Образовательная программа по технологии «Основы кулинарии»

Пояснительная записка.

Кулинария - это искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Еда - топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредным для постаревшего организма.

Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро готовить, является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

Цель программы:

- обеспечение условий для творческого становления учащихся, проявляющих интерес к приготовлению пищи;

- подготовка учащихся к самостоятельной трудовой жизни.

Задачи:

- дать основные знания о питании и приготовлении пищи, о составлении меню и особенностях кулинарной обработки различных продуктов;

- привитие учащимся трудовых навыков, навыков самообслуживания ( приготовление пищи дома и в походе, содержание в чистоте рабочего места, посуды, кухни; соблюдение личной гигиены);

- приобретение и закрепление теоретических и практических знаний, умений и навыков учащихся;

- научить экономному ведению домашнего хозяйства, бережному отношению к продуктам питания;

- развитие эстетического вкуса, творческих возможностей учащихся, самостоятельности (оформление блюд и кондитерских изделий; умение заменить один вид продуктов другими в соответствии с качеством и вкусом; сервировка стола и др.

Ожидаемые результаты: 

Дети научатся работать с инструкционными картами по приготовлению того или иного блюда;

Сервировать стол, правильно вести себя за столом;

Самостоятельно смогут составить меню, приготовить вкусную еду для себя и своей семьи.

Программа занятий рассчитана на 34 часа. Занятия могут посещать, как девочки, так и мальчики 4-9 классов. Теоретический материал дети будут изучать в кабинете технологии, а практические занятия будут проходить в школьной столовой.

Продукты питания для занятий дети будут приносить из дома.

Обязательное условие занятий - соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи - наличие спецодежды: фартука и косынки, а также сменной обуви. Учитель должен строго следить за соблюдением правил гигиены.

Занятия связаны с пользованием нагревательными приборами ( электрическими плитами), режущими инструментами, с варкой, жареньем и выпечкой продуктов.

На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудованием, учитель инструктирует, как нужно обращаться с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последних занятиях напомнить детям правила безопасной работы.

Занятия целесообразно проводить 1раз в 2недели по 2часа, с обязательным перерывом по 5-10 минут. Двухчасовое занятие не утомит детей, т.к. виды работ в течение этого времени будут меняться.

В конце учебного года проводиться итоговое занятие, на котором учащиеся демонстрируют умение приготовлять салаты (и т.п.), сортировать стол и правильно вести себя за столом.

Содержание программы.

1. Вводное занятие. План и задачи кружка кулинарии. Правила поведения в кружке. Организация рабочего места, инвентарь. Значение питания в жизни человека. Режим питания школьника. Меню.

2. Кухня, гигиена приготовления пищи. Правила ТБ на занятиях. Оборудование кухни. Уход за посудой. Моющие средства. Личная гигиена во время приготовления пищи. Спецодежда. Хранение и обработка продуктов. Аптечка.

Практические занятия- мытье посуды, уход за инвентарем.

Правила безопасного труда. Правила пользования электрическими плитами. Правила обращения с режущими инструментами.

3. Сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и чаю. Праздничная сервировка стола.

4. Холодные блюда и закуски. Салат, винегрет, бутерброды, сельдь, икра из овощей и т.п. Оформление блюд. Украшения из яиц и овощей.

Практические занятия. Изготовление бутербродов; приготовление салатов и винегрета. Приготовление витаминного салата. Украшение из овощей и яиц.

5. Первые блюда. Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления.

Практические занятия. Приготовление супа из свежих овощей.

6. Изделия из круп, бобовых и макаронных изделий. Питательная ценность круп, обработка. Приготовление каш, виды каш. Изделия из круп.

Практические занятия. Приготовление каши гречневой рассыпчатой, рисовой.

7. Овощные блюда и гарниры. Значение блюд и гарниров из овощей, их вкусовые, питательные и декоративные качества.

Весь материал - в документе.

МОУ Лядовская основная общеобразовательная школа

Образовательная программа

«Основы кулинарии».

Возрастной состав учащихся с 11до15 лет.

Продолжительность образовательного процесса 1 год.

Преподаватель

Гаранина Светлана Владимировна.

Ляды, 2015 год.

Пояснительная записка.

Кулинария-это искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Еда - топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредным для постаревшего организма.

Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро готовить, является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

Цель программы:

• обеспечение условий для творческого становления учащихся, проявляющих интерес к приготовлению пищи;

• подготовка учащихся к самостоятельной трудовой жизни.

Задачи:

• дать основные знания о питании и приготовлении пищи, о составлении меню и особенностях кулинарной обработки различных продуктов;

• привитие учащимся трудовых навыков, навыков самообслуживания ( приготовление пищи дома и в походе, содержание в чистоте рабочего места, посуды, кухни; соблюдение личной гигиены);

• приобретение и закрепление теоретических и практических знаний, умений и навыков учащихся;

• научить экономному ведению домашнего хозяйства, бережному отношению к продуктам питания;

• развитие эстетического вкуса, творческих возможностей учащихся, самостоятельности (оформление блюд и кондитерских изделий; умение заменить один вид продуктов другими в соответствии с качеством и вкусом; сервировка стола и др.

Ожидаемые результаты:

Дети научатся работать с инструкционными картами по приготовлению того или иного блюда;

Сервировать стол, правильно вести себя за столом;

Самостоятельно смогут составить меню, приготовить вкусную еду для себя и своей семьи.

Программа занятий рассчитана на 34 часа. Занятия могут посещать, как девочки, так и мальчики 4-9 классов. Теоретический материал дети будут изучать в кабинете технологии, а практические занятия будут проходить в школьной столовой.

Продукты питания для занятий дети будут приносить из дома.

Обязательное условие занятий - соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи - наличие спецодежды: фартука и косынки, а также сменной обуви. Учитель должен строго следить за соблюдением правил гигиены.

Занятия связаны с пользованием нагревательными приборами ( электрическими плитами), режущими инструментами, с варкой, жареньем и выпечкой продуктов.

На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудованием, учитель инструктирует, как нужно обращаться с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последних занятиях напомнить детям правила безопасной работы.

Занятия целесообразно проводить 1раз в 2недели по 2часа, с обязательным перерывом по5-10 минут. Двухчасовое занятие не утомит детей, т.к. виды работ в течение этого времени будут меняться.

В конце учебного года проводиться итоговое занятие, на котором учащиеся демонстрируют умение приготовлять салаты (и т.п.), сортировать стол и правильно вести себя за столом.

Учебно-тематический план.

Содержание программы.

1.Вводное занятие. План и задачи кружка кулинарии. Правила поведения в кружке. Организация рабочего места, инвентарь. Значение питания в жизни человека. Режим питания школьника. Меню.

2.Кухня, гигиена приготовления пищи. Правила ТБ на занятиях. Оборудование кухни. Уход за посудой. Моющие средства. Личная гигиена во время приготовления пищи. Спецодежда. Хранение и обработка продуктов. Аптечка.

Практические занятия- мытье посуды, уход за инвентарем.

Правила безопасного труда. Правила пользования электрическими плитами. Правила обращения с режущими инструментами.

3.Сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и чаю. Праздничная сервировка стола.

4. Холодные блюда и закуски. Салат, винегрет, бутерброды, сельдь, икра из овощей и т.п. Оформление блюд. Украшения из яиц и овощей.

Практические занятия. Изготовление бутербродов; приготовление салатов и винегрета. Приготовление витаминного салата. Украшение из овощей и яиц.

5.Первые блюда. Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления.

Практические занятия. Приготовление супа из свежих овощей.

6.Изделия из круп, бобовых и макаронных изделий. Питательная ценность круп, обработка. Приготовление каш, виды каш. Изделия из круп.

Практические занятия. Приготовление каши гречневой рассыпчатой, рисовой.

7.Овощные блюда и гарниры. Значение блюд и гарниров из овощей, их вкусовые, питательные и декоративные качества.

Практические занятия. Приготовление пюре, жареных кабачков, болгарского перца, фаршированного овощами, и других.

8.Мясные блюда. Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Оформление вторых блюд из мяса.

9.Рыбные блюда. Питательная ценность рыбы. Рыба, рекомендуемая для детского питания. Признаки доброкачественности мяса.

10.Изделия из яиц и творога. Значение молочных блюд( питательные и вкусовые качества). Изделия из творога( сырники, запеканки и т.д.). пищевая ценность яиц.

Практические занятия. Приготовление омлета.

11.Сладкие блюда и напитки. Значение и вкусовые качества сладких блюд. Технология приготовления сладких блюд из ягод( компота, киселя, желе, мусса). Горячие и холодные напитки.

Практические занятия. Приготовление морса из клюквы, и т.п.

12.Изделия из теста. Виды теста (лапшевое, дрожжевое, слоеное, песочное, бисквитное, заварное, хлебное и т.п.). Начинки, кремы, помадки, глазурь. Украшение кондитерских изделий.

Практические занятия. Приготовление оладьев и т.п.

13.Экскурсия на предприятие пищевой промышленности. Знакомство с предприятием, с оборудованием, техникой, с технологическим процессом обработки продуктов и т.д. Беседа о профессиях.

14.Итоговое занятие. Демонстрация учащихся умения сервировать стол и навыков поведения за столом. Соревнование на быструю и правильную нарезку овощей (или другое), викторина; праздничный чай.

Литература:

1. Евстигнеев Г.М. Тайны продуктов питания. 1972 год.

2. Занятия по обслуживаемому труду в 4-8 классах. Работа с пищевыми продуктами. 1981 год.

3. Ермакова В.И. Основы кулинарии 8-11 классы. 2000год.