Кафе

Здравствуйте, ребята! Сегодня с вами снова я – Вася Мастаков. И говорить мы будем о кафе. Я очень люблю заходить туда. Думаю, что многие из вас бывали в кафе. И, возможно, не один раз. А знаете ли вы, как оно работает? Ведь кафе – это не только приятное место, где мы можем поесть, но и кухня, где повара готовят для нас различные блюда.

– Я выбираю блюда в кафе из меню.

Да, выбрать блюда нам помогает меню. В меню написаны называния блюд, их стоимость и вес. А иногда и основные продукты, которые используются для приготовления этих блюд.

 – Я на это никогда не обращал внимание. А разве продукты надо взвешивать, когда готовишь?

Конечно, надо. Ведь для приготовления любого блюда повара используют рецепт…

Рецепт – это наставление о способе приготовления чего-нибудь. Чаще всего речь, конечно, идёт о приготовлении пищи. Но есть, например, рецепты по изготовлению лекарств.

В рецепте перечислены все ингредиенты и их количество, которое нужно для приготовления одной или нескольких порций того или иного блюда.

– А что такое ингредиент?

Ингредиент – это составная часть блюда. Например, если вы закажете в кафе мороженое с сиропом, то сироп – это и есть один из ингредиентов

А вот порция – это кушанье на одного едока в кафе, ресторане или столовой.

В рецепте также указан способ приготовления блюда.

Помните, если нарушить рецепт, то блюдо может не получиться.

Для определения веса ингредиентов, которые необходимы для приготовления, используют специальные кухонные весы. Современные весы позволяют определить очень точно вес продукта.

А вот раньше использовали весы с гирями. На одну чашу таких весов клали продукты, а на другую – ставили гири. На следующем нашем занятии мы с вами сделаем макет таких весов.

– У нас дома на кухне нет весов. Получается, что приготовить блюдо по рецепту мы не сможем?

Это не так. Вес можно измерить не только с помощью кухонных весов, но и с помощью стакана, столовой или чайной ложки.

Посмотрите на такую таблицу. Это таблица мер веса продуктов в граммах, которой всегда можно воспользоваться, если на вашей кухне нет весов.

Например, в стакане, объём которого 250 миллилитров, – может поместиться 160 граммов муки. В одной столовой ложке – 25 граммов муки. А в одной чайной ложке – 10 граммов муки.

Манной крупы в одном стакане – 200 граммов. В одной столовой ложке – 25 граммов. В одной чайной ложке – 8 граммов.

Одна средняя морковь весит 75 граммов, а один средний огурец – 100 граммов.

В одной столовой ложке – 30 граммов натурального мёда, а в чайной ложке – 9 граммов.

Я думаю, вы уже поняли, что очень удобно иметь такую таблицу на кухне, если у вас нет весов.

– Мне вот интересно, люди каких профессий работают в кафе?

В кафе работают повар и официант.

Повар готовит блюда по утверждённым рецептам. Хотя бывает, что повар является и кулинаром, то есть создаёт новые, ранее неизвестные блюда и их комбинации.

А официант – это работник, который подаёт посетителям кушанья в кафе, ресторане, столовой.

– Получается, если научиться готовить, то можно есть любимые блюда, когда захочешь?

Да, конечно, если знаешь их рецепты. Но для приготовления разнообразных блюд нам понадобятся специальные кухонные принадлежности. С некоторыми из них мы сегодня познакомимся.

Итак, нам понадобится разделочная доска. Чаще всего мы используем деревянные разделочные доски. Деревянная разделочная доска может быть выполнена как из цельного куска древесины, так и склеена из отдельных плашек (то есть деревянных пластинок).

Не меньше чем деревянные распространены пластиковые разделочные доски. Для их изготовления используют различные виды пластика. Такие доски обладают огромным богатством форм и цветов.

В последние годы широкое распространение получили бамбуковые доски. Их изготавливают из ламелей (то есть тонких пластинок) бамбука, которые склеивают между собой.

Также есть силиконовые разделочные доски. Причём их правильнее называть ковриками для резки. Они лёгкие, гибкие и могут быть самых разных цветов.

Стекло, керамику, натуральные камни, металл тоже используют для изготовления разделочных досок, но от них ножи быстро теряют заточку.

Следует отметить, что разделочная доска должна быть удобной и безопасной. Она не должна раскачиваться, скользить или прогибаться. Кроме этого, разделочная доска должна легко мыться и не должна выделять вредных веществ.

Также при приготовлении пищи нам понадобится нож. Кухонные ножи бывают универсальные (то есть для разнообразного применения). Например, для измельчения, намазывания, срезания кожицы с овощей и так далее.

Бывают ножи специализированные. Например, нож для хлеба. Зубцы на лезвии режут мягкий хлеб, не сминая его. Нож для масла не имеет острого лезвия и используется для намазывания чего-либо мягкого. Устричный нож используется для вскрытия устричных раковин.

Столовые приборы бывают как основные, так и вспомогательные.

– А чем они отличаются?

С помощью основных столовых приборов едят. Это ложка, вилка, нож.

А вот с помощью вспомогательных столовых приборов нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда в тарелки каждому, кто сидит за столом.

При приготовлении пищи нам может понадобиться столовая или чайная ложка, чтобы с помощью таблицы, которую мы рассмотрели ранее, отмерить нужное количество продуктов в граммах.

Я думаю, что каждый из вас знает, что при приготовлении пищи нам никак не обойтись без кастрюль и сковородок. Они конечно же тоже бывают самыми разными.

Лопатки (или кулинарные лопатки) – это одни из самых нужных предметов на кухне. Лопатки бывают деревянными, пластиковыми, стальными, керамическими.

Они бывают с различными ручками. В лопатках могут быть дырочки и прорези. Кулинарные лопатки могут быть самых разных цветов, форм и размеров

– А для чего нужны лопатки?

Лопатки используют, например, для приготовления жирных блюд, для удобного смешивания салата, для работы со сковородкой, для подачи тортов и много другого.

Также важно иметь на кухне мерный стакан. Его используют для того, чтобы отмерить нужный объём или нужную массу какого-либо ингредиента при приготовлении пищи. Чаще всего мерные стаканы изготовлены из пластмассы, стекла или металла.

Когда мы готовим, нам может понадобиться и обычный стакан, который изготовлен из стекла.

Для приготовления многих блюд нам может понадобиться миска.

– Она напоминает маленький таз.

Да, миска всегда глубокая. Она может быть металлической, эмалированной, деревянной и даже глиняной. Раньше миска обязательно имела ручки.

Миска может пригодиться для приготовления салатов, замешивания теста.

При приготовлении некоторых закусок нам могут понадобиться шпажки.

Они могут быть как деревянными, так и пластиковыми. Причём пластиковые шпажки иногда бывают со специально оформленными кончиками.

А ещё хорошими помощниками на кухне будут блендер и миксер.

– А чем они отличаются?

Блендер – это электроприбор, который предназначен для измельчения пищи.

Миксер – это электроприбор, который предназначен для взбивания пищи.

Блендеры бывают стационарные и погружные.

Стационарный блендер представляет собой стеклянную или пластиковую чашу, которая прикреплена к подставке. Внизу чаши расположен нож.

Погружной блендер. Его погружная часть представляет собой пластиковую или металлическую ногу. Такой блендер хорошо справляется с мягкими продуктами, придавая им кремообразную текстуру и преобразуя их, например, в суп-пюре.

Миксеры бывают ручные и стационарные.

Ручной миксер довольно компактный. Его можно удержать одной рукой. К миксеру обычно крепятся два специальных венчика, которые приводятся им в движение.

Стационарный миксер представляет собой основание с чашей, над которой установлена конструкция, которая откидывается или снимается. К этой конструкции и крепятся венчики.

Сложно представить себе кухню без такого незаменимого атрибута, как кухонная прихватка. Эта деталь кухонного текстиля необходима на любой кухне во время приготовления пищи, ведь она защищает руки от ожога при касании к горячим предметам. Также аккуратно выполненная и интересно оформленная прихватка может стать восхитительным элементом интерьера, создающим уют на кухне.

Следует отметить, что мы назвали далеко не все кухонные принадлежности, которые могут понадобиться при приготовлении пищи.

На этом мы закончим наш урок. Надеюсь, что он был интересным и познавательным для вас. Как я уже сказал ранее, на следующем нашем занятии мы займёмся изготовлением макета весов. А сейчас нам пора прощаться. До скорой встречи, друзья!