Презентация для начальных классов "Кисло-молочные продукты"

Цель:

Выяснить, какие продукты относятся к кисломолочным.

Разобраться в полезных свойствах кисломолочных продуктов.

Выяснить, какая калорийность у некоторых  кисломолочных продуктов и блюд из них.

Хотим  узнать как можно больше об этих продуктах.

Собрать рецепты, которые можно приготовить самим.

Кисломолочные продукты

Творог

Домашний сыр

Творожные массы и сырники

Сметана

Простокваша (обыкновенная, ряженка, варенец, десертная)

Кефир

Кумыс

Диетические продукты (йогурт)

Творог

Он представляет собой своеобразный концентрат белка и кальция, который содержится в молоке, благодаря чему и обладает высокой биологической ценностью. Это наиболее ценный молочный продукт. Для приготовления творога используют цельное и пастеризованное молоко 20%-ной и 9%-ной жирности, а также обезжиренное молоко.

В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусваиваемые жиры, минеральные вещества и витамины.

К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки.

В старину творог называли сыром. Так его называют и сейчас в некоторых районах страны. Отсюда ведет свое происхождение название распространенного блюда из творога – «сырники».

Кисломолочные продукты

Учитель: Попова Н.В.

МОУ «СОШ № 106»

Цель:

• Выяснить, какие продукты относятся к кисломолочным.
• Разобраться в полезных свойствах кисломолочных продуктов.
• Выяснить, какая калорийность у некоторых кисломолочных продуктов и блюд из них.
• Хотим узнать как можно больше об этих продуктах.
• Собрать рецепты, которые можно приготовить самим.

Кисломолочные продукты

• Творог
• Домашний сыр
• Творожные массы и сырники
• Сметана
• Простокваша (обыкновенная, ряженка, варенец, десертная)
• Кефир
• Кумыс
• Диетические продукты (йогурт)

Творог

• Он представляет собой своеобразный концентрат белка и кальция, который содержится в молоке, благодаря чему и обладает высокой биологической ценностью. Это наиболее ценный молочный продукт. Для приготовления творога используют цельное и пастеризованное молоко 20%- ной и 9%- ной жирности, а также обезжиренное молоко.
• В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусваиваемые жиры, минеральные вещества и витамины.
• К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки.
• В старину творог называли сыром . Так его называют и сейчас в некоторых районах страны. Отсюда ведет свое происхождение название распространенного блюда из творога – « сырники ».

Сделай сам!

Проведи эксперимент с молоком. Для этого в магазине купи 1 л молока и поставь его, чтобы оно скисло. Что сделать с прокисшим молоком? Нагрей его в кастрюльке на маленьком огне и увидишь, как на глазах появился белый плотный сгусток (это, оказывается, белок!) и светло-зеленоватая жидкость (это сыворотка!). Потом, когда это все остынет, слей в марлю, чтобы стекла сыворотка. Получился творог, правда, немного, но зато вкусный, а главное, понятно как он делается и, чтобы сделать много творога, надо много молока.

Сыры

• Сыр пармезан –спеет в течение пяти-шести месяцев.
• Сыр рокфор – нежный вкус этого сыра зависит больше от достоинства молока, чем от способа его приготовления.
• Сыр бри – этот сыр портится очень скоро и употребляется во Франции в пищу тогда, когда разжижится в виде сливок: в эту пору он приобретает свой настоящий вкус, находясь в состоянии, переходном к разложению.
• Сыр вестфальский – при приготовлении, если масса разваливается, ее переминают, смачивая пивом или сметаной; после чего высушивают.
• Сыр лимбургский – должен быть мягким, желтым и жирным, для чего его кладут в место, где воздух влажен и смачивают его пивом.
• Сыр честерский – созревает на свободном воздухе (в кладовой) долгое время (порой до года) и его переворачивают каждый день.
• Сыр голландский – созревание в прохладном подвале; здесь он получает приятный желтый цвет и лежит пока совершенно поспеет, что узнают по вкусу.

Сметана

• Это русский национальный продукт. Она улучшает питательность и вкус соусов и приправ, обладает забеливающим свойством. Для сметаны характерно высокое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый с кремоватым оттенком цвет.

Простокваша

• Наиболее распространенный кисломолочный продукт.
• В зависимости от особенностей приготовления различают виды простокваши: обыкновенную, ряженку, варенец, десертную.
• По содержанию жира простокваша может быть нежирная, жирная (3,2% жира), повышенной жирности (4-6% жира-ряженка).
• Простоквашу можно приготовить так: кладут в стакан сметану и, размешивая ее, постепенно вливают охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко. Заквашенное молоко накрывают и ставят в теплое место, через 18-20 часов простокваша будет готова.

Варенец

• Готовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока. Для этого цельное молоко наливают в широкий сотейник и ставят в духовой шкаф с температурой 170-180*С. Образующуюся на молоке румяную корочку погружают в молоко и так делают 6-8 раз, до тех пор, пока молоко не станет светло-коричневого цвета. После этого охлаждают и заквашивают.

Йогурт

* Изобретением йогурта мы обязаны русскому ученому И.И.Мечникову (1845-1916). Он первым догадался применить для заквашивания молока бактерию коли , которая обитает в кишечнике многих млекопитающих.

* Принадлежит к диетическим кисломолочным продуктам.

* Продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока.

* Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом.

* Кроме йогурта обыкновенного вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный.

Кефир

• Относят к продуктам смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его особым способом, заквашивая молоко закваской, приготовленной на кефирных грибках.
• Кефир может быть жирный (3,2% или 6% жира), нежирный, фруктовый, с добавлением натуральных плодовых и ягодных сиропов и сахара.
• Характерными свойствами кефира является освежающий кисломолочный, слегка острый вкус, жидкая сметанообразная консистенция.
• Хранят кефир при температуре 8*С не более 36 часов.

Кумыс

• Вырабатывается из кобыльего молока. Благодаря особенностям состава молока кобылиц кумыс отличается кисломолочным острым и слегка спиртовым вкусом, жидкой, пенистой консистенцией с хлопьями белка.

Кумыс содержит не менее 0,8% жира.

Сырники

• Готовят из протертого творога с добавлением муки, яиц, соли, сахара.
• В творожную массу можно добавить протертый отварной картофель или протертую припущенную морковь.
• Из массы формуют сырники круглой или овальной формы толщиной 1,5 см, панируют в муке и обжаривают с двух сторон.
• Доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5…7 мин.
• Подают со сметаной, вареньем или сладким соусом (по 2-3 шт. на порцию).

Запеканка творожная

• Готовится из протертого творога с добавлением манной крупы или муки, сахара и соли. Тщательно вымешанную массу выкладывают в смазанный и посыпанный панировочными сухарями противень. Поверхность запеканки выравнивают, смазывают взбитым со сметаной яйцом и наносят узор. (Узор нужен не только в качестве украшения, но и для того, чтобы румяная корочка не отставала от запеканки и не вздувалась.) Запекают в жарочном шкафу. Готовую запеканку разрезают на порции квадратной или прямоугольной формы и отпускают со сметаной или другими добавками.

Творожный торт «Белоснежка»

• Продукты:
• 25г желатина (2 стол. ложки), 1 стакан молока, 500г диетического творога, 200г сметаны, 200г сахара, 2-3 яблока, горсть изюма, 5-6 шт. грецких орехов.
• Приготовление:
• 1.Желатин на 40 мин замочить в молоке для набухания.
• 2.Творог смешать со сметаной, сахаром и мелко нарубленными грецкими орехами.
• 3.Яблоки промыть, очистить от кожицы и семенных коробочек и нарезать мелкими кубиками, смешать с промытым и ошпаренным изюмом.
• 4.Желатин растворить в молоке при нагревании, не доводя до кипения, слегка остудив, влить в творожную массу. Перемешать.
• Сборка торта:
• половину фруктов выложить ровным слоем на дно формы, залить половиной творога, выложить остальные фрукты и залить оставшимся творогом. Торт поставить на 40 мин для застывания в холодильник. Миску с тортом на несколько сек опустить в горячую воду, края подрезать ножом и перевернув, выложить на блюдо. Разрезать на порционные куски.

К чаю

торт «Манник»

Взять по одному стакану сметаны, сахару, манной крупы, 3 яйца, немного соли, соды. Замесить до густоты теста на оладьи, влить в форму и запечь в духовке.

Крем из творога

Свежий творог протереть сквозь сито, смешать с сахаром, изюмом, сметаной и поставить на лёд. Когда смесь станет холодной, взбить её в крем, всыпать по вкусу сахар, размешать, посыпать корицей.

Крем из сметаны

Свежую густую сметану взбить метёлкой на льду в густую пену, всыпать сахар, смешать с распущенным в тёплой воде желатином, поставить в холодное место.

Пасха с фисташками

* На 1кг 200г свежего, протертого через сито творога положить 200г мелкого, смешанного с ванилью сахара, растереть хорошенько. Положить 4 сырых яйца, 200г сливочного масла, 200г фисташек (изрубленных до размера мелкой крупы). Всё это растереть как можно лучше. Влить в творог 4 стакана густых сливок, перемешать и положить под пресс.

Сроки хранения кисломолочных продуктов

Блинчики с творогом – 12ч

Сливки взбитые -- 20ч

Кефир -- 24ч

Простокваша – 24ч

Творог – 36ч

Творожные сырки – 36ч

Сметана – 72ч

Сыр – от 5 до 15 суток

Масло сливочное – 5 суток

Масло топлёное – 15 суток

Калорийность молочных продуктов (100г)

Молоко (простокваша, кефир)- 60 ккал

Сметана- 280 ккал

Творог жирный- 230 ккал

Творог нежирный- 80 ккал

Сливки 20%-ной жирности- 200 ккал

Сырки творожные сладкие- 330 ккал

Сыры твёрдые- 300…350 ккал

Сыры плавленые- 240 ккал

Калорийность блюд

Бутерброд с сыром – 370 ккал (25/10/200г)

Вареники с творогом – 500 ккал (200/30г)

Блинчики с творогом и сметаной – 650 ккал (200/30г)

Сырники из творога со сметаной – 400…450 ккал (150/20г)

Кефир, простокваша с сахаром – 200 ккал (200/20г)

Источник холестерина, в 100г продукта

Масло сливочное - 280 мг

Сыр - 160 мг

Молоко - 12 мг

Вывод:

Нам казалось, что мы много знаем о твороге, сметане, кефире, простокваше и других кисломолочных продуктах. На самом деле, кроме того, что эти продукты вкусные и полезные мы очень мало о них знали. Теперь, если у нас кто-нибудь спросит о кефире и кумысе и чем они отличаются друг от друга, мы сможем ответить, потому что это разные напитки и делаются они из различного молока.

Информационные источники

1. Г.Шалаева,Л.Кашинская.Всё обо всём.том7.Компания«Ключ-С», Филологическое общество «Слово»,Центр гуманитарных наук при факультете журналистики МГУ им.М.В.Ломоносова,Москва,1994.

2. Г.П.Шалаева.Всё обо всём.том4.Компания«Ключ-С»,Филологическое общество«Слово»,ТКО АСТ,Москва,1994.

3. М.А.Воробьёва.Молочная кулинария.Москва,издательство АСТ.1999.

4. В.Д.Симоненко.Технология.6кл.Москва.ИЦ«Вентана-Граф».1999.

5. Л.В.Левицкая,О.Г.Радугина,В.А.Перов,А.И.Иванов.Занятия по трудовому обучению.6-7кл.Москва.«Просвещение».1992.

6. И.В.Червякова.Технология.7кл.Поурочные планы по учебнику В.Д.Симоненко.Часть1,издательство«Учитель-АСТ»,Волгоград.2005.

7. В.И.Ермакова.Основы кулинарии.8-11кл.Москва.«Просвещение».1993.

8. Журналы разных лет:«Школа и производство»,«Крестьянка»,«Работница».

9. И.Б.Клавдиева,И.В.Аксёнова.Кулинарный календарь. 1994.

10. Т.Н.Путинцева.Принимаем гостей.Календарь.2007.

11. Г.П.Лобарев,М.М.Панфилова.Семейный календарь.1998.

12. И.К.Аристова,М.Г.Лежнева.Домашняя кухня.Календарь.2002.

13. Г.Т.Шагиева,Л.Е.Перекидайлова,В.Н.Лебедев.Старинная кухня.«Курьер».Нижний Новгород.1993.