Правила безопасности при использовании электроприборов; при работе с горячей посудой и жидкостью. Правила внутреннего распорядка; кухонная утварь и уход за ней. Роль овощей в питании, экологически чистые продукты.

5 класс дата_____________ № урока__3__

Тема урока: Правила безопасности при использовании электроприборов; при работе с горячей посудой и жидкостью. Правила внутреннего распорядка; кухонная утварь и уход за ней. Роль овощей в питании, экологически чистые продукты.

Цель урока: Формирование у учащихся знаний о правилах безопасности, правилах внутреннего распорядка при работе на кухне, умений и навыков в нарезке овощей и украшении блюд.

Задачи урока:

1. Познакомить учащихся с правилами Т.Б. и правилами внутреннего распорядка при работе на кухне, с кухонной утварью и уходом за ней. Научить правилам нарезки овощей, украшению блюд.

2. Развивать память, мышление, речь, моторику мелких мышц, сенсорную сферу чувств (глазомер).

3.Воспитывать у учащихся потребность в знаниях, внимательность, аккуратность, эстетический вкус, гордость за свою работу.

Тип урока: Комбинированный.

1. Орг. момент: Приветствие, проверка посещения и готовности учащихся к уроку.

2. Повторение изученного материала:

? 1. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения и оборудования.

2. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи.

3. Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд.

4. Расскажите о физиологии питания человека.

3. Подготовка учащихся к новому материалу:

Сегодня на уроке мы познакомимся с Т.Б.при использовании электроприборов на кухне, с горячей водой, овощами и их ролью в питании человека, с экологически чистыми продуктами.

4.Изучение нового учебного материала:

1.Т.Б. при использовании электроприборов на кухне (инструкция)

2.Т.Б. при работе с горячей жидкостью (инструкция)

3. Правила внутреннего распорядка.

4.Кухонная утварь, уход за ней.

5. Овощи. ? Почему в рационе питания человека необходимо содержание овощей?

- Содержат почти все необходимые человеку питательные в-ва., особенно витамины, вкусовые, красящие в-ва., возбуждающие аппетит. (улучшают усвоение пищи организмом)

? На какие виды подразделяются овощи? (луковичные, плодовые, корнеплоды, клубневые, листовые.)

6. Правила нарезки овощей? (Таблица, презентация).

7. ? Назовите блюда из овощей? (жаренные, варенные, рагу, котлеты, соки, сырые овощи, салаты)

8. первичная и тепловая обработка овощей?

9. Правила варки овощей?

- Овощи опускают в кипящую подсоленную воду, варят на слабом огне.

- Свеклу, морковь варят несоленой воде, соль замедляет процесс варки и ухудшает вкусовые качества.

- Слой воды покрывает овощи на 1- 1,5 см, (Увеличивает потери пит. в-в.)

- Овощи при варке закрывают крышкой (уменьшение потерь в-на. С.)

- Овощи (картофель, морковь еще варят и на пару)

- Овощи –жарят, варят, парят, тушат, пассируют- легкое обжаривание овощей, муки, приправ в небольшом количестве жира.

10. Формы простой и кулинарной нарезки овощей? (таблица)

Как можно украсить блюда?

5.Закрепление изученного материала: Повторение Т.Б.

Практическая работа по нарезке овощей и оформлению блюд.

приготовление салата «Винегрет» , украшение салата, сервировка стола, дегустация.

Необходимое оборудование: рабочее место повара- кулинара, необходимая посуда и инструменты (ножи, разделочные доски, тарелки, продукты), спец.одежда.

Первичная обработка овощей.

Тепловая обработка овощей.

Нарезка овощей.

Украшение салата.

Сервировка стола.

Дегустация.

Уборка со стола.

Сортировка посуды.

Мытье посуды.

Уборка рабочих мест.

6.Итог:

Проанализировать урок, сделать необходимые замечания, выставить оценки.

7.Д/З. Повторить способы нарезки овощей.

8.Уборка рабочих места.

Правила нарезки овощей

• Урок :Технологий
• Учитель:
• Шнайдер

Татьяна Ивановна

Соломка

Нарезка овощей соломкой весьма популярный вид нарезки. Нарезают этим способом: картофель, морковь, сельдерей, свеклу, репчатый лук, белокочанную и краснокочанную капусту.

Кулинарное использвание: для жарки во фритюре. Используется как гарнир ко многим мясным блюдам. Также для борщей, рассольников, супов.

Картофель и другие корнеплоды нарезают вначале на тонкие пластинки, а затем эти пластины — на полоски. Таким образом получается соломка. Толщина может быть разной в зависимости от типа блюда. Репчатый лук и капусту нарезают сначала поперёк ножом, а затем придают им форму соломки.

Брусочки

• Нарезают брусочками такие овощи: картофель, морковь, сельдерей.
•  
• Кулинарное использвание: для жарки во фритюре как гарнир к различным мясным блюдам. Также используется при приготовлении супов, борщей и различных бульонов с овощами.
•  
• Картофель и другие корнеплоды брусочками нарезают следующим образом: сначала режут их на толстые пластинки, затем их нарезают на брусочки. Форма нарезки овощей брусочками весьма популярна, например, мы часто её используем, когда нарезаем картошку для жарки.

Кубики

Нарезают кубиками овощи: морковку, картофель, лук репчатый, белокачанную капусту, зелень (сельдерей, петрушку, укроп).

Используют это вид нарезки овощей в кулинарии при приготовлении супов, окрошки, щей, на гарнир к горячим мясным блюдам, как украшение для холодных и горячих блюд.

Кубиками картофель нарезают сначала на пластинки, которые затем нарезают брусочками, после чего эти брусочки режут на кубики. Нарезать кубиками корнеплоды можно различных размеров, в зависимости от типа блюда: кубики могут быть мелкие, средние или же крупные.

Кружочки

Кружочками нарезают картофель, морковь. Нарезают таким образом, как сырые, так и отваренные овощи на гарнир к основным блюдам, а также на супы и борщи.

Для нарезки овощей кружочками сначала у картофеля и корнеплодов нужно срезать тонкий слой, затем придаём овощам форму цилиндра и нарезаем на кружочки. Чтобы кружочки были примерно одинаковые при нарезке, выбирайте овощи приблизительно одинаковые по размерам.

Ломтики

Ломтиками обычно нарезают свеклу, морковку и картошку, как сырые, так и варёные овощи на различные блюда.

Картофель и корнеплоды нарезают ломтиками, разрезая сначала овощь на две или же четыре части вдоль (в зависимости от размера овоща), после чего каждую полученную часть нарезают на ломтики.

Ломтики также удобны при жарке картофеля или запекания его в духовке вместе с мясом.

Дольки

Дольками нарезают также в основном картофель, лук репчатый, морковь, также для основных и как гарнир для мясных блюд.

Дольки. Чтобы нарезать корнеплоды дольками, следует разрезать его поперёк на части, затем эти части нужно разрезать вдоль ещё на несколько частей. Репчатый лук и картофель разрезают 4-6 и больше частей, в зависимости от их размеров и типа блюда, на которое они нарезаются.