Грибы съедобные и ядовитые

Много на нашей земле разных чудес: и высокие горы, и глубокие реки, и ледяные моря, и жаркие пустыни. Но, пожалуй, самое большое чудо — это лес. Зайдёшь в прохладную зелёную чащу и сколько же всего услышишь и увидишь! Листья зашелестели, птицы поют, кто-то в траве шуршит. Сколько же в лесу всяких тайн! Ой, а кто это притаился там под кустом? Да это же боровик или белый гриб. Ах, какой ароматный.

А знаете ли вы, что грибы играют ключевую роль в биосфере, разлагая мёртвую органическую материю и снова возвращая эти вещества в оборот. Предполагается, что без них не случилась бы полноценная «колонизация» суши другими организмами. И такую функцию грибы выполняют сотни миллионов лет.

Первое же упоминание о грибах встречается в трудах великого врача Древней Греции Гиппократа и относится к V веку до нашей эры.

Ещё в начале XVIII века некоторые учёные вполне серьёзно доказывали: грибы — дьявольские существа, порождённые нечистыми силами. Другие считали, что грибы божественного происхождения. Здравомыслящие люди конечно же не очень-то верили в дьявольское или божественное происхождение грибов. Но что они собой представляют, тоже не знали. Одни учёные относили грибы к минералам, другие — к растениям. Хотя у растений должны быть и корни, и листья, и цветы. Правда, есть растения, у которых отсутствует какой-либо один из этих признаков. Но зато остальные налицо. А у грибов нет ни корней, ни листьев, ни цветов. Даже такой великий знаток природы, как Карл Линней, долго не мог решить, куда отнести грибы — к животным или к растениям. Выяснилось, что по некоторым физиологическим признакам грибы приближаются к животным, но с другой стороны, по способу питания и другим признакам они близки к растениям. И лишь к 1970-м годам учёные решили выделить грибы в отдельное царство.

Сейчас под грибами понимается царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных.

Грибы очень многообразны: это и хорошо известные вам шляпочные грибы, и разные виды плесневых грибов, и грибы паразиты. Поэтому важно уметь различать среди такого многообразия съедобные и несъедобные (среди которых есть и ядовитые) грибы.

Итак, начинаем путешествие по грибным местам нашего леса. И первый гриб — это белый гриб (боровик). Многие его считают самым питательным, вкусным и душистым грибом. Его вес может достигать трёх килограммов и более. По калорийности заменяет мясо. При сушке мякоть не темнеет, поэтому гриб и назвали белым.

Однако при сборе белых грибов нужно быть очень внимательными, чтобы не спутать его с желчным грибом. Это несъедобный и очень горький гриб. Даже несколько его долек, случайно попавших в еду, делают блюдо непригодным к пище. Боровик и желчный гриб трудно различить. Но всё же желчный гриб в зрелости имеет трубочки розового цвета, а у белого гриба они зеленовато-жёлтые. Также желчный гриб розовеет на изломе.

Посмотрите, а кто это там притаился под осиной с такой красной шапкой? Правильно — это подосиновик (осиновик или красноголовик). В природе известно около десятка его разновидностей, основной из них — красный. Мякоть гриба на разломе со временем чернеет. Живёт не более 11 суток.

Все подосиновики съедобны и практически одинаковы по пищевым качествам. А по своим вкусовым качествам и питательным свойствам занимает почётное второе место после боровика.

Ну а третье место занимает подберёзовик. Отличаются неяркой, коричневых оттенков окраской шляпки, мякоть на срезе не всегда окрашивается. От подосиновиков также отличаются обычно более тонкой ножкой и менее плотной мякотью шляпки. Особая ценность подберёзовиков заключается в том, что в них содержится хорошо сбалансированный белок. В них есть и достаточный запас витаминов и минеральных веществ. Благодаря пищевым волокнам подберёзовик впитывает, а потом выводит из организма различные токсины. Все подберёзовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам.

А вот в лесу сидит полянка лисичек. Это съедобные жёлто-оранжевые грибы с приятным запахом. Растут целым семейством. Лисички никогда не бывают червивыми, поэтому могут расти сравнительно долго. Гриб легко обнаружить и распознать в природе. Обычно в Европе употребляемую в пищу лисичку собирают с конца лета до поздней осени. Так же лисички имеют слабый аромат и вкус абрикосов. Поэтому они используются во многих кулинарных блюдах, и могут сохраняться путём сушки или заморозки.

Однако при сборе лисичек нужно быть очень внимательными, чтобы не положить в корзинку лисичку ложную. В отличие от настоящих видов, которые растут большими колониями, занимая целые поляны, несъедобные представители растут одиночными экземплярами. А их шляпка имеет оранжевый или золотисто-жёлтый цвет с воронкообразной формой. Настоящая лисичка — рыжего цвета с характерными волнистыми краями неправильной формы. А у ложной — поверхность гладкая, матовая, кожица очень трудно отделяется от мякоти.

А это что за гриб со шляпкой, покрытой слоем слизи, которая блестит как масло? Правильно — это маслята. У молодых маслят шляпка снизу закрыта велумом или покрывалом. Поэтому их трудно спутать с другими грибами. Маслята обладают приятным фруктовым запахом. Маслёнок — гриб деликатесный и вкусен в любом приготовлении.

С середины июля и до середины октября в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог можно встретить груздя.

Слово «груздь» происходит от церковнославянского слова «груздие», что означает «груда», «куча». Грибы так названы потому, что растут семьями, кучами. Если попадёшь на груздёвые места, то сразу наполняется корзина, от которой идёт особенный запах. Гриб редко бывает червивым.

Гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. Но следует помнить, что грузди считаются условно съедобными грибами, из-за наличия едкого сока. Поэтому перед засолкой их предварительно два—три дня вымачивают.

Часто в лесу можно встретить и другой гриб, похожий на груздь, но только с жёлто-розовой или оранжево-красной окраской плодовых тел. Это очень вкусные рыжики. Они высоко ценятся как съедобные грибы во многих странах мира. А некоторые виды считаются деликатесными.

Рыжики получили своё название благодаря своему окрасу — ярко-рыжему даже красноватому оттенку. А этот цвет они приобретают благодаря высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Кроме каротиноидов, в рыжиках содержится аскорбиновая кислота и витамины группы В.

Одним из ценнейших компонентов грибов является природный антибиотик — лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляет рост большинства бактерий. Благодаря этому веществу рыжики активно используют при лечении воспалительных болезней бактериального характера.

Неопытные грибники могут спутать рыжики с условно-съедобной и менее ценной волнушкой розовой, которая хорошо отличается по бесцветному млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки. Отчего её зовут «волнушка», кажется понятным. По ярко-розовому полю шляпки расходятся круги, как волны по воде от брошенного камня. Её, как и грузди, употребляют в пищу только после предварительного замачивания в сменной воде в течение двух — трёх дней. Особенно ценятся в засоле молодые грибы, так называемые «завитки».

Очень часто в лесу, в парке, а иногда и под деревом возле дома можно встретить сыроежки. Большинство грибов этого рода съедобны, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Известно около 275 видов сыроежек, некоторые из которых токсичны. В России встречается около 60 разновидностей сыроежек, буквально всех цветов радуги. Интересно, что во Франции даже привычные для нас сыроежки считаются ядовитыми.

При сборе сыроежек главное не положить в корзинку бледную поганку — смертельно ядовитый гриб. Сыроежки распознают по прямой ножке без «юбочки», отсутствию вольвы и клубневидного утолщения. Шляпки у сыроежки и поганки схожи по цвету и форме, поэтому полагаться на этот признак нельзя. Ещё одним отличием сыроежек от ядовитых двойников является аромат.

Сыроежки пахнут приятно, тогда как взрослые ядовитые экземпляры имеют неприятный запах. Признаки отравления бледной поганкой проявляются через несколько минут после приёма пищи. Отравление протекает очень тяжело. Смертельное отравление может вызвать даже один съеденный гриб.

А что это за грибы, которые растут осенью группами-пучками на старых пнях и деревьях? Правильно — это опята. Опёнок в переводе с латинского на русский язык означает «браслет». Такое название вовсе неудивительно, ведь если посмотреть на пенёк, на котором чаще всего уютно располагаются опята, можно увидеть своеобразную форму произрастания грибов в виде кольца.

Узнать этот гриб совсем несложно. У опёнка гибкая, тонкая, порой довольно длинная ножка, цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона в зависимости от возраста и места произрастания опёнка. Ножка у многих опят «наряжена» в кольцо-юбочку. А венчает её изящная пластинчатая, обычно закруглённая книзу шляпка. У молодого гриба она полушаровидной формы, покрыта мелкими чешуйками, но с его «взрослением» приобретает зонтиковидную форму и становится гладкой.

А вы знаете, что самым крупным живым организмом на нашей планете является грибница опёнка тёмного, которая развивается в лесном заповеднике Малур в американском штате Орегон. Грибница этого живого существа занимает площадь почти в 880 гектаров. А её возраст оценивается примерно в 2500 лет.

При сборе опят нужно быть очень внимательными, чтобы в корзинку не попал ложный опёнок. Опытный грибник с лёгкостью отличит ложные опята от съедобных по отсутствию «юбочки» и чешуек на шляпке. И хотя определенные виды ложных опят считаются условно-съедобными, лучше не рисковать, а руководствоваться правилом: «Не уверен — не бери».

Кроме того, цвет шляпки настоящих опят имеет светло-бежевую или коричневатую окраску. А шляпки несъедобных опят окрашены более ярко и могут быть ржаво-коричневого, кирпично-красного или оранжевого цвета. Особенно опасными считаются ложные серно-жёлтые опята, обладающие схожей с настоящими окраской.

Ну и конечно же мы не могли обойти стороной мухомор. Своё название он получил благодаря старинному обычаю: летом жители деревень, чтобы избавиться от мух, клали шляпки этих грибов в подслащённое молоко. Мухи, отведавшие приманку, очень скоро погибали. Гриб содержит сильный яд и признаки отравления проявляются через 20 минут после приёма пищи.

Чтобы не отравиться грибами, будьте внимательны при их сборе. Если найденный гриб похож на ядовитый или вы сомневаетесь в его съедобности, лучше такой гриб не берите. Старые плодовые тела съедобных грибов тоже могут быть ядовитыми. Нельзя собирать грибы вблизи автомобильных дорог, химических и других промышленных предприятий, загрязняющих вредными веществами окружающую среду. Плодовые тела грибов накапливают эти вещества.

Помните, что при сборе нельзя выкапывать или вырывать грибы из почвы, так как в этом случае повреждается грибница. Следует лёгкими, осторожными движениями выкручивать плодовые тела из почвы или срезать их ножом. В этом случае нити грибницы почти не повреждаются.

Если вы отравились ядовитыми грибами или растениями, немедленно вызывайте врача!

До его приезда необходимо промыть желудок, то есть выпить два — три стакана подсоленной кипячёной воды (чайная ложка соли на стакан воды) и вызвать рвоту. Процедуру следует повторить 2—3 раза. Затем нужно обеспечить отравившемуся покой и поить горячим чаем, отваром ромашки, калины.

Для точного диагноза, потенциально ядовитые грибы, которыми отравился пациент, нельзя выбрасывать — их нужно отдать врачу для исследования.

И всегда помните главное правило всех грибников: «Не уверен — не бери». Собирайте только известные вам грибы.