Холодные и горячие соусы

Министерство образования и науки Республики Казахстан КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна» Управления образования города Алматы

Код и наименование специальности

  0508000 Организация питания

№ учебной группы

  ПВ 20-4

Результат обучения/Наименование раздела

Готовить холодные и горячие соусы.

Критерии оценки/Наименование темы

Готовит холодные и горячие соусы.

Контактная информация преподавателя

Фамилия, имя и отчество

Телефон (WhatsApp)

  Шалданбаева Камшат Ержановна

+7 7476475267

Электронный адрес почтового ящика

E-mail: [email protected]

Дата создания: 19. 01. 2021 г

Результаты обучения

Готовить холодные и горячие соусы.

Критерии оценки

Готовит холодные и горячие соусы.

Цели урока

Научиться готовить холодные и горячие соусы

Закрепление урока:

• Соусы по цвету?
• По температурному режиму?
• По концистенции?
• Выделяют два основных правила подачи соусов?
• Каким бульоном разводят жировую мучную пассеровку?
• Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при температуре?
• Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре?
• По характеру все соусы разделяет на две основные группы?

Вид оценивания результатов выполнения домашнего задания 100 балльно-рейтинговая система

Оценка по буквенной системе

Процентное содержание баллов

А

А+

Оценка

95-100

№№ п.п.

Критерии оценки по таксономии Блума

по традиционный системе

90-94

В+

отлично

1

В

1

2

Максимальное количество баллов

85-89

80-84

Знание

Оценка по буквенной системе

2

3

хорошо

В-

С+

Достигнутый уровень

3

Понимание

50

75-79

4

D (удовлетворительно)

70-74

Применение

С

4

5

19

10

С-

Анализ

63-69

+

5

С,С-,D+ (удовлетворительно)

B-, C+

60-64

Синтез

5

6

D+

+

удовлетворительно

(хорошо)

55-59

5

+

B (хорошо)

Оценка

D

ИТОГО:

B+ (хорошо)

50-54

F

+

11

+

А,А- ( отлично)

0-49

100

+

неудовлетворительно