Сценарий внеурочного занятия «Тайна дрожжей, почему в хлебе столько дырочек?» 4 класс

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 9»

Сценарий

внеурочного занятия,

направленного на достижение метапредметных и личностных результатов обучающихся

«Тайна дрожжей, почему в хлебе столько дырочек?»

4 класс

Составила: Павлова Мария Николаевна,

учитель начальных классов

I категории

Вязники, 2018

Пояснительная записка

Цель. Создание условий для развития познавательно - исследовательской активности у детей младшего школьного возраста при знакомстве с дрожжами.

Задачи:

• Развитие познавательно - исследовательской активности,

• Побуждение детей к высказыванию собственного мнения, рассуждения по проблеме,

• Развитие способностей конструктивного взаимодействия

Познавательные УУД.
- учить добывать новые знания в разных источниках, находить ответы на вопросы, используя свой жизненный опыт и информацию, полученную на занятии,
- развивать познавательную активность, любознательность при проведении эксперимента, умение делать выводы, способность аналитически мыслить: классифицировать, сравнивать, обобщать.
- познакомить с основами применения информационных технологий в исследовательской деятельности.
Регулятивные УУД.
- создать условия для нахождения информации о дрожжах. 
- ставить учебные задачи на основе соотнесения того, что уже известно и того, что еще неизвестно,
- направить детей к выделению главного и второстепенного из данной информации.
Коммуникативные УУД
- создание благоприятной успешной ситуации на занятии;
- умение оформлять свои мысли в устной форме, слушать и понимать собеседника,

- формулировать собственное мнение и позицию; совместно договариваться о правилах поведения и общения в парах, группе, со взрослыми;
- умение взаимодействовать в процессе работы.
Личностные УУД. 
-способность к самооценке на основе критерия успешности исследовательской деятельности.

Краткое описание специфики вида внеурочной деятельности и образовательных форм, используемых автором

Данное занятие проходит в рамках внеурочной деятельности по курсу «Я – исследователь» в 4 классе. На данном занятии предусматривается работа детей в группах, индивидуальная работа с разными видами информационных источников (словари, интернет, видеофрагмент), дифференцированная подход (разноуровневые задания), дополнительным источником нужной информации являются взрослые. В основе занятия лежит системно-деятельностный подход.

Формируемые результаты по достижению каждого из трех уровней

1 уровень – социальные знания

Исследовательская деятельность дает ученику возможность усваивать знания, приобретать практические навыки взаимодействия с окружающим миром. Знания, полученные на данном занятии, являются пропедевтическими при изучении дрожжей на уроках биологии в старших классах. Дети ненавязчиво повторяют методы и алгоритм исследования, что, в свою очередь, поможет им при написании исследовательского проекта.

2 уровень – ценностные ориентации

В процессе внеурочной деятельности обучающийся не только и даже не столько должен узнать, сколько научиться действовать, чувствовать, принимать решения, делать выводы. Использование на занятиях в начальной школе как эксперименты, виртуальные экскурсии, развивающие игры и т.д. приобретает особое значение для формирования умения учиться, а опора на наглядно-действенное и наглядно-образное мышление будет способствовать формированию логического мышления. Самостоятельная или управляемая проектная деятельность младших школьников помогает реализовать их творческий потенциал.

3 уровень – социальных действий

В процессе занятия дети учатся находить нужную информацию из разных источников, анализировать полученные данные в ходе исследования, делать соответствующие выводы. Используемые методы исследования, учащиеся могут применять на разных учебных предметах. В ходе групповой работы дети учатся взаимодействовать между собой, договариваться, обмениваться мнениями.

Конспект открытого занятия по внеурочной деятельности

«Тайна дрожжей, почему в хлебе столько дырочек?»

Ход занятия:

1. Орг. момент.

В мире много интересного,

Нам порою неизвестного.

Так скорей, начнем, друзья,

Нам исследовать пора.

- Что значит исследовать?  (ответы детей, например, исследовать – подвергнуть изучению, выяснить, осмотреть, изучить что-то)

- Исследовать – идти по следу. Посмотрите на доску, выберите по какому следу и в каком порядке мы с вами пойдем.

На доске следы с надписями: вывод, гипотеза, тема, цель, методы исследования, расположенные в неправильном порядке. Учащиеся располагают карточки в зависимости от правильной последовательности.

2. Целеполагание:

- Сегодня на нашем занятии мы отправляемся с вами в путь вместе с Вовой и Женей из моей истории.

Учитель читает рассказ «Кто сделал в хлебе дырочки?» из энциклопедии «Почемучка». (см. Приложение 1).

- Так какая же тема нашего исследования на сегодня? (ответы детей, например, «Откуда появляются в хлебе дырочки?»)

3. Актуализация знаний:

Какие ваши предположения? Предположите, о чем мог рассказать дедушка, когда отвечал на вопрос: Откуда в хлебе дырочки? (выслушиваются мнения детей). Запишем в тетради наши гипотезы. (см. Приложение 2)

Для подтверждения или опровержения наших гипотез нам нужно воспользоваться методами исследования.

- У вас на парте находятся карточки с различными методами исследования в конверте № 1. Какие методы исследования нам понадобятся к нашей теме. А какие методы мы можем использовать на нашем занятии в данный момент времени? (см приложение 3),

(дети собирают карточки с методами и прикрепляют их к доске, называя метод).

- Какой первый и главный метод использует исследователь? (Подумать самостоятельно)

- Конечно же, прежде чем приступить к исследованиям, сначала надо подумать самостоятельно. Для этого я предлагаю вам выполнить следующее задание. У вас на тарелках лежат хлебобулочные изделия. Сравните хлебобулочные изделия. Какое изделие самое пышное? Как вы думаете, почему? (выслушиваются мнения детей)

Задание 2. Сравните рецепты. Может быть ответ на наш главный вопрос хранится там?

Кто догадался, от чего зависит наличие дырочек? (от дрожжей)

4. Обобщение и систематизация знаний.

Значит, нам надо узнать больше информации о дрожжах. Какими методами мы можем воспользоваться? (ответы детей)

Работа в группах:

1 группа работает с интернетом, находит информацию о дрожжах, 2 группа - со словарем, 3 группа – журналисты, 4 – работают с информацией на карточке (см. Приложение4)

5 минут на поиски информации. Обсуждение в группе. Заполнение таблицы. Выступление каждой группы.

Подведем итог. Упражнение незаконченные предложения.

Дрожжи – это…….

Они питаются ……

При этом выделяют…….

Ваши результаты сбора информации проверим на эксперименте.

Эксперимент. Мы узнали, что для нашего эксперимента понадобятся дрожжи, теплая вода, сахар.

1. Наливаем 3 столовые ложки тёплой воды в бутылку. Ставим бутылку в миску с тёплой водой.

2. Насыпаем 1 чайную ложку сахара в бутылку с водой. Затем добавляем туда половину пакета дрожжей. Взбалтываем содержимое бутылки.

3. Надеваем на горлышко бутылки шарик. Наблюдаем. Через некоторое время он начнёт надуваться.

Через стекло бутылки можно увидеть, как дрожжи пенятся и пузырятся. Дрожжи «кушают», то есть перерабатывают сахар, и при этом «дышат» – выделяют углекислый газ. Вот этот газ и надувает шарик, а, попадая в тесто, выделяется в виде пузырьков, образуя те самые пустоты – дырочки в хлебе.

Работа в группах: Попробуем проверить все ли эти условия способствуют выделению углекислого газа. У каждой группы карточки с заданием и инструкция. (см. Приложение 5)

1 группа: холодная вода + сухие дрожжи

теплая вода + сухие дрожжи

холодная вода + сухие дрожжи + сахар

теплая вода + д сухие дрожжи + сахар

2 группа: холодная вода + сырые дрожжи

теплая вода + сырые дрожжи

холодная вода + сырые дрожжи + сахар

теплая вода + д сырые дрожжи + сахар

1 группа: холодная вода + сухие дрожжи

теплая вода + сухие дрожжи

холодная вода + сухие дрожжи + сахар

теплая вода + д сухие дрожжи + сахар

2 группа: холодная вода + сырые дрожжи

теплая вода + сырые дрожжи

холодная вода + сырые дрожжи + сахар

теплая вода + д сырые дрожжи + сахар

учитель: горячая вода + дрожжи

горячая вода + дрожжи+ сахар

5. Подведение итогов.

Наблюдая за условиями, которые помогают началу работы дрожжей и сравнивая результаты, установили, что в чашке с горячей водой дрожжи не начали работать. Вода осталась светло-коричневого цвета. В чашке с холодной водой дрожжи начали работу, но для этого им понадобилось больше времени, чем в чашке с тёплой водой. Здесь быстро появилась пена на поверхности светло-коричневой жидкости. Следовательно, для начала работы дрожжам нужна тёплая вода.

Наблюдая, как дрожжи работают в тёплой воде без сахара и сахаром, сравнивая результаты, определено, что сахар ускоряет работу дрожжей. Пена появилась раньше, и её было больше, чем в чашке без сахара. И этот процесс называется брожением.

Давайте проверим, что ответил ребятам дедушка:

«Здравствуйте, дорогие ребята. Расскажу вам откуда появляются дырки в хлебе. Все дело в дрожжах, вернее, в дрожжевых грибках. Как только дрожжи попадают в тесто, они принимаются за дело, вырабатывают углекислый газ. Чем больше углекислого газа в тесте, тем больше пузырьков. От этого тесто поднимается. Ну, а потом, в жаркой печи, пузырьки лопаются, газ уходит. А дырочки остаются. Так что не будь дрожжевых грибков – сколько не меси тесто, а такого пышного не получится.»

Сейчас переместимся с вами в виртуальную фабрику по выращиванию дрожжей. (просмотр видеофрагмента из передачи «Галилео»).

5. Рефлексия. Продолжите высказывание

1. Мы изучили информационные источники

2. Узнали, что дырки в хлебе…

3. Провели эксперимент.

Значит ваша гипотеза…

Приложение 1

Однажды два друга отправились в лес по грибы. Грибов набрали мало, хотели еще поискать, да проголодались.

- У меня есть хлеб, - вспомнил Вовка и вытащив ломоть, разломил его пополам. Взял Женя свою половинку, повертел и вздохнул:

- И от чего в хлебе столько дырочек?

- Хлеб без дырочек не бывает, - заметил Вовка. Хлеб-то в печах пекут, а там знаешь, как горячо. Сам, наверное, видел, когда что-нибудь жарится или кипит, обязательно пузыри получаются. И в тесте так.

- А вот и нет, - сказал Женя. Ведь тесто не жарят и не кипятят. Наверное, в печах в хлебе что-то выгорает, вот и остаются дырочки.

- Если бы в хлебе что-нибудь выгорело, то на зубах хрустели бы угольки.

Мимо проходила девочка, услышала их спор и засмеялась.

- Оба вы ошибаетесь. Прежде чем испечь хлеб. Его месят, в него попадает воздух. Чем дольше месят, тем больше воздушных пузырьков. Ясно.

Сначала ребята ей поверили. А потом засомневались и опять заспорили. К их счастью мимо проходил один дедушка. И разрешил их спор, рассказав ребятам правдивую историю, откуда на самом деле появляются в хлебе дырочки.

Приложение 2

Тема исследования: __________________________________________________________

Гипотеза__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вывод:___________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение 3

Приложение 4

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение. Слово «дрожжи» происходит из древнегреческого языка, обозначая понятие «смятение, беспокойство». В русском языке слово «дрожжи» происходит от слов «дрожь, дрожать». В английском языке – от староанглийского «gist» - «пена, кипеть, выделять газ».

Дрожжевые клетки – это живые организмы. Эти клетки для получения энергии должны питаться. И их любимая пища – все сладкое: сахароза (тростниковый и свекольный сахар), фруктоза и глюкоза (мед, фрукты, кленовый сироп), мальтоза (крахмал). Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. При соединении с сахаром происходит процесс брожения с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки, которые называются порами, в душистом хлебе остаются.

Приложение 5