Сорпа және гарнир дайындауға дағдылану

КМҚК «Алматы Сән және Дизайн колледжі» УО Алматы қ.

• Өндірістік оқыту сабағы
• Тамақтандыруды ұйымдастыру бөлімі
• Сабақ тақырыбы: сорпа және гарнир дайындауға дағдылану
• 2категориялы о/ө шебері Альменова Ф.Ж.

Сабақтың мақсаты: көжелердің түрлерін дайындап үйрену, көрсету. Дайын көжелердің жіберілуіне, әсемдеуіне көңіл бөлуді үйрену.

Жаңа тақырып

Солянканың түрлері:

• Жинақты ет солянкасы
• Үй солянкасы
• Балық солянкасы
• Саңырауқұлақ солянкасы
• Петербургше солянка
• Құстан немесе жабайы құстан солянка
• Субөнімдермен солянка
• Донша солянка

Жаңа тақырып

Солянканы әр түрлі ет, балық өнімдерімен сондай ақ кептірілген саңырауқұлақпен дайындайды. Балық солянкасына балық сорпасын қолданады. Ет өнімдерінен көбінесе сиыр, ветчина, тіл, сосиска, бүйрек, сонымен қатар жабайы құс, үй құсы, балықтан – бекіре, алабұға пайдаланылады.

Солянка құрамына міндетті түрде пассерленген бас пияз, тұздалған қияр, томат пюресі, каперсы, маслина н/се оливки кіреді.

Алдымен қайнап тұрған сорпаға шинкталған томат пюресімен пассерленген таяқшалап н/е ромб тәрізді кесілген бас пияз, қабығынан және дәнінен тазаланған жіберілген қияр салады, каперсы, жіңішке таяқшалап кесілген ет өнімдері, (піскен ет, бүйрек, ветчина, сосиска), н/е шикі порционды балық кесектері,сүйексіз оливки, дәмдеуіштер қосады, сосын қайнатады. Өткір дәм беру үшін, оған сүзілген қияр рассолын құяды.

Жіберер алдында солянканың барлық түріне маслина салады. Қаймақ нормасы – 30г.

Көжелерге жіберілетін нан өнімдері

• Гренки,
• растегаи,
• кулебяки,
• пирожки,
• баурсақ ж/е т.б.

Құрамына міндетті түрде тұздалған қияр қосылған көжені рассольник деп атайды. Барлық дерлік түріне бас пияз бен порей пиязы кіреді. Тұздалған қиярды қабығынан және дәнінен тазалайды, таяқшалап н/е ромб тәрізді, картопты – кесектеп, тамырлар мен пиязды – таяқшалап кеседі. Егер рассольниктің дәмі жеткіліксіз өткір болса, оған алдын ала қайнатылған және сүзілген қияр рассолын құяды.

Қолданылатын өнім түріне қарай рассольниктер: кәдімгі, үй, мәскеу, ленинград деп бөлінеді.

Барлық рассольниктерді қаймақпен береді және ұсақтап шабылған петрушка көгін н/е аскөк сеуіп жібереді.

Ет рассольнигіне сүзбемен ватуршканы жеке, балыққа – расстегай береді.

Рассольник ассортименттері

• Үй рассольнигі
• Петербургше рассольник
• Мәскеуше рассольник
• Ленинградша рассольник

Қорытындылау

• Солянка сорпасына міндетті түрде қосылатын өнімдер
• Солянка сорпасының қанша түрі бар, атаңыз
• Көжелерге жіберілетін нан өнімдері
• Құрамына міндетті түрде тұздалған қияр қосылатын сорпа түрін атаңыз
• Тапсырма: дайындайтын сорпаңызға технологиялық карта жасаңыз!

Назарларыңызға рахмет!!!