Учебная программа курса "Всё о пище с точки зрения химика и физиолога или Основы рационального питания"

Учебная программа курса разработана на основании:

Федерального государственного стандарта основного общего образования;

Примерной программы по химии для учащихся 8-9 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).

Примерной программы по биологии для учащихся 5-9 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).

Примерной программы по технологии для учащихся 5-9 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).

Цель.

изучение химического состава пищи, ознакомление с основами пищевых производств, овладение умением составлять индивидуальные рационы питания

формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующих приобщению обучающихся к здоровому образу жизни, профессиональному самоопределению, содействующих самореализации и развитию личности удовлетворению индивидуальных потребностей в интеллектуальном и практическом совершенствовании.

Пояснительная записка.

Актуальность. Из опыта общения с подростками во время профессионального обучения и предпрофильной подготовки выяснилось, что их интересуют аспекты питания: особенности рациона спортсменов, желающих подрасти, похудеть, набрать в весе и др.

В настоящее время всё больше внимания уделяется питанию не только с позиции насыщения организма, но и его влияние на самочувствие, работоспособность, жизнедеятельность, тонус и внешность.

Невежество многих людей в области питания удивительно. Образованный человек может быть виртуозом в технической специальности, науке и искусстве, но как мало он знает о том, как следует заботиться о своем собственном теле, что есть на завтрак, обед и ужин.

Проблема пищи всегда была одной из самых важных. Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи.

Основные научные знания о питании человека часто почти полностью игнорируются в повседневной практике питания детей и взрослых.

Академик А.А. Покровский в своей книге Беседы о питании пишет: «Рациональное питание предусматривает снабжения организма необходимыми для его формирования количествами «строительных материалов»: белками, минеральными солями, липидами и др., т.е. обеспечивает непрерывное обновление органов и тканей и постоянный поток энергии, соответствующей энерготратам организма»¹. Одним словом, при рациональном питании клетки человеческого организма должны получать определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Новизна. Программа дает возможность углубленному изучению химии, биологии, технологии посредством изучения основ физиологии питания, рационального питания, технологии пищевых производств, кулинарии с использованием знаний и умений полученных при изучении вышеуказанных предметов.

Курс пред назначен для обучающихся 13-18 лет. Также курс может быть использован для организации досуга взрослого населения.

Сроки реализации учебной программы курса. Изучение учебной программы курса рассчитано на 72 часа.

Формы и режим занятий. Преимущественная форма занятий – практикумы, которые занимают 61% учебного времени. Во время практических занятий определяется пищевая и энергетическая ценность блюд и изделий, разрабатываются и рассчитываются рационы питания, по окончании курса создаются и представляются проекты для представления на открытых занятиях. Занятия могут быть организованы от 1 до 3 часов 1 раз в неделю в зависимости от образовательных потребностей, физических и временных возможностей обучающихся.

Отличительные особенности рабочей учебной программы курса:

особенностью учебной рабочей программы является то, что в процессе изучения курса обучающиеся более глубоко познают химическую природу продуктов, пищи, напитков, а так же её пищевую ценность для организма человека;

данная рабочая учебная программа направлена на формирование метапредметных и личностных компетенций по предметам Биология, Химия, Технология;

кроме того, овладение учебным материалом позволяет в ненавязчивой форме подготовить обучающихся к олимпиадам и конкурсам по предметам Химия, Биология, Технология.

Общая характеристика учебной программы курса.

Пища совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых для питания. Пища необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии. Основное назначение пищи - быть источником энергии и «строительным материалом» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды. При неправильном питании можно получить ожирение и другие болезни.

¹ А.А. Покровский Беседы о питании Издание 3-е. - Москва: Экономика, 2006. – 366

Целью учебной программы курса является изучение химического состава пищи, ознакомление с основами пищевых производств, овладение умением составлять индивидуальные рационы питания.

А также формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующих приобщению обучающихся к здоровому образу жизни, профессиональному самоопределению, содействующих самореализации и развитию личности удовлетворению индивидуальных потребностей в интеллектуальном и практическом совершенствовании.

Тактическими задачами изучения учебной программы курса являются:

овладение необходимыми в повседневной жизни знаниями основ здорового образа жизни и здоровье-сберегающих технологий;

формирование представлений о культуре питания, производстве продуктов питания, способах обработки продуктов с сохранением пищевой и энергетической ценности;

воспитание трудовых, гражданских, экологических качеств личности;

обучение применению в практической деятельности знаний, полученных при изучении основ наук.

Весь материал - в документе.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР»

УТВЕРЖДАЮ

Директор МАУДО «Учебный центр»

____________С.А. Ясевич

«____»_____________20___г.

УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА КУРСА

ВСЁ О ПИЩЕ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ХИМИКА И ФИЗИОЛОГА

ИЛИ

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

для учащихся 13-18 лет

срок реализации 72 часа

Разработчик: Е.И. Гусева,

педагог дополнительного образования

РАССМОТРЕНА

на заседании педагогического совета

«____»___________20___г.

Протокол №:________

г. Муравленко

2015

Учебная программа курса разработана на основании:

Федерального государственного стандарта основного общего образования;

Примерной программы по химии для учащихся 8-9 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).

Примерной программы по биологии для учащихся 5-9 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).

Примерной программы по технологии для учащихся 5-9 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).

СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ КУРСА

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Актуальность. Из опыта общения с подростками во время профессионального обучения и предпрофильной подготовки выяснилось, что их интересуют аспекты питания: особенности рациона спортсменов, желающих подрасти, похудеть, набрать в весе и др.

В настоящее время всё больше внимания уделяется питанию не только с позиции насыщения организма, но и его влияние на самочувствие, работоспособность, жизнедеятельность, тонус и внешность.

Невежество многих людей в области питания удивительно. Образованный человек может быть виртуозом в технической специальности, науке и искусстве, но как мало он знает о том, как следует заботиться о своем собственном теле, что есть на завтрак, обед и ужин.

Проблема пищи всегда была одной из самых важных. Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи.

Основные научные знания о питании человека часто почти полностью игнорируются в повседневной практике питания детей и взрослых.

Академик А.А. Покровский в своей книге Беседы о питании пишет: «Рациональное питание предусматривает снабжения организма необходимыми для его формирования количествами «строительных материалов»: белками, минеральными солями, липидами и др., т.е. обеспечивает непрерывное обновление органов и тканей и постоянный поток энергии, соответствующей энерготратам организма»¹. Одним словом, при рациональном питании клетки человеческого организма должны получать определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Новизна. Программа дает возможность углубленному изучению химии, биологии, технологии посредством изучения основ физиологии питания, рационального питания, технологии пищевых производств, кулинарии с использованием знаний и умений полученных при изучении вышеуказанных предметов.

Курс пред назначен для обучающихся 13-18 лет. Также курс может быть использован для организации досуга взрослого населения.

Сроки реализации учебной программы курса. Изучение учебной программы курса рассчитано на 72 часа.

Формы и режим занятий. Преимущественная форма занятий – практикумы, которые занимают 61% учебного времени. Во время практических занятий определяется пищевая и энергетическая ценность блюд и изделий, разрабатываются и рассчитываются рационы питания, по окончании курса создаются и представляются проекты для представления на открытых занятиях. Занятия могут быть организованы от 1 до 3 часов 1 раз в неделю в зависимости от образовательных потребностей, физических и временных возможностей обучающихся.

Отличительные особенности рабочей учебной программы курса:

• особенностью учебной рабочей программы является то, что в процессе изучения курса обучающиеся более глубоко познают химическую природу продуктов, пищи, напитков, а так же её пищевую ценность для организма человека;

• данная рабочая учебная программа направлена на формирование метапредметных и личностных компетенций по предметам Биология, Химия, Технология;

• кроме того, овладение учебным материалом позволяет в ненавязчивой форме подготовить обучающихся к олимпиадам и конкурсам по предметам Химия, Биология, Технология.

Общая характеристика учебной программы курса.

Пища совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых для питания. Пища необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии. Основное назначение пищи - быть источником энергии и «строительным материалом» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды. При неправильном питании можно получить ожирение и другие болезни.

¹ А.А. Покровский Беседы о питании Издание 3-е. - Москва: Экономика,   2006.  – 366

Целью учебной программы курса является изучение химического состава пищи, ознакомление с основами пищевых производств, овладение умением составлять индивидуальные рационы питания.

А также формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующих приобщению обучающихся к здоровому образу жизни, профессиональному самоопределению, содействующих самореализации и развитию личности удовлетворению индивидуальных потребностей в интеллектуальном и практическом совершенствовании.

Тактическими задачами изучения учебной программы курса являются:

• овладение необходимыми в повседневной жизни знаниями основ здорового образа жизни и здоровье-сберегающих технологий;

• формирование представлений о культуре питания, производстве продуктов питания, способах обработки продуктов с сохранением пищевой и энергетической ценности;

• воспитание трудовых, гражданских, экологических качеств личности;

• обучение применению в практической деятельности знаний, полученных при изучении основ наук.

Изучение учебной программы курса призвано обеспечить:

• приобретение обучающимися опыта созидательной и творческой деятельности, опыта познания и самообразования; навыков, составляющих основу ключевых компетентностей и имеющих универсальное значение для различных видов деятельности. Это навыки выявления противоречий и решения проблем, поиска, анализа и обработки информации, коммуникативных навыков, базовых трудовых навыков умственного труда; навыки измерений, навыки сотрудничества, безопасного обращения с пищевыми веществами в повседневной жизни.

Изучение курса обеспечивает достижение личностных, метапредметных и предметных результатов:

Личностными результатами являются:

• проявление познавательных интересов и активности в области химии, биологии, технологии;

• овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного и физического труда;

• формирование понимания ценности здорового и безопасного образа жизни; усвоение правил индивидуального и коллективного безопасного поведения;

• самооценка готовности к предпринимательской деятельности.

Метапредметные результаты:

• умение самостоятельно определять цели своего обучения, ставить и формулировать для себя новые задачи;

• в учёбе и познавательной деятельности, развивать мотивы и интересы своей познавательной деятельности;

• овладение составляющими исследовательской и проектной деятельности, включая умения видеть проблему, ставить вопросы, выдвигать гипотезы, давать определения понятиям, классифицировать, наблюдать, делать выводы и заключения, структурировать материал, объяснять, доказывать, защищать свои идеи;

• умение работать с разными источниками информации, анализировать и оценивать информацию;

• умение самостоятельно планировать пути достижения целей, в том числе альтернативные, осознанно выбирать наиболее эффективные способы решения учебных и познавательных задач;

• умение соотносить свои действия с планируемыми результатами, осуществлять контроль своей деятельности в процессе достижения результата, определять способы действий в рамках предложенных условий и требований, корректировать свои действия в соответствии с изменяющейся ситуацией;

• владение основами самоконтроля, самооценки, принятия решений и осуществления осознанного выбора в учебной и познавательной деятельности;

• способность выбирать целевые и смысловые установки в своих действиях и поступках по отношению к здоровью своему и окружающих;

• умение создавать, применять и преобразовывать знаки и символы, модели и схемы для решения учебных и познавательных задач;

• умение осознанно использовать речевые средства для дискуссии и аргументации своей позиции: сравнивать разные точки зрения, аргументировать и отстаивать свою точку зрения;

• умение организовывать учебное сотрудничество и совместную деятельность с преподавателем и сверстниками, работать индивидуально и в группе: на ходить общее решение и разрешать конфликты на основе согласования позиций и учёта интересов, формулировать, аргументировать и отстаивать своё мнение;

• формирование и развитие компетентности в области использования, информационно-коммуникационных технологий (ИКТ-компетенции).

В результате обучающиеся

могут овладеть:

• знаниями о составе

• навыками расчётов пищевой и энергетической ценности продуктов, блюд;

• навыками расчётов рационов питания;

ознакомятся:

• с ролью пищи для организма человека;

• с основными процессами обмена веществ в организме;

• с понятием суточного расхода энергии;

• с составом, физиологическим значением, энергетической и пищевой ценностью различных продуктов питания;

• с ролью питательных и минеральных веществ, витаминов, воды в структуре питания;

• с физико – химическими изменениями пищи в процессе пищеварения;

• с усвояемостью пищи, влияющими на неё факторами;

• с понятием рациона питания;

• с суточной нормой потребности человека в питательных веществах;

• с нормами и принципами рационального сбалансированного питания;

• с методикой составления рационов питания.

Программа составлена с учетом:

• интересов обучающихся;

• возможностей Учреждения и материально-технической базы;

• наличия методического и дидактического обеспечения;

• особенностей обучающихся (разделение по возрасту).

Инструментарий для оценки результатов:

• практические работы;

• творческие работы;

• творческие проектные работы;

• исследовательские работы.

Учебно-тематический план

СОДЕРЖАНИЕ

ОСНОВНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩИ

Вводное занятие. Ознакомление с программой курса. Инструктаж по правилам техники безопасности, правилам противопожарной безопасности, правилам дорожного движения, действия в чрезвычайных ситуациях.

Вода: физиологическое значение для организма, понятие о водном обмене и его регулировании. Суточная норма потребности воды, истинная и ложная жажда. Строение, свойства, пищевая ценность, превращения, участие в процессе пищеварения и жизнедеятельности.

Белки: определение, строение и аминокислотный состав. Классификация белков. Физиологическое значение, энергетическая ценность. Свойства белков.

Ферменты: строение, состав. Классификация ферментов. Свойства. Пищевая ценность ферментов.

Оптимальное соотношение белковых компонентов в рационе.

Пищевая ценность белков. Суточная норма потребности человека в белке. Процесс усвоения белка пищи в организме человека. Изменение в ор­ганизме при недостатке белка в питании.

Липиды: определение, состав. Строение и классификация липидов. Основные превращения липидов. Превращение липидов при производстве продуктов питания

Оптимальное соотношение жировых компонентов в рационе

Пищевая ценность масел и жиров. Физиологическое значение, энергетическая ценность. Суточная норма потребности человека в жире. Процесс усвоения жира в организме человека. Изменения в организме человека при недостаточном и избыточном потреблении жира.

Углеводы: определение, состав, физиологическое значение для организма моно-, ди- и полисахаридов. Строение, классификация и свойства углеводов. Превращение углеводов в технологических процессах.

Оптимальная потребность в углеводах и пищевых волокнах.

Пищевая ценность углеводов. Суточная норма потребности человека в углеводах. Процесс усвоения углеводов пищи в организме человека. Изменения в организме человека при недостатке и избытке углеводов в питании.

Витамины: определение, физиологическое значение, классификация, свойства и краткая характеристика. Пищевая ценность витаминов. Превращение витаминов в технологических процессах.

Оптимальная потребность в витаминах.

Пищевая ценность витаминов. Суточная норма потребности человека в витаминах. Сохранение витаминов при кулинарной обработке продуктов, витаминизация пищи. Заболевания, возникающие при недостатке и избытке витаминов.

Минеральные вещества: определение, физиологическое значение, классификация и краткая характеристика.

Оптимальная потребность в минеральных веществах.

Суточная потребность в минеральных веществах и сбалансированность отдельных элементов в питании. Заболевания, возникающие при недостатке и избытке минеральных веществ.

Пищевые добавки. Вещества, улучшающие внешний вид продуктов, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Подслащивающие вещества. Консерванты. Пищевые антиокислители. Ароматизаторы. Природные токсиканты и загрязнители.

Потребность в пищевых веществах в различные периоды жизни.

Требования к рациону питания различных возрастных групп. Разнообразие пищи, как залог здоровья.

Потребность в пищевых веществах детей, подростков. Повышенные требования к питанию новорожденных детей.

ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: СОСТАВ И ПРОЦЕССЫ

Химические основы домашнего приготовления пищи.

Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке.

Особенности приготовления продуктов растительного происхождения. Особенности приготовления продуктов животного происхождения.

Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.

Потери пищевых веществ в зависимости от способа тепловой обработки. Изменения пищевой ценности продуктов растительного происхождения. Изменения пищевой ценности продуктов животного происхождения.

Зерно и продукты его переработки.

Продукты из зерна. Получение крупы. Переработка зерна в муку. Хлеб и хлебобулочные изделия. Приготовление пшеничного хлеба. Макаронные изделия. Ассортимент. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Хлеб

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Ассортимент. Рецептуры. Тепловая обработка. Технологический процесс приготовления блюд. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Хлеб. Ассортимент. Технологический процесс приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Пищевые жиры. Сахар. Кондитерские изделия

Масла и жиры. Рафинация масел. Гидрогенизация жиров.

Сахар и крахмал. Производство глюкозы. Кондитерские изделий: сахаристые и мучнистые

Сладкие блюда

Ассортимент. Рецептуры. Технологический процесс приготовления сладких блюд. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Свежие овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки

Сырые продукты. Хранение овощей, фруктов и ягод. Переработка овощей, фруктов и ягод. Консервирование. Получение натуральных соков. Консервирование добавлением сахара. Сушка. Быстрозамороженные продукты. Консервирование брожением. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Блюда и гарниры из овощей, грибов

Ассортимент. Рецептуры. Тепловая обработка. Технологический процесс приготовления сладких блюд. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Напитки

Прохладительные напитки: минеральные воды, фруктовые газированные напитки, квас. Пиво. Вино. Технологический процесс изготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Горячие и холодные напитки

Чай. Кофе, кофейный напиток. Какао, шоколад. Ассортимент. Рецептуры. Тепловая обработка. Технологический процесс приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Молоко и молочные продукты

Сырьё. Процессы, происходящие при хранении и переработке молочного сырья. Питьевое молоко. Кисломолочные продукты. Творог. Сыр. Плавленые сыры. Сливочное масло. Мороженое. Сгущенное молоко. Сухие молочные продукты. Технологический процесс изготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Блюда из творога

Ассортимент. Рецептуры. Тепловая обработка. Технологический процесс приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Яйца.

Яйца. Меланж. Яичный порошок. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Блюда из яиц

Ассортимент. Рецептуры. Тепловая обработка. Технологический процесс приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Мясо и мясные продукты.

Сырьё. Хранение сырья. Охлаждённое, замороженное мясо. Тепловая обработка мяса. Колбасы. Мясные консервы. Изменения при хранении готовых мясных продуктов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Блюда из мяса и мясопродуктов

Ассортимент. Рецептуры. Тепловая обработка. Технологический процесс приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Птица

Сырьё. Хранение сырья. Охлаждённая, замороженная птица. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Блюда из птицы

Ассортимент. Рецептуры. Тепловая обработка. Технологический процесс приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Рыбы и рыбные продукты

Сырьё. Хранение рыбы. Охлаждённая, замороженная рыба. Солёная рыба. Вяленая рыбы. Сушёная рыбы. Копчёная рыба. Тепловая обработка рыбы. Рыбные консервы. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Блюда из рыбы и морепродуктов.

Ассортимент. Рецептуры. Тепловая обработка. Технологический процесс приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

ХИМИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Химия пищеварения.

Пищеварительная система человека

Понятие о процессе пищеварения. Схема пищеварительного тракта. Состав пищеварительных соков. Пищеварение в ротовой полости, желудке, двенадцатиперстной кишки, тонких и толстых кишках.

Роль в процессе пищеварения пищевода, печени, поджелудочной железы. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.

Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи.

Общие понятия об обмене веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека.

Суточный расход энергии. Понятие об основном обмене. Группы населения в зависимости от характера трудовой деятельности и суточного расхода энергии.

Основы рационального питания. Особенности питания подростков. Особенности спортивного питания.

План составления меню в соответствии с основами рационального питания

Понятие о рациональном сбалансированном питании; нормы и принципы его для различных групп населения. Требования к режиму питания.

Понятие об энергетической ценности пищи, основных пищевых веществах и суточном рационе питания.

Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи.

Общие понятия об обмене веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека.

Суточный расход энергии. Понятие об основном обмене. Группы населения в зависимости от характера трудовой деятельности и суточного расхода энергии.

Определение энергетической ценности продуктов и блюд, рационов. Определение коэффициента физической активности участников группы и отнесение к той или иной группе в зависимости от интенсивности труда.

Особенности спортивного питания для детей и подростков, для мужчин и женщин. Нормы спортивного питания. Расход энергии и пищевых веществ при активных тренировках. Скорость усвоения питательных веществ у спортсменов. Особенности сырья и кулинарной обработки блюд, режим питания. Влияние пищевых веществ на восстановление организма спортсменов. Специализированное спортивное питание.

Определение и разработка оптимального режима питания. Определение количества пищевых веществ для суточного рациона.

Составление меню завтрака в соответствии с основами рационального питания

Разработка индивидуального рационального сбалансированного двухнедельного меню завтрака с учётом разнообразия продуктов и вкусовых пристрастий.

Составление меню II завтрака в соответствии с основами рационального питания

Разработка индивидуального рационального сбалансированного двухнедельного меню II завтрака с учётом разнообразия продуктов и вкусовых пристрастий.

Значение физической активности для самочувствия, работоспособности.

Роль физической активности для организма человека в современном мире. Влияние гиподинамии на здоровье человека. Понятие о спортивной тренировке. Основные составляющие тренированности организма. Правила и эффективность проведения физических упражнений. Виды комплексов физических упражнений в зависимости от возраста, пола, направленности

Составление меню обеда в соответствии с основами рационального питания

Разработка индивидуального рационального сбалансированного двухнедельного меню обеда с учётом разнообразия продуктов и вкусовых пристрастий.

Составление меню полдника в соответствии с основами рационального питания.

Разработка индивидуального рационального сбалансированного двухнедельного меню полдника с учётом разнообразия продуктов и вкусовых пристрастий.

Разгрузочные дни как простой и эффективный способ очистки и поддержания организма. Виды разгрузочных дней. Правила и время проведения разгрузочных дней. Эффективность. Положительные и отрицательные стороны при проведение разгрузочных дней. Показания и противопоказания к проведению разгрузочных дней.

Изучение рационов разгрузочных дней. Составление рационов различных разгрузочных дней.

Составление меню ужина в соответствии с основами рационального питания

Разработка индивидуального рационального сбалансированного двухнедельного меню ужина с учётом разнообразия продуктов и вкусовых пристрастий.

Составление меню II ужина в соответствии с основами рационального питания

Разработка индивидуального рационального сбалансированного двухнедельного меню ужина с учётом разнообразия продуктов и вкусовых пристрастий.

Определение сбалансированности рациона по химическому составу и основным питательным веществам

Составление индивидуального рациона питания участников группы. Расчёт энергетической и пищевой ценности рациона.

Подготовка и защита проекта «Рацион питания»

Представление творческого проекта.

МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ

Оборудование

• комплект учебных столов со стульями;

• учебная доска.

Учебно-практическое и учебно-лабораторное оборудование

• калькуляторы.

Технические средства обучения

• ПК;

• мультимедиапроектор;

• экран.

Слайдовые презентации

• Физиология питания;

• Пищеварительная система и процесс пищеварения в организме человека;

• Основы рационального питания;

• Особенности питания детей и подростков и др.

ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ

Основные источники:

1. Мицык В. Е., Невольниченко А. Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. Киев: Урожай, 1994.

2. Сборник рецептур блюд. - М.: Издательский дом МПС, Т1., 1983.

3. Сборник рецептур блюд. - М.: Издательский дом МПС, Т2., 1983.

4. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий. - С.-Пб: Гидрометеоиздат, 2000.

5. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 2001.

6. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 2007.

7. Татарская Л.Л. Детское питание. - М.: Издательский дом МПС, 2006.

Дополнительные источники:

1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования. - 4-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 272с.

2. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: «Академия», 2011.

Интернет-ресурсы

1. http://dic.academic.ru/dic.nsf/koizp/

2. http://www.medprofural.ru

3. http://www.allbeton.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ

ТЕХНОЛОГИЯ ОЦЕНИВАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ «ПОВАРЁНЫШ»

Наряду с традиционными формами зачета предполагается выполнение каждым учеником (индивидуально или в группе)

• творческого проекта с последующим выступлением на занятиях с сообщением или докладом-отчетом о проделанной работе;

• для некоторых же учеников (не ораторов) предусматривается выполнение индивидуального домашнего задания в виде реферата;

• можно предложить подготовить небольшой доклад в дополнение к лекционному выступлению преподавателя, заранее подготовленный (под нестрогим контролем педагога), что поможет учащемуся (даже не слишком «сильному» и разговорчивому) включиться в работу на уроке, развить и проявить свое ораторское мастерство.

Текущий контроль усвоения учебного материала предусмотрен в виде приготовления, оформления и подачи блюд, их дегустация и оценивание качества.