Мучные изделия. Пресное тесто

11/09/2022

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ПРЕСНОЕ ТЕСТО

7 класс

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

– важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат:

• белки,
• углеводы,
• аминокислоты,
• витамины,
• минеральные вещества.

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ

Для замеса теста используют:

• сито,
• мерный стакан,
• миски,
• кастрюли,
• деревянные ложки,
• миксер,
• взбивалки различной формы.

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ

Для разделки теста необходимы:

• кухонные ножи,
• скалка,
• формочки для печенья,
• дисковый нож.

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ

Для выпечки теста

нужно иметь:

• противень,
• листы,
• формочки.

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ

Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления – хорошо просушивают.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

При приготовлении теста чаще всего используют ингредиенты:

• мука,
• свежее молоко (простокваша, кефир, сливки, сметана)
• вода,
• яйца,
• сахар,
• соль,
• сода, разрыхлитель, взбитые белки или переслаивание жиром, дрожжи,
• кожура цитрусовых (цедра), молотая корица, тмин, какао, шафран, ванилин.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т.д.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Свежее молоко (простокваша, кефир, сливки, сметана) или вода

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Яйца должны быть свежие. Перед употреблением их хорошо промывают проточной водой, т.к. на скорлупе яиц могут быть

болезнетворные

микробы –

сальмонеллы,

вызывающие

кишечные

расстройства.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Сахар . Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают готовую выпечку.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Соль . Поваренная соль – важнейшая вкусовая добавка, даже в сладкое тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Кожура цитрусовых (цедра) служит ароматизатором сладкого теста и кремов. Перед употреблением плоды моют теплой водой и просушивают. Затем цедру натирают

на мелкой терке

и сразу используют.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Молотая корица – добавляют и в тесто, и в начинки.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Тмин . Тмином (молотым или семенами) посыпают хлеб, булочки и печенье либо добавляют его в некоторые виды теста.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Какао используют для приготовления глазури, кремов, начинки, а также добавляют в тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Шафран применяют в основном при изготовлении сладких булок и пирогов в формах.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Ваниль или ванилин – очень сильный ароматизатор, поэтому в тесто или кремы его следует добавлять осторожно.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

БИОХИМИЧЕСКИЕ

ХИМИЧЕСКИЕ

СОДА

пищевая сода (гасить кислотой (уксус, лимон)

дрожжи

взбитые белки,

жир

ВИДЫ ПРЕСНОГО ТЕСТА

Пресное тесто – это тесто без применения дрожжей и может быть:

• бисквитным,
• слоеным,
• заварным,
• песочным.

Из пресного теста можно приготовить печенье, пирожки, торты, блинчики, пельмени, пряники и др. изделия.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

В этом тесте в качестве разрыхлителя используют взбитые белки. В состав бисквитного теста входят мука, сахар и яйца. Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.

СЛОЁНОЕ ТЕСТО

Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира. Технология изготовления этого теста достаточно сложная, требует терпения и аккуратности. В состав этого теста входят вода, мука и масло.

Из теста делают

торты, пирожные, пирожки.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде муки и используют для изготовления пирожных, профитролей.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Песочное тесто приготавливают, используя большое количество сахара, масла, яиц. Изделия из этого теста получаются рассыпчатые. Технология приготовления теста достаточно проста. Масло, сахар и соль растирают до пышного состояния, вводят муку и в качестве разрыхлителя – соду. Быстро замешивают тесто, раскатывают и выпекают либо пластом, либо отдельными фигурками. Из песочного теста выпекают печенье, торты, пирожные.

Самостоятельная работа

Переписать в тетрадь технологические карты основных видов пресного теста