Отравление пищевыми продуктами

Отравление пищевыми продуктами

Пищевые отравления –

- острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными микроорганизмами или же содержащей токсичные вещества микробной или немикробной природы

Пищевыми отравлениями называют такие заболевания человека, которые передаются преимущественно через пищу.

Основной причиной их возникновения являются употребление в пищу продуктов, обладающих вредным действием или в результате развития в них вредных микроорганизмов, или вследствие содержания там различных токсических веществ. В большинстве случаев эти заболевания характеризуются коротким инкубационным периодом и бурным течением с явным преобладанием симптомов острого отравления

Классификация отравлений

Для систематизации пищевых отравлений был разработан ряд классификаций, из которых наиболее основанной и полной является классификация предложенная К.С Петровским, согласно которой все рассматриваемые патологические состояния разделяются на три основные группы, а именно:

1)пищевые отравления микробной природы. В свою очередь первые включают в себя токсификации, токсикозы и отравления смешанной этиологии 2) немикробной природы. Включает в себя острые хронические немикробные отравления 3) неустановленной этиологии

Немикробные пищевые отравления

Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе

Чаще наблюдаются отравления грибами

Все грибы делятся на:

• Несъедобные
• Съедобные: - безусловно съедобные

по органолептическим свойствам (1.желчный гриб)

и ядовитые грибы (2.бледная поганка, 3.строчок,

4.мухоморы, 5.ложный опенок, 6.свинушка тонконогая)

- условно съедобные (должны подвергаться варке с удалением отвара или многократному вымачиванию)

(7.сыроежки, 8.грузди, 9.волнушки).

7.

1.

8.

2.

9.

3.

4.

5.

6.

Отравления ядовитыми растениями могут

• При ошибочном употреблении их вместо съедобных
• Причиной отравлений могут быть вех ядовитый, болиголов, собачья петрушка, ягоды волчьего лыка, бузины, белладонны, семена белены

Собачья петрушка

Белладонна

Ягоды волчьего лыка

Основные причины пищевого отравления

• Просроченные или испортившиеся продукты
• Продукты, которые хранились в ненадлежащих условиях
• Пища, которая хранилась в поврежденной упаковке
• Приготовленные из изначально несвежих или зараженных бактериями или плесенью ингредиентов блюда
• Ядовитые растения, ягоды, части туши животных
• Продукты, приготовленные больным человеком
• Несоблюдение гигиены при приготовлении или приеме пищи (грязная посуда)
• Несоблюдение технологии приготовления

Общие признаки пищевых отравлений

• Тошнота и рвота, цель которых – очистить желудок от отравленной пищи. Легкое отравление часто протекает без рвоты, ограничивается незначительным расстройством пищеварения
• Диарея – развивается в том случае, если испорченные продукты успели попасть в кишечник
• Боль в животе – острая, схваткообразная. После рвоты или стула часто наступает временное облегчение
• Метеоризм, урчание, распирание в животе
• Головная боль
• Повышение температуры, озноб обычно сопровождают сильное отравление
• Боль в мышцах
• Слабость, головокружение
• При отравлении ядовитыми ягодами или грибами могу быть судороги, расширение зрачков, спутанность сознания, обильное слюнотечение

Причины пищевого отравления у детей:

• Пищевое отравление наиболее часто связано с несоблюдением правил личной гигиены. Инфекция передается из грязных рук, немытые фрукты и овощи, общие игрушки, посуду

• Наиболее часто причиной отравления у детей являются кишечные инфекции, такие как дизентерия, сальмонеллез, эшерихиоз и другие. После попадания бактерий в организм начинается выделение токсинов, развивается интоксикация, симптомами которой являются повышение температуры, головная боль, слабость. Первые симптомы отравления развиваются через несколько часов (обычно 4-6 ч) после приема недоброкачественной пищи

Основные симптомы пищевого отравления у детей:

• Многократную рвоту
• Жидкий стул с примесью слизи, непереваренной пищи
• Боли в животе
• Повышение температуры до 38° С и выше
• Ребенок становится вялым, появляются слабость, головная боль, потеря аппетита

Симптомы пищевого отравления у взрослого:

• Многократный понос (диарея), тошнота, рвота, развиваются сразу же через несколько часов после приема некачественной пищи. Чаще всего эти проявления дают о себе знать через 4-6 часов, в редких случаях через сутки после употребления недоброкачественных продуктов
• Стул обычно жидкий, с неприятным запахом и остатками непереваренной пищи. Для пищевого отравления характерны симптомы интоксикации – головная боль, общая слабость и повышение температуры
• Может наблюдаться повышенное слюнотечение, нарушения со стороны зрения (туман перед глазами, двоение в глазах), тахикардия

К симптомам отравления химикатами относят:

• Нарушения со стороны нервной системы (кома, острый пcихоз, парезы и параличи)
• Нарушения функции органов дыхания (спазм бронхов, отек легкого, паралич дыхательных мышц)
• Поражение сердечно-сосудистой системы (острая сердечная недостаточность)
• Печеночная недостаточность
• Почечная недостаточность

К симптомам отравления грибами относят:

• Галлюцинации (при отравлении мухоморами, ложными опятами и др)
• Нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта (боли в животе, тошнота, рвота, диарея)
• Печеночная или почечная недостаточность, нередко с летальным исходом
• Тахикардию
• Повышение температуры тела
• Слабый пульс

Первая помощь пищевого отравления должна включать:

• Промывание желудка.  При пищевом отравлении необходимо удалить из желудка токсичную пищу. Для этого нужно приготовить содовый раствор (1 столовая ложка соды на 1,5 – 2 л теплой кипяченной воды). Необходимо выпить немного раствора, а затем вызвать рвоту, надавив двумя пальцами на корень языка. Повторить несколько раз.

• Прием сорбентов.  К сорбентам относятся препараты, которые активно поглощают токсины, не давая им всасываться в кровь. К наиболее известным сорбентам относится активированный уголь. Количество таблеток угля, которые необходимо принять рассчитывается по массе тела (1 таблетка на 10 кг массы тела). К другим, более современным сорбентам относятся препараты Энтеросгель, Лактофильтрум, Смекта и другие. Принимать их следует согласно инструкции.

• Обильное питье . Рвота и диарея способствуют потере большого количества жидкости. При отравлении необходимо пить 2-3 л кипяченной воды в сутки. Воду желательно подсаливать, добавляя 1 столовую ложку поваренной соли на 1 л воды. Можно также использоваться специальные регидратационные солевые растворы, например, «Регидрон».

• Соблюдение режима и диеты.  В случае сильного отравления и отторжения организмом еды следует отказаться от нее в первый день. На следующий разрешено есть сухари, кисели, жидкое пюре, геркулесовую кашу, приготовленную на воде.

Профилактика пищевого отравления

В целях профилактики пищевых отравлений необходимо:

• мыть руки перед едой
• правильно хранить продукты
• соблюдать технологии приготовления еды
• при покупке продуктов тщательно проверять их срок годности, внешний вид, запах и т.д.
• не есть в сомнительных заведениях, не пить воду из-под крана.