результата

0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас

следует равняться.

1 – 2 балла. Риск авитаминоза невысок.

3 – 5 балла. Небольшой витаминный голод

налицо.

6 – 8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.

9 – 10 баллов. Кардинально измените свой образ жизни

!

Индивидуальная работа

Подсчёт результатов и обсуждение их.

? Какие меры надо принимать в твоём конкретном случае.

Собрать конспекты у всех!!!