Получите свидетельство
Вход
РАЙОННАЯ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
«Я - ИССЛЕДОВАТЕЛЬ»
Направление Экология
Оценка качества цветочного меда
Исследовательская работа
|
| Выполнена ученицей 8 «б» класса муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средняя школа №4 имени Дважды Героя Советского Союза А. О. Шабалина» Артеменко Софией Сергеевной Научный руководитель – учитель муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средняя школа №4 имени Дважды Героя Советского Союза А. О. Шабалина» Некрасова Светлана Марьяновна
|
г. Онега, 2020
Оглавление
1. Введение…………………………………………………………………………………...Стр. 3-4
2. Основная часть.
2.1 Характеристика меда…………………………………………………………………….Стр. 4-5
2.1.1 Классификация…………………………………………………………………………Стр. 5-7
2.1. 2 Экспресс-методики определения фальсификации натурального цветочного меда. Стр. 7
2.1.3 Состав цветочного меда. ……………………………………………………………….Стр. 7
3. Практическая часть.
3.1 Дегустация образцов цветочного меда ………………………………………….……..Стр.7-9
3.2 Проведение экспериментов……………………………………………………………....Стр.9
3.2.1 Эксперимент 1. Проверка на тягучесть………………………………………………..Стр.9
3.2.2 Эксперимент 2. Проверка на содержание воды (на салфетке)…………………….…Стр.9
3.2.3 Эксперимент 3. Проверка на содержание воды (на хлебе)…………………………...Стр.9-10
3.2.4 Эксперимент 4. Проверка на содержание крахмала…………………………………..Стр. 10
3.2.5 Проверка на содержание мела (карбоната кальция)…………………………………..Стр.10
3.2.6 Эксперимент 6. Проверка на содержание сахара……………………………………...Стр.10
3.2.7 Эксперимент 7. Проверка на содержание примесей………………………………..Стр. 10
3.2.8 Эксперимент 8. Проверка на содержание альдегидов (глюкозы)………………….....Стр. 10
4. Заключение.
4.1 Выводы по работе………………………………………………………………………Стр. 11-12
4.2 Рекомендации……………………………………………………………………………Стр. 12
5. Библиографический список…………………………………………………….………...Стр. 12
6. Приложения.
6.1 Приложение 1. Образцы цветочного меда, взятые для экспериментов………….…….Стр.13
6.2 Приложение 2.Состав цветочного меда………………………………………. …...……Стр.14
6.3 Приложение 3. Рецепты при простудных заболеваниях……………………………….Стр. 15
1. Введение
Натуральный пчелиный мёд – это природный дар, который обладает отличными питательными и вкусовыми характеристиками. Цветочный мед является источником углеводородов, включает в себя различные макро- и микроэлементы, ферменты, витамины, гормоны, эфирные масла. Эти вещества находятся в нём в сбалансированном соотношении, что делает их свойства высокоэффективными и полезными для здоровья человека.[5]
До начала ХХ века мёд с хлебом был ежедневной традиционной, полезной русской едой. Его ели с чаем, блинами, заливали сверху в варенья и в банки при консервировании, готовили напитки. Люди лечились мёдом с молоком, медовыми примочками, использовали как антисептик.
Войны первой половины ХХ века подорвали производство мёда в России и этот продукт стал исчезать из рациона. В середине ХХ века мёд был практически вытеснен со столов россиян промышленным производством в СССР сахара (сахарозы). И мёд в России из необходимого ежедневного продукта превратился в редкий изыск для баловства. Сейчас Россия по производству мёда катастрофически отстает от стран Европы и США, зато резко опережает эти страны по более высокой цене продаваемого мёда.
На Крайнем Севере использование меда особенно актуально из-за климатических особенностей региона. На прилавках онежских магазинов в большом количестве предлагается цветочный мед от различных производителей. Мы решили оценить его качество, выбрать самый оптимальный вариант по цене.
Цель работы: оценка качества цветочного меда органолептическими и химическими методами.
Задачи:
1. Познакомиться с органолептическими и химическими методами определения качества цветочного меда;
2. Провести дегустацию и исследование образцов цветочного меда;
3. Выявить качественные образцы меда;
4. Дать рекомендации по употреблению цветочного меда
Объект исследования: цветочный мед;
Предмет исследования: качество цветочного меда.
Гипотеза. Все образцы, цветочного меда, выбранные для исследования, соответствуют ГОСТ 19792-2017 по химическому составу и органолептическим показателям.
Методы исследования:
социологический опрос;
исследовательский метод;
статистическая обработка данных
2.1 Характеристика меда.
2.1.1 Классификация.
Акациевый мёд с белой акации. Относится к лучшим сортам мёда. Обладает умеренно выраженными противомикробными свойствами. Применяется как общеукрепляющее и успокоительное средство, при бессоннице, желудочно-кишечных, желчных и почечных болезнях. Бодяговый мёд собирается в небольшом количестве, обладает великолепным ароматом. Цвет светлый. Мёд с бодяги по качеству сходен с липовым.
Боярышниковый мёд темный, слегка горьковатый на вкус. Применяется при сердечно-сосудистых заболеваниях, аритмии, для нормализации повышенного артериального давления. Рекомендован при частых, различного рода повышенных нагрузках, а также пожилым людям.[2]
Будяковый (чертополоховый, татарниковый) мёд относится к первосортным медам. Будяковый мёд применяется при сердечно-сосудистых заболеваниях как тонизирующее средство, при лечении гипертонии и для укрепления периферических сосудов. Он стимулирует секреторную деятельность и центральную нервную систему, обладает желчегонным и вяжущим действием.
Бурачковый мёд (с цветков огуречной травы) при откачке светло-жёлтого или янтарного цвета, очень ароматный, по вкусу напоминает огурец.
Валериановый мёд обладает ароматом валерианы, сладким и приятным вкусом. Обладает ярко выраженным успокаивающим действием на нервную систему. Рекомендуется при головной боли, бессоннице, сердцебиении и при болях в желудке.
Вересковый мёд тёмного цвета с красноватым оттенком или коричневый, имеет приятный вкус и своеобразный запах. Рекомендуется людям, страдающим отсутствием аппетита.
Горчишный мёд белого или золотистого цвета, обладает нежным запахом. Обладает хорошими питательными и лечебными свойствами. Рекомендуется при заболеваниях органов дыхания.
Гречишный мёд тёмно-жёлтый с красноватым оттенком, иногда почти коричневый, но всегда прозрачный. Применяется при авитаминозах, для лечения и профилактики кровоизлияний в мозг, сердце, слизистые оболочки, для улучшения проницаемости капилляров, при гипертонической болезни в сочетание с препаратами, понижающими кровяное давление, при лечении ревматизма и др. Особо рекомендуется при лечении заболеваний связанных с кроветворением.
Ежевичный мёд пчёлы производят из нектара цветков кустарника ежевики, произрастающего повсеместно. Ежевичный мёд практически прозрачен, обладает приятным вкусом. Применяется при лечении сосудистых заболеваний (атеросклероз, варикоз, геморрой), заболеваний желудочно-кишечного тракта, камней в почках, тромбозов.
2.1. 2 Экспресс-методики определения фальсификации натурального цветочного меда.
Для оценки качестве цветочного меда можно использовать экспресс-методики.[2]Они позволяют оценить органолептические показатели, а также химический состав анализируемых образцов. Некоторые производители используют различные добавки, фальсифицируя натуральный цветочный мед.
Экспресс-методы определения фальсификации натурального цветочного меда
| Показатель | Экспресс-метод |
| Добавление сахарозы или сахарного сиропа | |
| 1. Вкус | Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности полифенольных соединений, перешедших в мед из нектара. Это послевкусие может усиливаться уже после проматывания меда. |
| 2. Содержание сахарозы | В пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натра, смесь помещают на кипящую водяную баню на 10 мин, а затем охлаждают до 20-25°С. Раствор приобретает соломенную окраску. |
| 3. Содержание сернистого газа | 50 г меда помещают в колбу вместимостью 250 мл, приливают 100 мл дистиллированной воды, 15 мл разбавленной серной кислоты (1:3) и нагревают до кипения. Затем прекращают нагрев и продувают воздух, улавливая сернистый газ в поглотительном приборе Рихтера с 5 мл 0,03 %- ного раствора перекиси водорода при рН 5,2...5,5. После отгона дистиллята в объеме 2....3 мл переносят раствор в пробирку, добавляют следы хинина и облучают пробирку ультрафиолетовым светом. Фальсификаты дают ярко-синюю люминесценцию в течение первой минуты после облучения. |
| 4. Прозрачность | Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность (опалесценцию), которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную фальсификацию. |
| Добавление крахмальной патоки | |
| 1. Реакция на декстрины | К водному раствору меда (1:2 или 1:3) приливают 96°-ный этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становится молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примеси крахмальной патоки ферментативного гидролиза раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании |
| 2. Реакция на оксиметилфурфурол | В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2-3 мин около 3 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией 15 мл эфира. К остатку прибавляют 2-3 капли раствора резорцина. Появление красного или вишнево-красного цвета в течение 5 мин свидетельствует о добавлении крахмальной патоки кислотного гидролиза |
| 3. Реакция на остатки серной кислоты | Пробу сжигают. Зола похожа на гипс. В пробу добавляют раствор хлористого бария — образуется помутнение. Добавление нашатырного спирта придает темную окраску, при отстаивании выпадает осадок темного цвета |
| 4. Реакция на остатки соляной кислоты | Пробу меда растворяют в воде (1:2 или 1:3) и добавляют либо кристаллик, либо раствор азотнокислого серебра. В присутствии продуктов гидролиза крахмала соляной кислотой образуется помутнение вплоть до выпадения белых хлопьев |
| 5. Реакция на йод | Пробу меда растворяют в воде (1:1) и добавляют 1 каплю раствора йода. Изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза |
| Добавление свекловичной патоки | |
| Реакция с уксуснокислым свинцом | К 2 мл 10%-ного раствора меда прибавляют 1 мл уксуснокислого свинца и 10 мл этилового спирта. Обильный желтовато-белый осадок указывает на примесь свекловичной патоки. |
| Добавление желатина или клея | |
| Реакция на аммиак | Нагревают раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки |
| Добавление муки или крахмала | |
| Реакция на раствор Люголя | 5 г меда растворяют в 5-10 мл воды, нагревают до кипения и прибавляют несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание |
| Добавление падевого меда в цветочный | |
| 1. Спиртовая реакция | К 1 мл раствора меда (1:2) прибавляют 10 мл спирта-ректификата. При наличии пади в растворе образуется молочно-белая муть и может появиться белый осадок (легкое помутнение не принимается во внимание). |
| 2. Известковая проба | К 5 мл раствора меда (1:2) добавляют 5 мл известковой воды (способ приготовления известковой воды см. в ж-ле «Пчеловодство» №4, 1998 г.) и нагревают до кипения. При наличии пади образуются муть или осадок |
| 3. Уксусно- свинцовая проба | К 5 мл раствора меда (1:2) прибавляют 0,5 мл 25%-ного раствора уксуснокислого свинца. Появление мути свидетельствует о падевом происхождении меда |
2.1.3 Состав цветочного меда.
Мёд имеет сложный химический состав (Приложение 1). В нем содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в цветочном меде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,080,17%.
В мёде содержится до 20 аминокислот. В меде имеется яблочная, молочная, винная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Кислотность цветочных медов рН - 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёда имеют меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые (1,6%.). В мёде содержатся ферменты - инвертаза, диастаза, каталаза, липаза. Из витаминов B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая РР, аскорбиновая кислота С и др.» [3]
3. 1 Практическая часть.
3.1.1 Дегустация образцов цветочного меда.
Для мониторинга информированности населения о качестве меда, нами была организована дегустация 6 образцов цветочного меда. В нем приняли участие 21 человек, обучающиеся и работающие в «Средней школе №4 им. Дважды Героя Советского Союза А. О. Шабалина» г. Онеги.
Цель дегустации: выявить образцы цветочного меда для экспериментальной части работы. Результаты дегустации представлены в таблицах. Дегустаторам было предложено выбрать из шести три образца цветочного меда, по следующим параметрам:
1. Внешний вид.
2. Запах.
3. Консистенция.
4. Вкус.
Таблица 1. Образец №1 (Мед цветочный, Алтайская частная пасека,90 руб)
| Вопрос | 1-3 балла | 4-5 баллов |
| Внешний вид. | 3 | 5 |
| Запах. | 2 | 4 |
| Консистенция. | - | 5 |
| Вкус. | 2 | 5 |
Таблица 2. Образец №2 (Мед «Файн Лайф», Новгородская область,39,80 руб)
| Вопрос | 1-3 балла | 4-5 баллов |
| Внешний вид. | - | 3 |
| Запах. | - | 4 |
| Консистенция. | 4 | 4 |
| Вкус. | 4 | 4 |
Таблица 3. Образец №3 (Мед цветочный «Золотая пчела», Московская область,44 руб )
| Вопрос | 1-3 балла | 4-5 баллов |
| Внешний вид. | 4 | 4 |
| Запах. | 3 | 4 |
| Консистенция. | 3 | 3 |
| Вкус. | 4 | 4 |
Таблица 4. Образец №4 (Мед цветочный «Медовый край», Новгородская обл.,37,50 руб)
| Вопрос | 1-3 балла | 4-5 баллов |
| Внешний вид. | 1 | 9 |
| Запах. | 2 | 8 |
| Консистенция. | - | 9 |
| Вкус. | 1 | 9 |
Таблица 5. Образец №5 (Мед цветочный, частная пасека, Краснодарский край,50 руб)
| Вопрос | 1-3 балла | 4-5 баллов |
| Внешний вид. | 2 | 3 |
| Запах. | 1 | 2 |
| Консистенция. | 4 | 3 |
| Вкус. | 3 | 3 |
Таблица 6. Образец №6 (Мед цветочный «Правильный мед», Самарская обл.,19,45 руб)
| Вопрос | 1-3 балла | 4-5 баллов |
| Внешний вид. | - | 6 |
| Запах. | 2 | 6 |
| Консистенция. | 1 | 5 |
| Вкус. | 3 | 6 |
Вывод. Максимальное количество голосов получил образец цветочного меда №4, минимальное количество голосов набрал образец цветочного меда №5.
3.2 Методика проведения эксперимента.
Для экспериментальной части работы был взят лидер отборочного тура (№4), а также образцы под номерами:1, 5,6 (Приложение 2).
Цель эксперимента: проанализировать качество четырех образцов цветочного меда.
Используемый материал: мед, нитрат серебра, йод, уксусная эссенция, химический карандаш, аммиачный раствор оксида серебра.
3.2.1 Эксперимент 1. Проверка на тягучесть.
Образцы меда прогреваем до 20 °C, помешивая ложкой. Затем ложку убираем, начинаем ее вращать. Натуральный цветочный мед стекает с ложки медленно, образуя горку.
Вывод. Образцы под №5 и 6 не образовали горки, образцы 1 и 4 при стекании с ложки образовали горку.
3.2.2 Эксперимент 2. Проверка на содержание воды (на салфетке).
Образцы меда помещаем поочередно на бумажную салфетку. Растекание меда по салфетке свидетельствует о наличии в нем воды.
Вывод. Несущественный след на салфетке остался только у образца №4.
3.2.3 Эксперимент 3. Проверка на содержание воды (на хлебе).
Кусочки хлеба помещаем в банки с образцами меда на 10 минут, затем извлекли. Затвердевание хлеба свидетельствует об отсутствии в натуральном цветочном меде воды.
Вывод. Хлеб затвердел во всех исследуемых образцах, что свидетельствует об отсутствии в них воды.
3.2.4 Эксперимент 4. Проверка на содержание крахмала.
Пробы цветочного меда разбавляем водой (1:10), добавляем к приготовленным растворам по 1 капле 5% йода. Окраска раствора в синий цвет свидетельствует о присутствии в меде крахмала.
Вывод. Ни в одном из взятых образцов цветочного меда следов крахмала не выявлено.
3.2.5 Эксперимент 5. Проверка на содержание мела (карбоната кальция).
Пробы цветочного меда разбавляем водой (1:10), добавляем уксусную эссенцию. Выделение углекислого газа (шипение) свидетельствует о содержании в меде мела.
CaCO3+2CH3COOH=(CH3COO)2Ca+CO2+H2O
Вывод. Ни в одном из взятых образцов цветочного меда следов карбоната кальция не выявлено.
3.2.6 Эксперимент 6. Проверка на содержание сахара.
Пробы цветочного меда разбавляем водой (1:10), погружаем в них ляписный карандаш (нитрат серебра (I). Образование белого осадка свидетельствует о добавлении в цветочный мед сахара.
Вывод. Ни в одном из взятых образцов цветочного меда следов осадка не образовалось, сахара не выявлено.
3.2.7 Эксперимент 7. Проверка на содержание примесей.
Образцы цветочного меда размазываем по бумаге, пробуем химическим карандашом сделать записи. Появление сине-фиолетовых разводов свидетельствует о добавлении в цветочный мед сиропа или воды.
Вывод. Ни в одном из взятых образцов цветочного меда изменений окраски не обнаружено, примесей не обнаружено.
3.2.8 Эксперимент 8. Проверка на содержание альдегидов (глюкозы).
Пробы цветочного меда разбавляем водой (1:10), добавляем по 5 капель аммиачного раствора оксида серебра, нагреваем на водяной бане. Образование «серебряного зеркала» свидетельствует о содержании в пробе цветочного меда глюкозы ( ГОСТ Р 53883-2010).
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O = СН3ОН – (СНОН)4– СООН + 2Ag↓
Вывод. Во всех взятых пробах образовалось «серебряное зеркало».
Результаты проведенных опытов мы занесли в сводную таблицу №7.
| Образец меда / Эксперимент (результат +/-*) | №1 | №4 | №5 | №6 |
| Проверка на тягучесть. | + | + | - | - |
| Проверка на содержание воды(на салфетке) | - | +- | - | - |
| Проверка на содержание воды (на хлебе) | - | - | - | - |
| Проверка на содержание крахмала. | - | - | - | - |
| Проверка на содержание мела (карбоната кальция) | - | - | - | - |
| Проверка на содержание сахара. | - | - | - | - |
| Проверка на содержание примесей. | - | - | - | - |
| Проверка на содержание альдегидов (глюкозы). | + | + | + | + |
*- положительный или отрицательный результат эксперимента.
Из таблицы видно, что все образцы, выбранные для исследования, соответствуют ГОСТ 19792-2017 по химическому составу и органолептическим показателям. При проверке на содержание воды на салфетке незначительное содержание воды выявлено в образце №4 (Мед цветочный «Медовый край», Новгородская обл., цена за 100 г — руб.), который стал лидером после проведенной дегустации.
4. Заключение
4.1 Выводы по работе
Гипотеза, поставленная в работе, подтвердилась в полном объеме. В результате проведенных экспериментов удалось установить, что независимо от стоимости, все анализируемые образцы цветочного меда соответствуют ГОСТ 19792-2017 по химическому составу и органолептическим показателям. В нашу задачу не входило количественное определение компонентов меда, поэтому были использованы только методики, позволяющие определять органолептические показатели, а также качественное содержание некоторых органических и неорганических веществ в цветочном меде. Нам удалось подтвердить, что цветочный мед является настоящей кладовой белковых молекул, сахара, микроэлементов, витаминов.
4.2 Рекомендации
При выборе цветочного меда советуем обращать внимание на следующие параметры:
приятный запах;
отсутствие белой пены;
отсутствие засахаренности;
однородность констстенции
Советуем приобретать мед у проверенного продавца, чтобы не стать жертвой фальсификации. Рекомендуем мед с горячим молоком или чаем при простуде. Цветочный или липовый мед — отличные варианты для очистки организма от шлаков (Приложение 3).
5. Библиографический список
1. Гребенников Е.А. Все о меде. - Мн.: Книжный дом, 2005.
2. Захарова Н.И. Экспресс-методы экспертизы качества пчелиного меда. М.: Просвещение, 2000г.
3.. Краткая энциклопедия пчеловода. Ростов-на-Дону, «Проф. - пресс» - 2000
4. Кузнецова М.А., Рыбачук И.З., Фармакогнозия. М.:Медицина, 1993. (Учебная
литература для учащихся фарм.училищ)
5. Синяков А. Большой медовый лечебник (полная энциклопедия) - М.
«ЭКСМО-пресс», 2000
6. Хорн Х. Все о меде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт. - М.: АСТ: Астрель, 2007.
7. Шабаршов И.А. Пчеловодство: учебное пособие для 10 - 11 классов. - М.: Просвещение, 2005.
Интернет-ресурсы:
1. http://www.edabezvreda.ru/topic-954.html
2. http://beekeeper-manual.com.ua/znachenie-meda.html
3. hthttp://zdorovje-usilievoli.ru/retseptyi-lecheniya-bolezney-medom-v-domashnih- usloviyah/
6. Приложения
Приложение 1. Образцы цветочного меда, взятые для экспериментов.
6
.2 Приложение 2. Состав цветочного меда.
6.3 Приложение 3. Рецепты при простудных заболеваниях.
1. Настой ягод малины с медом
Нужно взять 2 ст. ложки сухих ягод малины и заварить их в стакане. Через 15–20 минут, когда вода в стакане немного остынет и помутнеет, добавить 1 ст. ложку меда. Принимать целебный настой по полстакана в теплом виде перед сном как потогонное средство.
2. Отвар листьев мать-и-мачехи с медом
Высыпьте в стакан 1 ст. ложку предварительно высушенных и измельченных листьев мать-и-мачехи. Затем залейте листья кипятком таким образом, чтобы стакан заполнился лишь на четверть. Накройте стакан крышкой, а через 5–6 минут добавьте кипятка до краев. Остывший отвар процедите и добавьте 1 ст. ложку меда. Принимать чудесный отвар по 2 ст. ложки в день как отхаркивающее.
3. Профилактика простудных заболеваний.
2 ст. ложки сухих плодов шиповника залить 2 стаканами кипятка и кипятить в течение 10–15 минут. Затем остудить, процедить и добавить 1 ст. ложку меда. Все тщательно перемешать и поставить в темное место на 2–3 часа, предварительно поместив целебный настой в плотно закрытую посуду. Принимать средство нужно по 1/4 стакана 2–3 раза в день.
15
Оценка качества цветочного меда (339 KB)
0
120
4
Нравится
0
