Желелер мен мусттар

«Бекітемін»

Директордың ОІ

жөніндегі орынбасары

_________________Ұябаева Г.Ж.

«____»___________2016ж.

САБАҚ ЖОСПАРЫ №77, 78

Пән «Та5ам дайындау технологиясы»

Сабақтың тақырыбы Желе, мусс. Ассортименті, дайындалулары. Сапасына қойылатын талаптар

Сабақтың мақсаттары:

1. Оқыту оқытылған және тәтті тағамдарды дайындау технологиясы бойынша меңгерген білімдерінің сапасын бақылау

2. Дамыту технологиялық схемаларды құрастыра білулерін және тәтті тағамды дайындау үшін қажетті шикізаттар санын есесптей білулерін дамыту

3. Тәрбиелік орындалатын жұмыс сапасына жауапкершілікпен қарау және тапсырманы орындағанда творчестволық қадаммен қараау сезімін оятуға тәрбиелеу

Сабақтың түрі _ Кешенделген сабақ

Пәнаралық байланыс: ҚТКда қызмет көрсетуді және өндірісті ұйымдастыру, химия, санитария және гигиена, тамақтану физиологиясы

САБАҚТЫҢ ӨТІЛУІ

1. Ұйымдастыру сәті _Сәлемдесу, түгендеу

2. Өтілген тақырып бойынша оқушылардың білімін тексеру

Тест сұрақтары

1. Тәтті және десертті тағамдар беріледі:

1. Негізінен түскі немесе кешкі ас соңында;

2. Түскі ас алдында;

3. Кешкі ас соңында;

4. Тек таңғы аста;

5. Бесін аста

1. Тағамдардың тәтттілігі құрамындағы ... болуынан:

1. Сахарозаның, галактозаның

2. Сахарозаның, глюкозаның, фруктозаның

3. Глюкозаның, лактозаның

4. Тек фруктозаның

5. Шоколадтың

3. Тәтті тағамдардың бөлінуі:

1. Ыстық және жылы;

2. Салқын және көпіршітілген;

3. Ыстық және салқын;

4. Сілікпелі және қытты консистенциялы;

5. Тәтті және ащы

4.Тәтті тағамдардың ассортименті:

1. Балғын және тезмұздатылған жемістер мен жидектер;

2. Компоттар; кремдер; пудингтер;

3. Желе, мусс, самбуктер;

4. Кисельдер; балмұздақтар; суфлелер;

5. Барлық жауаптары дұрыс

5. Салқын десертті тағамдарға жататындар:

1. Балғын жемістер; кілегеймен жидектер;

2. Компоттар; шарапта жемістер;

3. Желеленген тағамдар (кисельдер, желе, мусс, самбуктар, кремдер);

4. Балмұздақтар; көпіршітілген кілегейлер және т.б.

5. Барлық жауаптары дұрыс

6.

6.Неліктен тәтті тағамдарды негізгі тағамнан кейін біршама уақыттан кейін ұсынған дұрыс?

1. витаминдерінің, минералды заттардың, органикалық қышқылдардың, биологиялық белсенді заттардың көзі болғандықтан;

2. Жоғары калориялы болғандықтан;

3. Қант асқазан сөлінің бөлінуін тежейді және ұйқы безі шырынының бөлінуін күшейтеді;

4. Семіріп кетпеу үшін;

5. май алмасуды қалыптастыратын липотропты заттар болғандықтан

7. Салқын тәтті тағамдарды ұсыну температурасы:

1. 65 – 70 ⁰С;

2. 68 – 70 ⁰С;

3. 12 – 14⁰С;

4. 65 – 75 ⁰С;

5. 18 – 19 ⁰С

1. Жаңа материалды түсіндіру

Сабақ жоспары:

1.Желе

2.Мусс

1.Желе.

Желе́ (фр. gelée — сілікпе, гель, желе) — тағамдық коллоидты ерітінді (негізінен жемістер негізінде), оған желатин (пектин, агар) қосып дайындайды, соңыннда суығаннан кейін барлық масса сілікпе тәрізді түрге ие болады. Желені бұзаудың аяғын және басын қайнатып желатин алады.

Жеміс және жидек сөлдерінен, қайнатпалардан, жидек экстрактарынан, жеміс эссенцияларынан, сүттен және т.б. дайындайды. Ыстық жеміс-жидекті сиропқа желатин қосады. Желатин ерігеннен кейін сиропты жеміс немесе жидек сөлімен араластырады, (дәмін жақсарту үшін лимон сөлін немесе лимон қышқылын, жүзім шарабын қосады), ашықтандырады, формаларға құяды, 0 ⁰С-тан 8 ⁰С температурасына дейін салқындатады.

Желе формасы дайындалған ыдысының формасы тәрізді болады. Оның тығыздығы желелік зат температурасы мен мөлшерге байланысты.

Желені әр түсті дайындайды: бір түсті, көп түсті, аралас, қоспалармен.

Желелік тағамдарға жатады: кисель, желе, мусс, самбук пен кремдер.

Бланманже́ (фр. blanc-manger, blanc — ақ, және manger — жеу) — салқын десерт, миндальді немесе сиыр сүтінен, қанттан және желатиннен желе.

2.Мусс. Жеміс жидек сөлінен дайындалған көпіршітілген желені мусс деп атайды. Оны желе тәрізді дайындайды (ашықтандырмай), бірақ салқындатар алдында біртекті көпіршік пайда болғанша көпіршітеді. Кейде желатинді манка жармасымен де алмастырады. Сироп құйып, немесе сүтпен порциясына 100-150г жібереді.

4. Қорытындылау

5. Үй тапсырмасын беру туралы мәлімет кезеңі 1 мин

Богушева В.И. 282-284 беттерден сабаққа дайындалу. Рецептура Жинағымен жұмыс

Жауаптары

Оқытушы ______________________ Кокимбекова Г.Д.