Практическая работа по химии "Экспертиза масел кубанских производителей"

Цель урока:

- определить качество сливочного масла наиболее известных марок на основе органолептических и физико-химических показателей.

- научиться проводить органолептические и физико-химические исследования качества растительных масел.

- познакомить учащихся со знаком “Качество Кубань”;

- сообщить о продукции маслоперерабатывающих заводов Краснодарского края.

- учить выбирать качественный товар;

- подтвердить теоретические знания экспериментом.

- провести самооценку деятельности на уроке.

Алгоритм проведения практической работы

Организационный момент

1. Подготовительный этап

2. Вступительное слово, целеполагание

3. Установочный этап. Разъяснение формы работы (работа в парах)

4. Этап самостоятельной работы учащихся. Консультации, помощь.

5. Обсуждение информации. Заполнение рабочих таблиц.

6. Подведение итогов

7. Рефлексия

План – конспект урока

1 этап подготовительный

Учитель: Организм человека нуждается в самых разнообразных продуктах питания, так как в основном именно из них он получает необходимые для жизнедеятельности питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и пр., которые в процессе усвоения покрывают потребности организма в энергии и материалах для постройки тканей. Сливочное масло - уникальный по своей физиологической значимости и усвояемости продукт. Масло богато витаминами А, B, Е, β-каротином, фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами и другими крайне важными для организма человека веществами, влияющими на нормальный обмен веществ. Их нехватка снижает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, способствует нормальному развитию костной ткани, эластичности кровеносных сосудов и др. Для детей молочный жир жизненно необходим, а его заменители – вредны.

Иногда у покупателей возникает вопрос: почему масло сливочное кубанских производителей в 200-граммовой расфасовке стоит в полтора раза дороже, чем то, которое завезено в край из других регионов?

— Низкие цены на молочные продукты — масло сливочное, сметану, сыр — должны вызывать сомнение у потребителей и вот почему. По действующим нормативным документам разрешено производство молочных продуктов с использованием растительных жиров и белков, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей и консервантов. Но в этом случае эти продукты должны именоваться по-другому. К примеру, «сметанный продукт», а не сметана. Маслом не может называться продукт, где использованы растительные жиры, — это «спред».

К сожалению, среди иногородних производителей, реализующих свою продукцию на Кубани, есть немало недобросовестных поставщиков. Они «забывают» указывать на этикетке, что при выработке, допустим, того же масла сливочного использовались различные добавки, выдают его под маркой натурального продукта. То есть, если называть вещи своими именами, прибегают к фальсификации. Очень часто в продаже встречаются и фальсификаты растительных масел. Сегодня мы научимся определить качество сливочного масла и растительного масла наиболее известных марок на основе органолептических и физико-химических показателей.

2. Вступительное слово, целеполагание. Сегодня мы научимся определить качество сливочного масла и растительного масла наиболее известных марок на основе органолептических и физико-химических показателей. Причем методы, которые мы будем использовать достаточно простые и подходят в том числе и для домашнего эксперимента.

3. Установочный этап. Разъяснение формы работы (работа в парах)

Первая часть работы «Отличительные особенности масла и спреда»

Инструкция Методики исследований сливочного масла

1. Как отличить настоящее сливочное масло от спреда?

А) Возьмите кусочек исследуемого продукта весом около 3 г, положите в фарфоровую чашку. Нагрейте в пламени спиртовки . При растапливании сливочного масла образуется пена с приятным запахом, а на дне образуется осадок из хлопьев. Если пены нет, запах неприятный а растопленная масса остаётся однородной перед вами продукт с добавлением растительных жиров, это спред или даже маргарин.

Б) Отправьте продукт в морозилке на несколько часов. Масло с добавлением растительных масел будет резаться мягко, а настоящее - колоться.

В) Оставьте кусочек продукта на пару часиков при комнатной температуре. Кусочек настоящего масла сохранит свою форму, а спред - расползется.

Полную информацию смотрите в файле.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №5 ст. Бриньковской Приморско-Ахтарского района Краснодарского края

Методическая разработка

Практическая работа

«Экспертиза масел кубанских производителей»

Предмет – химия

класс 11-а

учитель химии

МБОУ СОШ №5

Беба Елена Алексеевна.

2013 год

Методическая разработка рекомендуется для учащихся старшего звена.

Урок был проведен в 11 классе при изучении темы «Жиры» на уроке химии

Цель урока:

-определить качество сливочного масла наиболее известных марок на основе органолептических и физико-химических показателей.

-научиться проводить органолептические и физико-химические исследования качества растительных масел.

-познакомить учащихся со знаком “Качество Кубань”;

сообщить о продукции маслоперерабатывающих заводов Краснодарского края.

-учить выбирать качественный товар;

-подтвердить теоретические знания экспериментом.

-провести самооценку деятельности на уроке.

Задачи урока:

Образовательная: Научиться определять качество продуктов при помощи простейшего эксперимента.

Развивающая: развитие навыков проведения эксперимента с соблюдением правил техники безопасности.

Воспитательная: формирование культуры ведения диалога, ответственность за результат работы в парах. Повышение потребительской грамотности учащихся, развивать их внимания; воспитание грамотных покупателей, заботящихся о своем здоровье и здоровье своих близких.

Оборудование: ПК, проектор, экран, образцы масла растительного и сливочного, спиртовки, спички, фарфоровые чашки, стеки,

Алгоритм проведения практической работы

Организационный момент

1.Подготовительный этап

2.Вступительное слово, целеполагание

3.Установочный этап. Разъяснение формы работы (работа в парах)

4.Этап самостоятельной работы учащихся. Консультации, помощь.

5.Обсуждение информации. Заполнение рабочих таблиц.

6.Подведение итогов

7.Рефлексия

План – конспект урока

1 этап подготовительный

Учитель: Организм человека нуждается в самых разнообразных продуктах питания, так как в основном именно из них он получает необходимые для жизнедеятельности питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и пр., которые в процессе усвоения покрывают потребности организма в энергии и материалах для постройки тканей. Сливочное масло - уникальный по своей физиологической значимости и усвояемости продукт. Масло богато витаминами А, B, Е, β-каротином, фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами и другими крайне важными для организма человека веществами, влияющими на нормальный обмен веществ. Их нехватка снижает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, способствует нормальному развитию костной ткани, эластичности кровеносных сосудов и др. Для детей молочный жир жизненно необходим, а его заменители – вредны.

Иногда у покупателей возникает вопрос: почему масло сливочное кубанских производителей в 200-граммовой расфасовке стоит в полтора раза дороже, чем то, которое завезено в край из других регионов?

— Низкие цены на молочные продукты — масло сливочное, сметану, сыр — должны вызывать сомнение у потребителей и вот почему. По действующим нормативным документам разрешено производство молочных продуктов с использованием растительных жиров и белков, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей и консервантов. Но в этом случае эти продукты должны именоваться по-другому. К примеру, «сметанный продукт», а не сметана. Маслом не может называться продукт, где использованы растительные жиры, — это «спред».

К сожалению, среди иногородних производителей, реализующих свою продукцию на Кубани, есть немало недобросовестных поставщиков. Они «забывают» указывать на этикетке, что при выработке, допустим, того же масла сливочного использовались различные добавки, выдают его под маркой натурального продукта. То есть, если называть вещи своими именами, прибегают к фальсификации. Очень часто в продаже встречаются и фальсификаты растительных масел. Сегодня мы научимся определить качество сливочного масла и растительного масла наиболее известных марок на основе органолептических и физико-химических показателей.

2.Вступительное слово, целеполагание. Сегодня мы научимся определить качество сливочного масла и растительного масла наиболее известных марок на основе органолептических и физико-химических показателей. Причем методы, которые мы будем использовать достаточно простые и подходят в том числе и для домашнего эксперимента.

3.Установочный этап. Разъяснение формы работы (работа в парах)

Первая часть работы «Отличительные особенности масла и спреда»

Инструкция Методики исследований сливочного масла

1. Как отличить настоящее сливочное масло от спреда?

А) Возьмите кусочек исследуемого продукта весом около 3 г, положите в фарфоровую чашку. Нагрейте в пламени спиртовки . При растапливании сливочного масла образуется пена с приятным запахом, а на дне образуется осадок из хлопьев. Если пены нет, запах неприятный а растопленная масса остаётся однородной перед вами продукт с добавлением растительных жиров, это спред или даже маргарин.

Б) Отправьте продукт в морозилке на несколько часов. Масло с добавлением растительных масел будет резаться мягко, а настоящее - колоться.

В) Оставьте кусочек продукта на пару часиков при комнатной температуре. Кусочек настоящего масла сохранит свою форму, а спред - расползется.

По результатам эксперимента заполните таблицу 1. (на экране)

Определение качества сливочного масла.

Цель исследования: Определить присутствие маргарина и воды (сыворотки) в разных пробах сливочного масла.

Применяемые способы:

В пробирку кладут небольшое количество испытуемого масла, слегка нагревают сверху, чтобы масло опустилось вниз, а затем осторожно нагревают его на спиртовке до кипения. При этом масло темнеет, делается коричневым, выделяя пузырьки довольно спокойно; маргарин, напротив, светлеет и кипит бурно, скачками, как бы взрываясь.

В пробирку наливают две части смеси, приготовленные из двух частей спирта, одной части концентрированной серной кислоты и одной части масла с таким расчетом, чтобы они занимали около 1/3 пробирки. Затем всю смесь нагревают до кипения, а по охлаждении, жидкости испытывают на запах: от чистого сливочного масла исходит приятный ананасовый запах (сложного эфира), от маргарина, напротив – крайне неприятный запах.

Определение примесей крахмала, муки, картофеля.

Около 10 г расплавленного масла взбалтывают в пробирке с равным объемом горячей дистиллированной воды. Слой жира сливают, водный слой доводят до кипения, добавляют 2-3 капли 0,5% раствора йода. Появление синей окраски свидетельствует о наличии в масле крахмала. При отрицательной пробе смесь имеет желтоватую окраску.

Определение примесей творога.

Чайную ложку исследуемого масла опускают в стакан с крутым кипятком, смешивают. Если масло доброкачественное, через несколько минут жир всплывает, вода остается прозрачной. Частицы творога, не растворяющиеся в воде и удельно более тяжелые, оседают на дно.

Определение наличия непредельных жиров.

В расплавленное масло капнули раствор марганцовки, оно окрасилось в розовый цвет, а через некоторое время жидкость обесцветилась. Это говорит о наличии непредельных жиров в исследуемы образцах, которые необходимы человеку.

Качество исследуемых образцов масла

5.Обсуждение информации. Заполнение рабочих таблиц.

6.Подведение итогов

7.Рефлексия