План-конспект открытого урока «Технология приготовления песочного теста»

Этапы урока, время

Деятельность учителя

Деятельность
обучающихся

1.Организационный

5 мин.

Проверка присутствующих, их готовность к уроку. Вступительное слово учителя.

Вопросы на повторение предыдущей темы:

1.Актуализация опорных знаний и умений.

Тему нашего урока вы узнаете из загадки.

Мнут и катают, в печи закаляют,
А потом за столом нарезают ножом
(тесто)

- И сегодня мы изучим тему «Приготовление песочного теста». Запишите в тетради тему урока.

-А что же такое тесто?

Тесто - это вязкая масса из муки и жидкости, используемая для приготовления различных блюд, в основном выпечки. Полностью состав определяется рецептом. 

Девочки с какими видами теста мы уже работали?

(пресное и бисквитное тесто)

- Правильно.

Зачем для приготовления мучных изделий применяют разрыхлители?

Какие разрыхлители вы знаете?

Разрыхлители придают тесту пористость, это улучшает качество теста и создают нужную консистенцию, т.к. тесто, выпеченное без разрыхлителя, в котором использовалась только мука и вода, будет очень грубым и недостаточно хорошо пропеченным. Для приготовления дрожжевого теста в качестве разрыхлителя используют дрожжи, а для бездрожжевого соду и кислоту.

Какие виды пресного теста вы знаете? В чем их отличие? Какие изделия можно приготовить из этого теста?

Пресное тесто бывает двух видов: простое и сдобное. Сдобное тесто отличается от простого большим количеством яиц, в него добавляют разрыхлитель и жиры (масло, сметана, кефир). Из простого теста готовят блины, пресный хворост, вареники, пельмени.

Из сдобного выпекают кексы, пироги, сдобный хворост, пряники.

Какие способы проверки свежести куриных яиц вы знаете?

(ученицы отвечают на вопрос)

Учитель демонстрирует новый способ.

С начала демонстрируются два яйца и не объясняя, учитель предлагает детям выдвинуть свои гипотезы.

Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

Дети проверяют наличие необходимых учебных принадлежностей.

Отвечают на вопросы.

2 .Изложение нового материала

Практическая работа

Рефлексия деятельности.

Домашнее задание

В магазинах мы видим большой ассортимент изделий из теста, да и вы не раз их готовили.

-Как вам кажется, в чем их отличие?

(в способе приготовления и замеса теста)

Сегодня на уроке мы будем готовить песочное печенье. Сначала нам необходимо приготовить песочный полуфабрикат. Для этого нам понадобиться: мука, сахарный песок , пудра ванильная, масло сливочное, яйца, соль. Для разрыхления теста используют химические разрыхлители. Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20 градусов. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получается жестким. При изготовлении песочного теста ручным способом на стол насыпают горку муки, делают в ней воронку, в которую кладут сахар, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую ,аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто после замеса должно иметь температуру не выше 20 градусов. Тесто раскатывают в пласт требуемой толщины (от 3 до 8 мм) при помощи металлических или деревянных скалок. Во время разделки и формования изделий стол посыпают мукой во избежание прилипания теста. Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь дисковыми резцами и металлическими выемками, а затем выпекают. Выпекают при температуре 260-270 градусов 10-12 мин.

Требования к качеству: песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой. Влажность 5,5 %.Изделия правильной формы, края ровные при надавливании крошится.

Давайте выведем с вами некоторые, но очень важные советы для приготовления песочного теста.

1. Продукты должны быть свежими.

2. Замес теста проводить быстро.

3. Песочное тесто можно охладить в холодильник в течении 1 часа.

4. Во время разделки и раскатывания теста стол посыпать мукой во избежание прилипания теста.

Пояснение: какие ингредиенты нужны для приготовления песочного теста.

Для приготовления1 кг. песочного печенья понадобиться:

Мука -530 гр., сахарная пудра – 220 гр., ванильный сахар – 4 гр., масло сливочное – 350гр., яйца -1 шт., соль-3 гр., разрыхлитель теста – 4гр. Для посыпки – сахарная пудра.

Организация беседы с ученицами о необходимых инструментах, приспособлениях и оборудовании для приготовления песочного теста.

Проверка ТБ при выполнении кулинарных работ. Соблюдение санитарных правил. Соблюдение технологии приготовления мучных кондитерских изделий; качество изделий Уборка кабинета.

Подведение итогов.

Рефлексия.

А, теперь поделитесь мнением об уроке.

-было интересно…..

-было трудно….

- теперь я могу…

- я научилась….

- мне захотелось

Сделать мультимедийную презентацию «Любимые семейные рецепты песочного печенья.»

Учащиеся кратко записывают основные термины в тетрадь.

Вид брака

Причины возникновения

Песочный полуфабрикат нерассыпчатый,

плотный, жесткий.

Тесто непластичное, при раскатке крошится.

Изделия грубые, крошливые.

Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый.

Песочный полуфабрикат сырой, плохо

пропечённый, местами подгорелый.

песочный полуфабрикат бледный.

Мука с большим содержанием клейковины;

длительный замес; использование большого количества

тестовых обрезков; повышенного содержания жидкости;

уменьшено содержание жира; вместо яиц добавлены одни яичные белки; много сахара и мало жира.

Температура теста выше 20 градусов; тесто замешено в растопленным маслом.

В тесте увеличено содержание жира;

вместо яиц добавлены яичные желтки.

Завышена температура выпечки, недостаточное

время выпечки, неравномерно раскатан пласт.

Низкая температура выпечки.