"Молоко пить, здоровым быть"

Содержание

Введение …………………………………………………………………………………..3

Глава 1 Молоко – высокоценный продукт………………………………………………5

1.1 История молока……………………………………………………………...5

1.2 Витамины в молоке………………………………………………………….5

1.3 Какое молоко полезнее?.................................................................................6

1.4 Исследования в магазинах города…………………………………………….7

Глава 2 Практическая часть …………………………………………………………9

Заключение ………………………………………………………………………………10

Список используемой литературы……………………………………………………...11

Приложение………………………………………………………………………………12

Ведение

Родителям, учителям хочется видеть своих детей весёлыми, бодрыми, счастливыми, а главное – здоровыми! Добиться этого можно, если вести здоровый образ жизни, правильно питаться.

Среди огромного множества пищевых продуктов и изделий, доступных современному человеку, есть продукт, обладающий исключительной питательной ценностью. Речь идёт о молоке, уникальном продукте, созданном самой природой и изначально пригодном для питания человека от его рождения и до глубокой старости.

Я захотел выяснить, почему люди с древности ценили молоко, какую роль играет молоко в жизни людей. Я решил провести своё исследование.

С помощью учителя я определил цель и задачи своей исследовательской работы.

Цель исследования:

- выяснить, почему люди с древних времен ценили молоко и какую роль в жизни человека играет молоко?

- провести ряд опытов по определению качественного состава молока и молочной продукции.

Задачи:

- используя различные источники информации, узнать побольше о молоке, его ценных свойствах;

- обогатить знания о молоке как о ценном и полезном продукте для роста детского организма.

- выявить опытным путем наличие примесей (крахмала, соды, мела, воды) в молоке и молочной продукции;

-выяснить какого качества молоко на прилавках магазинов

Объект исследования:

Молоко и молочные продукты

Гипотеза

В ходе исследования было сделано предположение, что в составе молока и молочных продуктов могут оказаться примеси, не заявленные производителем и не предусмотренные стандартом.

Актуальность

Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока. Поэтому я должен раскрыть ценность молока, его значимость для развития детского организма.

В современных магазинах огромное разнообразие молочных продуктов. Это – йогурты, творожки, мороженое... Чтобы сохранить своё здоровье, важно употреблять молочную пищу не только в нужном количестве, но и качественного состава. Не секрет, что многие производители подмешивают в молочную продукцию различные добавки, например крахмал, соду, мел, антибиотики или разбавляют молоко водой.

Мы решили исследовать молоко и молочные продукты, которые потребляем в пищу, провести опыты по определению их качества.

1. Молоко – высокоценный продукт

   1. История молока

Задолго до нашей эры врачи и Египта, и Древнего Рима, и Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. В "Шримад Бхагаватаме" - одном из самых древних и авторитетных писаний, упоминается, что одна из причин снижения продолжительности человеческой жизни состоит в том, что люди пьют мало молока.

Аюрведа, древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит расстройства психики - раздражительность, суетливость, перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и успокаивает.

В восточной медицине молоко вообще считается отличным средством от любых заболеваний, связанных с нервами и психикой. Молоко, приготовленное с лечебными травами и специями, согласно восточным учениям, устраняет утреннюю сонливость и укрепляет психические способности, повышается способность к обучению, вообще увеличивается сила интеллекта в целом. Если человек пьет на ночь молоко, то он становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир - считали восточные мудрецы. Они рекомендовали также пить его либо поздно вечером, либо рано утром, подслащивая медом или сахаром, добавляя специи: фенхель, кардамон, куркуму, корицу, шафран и солодку. Да и сейчас первым средством от бессонницы является чашка теплого молока с медом. Хотя специальным снотворным действием молоко не обладает, но, выпитое на ночь, оно оказывает общее успокаивающее действие.

Кроме этого, у молока еще много полезных свойств. Молоко, особенно козье, благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и способствует заживлению ее нарушений. Малоизвестен факт, что молоко является ценным дополнением к овощам. Оно повышает содержание кальция в пище и способствует получению ценной смеси аминокислот. Молоко добавляют в клубнику, чернику, красную смородину - это уменьшает возможность возникновения аллергической реакции. Не все также знают, что молоко прекрасно утоляет жажду. В жару организм теряет много влаги в виде пота, а вместе с ним удаляются минеральные соли. Молоко, в состав которого эти соли входят, способствует удержанию влаги и таким образом уменьшает жажду. Многовековой опыт жителей Средней Азии показывает, что для утоления жажды хорошо кислое обезжиренное молоко или цельное, разбавленное водой.

1.2 Витамины в молоке

Химический состав молока несколько различен для разных видов и пород животных и может варьироваться в зависимости от условий кормления животных. Многие молокозаводы, в своем производстве используют коровье молоко. Так как в нем содержится свыше 100 ценнейших компонентов - до 20 сбалансированных аминокислот и почти такое же количество жирных, сахар - лактоза, очень разнообразный ассортимент минеральных веществ, большую часть которых составляет кальций.

Витамины в коровьем молоке могут обеспечить нормальную работу организма. В этом продукте содержится много минеральных солей, углеводов и белков. Также в нем содержится лактоза, состоящая из галактозы и глюкозы, которые активно принимают участие в синтезе витаминов, жиров и белков. Лактоза позитивно влияет на внутриклеточный обмен, контролирует работу сердечно-сосудистой и нервной системы.

Витамины в молоке насыщают организм элементами, которые влияют на его развитие. В 100 граммах этого напитка содержатся:

Все минералы, витамины и микроэлементы молока легко усваиваются организмом. Это обусловлено тем, что они находятся в растворенном состоянии.

Коровье молоко рекомендуют употреблять сырым, чтобы не потерять все его полезные вещества. Наличие фосфора и кальция в молочном напитке влияет на укрепление костей, а значит, присутствие молока в рационе подрастающих детей просто необходимо.

Если человек в день будет выпивать литр молока, то получит обязательную норму рибофлавина, фосфора и кальция. Этот напиток в состоянии удовлетворить потребность организма в витаминах группы А на 33%, в витамине С на 25% и в протеине на 50%.

1.3 Какое молоко полезнее?

Молоко бывает разное, и про каждый вид надо знать. Самое распространенное - коровье молоко. Оно в изобилии продаётся в наших магазинах. На картонных пакетах и полиэтиленовых упаковках перечислено множество составляющих - это и белки, и жиры, и углеводы, и витамины. Однако соотношение всех этих питательных веществ далеко не идеально. Например, грубого белка казеина здесь слишком много, а углеводов -слишком мало. Из-за этого коровье молоко усваивается желудочно-кишечным трактом довольно тяжело.

Совсем иначе дело обстоит с молоком козьим. О его чудодейственных свойствах и пользе до сих пор ходят легенды. Древние врачи лечили им лихорадку, заболевания почек и нервные расстройства зрения. Его хорошая усвояемость тоже имеет научную трактовку. Дело в том, что в козьем молоке белки, жиры и углеводы содержатся в очень уравновешенных пропорциях, как раз в таких, на которые "запрограммирован" человеческий организм. А это значит, что усваиваются они очень быстро и почти не откладываются в толщу подкожно-жировой клетчатки. Проще говоря, от козьего молока не толстеют.

Кобылье молоко ценится ещё больше козьего. Правда, пить его в сыром виде довольно затруднительно из-за высокой жирности. А вот кумыс мало того, что вкусен, так ещё и очень полезен. Его делают путём сбраживания. Кумыс издревле ценится за свои целебные качества. Раньше им лечили буквально всё, начиная от чахотки и заканчивая неврозами.

Однако самым ценным, самым полезным считается молоко ослицы. Древние римлянки умывали им лицо. Они считали, что такая процедура сохранит молодость и упругость кожи. А предания рассказывают об омолаживающих ваннах из молока ослицы. Многочисленные исследования выявили, что некоторые белки, содержащиеся в ослином молоке, стимулируют синтез коллагена. А это вещество, как известно, является структурные остовом кожи. Так что молоко ослицы действительно является своеобразным аналогом "эликсира молодости".

1.4 Исследования в магазинах города

Самым ценным считается цельное молоко – это молоко без добавления каких-либо веществ, в том числе воды с природной жирностью, которая у каждого животного бывает разная (от 2,6 до 6%). То есть подоили коровку или козочку – и получили это самое «правильное» молоко.

Нормализованное молоко – это продукт, полученный из молока и доведенный до необходимо процента жирности путем перемешивания этого продукта с молоком другой жирности или с обезжиренным. Причем стандартом такое молоко должно называться «молочным напитком».

Сухое молоко получают путем высушивания обычного коровьего молока при очень высокой температуре (около 170 градусов) .

Молоко восстановленное - это молоко, полученное при добавлении воды к сухому молоку. То есть взяли сухое молоко, развели его водой – и вот оно, восстановленное молоко. В некоторых странах такое молоко запрещено к продаже, поскольку при сушке молока в нем образуются вредные вещества, гибнут полезные микроорганизмы, разрушаются витамины.

Узнавая все больше о качестве молока, мы решили провести собственные исследования качества молока. Для этого мы изучили надписи на упаковке и содержимое нескольких пакетов молока различных производителей.

На своих упаковках завод дает информацию о составе молока, наличие в нем на 100 гр жиров, белков, углеводов и дата изготовления.

Из таблицы мы видим, что на упаковке молока написано нормализованное молоко и пастеризованное. Что такое нормализованное молоко?

В зависимости от технологии производства молоко подразделяется на:

2. Практическая часть

Практическая часть состояла из нескольких опытов. (Приложение 1)

Опыт 1 по выявлению крахмала в молоке

Мы взяли образцы нескольких видов молока, капнули в них йод, наблюдали несколько минут. Результаты опыта нас порадовали. Молоко не изменило своей окраски на синий цвет.

Для уточнения результата мы добавили в молоко крахмал. Результат был противоположный, молоко окрасилось в синий цвет.

Вывод: ни один из образцов молока не содержит крахмала. (Приложение 2)

Опыт 2 Выявление разбавленного водой молока

Часто производители разбавляют молоко водой. Мы решили выяснить, так ли это. Для опытов использовали три вида молока для детского питания:

Под воздействием спирта молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться. Если продукт качественный, то жидкость почти мгновенно (в течение 3-7 секунд) превратится в хлопья. Чем больше воды добавлено в продукт, тем дольше этот белок будет сворачиваться - более требуется времени для появления хлопьев. (Приложение 3)

Опыт 3 Выявление в молоке примесей соды и мела

Чтобы молоко долго не портилось, производители добавляют в него мел или соду. Выявить эти примеси в молоке можно добавлением уксусной кислоты – молоко мгновенно скиснет (створожится). Появление же пены будет свидетельствовать о наличии мела или соды в молоке.

Вывод: образцы молока не содержат примесей мела и соды.

Чтобы убедится в правильности проводимого эксперимента, мы добавили в молоко небольшое количество соды, а затем уксусную кислоту. Образовалась пена. Наличие мела в молоке также дает о себе знать пеной.

Вывод: результаты опыта по выявлению примесей соды и мела в молоке достоверны.

Заключение

Исходя из результатов проведенных исследований, мы пришли к выводу, что в магазинах нашего города, продается качественное молоко. Так же мы обратили внимание на большое количество молочных продуктов, которые не менее важные и полезные для детского организма. А какое молоко покупать каждый решает сам.

3.1 Советы по применению молока

1. Молоко усваивается только с определенными продуктами.

2. Пить молоко лучше отдельно от всего, или делать на нем каши.

3. Молоко, крахмал и фрукты не стоит употреблять вместе.

4. Не пейте молоко и другие молочные продукты быстро, т.к. в молоке высокое содержание карбонатов, молоко можно пить 5-6 мин.

5. Пейте маленькими глотками, потому что для усвоения углеводов нужно время.

Список используемой литературы

1 Большая детская онлайн энциклопедия http://ya-uznayu.ru/izobreteniya/kak-pridumali-gevatelnyu-rezinky.html

1. Детские электронные презентации и клипы http://viki.rdf.ru/

2. 5 2002Сайт о здоровом образе жизни. Только нужная и полезная информация http://ast752.ru/poleznii-sovet.php?id=7

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

11