Первичная обработка овощей. Нарезка овощей

Министерство образования и науки Республики Казахстан КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна» Управления образования города Алматы

Код и наименование специальности

  0508000 Организация питания

№ учебной группы

  ПВ 20-4

Результат обучения/Наименование раздела

  Выполнять первичную кулинарную обработку овощей.

Критерии оценки/Наименование темы

Выполняет первичную обработку овощей, нарезку овощей, салаты из свежих и варенных овощей.

Контактная информация преподавателя

Фамилия, имя и отчество

Телефон (WhatsApp)

  Шалданбаева Камшат Ержановна

+7 7476475267

Электронный адрес почтового ящика

E-mail: [email protected]

Дата создания: 17. 11. 2020 г

Министерство образования и науки Республики Казахстан

КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна»

Управления образования города Алматы

Тема урока: Выполняет первичную обработку овощей, нарезку овощей, салаты из свежих и варенных овощей. Цель урока: Закрепить знания по первичной обработке овощей и их нарезке. Отработать простые формы нарезки овощей. Обучить нарезки овощей сложной формы. Ознакомить студентов с приготовлением салатов из свежих и варенных овощей.

Фронтальный опрос. Студенты отвечают на вопросы:

• Виды цехов?
• Для чего предназначен горячий цех?
• Охрана труда, техника безопасности при работе в горячем цеху?
• Назначение холодного цеха?
• Перечислить ассортимент продукции холодного цеха?
• Назначение овощного цеха?
• Назначение мясного цеха?
• Назначение кондитерского цеха?
• Какие популярные рестораны знаете?

План урока:

Процесс первичной обработки.

Формы нарезки.

Салаты из свежих и варенных овощей.

Домашнее задание: Тест

1. Простая форма нарезки овощей:

а) звездочки б) кубики в) груши г) соломка

2. Карбованные овощи:

а) соломка б) ломтик в) гребешки г) звездочки

3. Сложная нарезка овощей:

а) чесночки б) брусочки в) дольки г) груши

4. Какой овощ лишний? Овощи- корнеплоды:

а) помидоры б) морковь в) кабачки г) картофель

5. Листовые овощи:

а) лук зеленый б) салат в) капуста белокочанная г) спаржа

6. Томатные овощи:

а) батат б) тыква в) баклажаны г) горох

7. К десертным овощам относят:

а) артишок б) ревень в) спаржа г) щавель

8. К какой группе овощей относят - топинамбур, батат, картофель?

а) клубнеплоды б) корнеплоды в) плодовые г) томатные

9. Размеры нарезки соломки картофеля?

а) 0,5*0,5см б) 0,2 * 0,2 длина 4-5 см в) 0,5 *0,5 длина 4 – 5 см г) 2 * 2 см

10. Размеры нарезки крупного кубика

а) 2,5 * 2,5 см б) 0,2 * 0,2 длина 4-5 см в) 0,5 *0,5 длина 4 – 5 см г) 1 * 1 см

Спасибо за внимание!!!