Меню
Видеоучебник

Изделия из теста

Урок 12. Технология 2 класс ФГОС

В данном уроке рассказывается о том, люди каких профессий занимаются изготовлением выпечки. Говорится об инструментах, которые необходимы для изготовления выпечки. Рассказывается, что такое тестопластика.

Конспект урока "Изделия из теста"

Здравствуйте, друзья! Через три дня я иду на день рождения к своему другу Саше. Я уже приготовил подарок и с нетерпением жду этот праздничный день. Думаю, что каждому из нас нравится ходить в гости. При этом не только на дни рождения, но и на другие праздники. Ведь ни одно торжество не обходится без праздничного стола.

– Я вот люблю праздничный стол, потому что на нём обычно всегда есть выпечка.

Сегодня на уроке вы узнаете, люди каких профессий занимаются изготовлением выпечки, я познакомлю вас с инструментами, которые необходимы при изготовлении выпечки, мы разберёмся, чем современное производство хлебобулочных изделий отличается от производства в прошлом, а ещё я познакомлю вас с тестопластикой.

Основой любого теста для выпечки является мука. Чтобы получить муку, надо вырастить зерно, а затем сделать из него муку.

Наши предки для перемалывания зерна в муку использовали жернова, которые представляли собой каменные круги. Но иногда жернова делали и из дерева с применением металлических режущих элементов.

Позже для перемалывания зерна в муку были придуманы мельницы. Мельницы прошли большой путь развития от самых примитивных до современных механизированных.

Выпекание хлеба требовало знаний и опыта. Раньше в каждой семье был свой рецепт изготовления теста. Считалось, если в доме хороший хлеб, то там хорошая хозяйка.

Позже появились профессии пекаря и кондитера.

– А чем отличается пекарь от кондитера?

Пекарь – это мастер, который занимается выпечкой хлебобулочных изделий.

Пекарь замешивает тесто и определяет его готовность к выпечке, контролирует процесс выпечки, определяет готовность изделия.

Выпекание хлеба – одно из самых древних ремёсел на Земле.

Кондитер – это мастер по изготовлению кондитерских изделий (печенья, пряников, пирожных, тортов, вафель, конфет).

Значительную часть работ кондитер выполняет вручную с помощью специальных инструментов. Поэтому можно сказать, что профессия кондитера в некотором смысле – это искусство.

Давайте познакомимся с некоторыми инструментами, которые используют пекарь и кондитер в своей работе. Это сито для просеивания муки, миски разных размеров для замешивания теста, миксер для перемешивания и взбивания, скалки для раскатывания теста, различные лопатки, есть даже силиконовые коврики для раскатывания теста.

Посмотрите на разнообразие форм для выпечки. Они могут быть металлическими, стеклянными, керамическими, силиконовыми. Бывают даже одноразовые, бумажные.

Ёмкости для выпекания отличаются не только материалом, из которого изготовлены, но и формой, а также размером.

Особым спросом пользуются разъёмные формы для выпечки.

Для приготовления высоких кексов используют формочки с отверстием в центре (в них блюдо лучше пропечётся).

А вот фигурные модели позволят проявить фантазию при приготовлении выпечки.

Ёмкость с волнистыми краями отлично подойдёт для пирога.

Как вы понимаете, современное производство хлебобулочных изделий очень отличается от производства в прошлом.

В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Детей с детства учили относиться к хлебу не просто как к еде, а ценить и любить его, так как появляется он благодаря нелёгкому труду.

Раньше хлеб пекли не так, как сегодня. Например, в Москве в XVI–XVII веках работали большие пекарни, которые называли хлебными избами.

Наиболее крупной была хлебная изба в Измайлово, которая принадлежала царскому двору и называлась «хлебным дворцом». Он разделялся на палаты, в каждой из которых выпекались различные сорта хлеба.

Большие пекарни пользовались популярностью и в русских монастырях. Одна из них была расположена в знаменитой Свято-Троицкой Сергиевой Лавре. Её хлебом ежедневно кормилось девятьсот человек.

Выпекание хлеба считалось очень тяжёлым и ответственным занятием, поэтому пекари пользовались почётом и уважением. При этом качество хлеба контролировалось хлебными приставами, которые ходили по рынкам и взвешивали хлебобулочные изделия.

С давних времён известно огромное количество разновидностей хлеба. Однако особой популярностью пользовался ржаной хлеб (он также назывался чёрным).

– А почему он пользовался особым спросом?

Потому что он был дешевле пшеничного хлеба. А ещё он был сытнее.

Особенной любовью пользовались калачи. Калач был и на будничном столе, и на пышных царских пиршествах.

Следует отметить, что сельские жители сами пекли хлеб в русских печах, в отличие от городских, которые покупали выпечку у булочников.

В наши дни производство хлебобулочных изделий приняло широкие промышленные масштабы. Появилось новейшее оборудование, и почти все процессы стали автоматизированными.

– Получается, что человеку не надо затрачивать так много сил, как это было раньше?

Конечно. Автоматизация облегчила труд множества людей.

Например, автоматика отвечает за подачу муки, за замес теста. Да и печи, в которых выпекают современный хлеб, тоже мало похожи на те, в которых пекли хлеб в старину.

На многих комбинатах сегодня стоят линии нарезки и упаковки. Именно так получают хлеб более длительного хранения.

Мощные хлебокомбинаты ежедневно выпускают десятки тысяч хлебобулочных изделий и обеспечивают вкусным хлебом близлежащие населенные пункты.

Но, несмотря на это, ещё существуют небольшие пекарни, которые изготавливают выпечку вручную с любовью и заботой о своём покупателе.

А сейчас я хочу вам рассказать об особом тесте, из которого можно изготавливать изделия без выпечки. Это солёное тесто. Правда изделия из такого теста нельзя есть…

Технологию лепки из солёного теста называют тестопластикой. Эту технологию применяли ещё в Древнем Египте (делали фигурки богов). Современные изделия из солёного теста расписывают и используют для украшения дома.

Итак, давайте познакомимся с рецептом такого теста: 200 граммов муки, 200 граммов соли и 125 миллилитров воды.

Отметим, что тесто – удивительно пластичный материал для лепки различных фигур и композиций, нежный и мягкий. При правильном замешивании солёного теста изделия из него не крошатся и не трескаются. Хотя при небрежном обращении такие изделия – довольно хрупкий материал.

Замесив солёное тесто из муки, соли и воды, вы можете изготовить фигурки, которые будут похожи на хлебобулочные изделия. Таким образом, вы сможете почувствовать себя в роли пекаря.

Ребята, на этом мы закончим наш урок. Надеюсь, что он был для вас интересным и познавательным. До скорых встреч.

142

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт

Вы смотрели