Получите свидетельство
Вход
1.Сабақ бағдарламасы
Общая тема: Напитки.
2.Сабақ тақырыбы:
Тема урока: Холодные напитки.
3.Сабақ мақсаты:
Тип урока: Урок по выполнению простых комплексных работ.
4. Оқыту әдісі:
Метод обучения: Личный показ, демонстрация, диалог.
5.Мақсаты:
Цели урока:
Білімділік:
Образовательная: Закрепить теоретические знания полученные на уроке технологии приготовления пищи , приготовлению холодных напитков.
Дамытушылық:
Развивающая: Развивать креативное мышление, применяя знания на практике, развить способность самостоятельно анализировать свои действия.
Тәрбиелік:
Воспитательная: Воспитать бережное отношение к рабочему месту, оборудованию, экономное отношение к продуктам, привить любовь к своей профессии, чувство гордости за свою профессию.
6. Ожидаемые результаты: Усвоение учащимися данной темы при самостоятельном выполнении практических заданий, умение анализировать свои действия.
7. Пәнаралық байланыс:
Межпредметные связи: Охрана труда, кулинария, биология, оборудование, физиология.
8. Жабдық:
Оборудование: Посуда, рабочие столы, на плитная посуда, сковорода, ножи, электрическая плита, сита, веселки, разливательные ложки.
9. Азық-түліқ:
Продукты: лимон, молоко, мед , плоды шиповника. 10.МТО: Технологические карты.
11. По учебной программе тема расчитана на 6 часа.
Сабақтың барысы
Ход урока
Ұйымдастыру кезені:
Организационная часть: Мастер проверяет наличие учащихся по журналу, внешний вид и наличие спец. одежды.
Кіріспе нұскау:
Вводный инструктаж: Мастер п/о сообщает тему занятий, учебную и воспитательную цели, повторяет теоретическую часть.
Сұрақ жауап:
Вопросы учащимся:
1.Значение напитков в питании.
2.Холодные напитки.
3.Какие подают холодные напитки ? 4.Какую посуду используют для приготовления холодных напитков?
5.Техника безопасности во время работы.
По ответам на заданные вопросы мастер судит о степени усвоения материала, затем переходит к объяснению новой темы,расматривая следующие вопросы:
| Сұрақ: Вопросы: | Жауап: Ответ: |
|
Напиток' «Петровский».
Молочный прохладительный напиток с джемом.
Напиток клюквенный
Лимонный или апельсиновый напиток
Напиток из плодов шиповника.
|
Напиток' «Петровский». Мѐд растворяют в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворялся, квас слегка подогревают. Затем в квас добавляют предварительно очищенный и вымытый корень хрена в виде мелкой стружки. Квас плотно закрывают и ставят в охлаждаемое помещение на 2–4 ч. Затем процеживают через марлю. Подают квас с кубиками пищевого льда. Готовят из пастеризованного охлажденного молока. Фляжное молоко перед охлаждением кипятят. Мороженое, джем, охлажденное молоко перемешивают и немедленно подают. Молоко 140, джем 20, мороженое молочное 50. Выход 200 Напиток клюквенный. Клюкву перебирают, моют, отжимают сок, который переливают в посуду из нержавеющей стали, накрывают крышкой и помещают в холодильник. Выжимки (мезгу) заливают горячей водой, доводят до кипения, кипятят 5–8 мин, затем процеживают В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают. Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко шинкуют, заливают горячей водой, кипятят 3–5 мин и оставляют для настаивания на 3–4 ч, затем процеживают, после чего добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный или апельсиновый сок и охлаждают . Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком и варят в закрытой посуде при слабом кипении 5–10 мин, затем добавляют сахар и оставляют для настаивания на 22–24 ч. Отвар процеживают и охлаждают. Шиповник (сушеные плоды) 20, сахар 20 Выход 200. |
Учитывая межпредметные и внутрипредметные связи , мастер п.о ставит перед уч-ся вопросы на повторение изученного материала.
| Сұрақ Вопросы. | Жауап Предполагаемые ответы уч-ся. |
| 1 Напиток' «Петровский».
2. Напиток из плодов шиповника
| Мѐд растворяют в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворялся, квас слегка подогревают. Затем в квас добавляют предварительно очищенный и вымытый корень хрена в виде мелкой стружки. Квас плотно закрывают и ставят в охлаждаемое помещение на 2–4 ч. Затем процеживают через марлю. Подают квас с кубиками пищевого льда. Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком и варят в закрытой посуде при слабом кипении 5–10 мин, затем добавляют сахар и оставляют для настаивания на 22–24 ч. Отвар процеживают и охлаждают. Шиповник (сушеные плоды) 20, сахар 20 Выход 200. |
Заканчивая вводный инструктаж мастер дает пояснение по технологической
карте, раставляет учащихся по рабочим местам. Затем учащиеся приступают к выполнению упражнений, цель которых приобрести знания, умения и навыки по данной теме.
Ондірістік оқыту жұмысының бастауы:
Начало учебно-производственной деятельности:
Тапсырма және тағамдағы нұскау:
1приготовление холодных напитков.
2. подача.
Упражнение и текущий инструктаж: В процессе самостоятельного выполнения упражнений, мастер контролирует действия учащихся, в приготовлении холодных напитков.
Порядок выполнения задания.
Организация рабочего места.
Мастер проводит целевые обходы:
1.Все ли учащиеся приступили к работе.
2.Нет ли организационных неполадок
3.Проверка рабочего места
4.Помочь тем, у кого есть затруднения,
5.Техника безопасности.
Қорытынды нұскау:
Заключительный инструктаж:
На заключительном инструктаже мастер проверяет:
6.Анализ выполненых работ
7.Показ лучших работ
8.Сравнение выполненых работ
9.Сообщение оценок
10.Уборка рабочего места
11.Оценка выполненых работ
12.Выдача домашнего задания
Используемая литература : Н.Анфимова . «Напитки »
Инструкционная карта
Нетто
Напиток клюквенный
Клюква 132
Вода 1015
Сахар 120
Выход 1000
Подготовленные ягоды протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой , варят 5 – 8минут и процеживают. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок.
Тесты по теме «Напитки»
1.Какие напитки относят к холодным?
2.С чем подают холодный чай?
3.Для приготовления чая – напитка, какие виды чая используют?
4.Чай богат.
5.Почему нельзя кипятить заваренный чай?
6.В кофе содержится.
7.На порцию черного кофе берут…
8.ПОП получают какао и шоколад.
9.Если шоколад поступают в плитках…
Ответы.
К холодным относят крюшоны, молочные и витаминные напитки, квасы, морсы и т.д.
Лимоном и пищевым льдом.
Байховый черный и зеленый, плиточный черный.
Витаминами , аминокислотами.
Приобретает неприятный запах.
Белки, жиры, алкалоиды.
6-8 гр размолотого кофе.
В виде порошка.
Его предварительно измельчают.
Тема урока Холодные напитки (109.08 KB)
0
56
0
Нравится
0
