Коснпект и презентация по технологии "Классификация и характеристика тортов"

Цели урока: обучающая

Обеспечить усвоение обучающимися знаний классификации тортов в зависимости от выпеченного вида теста, сложности приготовления и размеров; последовательности стадий технологического процесса приготовления тортов; органолептических показателей качества готовых изделий.

                        развивающая

Развивать навыки устной и письменной речи; умение выделять общие и существенные (главные) признаки и понятия и классифицировать их при составлении конспекта; делать обобщающие выводы; четко формулировать свои мысли; работать в должном темпе.

                        воспитывающая

Воспитывать аккуратность при составлении и ведении конспекта; активность в учебной деятельности.

Тип урока:  Комбинированный

Форма проведения:    Лекция с элементами беседы; с применением информационных технологий.

Виды контроля:          Индивидуальный

Формы контроля:        Преподаватель

Литература:   Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального профессионального образования, М. : Издательский центр «Академия», 2009 г.

                        Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для начального профессионального образования, М. : Издательский центр «Академия», 2009.

Ход урока:

Организационный момент:

Оформление доски; проверка наличия у обучающихся конспектов, канцелярских принадлежностей; отчет старосты группы по посещаемости.

Слайд 1

Сразу хочу оговориться: работаем не в тетрадях для конспектов, а на листах – конспектах, которые предложены каждому из вас, куда вы в течение урока будете заносить всю полученную информацию.

Актуализация опорных знаний:

Но прежде чем приступить к изучению нового материала, давайте вспомним основные понятия и термины, которые понадобятся нам как на уроке, так и при формулировании его целей и задач.

Вспомним    Слайд 2

Какой цех предназначен для производства мучных изделий?  (Кондитерский цех)

На какие отделения в зависимости от технологического процесса подразделяется кондитерский цех? (Отделение для хранения и подготовки сырья к кондитерскому производству; тестомесильное; тестораскаточное; отделение для формования изделий; для расстойки изделий; для приготовления фаршей и начинок; выпечное отделение; для приготовления отделочных полуфабрикатов; для отделки мучных кондитерских изделий)

Слайд 3

Какие приспособления используют кондитеры для приготовления и выпечки кондитерских изделий?

Слайд 4

Какие приспособления используют для украшения кондитерских изделий?

Какие кондитерские изделия вы знаете? (Различные виды печенья, пряников, ватрушек, вафель, коврижек, батончиков, коржиков, кексов, бисквитных рулетов, пирогов, пирожных, тортов и др. )

А теперь я хотела бы, чтобы вы сами из всего выше сказанного, знаний пройденного  материала и в соответствии с изучаемой темой попытались самостоятельно сформулировать цели урока.

Слайд 5

Исходя из всего перечисленного ассортимента, сегодня мы с вами будем говорить об одном из видов кондитерских изделий: торты.

Актуализация новых знаний

1. Десерт, как кулинарный термин.

Мучные кондитерские изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Кондитерские изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

Торты подаются во время десерта.

Слово «десерт» в качестве кулинарного термина для обозначения завершающих трапезу блюд появилось в европейских языках в XVI веке, а в России стало известно с 1652 года. Происходит оно от французского слова, которое обозначает «снимать напряжение, делать раскованным.

Какие виды десертов Вы знаете?

 И действительно, когда подают десерт, «сильнее бьются сердца и оживляется разум… истинные гурманы всегда оканчивали свой ужин десертом, когда аппетит был уже в общем удовлетворён… искусный мастер не пожалеет средств на то, чтобы вновь возбудить это чувство: именно здесь его ждёт триумф… десерт в конце ужина – то же, что гирлянда в фейерверке, а именно - самая блестящая его часть. Он должен волновать душу и особенно взор; он должен вызывать удивление и восторг…» - писал о десертах в начале XIX века Гримо де ла Реньер.

Как Вы понимаете высказывание Гримо де ла Реньер?

В настоящее время существует большое количество тортов с разнообразными рецептурами, технологией приготовления, способами украшения, поэтому торты классифицируют по различным признакам или группам.

Весь материал - смотрите архив.