Праздник "Покрова на Дону"

Великий праздник Покров Пресвятой Богородицы особо почитаем казаками. Как правило, к этому дню устраивалось пышное застолье с традиционным праздничным угощением . Вот как описывали праздничное веселье казаки: « Соберутся старики, казаки, молодые казачата. Будем на конях скакать, песни петь, гостей чаркой вина да кушаньями разными угощать, прославлять наши традиции, Богородицу – заступницу благодарить». А гулять за столом казаки умели. Недаром одна из казачьих заповедей гласила: « Как ложкой, так и шашкой».

Покров- один из немногих православных казачьих праздников, в которых разрешено вволю есть, гулять и веселиться. Поста в этот день нет, поэтому казачки старались порадовать семью и гостей любимыми кушаньями . Издревле этот праздник считался границей между летним и зимним периодом, поэтому хозяйки старались, чтобы на столах были блюда из плодов нового урожая.

Поскольку день был не постный, разрешалось есть все. А если день выпадал на среду или пятницу обязательно к угощению добавляли горячую постную еду с растительным маслом.

Для донских казаков праздник Покрова Пресвятой Богородицы- один из главных, он традиционно считается войсковым казачьим праздником. Поэтому в этот день обязательно организовывали поминальный обед с вином и песнопением в память обо всех погибших казаках. Подавали на поминальный стол кутью, борщ, куриную лапшу, тушеную или вареную баранину, жареную рыбу, блины с медом, пшенную кашу с кислым молоком.

После праздничной службы и благословения батюшки, собирались казаки, накрывали праздничные столы, установленные казачьими блюдами. Манили своими вкусом и ароматом знаменитая казачья тройная уха и шулюм из баранины, казачий кулеш , заправленный салом и луком , которые готовили тут же на кострах в больших походных котлах.

К этим кушаньям пекли пампушки с чесноком.

На праздничном столе можно было полакомиться блюдами из мяса баранины, свинины, домашней птицы, казачьим блюдом долмой, приготовленной из мяса в виноградных листьях. Телятину казаки не ели, так как считали это грехом.

Обязательным на покровском столе присутствовали блюда из рыбы- пшенник рыбный со шкварками, запеченный лещ с капустой и кашей, печеная щука со свиным салом, различные пироги и пирожки с рыбой.

Помимо рыбных пирогов пекли пирожки с самыми различными начинками- мясными, овощными, сладкие пирожки с яблоками, творогом.

К сладким пирожкам подавали нардек- мед, приготовленный из мякоти арбузов и один из любимых напитков казаков- узвар.

Не обходилось такое застолье и без любимицы казаков- пшенной каши, приготовленной на молоке с добавленным в нее изюмом, заправленную топленым маслом.

Семейное застолье- обязательный атрибут на Покров. На столе обязательно должно было быть традиционное для этого праздника блюдо- Покровский каравай. Помимо каравая выпекали и другую различную сдобу, булки, пирожки, которые потом раздавали соседям со словами : « Бог дал мне, а я вам даю- на удачу, на здоровье».

Так же на Покров для семейных посиделок готовили таранчук ( баранина с картофелем и морковью, тушенная в овощном бульоне) ,птичий холодец , вареники со всевозможными начинками- картофелем, творогом, тушеной с морковью и луком капустой. Заправляли такие вареники сметаной или по донскому- большим количеством лука, пережаренного на растительном масле.

Накануне Покрова в казачьих семьях забивали птицу и свиней. Готовили к праздничному столу колбасы, сало, готовили традиционные блюда из чиненого кашей свиного желудка или чинили желудок печень , салом и мясом.

Не обходился семейный праздничный стол и без донской рыбной солянки, которую мастерски готовили казачки.

Обязательным традиционным блюдом у казаков на Покров были блины. Выпекали их казачки в больших количествах, чтобы можно было угостить всех, кто заходил в гости. Считалось, что это убережет дом от зимних холодов. Чем больше блинов на Покров, тем теплее зимой будет в доме. Однако сразу подавать на стол это блюдо казачки не спешили. По традиции , хозяйки обходили все углы в доме с тарелкой, наполненной блинами, при этом вознося молитвы Богородице. Каждая хозяйка просила Деву Марию о чем то своем. Но, как правило, молитвы заключались в прошении счастья, достатка , мира в доме, здоровья родным.

После этого хозяйка дома первая съедала блин, а затем угощались домочадцы и гости. С чем только не ели блины! С молоком, с каймаком, сметаной, топленым и растительным маслом, с творогом, с мясом. Вот уж где было раздолье казачатам!

Кроме того, у казаков праздник Покрова считался капустником, поскольку в этот день на столах обязательно должны были быть блюда из капусты- капустный пирог, пирожки с капустой, капуста , тушенная с мясом в чугунках, голубцы, квашенная капуста.

В этот праздничный день казаки вспоминали чудесное явление Матери Божьей, которая распростерла над молящимися свое широкое белое покрывало- покров, защитив их от видимых и невидимых врагов. В народном сознании Покров Божьей матери стал важным символом. Покрывало Богородицы ассоциировалось с платком, покрывавшим голову замужней женщины и фатой невесты. Это одна из причин, по которой Покров у казаков считался днем свадеб. Если пара женится на Покров , то проживет долгую счастливую семейную жизнь. А чем щедрее и разнообразнее будет свадебный стол, тем больше достатка будет в молодой семье.

На свадьбу пекли много « шишек»- маленьких каравайчивов. С ними отправлялись к невесте на выкуп, с ними получали молодые дары. При выкупе невесты в ее родительском доме на стол ставили большой каравай и много легкой закуски.

Свадебный стол на Покров ломился от изобилия угощений. Из холодных закусок обязательно на столе были студень из свиных ножек и студень из птичьих потрохов, языки , или как их называли казаки « лизни», вареное мясо дикого кабана с острыми приправами. В составе горячих блюд входили жаркое из гуся или индейки, тушка ягненка с чесноком, блюда из дрофы, диких уток и другой дичи. Угощали гостей свининой, тушенной с овощами и моченым терном, горячим картофелем с мясным фаршем по донскому, готовили в горшочках жаркое из почек, печени и мяса баранины.

Невозможно представить свадебный казачий стол без рыбных блюд. Потчевали гостей осетровыми балыками, заливным судаком, карпом с белым вином, лещом с яблоками и хреном, запеченной рыбой и рыбой чиненной кашей , овощами. Радовала гостей на свадьбе и черная икра.

Главным свадебным блюдом по традиции являлся « круглик»- пирог с кусочками рубленного мяса. Помимо круглика подавали пирог с рыбой , различную сдобу и донские пряники, приготовленные с добавлением нардека. Дополнением свадебного стола были и соленья, заготовленные на зиму из казачьих погребов и различные напитки- ягодные наливки, узвар , напитки с моченым терном, напитки с донским домашним вином.

Весело и широко отмечали казаки один из самых почитаемых праздников на Дону- Покров Пресвятой Богородицы.

В этот день было принято обмениваться едой с родственниками, соседями и раздавать нуждающимся праздничное угощение.