Молоко- пить или не пить?

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА

«ПРИМЕНЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

(проектная технология, веб-квест)

Пояснительная записка

Методическая разработка представляет собой пример использования на практике таких современных образовательных технологий, как проектная технология и веб-квест, и предназначена для проведения интегрированного внеурочного занятия в форме игры «Контрольная закупка» по ОУДБ.07 «Химия», входящи в обязательную предметную область «Естественные науки», и ОУДП.02 «Информатика» ФГОС среднего общего образования при подготовке специалистов среднего звена естественнонаучного профиляпо профессии 19.01.17 Повар, кондитер..

Тема занятия - «Молоко – пить или не пить?» - создает проблемную ситуацию; аргументированный ответ на поставленный вопрос должен прозвучать в конце занятия и быть представлен в виде веб-страницы.Тема занятия «Молоко – пить или не пить?» позволяет показать, насколько указанные выше дисциплины приближены к повседневной жизни на примере продукта, употребляемого студентами и их близкими каждый день.

Методическая разработка направлена на формирование следующих общих компетенций, предусмотренных ФГОС НПОпо профессии 19.01.17 Повар, кондитер..

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Педагогические задачи, решаемые в ходе использования данных педагогических технологий:

1. повышение мотивации к самообучению, поощрение студентов учиться независимо от педагога;

2. формирование новых компетенций на основе использования ИКТ для решения учебных задач (в т.ч. для поиска необходимой информации, оформления результатов работы в виде веб-сайтов), умений находить несколько способов решений проблемной ситуации, определять наиболее рациональный вариант, обосновывать свой выбор;

3. реализация творческого потенциала;

4. повышение личностной самооценки;

5. развитие невостребованных в учебном процессе личностных качеств (например, организационные, лидерские способности);  

6. развитие самостоятельности;

7. развитие коммуникативных  умений  и  умений  работы в  группе; (планирование, распределение функций, взаимопомощь, взаимоконтроль);

8. развитие мышления;

9. повышение словарного запаса;

10. навык публичных выступлений (обязательно проведение предзащит и защит проектов с выступлениями авторов, с вопросами, дискуссиями);

11. вовлечение обучающихся в познавательную сферу приобретения знаний и умений по указанным учебным дисциплинам с использованием различных источников информации;

12. преодоление трудности в общении со сверстниками и преподавателями при решении учебных заданий;

13. формирование внутренней мотивации и поддержание интереса к учебным дисциплинам через проектную деятельность;

14. формирование умения учиться – ставить цели, планировать и организовывать собственную учебную деятельность;

15. развитие навыков рефлексивной и оценочной деятельности обучающихся.

Ожидаемый результат:

достижение поставленных педагогических задач, а также выполнение требований к результатам освоения программы подготовки специалистов среднего звена по профессии по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, в том числе сформированность ОК 2-6, 8, усвоение знаний в области экологии питания и формирование навыков проектной деятельности как формы организации собственной учебно-познавательной деятельности.

На занятии преподаватель создает мотивацию учебно-познавательной деятельности, а также обеспечивает достаточный уровень исследовательских способностей обучающихся, вовлекая их в проектную деятельность. Данное занятие показывает применение средств ИКТ, совместной деятельности и общения при решении основных учебных проблем занятия.

При построении данного занятия уделяется внимание следующим ключевым моментам:

1) На организационном этапе большое значение отводится эмоциональному настрою и введению студентов в тему занятия, а также сообщению об особенностях занятия, кроме того используются элементы проблемного обучения.

2) На этапе организации проектной деятельности в ходе работы с информационными карточками,их анализа, проведения лабораторных опытов, дегустации, подготовки экспертных заключений обучающимися самостоятельно заполняется карточки по теме занятия. Преобладает использование частично-поисковых, практических, наглядных и словесных методов.

3) Контроль полученных знаний осуществляется через работу над составными частями проекта и заполнение экспертной карты.

4) Домашнее задание предполагает продолжение работы студента над проектом: подобрать интересные факты для веб-страницы по теме занятия.

5) На этапе подведения итогов занятия оценивается работа каждого студента в соответствии с предложенной картой самооценивания.

6) Рефлексия также направлена на самооценивание продуктивности участия в занятии и определение практической значимости полученных знаний.

Таким образом, в ходе занятия обучающиеся включены в разнообразные виды деятельности: беседа, чтение, работа с источниками информации, ее анализ, систематизация, опыт, заполнение веб-страницы и др.

Дидактические основы занятия

Дата проведения занятия: 1/03/2019

Преподаватель: Рогоза Ольга Викторовна

Учебные дисциплины: ОУДБ.07 «Химия ОУДП.02 «Информатика», ОП.01 «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены», ОП.02 «Основы товароведения продовольственных товаров»

Тема занятия: «Молоко – пить или не пить?»

Тип (вид) занятия: внеурочное мероприятие (веб-квест)

Форма занятия: игра «Контрольная закупка»

Цели занятия:

Образовательные:

- углубление знаний в области здорового образа жизни и экологии питания;

- ознакомление с логикой научного исследования.

Развивающие:

- развитие познавательных интересов, интеллектуальных и творческих способностей в процессе приобретения знаний по предмету с использованием различных источников информации и информационных технологий;

- овладение элементарными умениями, навыками, способами исследовательской деятельности;

- создание условий для формирования коммуникативных навыков работы, навыков самооценки, а также формирования следующих общих компетенций:

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Воспитательные:

- воспитание интереса к урокам естественнонаучного цикла, стремления использовать полученные знания в повседневной жизни;

- обеспечение условия для воспитания положительного интереса к изучаемому предмету, вовлекая их в творческую деятельность;

- создание условий для формирования таких общих компетенций, как:

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Ожидаемый результат:

повышение мотивации студентов при изучении биологии, химии; получение основ элементарной исследовательской деятельности.

Метод (ы) обучения: словесно-наглядный, практический, частично-поисковый, игровой.

Междисциплинарные и внутрипредметные связи:ОУДБ.09 «Биология», ОУДБ.07 «Химия ОУДП.02 «Информатика», ОП.01 «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены», ОП.02 «Основы товароведения продовольственных товаров»

Средства обучения: 1)образцы молока, спирт, йод, пипетка, чашки Петри, мензурка, белые халаты; 2) упаковки молока, экспертная карта, черные колпаки; 3) образцы молока, экспертная карта, стаканы, колпаки, фартуки; 4) ПК, футболки.

Оборудование: персональный компьютер, экран, проектор.

По итогам обучения студент должен:

знать методы исследования, состав вещества, критерии качества, правила проведения лабораторного анализа;

уметь использоватьметоды исследования на практике, заполнять экспертные карты, анализировать информацию, полученную в ходе исследования, делать выводы, аргументировать собственную точку зрения;

иметь практический опыт проведения лабораторных исследований.

Структура занятия:

Ход занятия:

Приложение 1

Инструкция по выполнению лабораторного анализа

Необходимо провести ряд исследований для проверки качества молока 3 разных образцов следующими способами:

1. Некоторые производители для увеличения объемов производства молока разбавляют его водой. Для того чтобы проверить данные образцы на наличие воды, необходимо смешать молоко и спирт в соотношении 1:2. Некоторое время перемешивать смесь в закрытой посуде, затем быстро вылить её на чашку Петри. Если молоко не разбавлено водой, то через 5-7 секунд в смеси появятся хлопья. Если хлопья появляются через больший промежуток времени, следовательно, молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев.

Молоко с примесью воды дает у стенок посуды на границе широкое синее кольцо, на ногте не образуется выпуклой капли, она расплывается, и если в нем есть еще и твердые примеси (молоко, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок.

2.Для придания молоку густоты некоторые производители добавляют в него крахмал, муку. Для определения примеси необходимо добавить в молоко несколько капель йода. Молоко с примесью приобретет синий цвет, чистое молоко - желтеет.

3. Кроме того в молоко подмешивают мел, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. Чтобы выявить присутствие этих примесей в молоке, надо процедить часть молока через бумажный фильтр и прибавить несколько капель какой-нибудь кислоты, например, уксусной, лимонной. Поддельное молоко в отличие от нефальсифицированного начнет пузыриться от выделения углекислоты.

4.Для определения химических примесей можно воспользоваться лакмусовой бумажкой. Если молоко не разбавлено, то синяя лакмусовая бумажка краснеет, а красная – синеет. Если в молоко добавлена кислота (борная или салициловая), то синяя лакмусовая бумажка покраснеет, а красная не изменит своего цвета

Выводы:

Инструкция по проведению анализа упаковки и информации, содержащейся на ней

Необходимо провести анализ 3 образцов упаковок и информации на них по следующим критериям:

1.Срок годности

2.Целостность упаковки

3.Наличие пищевых добавок

Примечание: Срок годности продукта к употреблению – это дата, после истечения которой, продукт непригоден для употребления в пищу. Он индивидуален для каждого продукта и указан на этикетке. Для сохранения качества молока большое значение уделяется упаковке:

А) Полиэтиленовые пакеты – можно использовать в течение суток после вскрытия упаковки, так как начинается процесс скисания.

Б) Тетрапак (картонная упаковка) – защищает продукт от света, тем самым сохраняя его полезные качества.

В) Прозрачные бутылки (пластик, стекло) – пропускают солнечный свет, в результате чего происходит разрушение белков, окисление жиров и витаминов.

Пищевые добавки, используемые в производстве молочной продукции:

Выводы:

Инструкция по дегустации

При оценке внешнего вида и консистенции молока обращают внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комков и отстоявшихся сливок.

Запах и вкус должны быть чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов.

При определении цвета молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают при рассеянном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков. Цвет молока должен быть – белый, со слегка желтоватым оттенком.

5 баллов – «отлично», 4 балла – «хорошо», 3 балла – «удовлетворительно».

Выводы:

Инструкция по созданию веб-страницы

Разработайте веб-страницу для потребителей молока (покупателей), которая позволила бы им выбрать продукт оптимального качества. Для этого заполните следующие разделы веб-страницы:

Авторы веб-страницы;

1.Биологическая роль молока в организме человека;

2.Суточная потребность человека в молоке;

3.Виды молока, представленного на современном продуктовом рынке;

4.Результаты лабораторного анализа молока;

5.Результаты анализа упаковки и информации, содержащейся на ней;

6.Результаты дегустации;

Интернет-ресурсы по теме «Молоко – пить или не пить?»

Обратите внимание, что последние три раздела заполняются на основе результатов работы групп «Аналитики», «Лаборанты», «Дегустаторы».

При этом помните, что информация должна быть представлена в разных форматах (текст, таблицы, диаграммы, иллюстрации и др.), быть привлекательной и доступной для потребителей, удовлетворяя их запросы.

При наполнении контентом веб-страницы следуйте такому алгоритму:

1)Откройте раздел «Авторы», выбрав из контекстного меню «С помощью текстового процессора Word». Укажите фамилии и имена участников игры, распределяя их по группам.

Сохраните данные в текущем режиме с тем же именем.

2)Откройте раздел «Биологическая роль молока в организме человека», выбрав из контекстного меню «С помощью текстового процессора Word». Заполните информацией данный раздел, используя различные интернет-источники. Ссылки на используемые вами интернет-источники вставьте сразу в раздел «Интернет-ресурсы по теме «Молоко – пить или не пить?», предварительно открыв его через контекстное меню «С помощью текстового процессора Word».

Сохраните данные в текущем режиме с тем же именем.

3) Повторите действия, указанные в п.3, в отношении разделов «Суточная потребность человека в молоке», «Виды молока, представленного на современном продуктовом рынке».

4) Откройте раздел «Результаты лабораторного анализа молока», выбрав из контекстного меню «С помощью текстового процессора Word». Укажите данные в виде таблицы, полученные соответствующей группой исследователей.

Сохраните данные в текущем режиме с тем же именем.

5) Повторите действия, указанные в п.4, в отношении разделов «Результаты анализа упаковки и информации, содержащейся на ней», «Результаты дегустации».

6) Сообщите о завершении работы педагогу.