Учебно-исследовательский проект «Опасные продукты»

Опасные продукты»

Что может быть прекраснее здоровья?! Особенно остро стоит проблема сохранения здоровья школьников. И виной тому являются современные продукты питания, которые пагубно влияют на хрупкий организм подростка. Эти продукты питания заполонили прилавки многих магазинов. С каждым годом растёт число заболеваний желудочно-кишечного тракта детей. Этим определяется и актуальность нашей работы.

Гипотеза: Частое и нерациональное использование чипсов, газированных напитков, сухариков негативно отражается на здоровье человека.

Цель: проанализировать состав чипсов, газированных напитков, сухариков.

В соответствии с поставленной целью были поставлены задачи:

• Ознакомиться с историей возникновения этих продуктов;
• изучить теоретический материал о классификации и характеристик пищевых добавок;
• проанализировать химический состав распространенных продуктов – чипсов, сухариков, газированных напитков;
• выработать рекомендации по употреблению этих продуктов питания.

В качестве объектов исследования использовались картофельные чипсы, изготовленные различными производителями: «Хрустящий картофель» ЗАО "Бриджтаун Фудс"; «StreetSnack» ООО «Дансония»; «Русская Картошка» ООО «Русскаарт»; Ливенский картофель хрустящий Ливенская кондитерская фабрика; «Московский картофель» ОАО «Русский продукт; «3 корочки» ЗАО «Бриджтаун Фудс»; Сухарики «Кириешки» ООО "КВД Новосибирск".

Для определения жира в чипсах и сухариках испытуемые объекты помещали на фильтровальную бумагу раздавлмвали и сгибалм, затем смотрели на свет и пришли к выводу, что чипсы и сухарики содержат большое количество жира. Сухарики «Кириешки содержат большее количество жира. Это говорит о том, что сухарики готовились на плохом и жирном масле. Такие сухарики обладают повышенным содержанием холестерина и непременно могут привести к заболеваниям желудка, кишечника, воспалительным процессам, а также и заболеваниям мочевыделительной системы. Больше жиров находилось в сухариках «Кириешки», хотя при исследовании упаковки больше жиров содержится в «Три корочки».

Наличие хлорида натрия использовали взаимодействие водной вытяжки с раствором 5 %-ного раствора нитрата серебра в присутствии 0,1 М раствора азотной кислоты и пришли к выводу, что чипсы и сухарики содержат большое количество поваренной соли.

Следующим этапом исследовательской работы было определение наличия крахмала, для этого к водной вытяжки добавляли 2-3 капли 3 %-ного спиртового раствора йода.

(C6Н10О5)n + nI2 = [(C6Н10О5)n]nI2

Вывод: чипсы и сухарики содержат большое количество крахмала

Наличие белка в чипсах и сухариках определяли биуретовой реакцией и появлению фиолетового окрашивания говорили о его наличии.

Не все образцы чипсов содержат растворимый в воде белок. Чипсы марок «Хрустящий картофель», «StreetSnack», Ливенский картофель хрустящий вообще не содержат белка, а это значит они изготовлены не из картофеля. Все образцы сухариков содержат растворимый в воде белок.

Для приготовления «химических» сухариков в колбу положили творог, лук и морковь затем налили туда концентрированной соляной кислоты, чтобы весь белок полностью пропитался (около 30 мл). Содержимое колбы нагревали на кипящей водяной бане ровно час. За это время белок частично расщепится и образуется густой темно-коричневый бульон.

Затем в бульоне нейтрализовали соляную кислоту постепенно добавляя гидрокарбонат натрия (питьевую соду). Делать это надо постепенно, малыми порциями, деревянной или пластмассовой ложкой. Смесь нужно все время тщательно перемешивать. При этом выделится много углекислого газа, а из соляной кислоты образуется хлорид натрия, а проще говоря - поваренная соль, которая и останется в бульоне. К высушенный хлеб пропитали поученным бульоном.

В качестве объектов исследования использовались газированные напитки, изготовленный различными п роизводителями: «Fanta», «Cola(«Классическая Кола)», Sprite, Крем сода, апельсиновый сок

Кислотность газированных напитков определяли с помощью универсального индикатора. Все газированные напитки имеют кислую среду.

Общую кислотность напитков определяли по ГОСТ 6687.4-86 методом кислотно-щелочного титрования. Результаты показали, что наибольшей кислотностью обладает апельсиновый сок, наименьшей Coca- Cola.

Далее определяли наличие фосфорной кислоты действием раствора нитрата серебра.Все газированные напитки содержат фосфорную кислоту. Кроме газированного напитка «Sprite», который не содержит фосфорную кислоту.

Для определения кислотности напитков добавляли соду. Наблюдали выделение углекислого газа. Наиболее стойкая пена была при взаимодействии соды с апельсиновым соком.

В испытуемые образцы напитков и положили ржавые гвозди. Наблюдали очищение гвоздей от ржавчины. В газированных напитках содержатся кислоты.

Далее наблюдали, что происходит с яичной скорлупой под действием напитков. Яичная скорлупа содержит мел (карбонат кальция) и содержащиеся в напитках кислоты разрушают карбонат кальция с выделением углекислого газа.

Далее изготавливали натуральную газировку, с использованием меда и лимонов.

Основные компоненты кириешек (жиры, углеводы) человеку жизненно необходимы. Чтобы избежать возможных отрицательных воздействий, необходимо соблюдать рекомендации медиков по организации питания.

• Для себя мы выяснили, что в сухарики и чипсы содержат большое количество жира.
• Для приготовления чипсов возможно повторное использование растительных масел, что привозит к образованию акролеина-канцерогенного вещества, вызывающего рост злокачественных опухолей.
• Для приготовления сухариков и чипсов используют большое количество поваренной соли, что может привести к повышению артериального давления.
• При изучении газированных напитков выяснили, что в состав входит фосфорная и серная кислота, сложные эфиры и научились их готовить.
• Газированные напитки, в том числе и Кока-Кола, вызывают расстройство желудка и, при постоянном употреблении, могут привести к нарушению работы печени. Особенно поразил опыт со скорлупой, потому что на примере показал, как избыточное поступление в организм содержащейся в газированных напитках фосфорной кислоты вызывает дефицит кальция, ведёт к разрушению эмали зубов
• При длительном употреблении Кока-Колы может проявиться аллергия на ее компоненты.

Литература

1. Дайджест Ридерз « Все о здоровом образе жизни», 1998

2. О. Остапчук. Детская энциклопедия: Шоколад. – ЗАО «Аргументы и факты – детям», 2002 – 63 с.

3.Алексеев С.В., Груздева Н.В., Гущина Э.В. Экологический практикум школьника: учебное пособие для учащихся. - Самара: «Федоров», «Учебная литература», 2005.-304с.

4. Братенникова А.Н. Чипсы: вред или польза?//Химия в школе.-2005.-. № 10.-С.46

5. Колесецкая Г.И., Лесовская М.И. Экология нашего дома.- Красноярск, 2003.

6. http://www.calorizator.ru/article/myth/chips