Презентация "Выездное обслуживание в формате Catering"

Выездной кейтеринг, что это?

Кейтеринг (catering от cater — «поставлять провизию») — оказание услуг по обслуживанию мероприятий в удаленных (от мест общественного питания) местах.

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому подобные услуги.

Немного истории.

Родоначальником выездного обслуживания принято считать Жана Франсуа Вателя, который во Франции во времена правления Людовика 14 организовывал и проводил самые масштабные банкеты на природе, охоте, в лесу и других необычных местах.

Он использовал масштабные фейерверки, театральные постановки под открытым небом, различные праздники, всё для того, чтобы праздничный банкет был незабываемым.

Кейтеринг, как вид ресторанного бизнеса начал формироваться в России относительно недавно, в 1990-х годах с приходом западной культуры.

Нормативная база кейтеринг услуг.

Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 55051-2012 "Услуги общественного питания.

Общие требования к кейтерингу" от 08.11.2012 N 704-ст.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «МАКЕЕВСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧИЛИЩЕ СФЕРЫ УСЛУГ»

ВЫЕЗДНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ФОРМАТЕ Catering

Подготовила:

Дорохова Т. Л.,

мастер производственного обучения

г. Макеевка-2016

Выездной кейтеринг, что это?

Кейтеринг (catering от cater — «поставлять провизию») —

оказание услуг по обслуживанию мероприятий в удаленных (от мест

общественного питания) местах.

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому подобные услуги.

Немного истории

Родоначальником выездного обслуживания

принято считать Жана Франсуа Вателя,

который во Франции во времена

правления Людовика 14 организовывал и

проводил самые масштабные банкеты

на природе, охоте, в лесу и других

необычных местах. Он использовал масштабные

фейерверки, театральные постановки под открытым

небом, различные праздники, всё для того,

чтобы праздничный банкет был незабываемым.

Кейтеринг, как вид ресторанного бизнеса начал формироваться в России относительно недавно, в 1990-х годах с приходом западной культуры.

НОРМАТИВНАЯ БАЗА КЕЙТЕРИНГ УСЛУГ

Национальный стандарт Российской Федерации

ГОСТ Р 55051-2012 "Услуги общественного питания.

Общие требования к кейтерингу" от 08.11.2012 N 704-ст.

Содержание

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Виды и формы кейтеринга

5 Общие требования к кейтерингу

6 Требования к персоналу

7 Требования безопасности

Приложение А (рекомендуемое) Типовой договор (контракт, соглашение) на оказание услуг кейтеринга (выездного обслуживания)

Приложение Б (рекомендуемое) Перечень основных этапов проведения кейтеринга

Библиография

Разновидности кейтеринга

Кейтеринг в помещении

Кейтеринг вне ресторана

Социальный кейтеринг

Разъездной кейтеринг

Розничная продажа

готовой кулинарной продукции

VIP-кейтеринг

Виды кейтеринговых услуг :

• Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар);
• Фуршет ;
• Шведский стол или smorgasbord («бутербродный стол»);
• Кофе-брейк ;
• Коктейль ;
• Пикник,барбекю ;
• Банкет .

Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар)

Выездной бар — это мобильный

бар с профессиональными

барменами и эксклюзивными

коктейлями на любой вкус

Фурше́т (фр. fourchette — вилка) — это один из

способов совместного приема пиши,

когда приглашённые едят стоя,

свободно выбирая блюда и напитки,

обслуживая себя самостоятельно

и используя в качестве столового прибора

преимущественно вилку.

Шведский стол или smorgasbord («бутербродный стол»)

Шведский стол — способ подачи пищи, при котором множество блюд

выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями.

Кофе-брейк Кофе-брейк

Кофе-брейк (от англ. Coffee break) –

короткий перерыв,

своеобразный мини-фуршет

во время научной конференции или

многочасового совещания,

какого-то корпоративного мероприятия.

Коктейль

Коктейль – это мероприятие,

проходящее в свободной форме

общения. Как правило, ее

устраивают по принципу

«шведского стола».

Пикник,барбекю

Пикни́к (фр. pique-nique) —трапеза

на природе, устраиваемая на траве на открытом

воздухе в местах с красивыми пейзажами.

Термин «барбекю» обозначает метод

приготовления продукта способом запекания

над тлеющими углями при относительно

невысокой температуре (100—120 °С).

Банке́т (от фр. banquet) — званый обед

или ужин в торжественных рамках,

устраиваемый в честь определённого

лица или события

Кейтеринг как перспективное направление выездного обслуживания

Активное развитие кейтеринга наблюдается не только в России, но и во многих других странах мира. По данным компании ACNielsen, ежегодный рост мирового рынка кейтеринга составляет 13 процентов. В России: он равен 15-30 процентам.

Причины стремительного роста кейтеринга:

Во- первых, крупные и средние компании испытывают необходимость

в организации цивилизованного питания для своих сотрудников.

Во-вторых, служащий далеко не всегда располагает

возможностями для полноценного обеда в заведении питания.

Втретьих, кейтеринговая компания имеет принципиальные отличия

от классического ресторана.

Интернет источники :

• Что такое кейтеринг, основные понятия и история появления http :// oficianty.com / kejtering.html
• Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 55051-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу" http :// www.aeromar.ru / upload / medialibrary /575/575aac09bb93aebca588bb1506863b1c.pdf
• Понятие и виды кейтеринговых услуг http :// reftrend.ru /1016799.html