Закуски и бутерброды

Министерство образования и науки Республики Казахстан КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна» Управления образования города Алматы

Код и наименование специальности

  0508000 Организация питания

№ учебной группы

  ПВ 20-4

Результат обучения/Наименование раздела

  Готовить салаты и винегреты, закуски.

Критерии оценки/Наименование темы

Делает заготовки для закусок, бутербродов, соблюдая виды и размеры нарезки.

Контактная информация преподавателя

Фамилия, имя и отчество

Телефон (WhatsApp)

  Шалданбаева Камшат Ержановна

+7 7476475267

Электронный адрес почтового ящика

E-mail: [email protected]

Дата создания: 26. 11. 2020 г

Министерство образования и науки Республики Казахстан

КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна»

Управления образования города Алматы

Тема урока: Делает заготовки для закусок, бутербродов, соблюдая виды и размеры нарезки. Цель урока: Изучить технологию приготовления закусок и бутербродов.

Фронтальный опрос. Студенты отвечают на вопросы:

• Санитарно – гигиенические требования повара?
• Виды цехов?
• Классификация овощей?
• Формы нарезки?
• Технология приготовления салата «Оливье».
• Технология приготовления салата «Под шубой».
• История винегрета?
• Ассортимент винегрета?

ТЕСТ

1. В переводе с немецкого языка слово «бутерброд» означает:

7.По внешнему виду бутерброды могут быть:

а) закрытые

а) хлеб с сыром

б) закусочные

б) хлеб с икрой

в) открытые

в) хлеб с маслом

г) все ответы верны

г) хлеб с колбасой

8.Готовые бутерброды храниться в холодильнике можно не более:

2.Основой для приготовления бутерброда является:

а) 5 ч.

а) хлеб

б) 1ч.

б) огурец

в) 3ч.

в) печенье

г) все ответы верны

г) 2ч.

3. Хлеб для закрытых бутербродов нарезают толщиной:

9. К закусочным бутербродам относятся:

а) сэндвич

а) 2,5 см

б) 1 см

б) тартинки

в) канапе

в) 1,5 см

г) все ответы верны

г) 2 см

4. По способу приготовления бутерброды бывают:

10.Сэндвич - это ... бутерброд.

а) закрытый

а) холодные

б) горячий

б) теплые

в) горячие

в) простой

г) открытый

г) все ответы верны

11. Для бутербродов канапе хлеб нарезают:

5. При подаче к столу бутерброды следует укладывать на блюде:

а) в 3 слоя

а) кубиками

б) треугольниками

б) в 4 слоя

в) ромбиками

в) в 1 слой

г) все ответы верны

г) в 2 слоя

6.Для открытых бутербродов ломтики хлеба нужно нарезать толщиной :

12. По виду используемых продуктов бутерброды делятся на:

а) 0,5-1 см

а) рыбные

б) 1-2 см

б) конфетные

в) 2-3 см

в) мясные

г) 1-1,5 см

г) все ответы верны

Домашнее задание

Приготовить бутерброды или канапе, соблюдая виды и размеры нарезки. Составить технологическую карту. Сделать фотоколлаж и прикрепить в BLM.KZ

Сдать 05.12.2020 до 13.00 ч.