Секреты здорового питания

Научно-теоретическая

Конференция

Тема: Секреты здорового питания

Учитель биологии: Петренко Т.Е.

2015-2016 уч. год

Тема: «Секреты здорового питания»

Тип конференции: научно-теоретическая

Материальное оснащение: мультимедиа, презентация (прил.1), памятки для учащихся (прил. 2), карточки-анкеты.

Цель проведения:

• Пропаганда здорового образа жизни;

• Расширение представления учащихся о здоровом образе жизни;

• Формирование критического отношения к вредным продуктам и непра­вильному питанию;

• Воспитание потребности правильного выбора между здоровой пищей и вредной;

• Побуждение учащихся к саморазвитию, самопознанию, искоренению вредных гастрономических привычек.

• изучить возможность контроля содержания остаточных количеств антибиотиков в продуктах животного происхождения и путей их снижения.

Ход проведения

1. Приветствие

2. Вступительное слово учителя

3. Выступление мед. специалистов и экспертов:

   1. Врач терапевт «В чем заключается предназначение пищи?»

   2. Врач диетолог « Секреты правильного питания»

   3. Врач гастроэнтеролог« Как влияет на здоровье потребление различных газированных напитков?»

   4. Врач стоматолог « Что несет нам и нашим детям жевательная резинка?»

   5. Эксперты « Горячая десятка» самых опасных продуктов .

   6. Уполномоченный по правам защиты потребителей «Исключить антибиотики из меню».

4. Заключительное слово учителя. Раздача памяток о принципах здорового питания

5. Подведение итогов конференции, рефлексия.

Литература

1. Алоева М. А. Поговорим как взрослые. Классные часы в 9-11-х классах/ М. А. Алоева, В. Е. Бейсова. _Ростон н/Д: Феникс, 2007 – 310 с. (Сердце отдаю детям.)

2. Сгибнева Е. П. Классные часы в выпускных классах/ Е. П. Сгибнева. Изд. 3-е.-Ростов н/Д: Феникс, 2006.-320 с. (Сердце отдаю детям.)

3. Интернет – сайт (zdorovoepitanie.info)

4. Интернет – сайт (www.poedim.ru)

Ход урока:

1. Организационный момент и постановка проблемы урока

Учитель: Однажды известного древнегреческого философа Сократа спро­сили: "В чем причина вашего крепкого здоровья в столь зрелые годы, тогда как мно­гие люди намного моложе вас имеют множество заболеваний?" На что, Со­крат ответил: "Дело в том, что я ем для того, чтобы жить, а упомя­нутые вами люди живут для того, чтобы есть"

1. Учитель: Приветствую вас, дорогие ребята! Наш урок сегодня пройдет в необычной форме – форме конференции: мы сегодня поговорим о том, что мы едим, Извечные вопросы о питании – как, когда, сколько и что мы едим – интересует, наверное, каждого человека, потому что здоровье человека во многом определяется количеством и качеством пищи, режимом питания Для обсуждения этой проблемы приглашены врачи и эксперты (перечисляются врачи и эксперты) .

2. Итак- Для чего мы едим?

Не удивляйтесь! От ответа на этот, казалось бы, "детский" вопрос напрямую зависит со­стояние нашего здоровья и самочувствие. В сложившихся современных условиях многие "продукты питания", даже с "большой натяж­кой", сложно назвать пищей, т.к. никакой пи­щевой и биологической ценности для орга­низма человека такая "еда" не представляет, но одновременно создаёт немало проблем для его полноценной работы.

Дело в том, что современный человек с неко­торых пор стал не совсем адекватно отно­ситься к тем продуктам, которые ежедневно употребляет в пищу, да и к самому процессу питания вообще. Это касается не только производителей, но и нас - потребителей этих "высокотехнологичных продуктов", в полной мере!

Мы часто - в силу многих причин - упускаем из виду тот немаловажный факт, в чем заключается предназначение пищи. На этот вопрос мы попросим ответить врача «Терапевта» 

Врач «Терапевт»

Итак в чем же заключается предназначение пищи?

И заключается оно в снабжении организма всеми необходимыми для его полноценного функционирования ве­ществами Всё остальное - лишь "довесочки".

Организм человека - сложная биологическая система, которая ни на секунду не прекращает свою работу. Для того, чтобы поддерживать эту систему в "ра­бочем состоянии" организму человека приходится выполнять огромный "ком­плекс работ", требующий большого количества "расходных материалов" - био­логически активных компонентов - витаминов, минеральных веществ, амино­кислот, жиров, углеводов, гормонов. Большинство из этих, необходимых ему для полноценной жизнедеятельности веществ, наш организм синтезировать не может, он при­вык получать их с пищей. 

Старые клетки отмирают. Их нужно "утилизировать". Вместо них создаются новые молодые клетки. Для этого нашему организму приходится расщеплять одни вещества, а из полученных компонентов создавать другие. Каждый наш орган - это "высокотехнологичное производство", для эффективной работы ко­торого необходимы качественные "расходные материалы". Качественные же они только в натуральных продуктах, созданных для человека природой

Ведущий. Значение питания и жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчёркивая исключительную роль питания в формировании тела и поведения человека. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения кроветворения, зрения, полового развития, повышения защитной функции организма. Но каковы же секреты правильного питания? Слово для выступления предоставляется врачу- диетологу.

Диетолог.

Правильное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности и активному долголетию.

Три основных принципа составляют суть рационального питания:

- Равновесие (баланс между поступающей с пищей энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности);

- Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве, качественном составе и соотношении пищевых веществ;

- Соблюдение режима питания;

Рациональное питание – это соответствие энергетической калорийности пищевого рациона энергозатратам организма. Нарушение этого соответствия приводит к развитию различных болезненных состояний. Например, снижение калорийности приводит к расходу не только углеводов и жиров, но и белков, к уменьшению массы скелетных мышц. В результате, снижается трудоспособность и повышается восприимчивость к инфекционным заболеваниям. Избыточная калорийность пищевого рациона ведет к отложению жиров в виде подкожного жира в жировых клетках, увеличению массы тела

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо постоянное его снабжение всеми пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными солями). Некоторые питательные вещества (минеральные соли, ряд аминокислот, витамины) не образуются в организме человека, но являются незаменимыми факторами питания и поступают в организм только с пищей.

Для хорошего усвоения пищи и оптимальной жизнедеятельности организма большое значение приобретает сбалансированное питание

Под этим термином подразумевается оптимальное соотношение питательных веществ в пище. В питании людей молодого возраста, должны быть белки, жиры, углеводы. Белки — главный строительный материал для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов, многих гормонов, гемоглобина. Белки формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям. Уменьшение белка в пище в течение продолжительного времени вызывает тяжелые, иногда необратимые нарушения в организме. Белковая недостаточность ведет к нарушению функций печени и поджелудочной железы, нарушению процесса кроветворения, обмена веществ и витаминов, функций нервной и эндокринной систем. Особенно неблагоприятно сказывается недостаток белка на растущем организме: замедляется рост, нарушается образование костной ткани, задерживается умственное развитие.

С другой стороны, очевидна бесполезность и даже вредность избыточного потребления белка. При этом страдают печень и почки, усиливаются процессы гниения в кишечнике, возможно возникновение мочекаменной болезни.

Жиры — ценнейший энергетический материал, Дефицит жиров проявляется в замедлении роста и развития, снижении массы тела и сопротивляемости организма к инфекциям, в изменениях на коже (сухость, шелушение, повышенная кровоточивость). Избыток жиров в питании – угроза поражения печени, поджелудочной железы, ожирение, атеросклероз, желчекаменная болезнь.

Углеводы — основной поставщик энергии для организма. Углеводные запасы организма весьма ограничены, причем при интенсивной работе они быстро истощаются. Поэтому углеводы должны поступать в организм ежедневно в достаточном количестве. Повышенное количество углеводов в рационе способствует повышению уровня холестерина в крови, развитию атеросклероза, ожирения, сахарного диабета.

Ведущий. Спасибо за доклад. Очень информативно. Присаживайтесь.

В последнее время на Российском рынке появился большой ассортимент продуктов, которые стали неотъемлемой частью нашего питания.

Вбегает Шапокляк: - Слышала, что у вас тут конференция. “Секреты здорового питания” называется. Вот и решила угостить вас вкусной и полезной пищей.

(Достает из сумки чипсы, жвачки, газированную воду ,кубики Маги, анакомы). Угощайтесь, ребятки, не стесняйтесь!

Ведущая: Подожди, подожди, Шапокляк. Ты присаживайся с нами, а мы спросим у докторов и экспертов, так ли полезна твоя еда. Подскажите нам, можно ли употреблять в пищу газированные напитки, жвачки, супы быстрого приготовления?

На этот вопрос мы попросили ответить врача-гастроэнтеролога.

Врач-гастроэнтеролог. Да, действительно, каши, бульоны, супы быстрого приготовления, чипсы и др. представлены на рынке в большом ассортименте. Но необходимо помнить о том, что увлечение такого рода продуктами в ряде случаев может спровоцировать обострение заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, развитие избыточной массы тела у школьников, а также ожирение в более старшем возрасте.

Вопрос из зала. А как влияет на здоровье потребление различных газированных напитков?

Врач-гастроэнтеролог: Позвольте на этот вопрос ответить мне. Потребление прохладительных напитков становится всё более распространённым даже среди детей в возрасте 1-2 лет. Установлено, что чрезмерное потребление газированных вод в детстве способно вызвать дефицит кальция в организме, в результате чего возрастает опасность переломов костей.

Содержащаяся в напитках углекислота раздражает слизистую оболочку ЖКТ школьников, вызывает отдышку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и заболевания ЖКТ, например, гастрит. Необходимо учитывать, что употребление газированных напитков может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника, вызвать реакцию непереносимости у детей. Все химические добавки, внесённые в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно сильными аллергенами.Поэтому использование газированных напитков является нежелательным для дошкольников и школьников, желудочно-кишечный тракт которых ещё не сформирован.

Ведущий. Спасибо. Хотелось бы затронуть ещё одну проблему. Что несет нам и нашим детям жевательная резинка - пластиночки или подушечки из синтетического каучука, напичканного всякими добавками?

Врач - стоматолог. Позвольте на этот вопрос ответить мне. В состав жвачек входят подсластители, красители и ароматизаторы. Что касается подсластителей, то одинаково часто в этой роли выступают сахар и сахарозаменители. Давно уже доказано, что чем дольше контакт сахара с зубами, тем выше риск развития кариеса. И здесь у жвачки, а также жевательных конфет просто нет конкурентов. Стоматологи считают, что ожидаемый эффект от жевательной резинки – профилактика кариеса – очень, очень поверхностный. Для того чтобы принести пользу своему жевательному аппарату и удалить остатки еды после приема пищи, если под рукой нет зубной щетки, достаточно жевать резинку всего 2-3 минуты не более 1-2 раза в день после еды.

Врач-гастроэнтеролог. Позвольте мне дополнить ответ моего коллеги. Необходимо помнить о том, что чрезмерное использование жевательной резинки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг рта, а также оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ЖКТ детей, что способствует развитию гастритов и других заболеваний. Известны медицинской практике и такие случаи, когда у детей с ничем не объяснимыми запорами находили в пищеводе и кишечнике «резиновые» камни из разноцветных слипшихся комочков.

А вы знаете, ребята, что в картофеле фри и чипсах ученые обнаружили целый ряд вредных веществ, в том числе вещества, которые используются при производстве различных пластмасс и красок. Доказано, что эти вещества оказывают токсичное действие на нервную систему. У детей, которые питаются в основном чипсами, конфетами, газированными напитками, может развиться витаминная недостаточность и стать причиной нарушений дисциплины и низкой успеваемости.

Учитель: -Ребята, так примем мы угощение Старухи Шапокляк? (Нет).

Учитель: А мы продолжим пополнять список вредных продуктов. Ребята провели исследования и познакомят вас с механизмом привыкания к вредным продуктам и объяснят причину многих болезней, вызванных неправильным или нерациональным питанием.

Самые вредные продукты: жевательные конфеты, чипсы, сладкие газирован­ные напитки, шоколадные батончики, колбасы и мясо, майонез, соль, лапша, алкоголь.

• Эксперты

• Кока-кола, например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Подумайте хорошенько прежде, чем отправлять такую жидкость в же­лудок. К тому же газированные сладкие напитки вредны и высокой кон­центрацией сахара - в эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбав­ленных в стакане воды. Поэтому не стоит удивляться, что, утоляя жажду такой газировкой, вы через уже пять минут снова хотите пить.

• Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий в сочета­нии с химическими добавками, генетически модифицированными про­дуктами, красителями и ароматизаторами. Огромное количество сахара заставляет вас вновь и вновь есть батончики.

• Особая статья – колбасно-сосисочное многообразие. Даже если предста­вить, что в сосиски больше не добавляется бумага, в колбасах не исполь­зуется фарш мышек, все равно и сосиски, и колбасы, и прочие мясные деликатесы остаются одними из самых вредных продуктов в современ­ном гастрономическом ассортименте. Они содержат так называемые скрытые жиры (свиная шкурка, сало, нутряной жир), все это вуалируется ароматизаторами и заменителями вкусов. Развитие генной инженерии несомненно играет огромную положительную роль в медицине, но и имеет обратную сторону медали. А негатив в том, что все больше и больше производителей продуктов переходит на генно-модифицирован­ное сырье. Так сосиски, сардельки, колбасы на 80 % (!) состоят из транс­генной сои.

• Вредны не только сосиски и колбасы, само по себе жирное мясо не яв­ляется полезным продуктом для организма. Жиры приносят в организм холестерин, который забивает сосуды, чем ускоряет старение и повы­шает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

• Майонез. Приготовленный в домашних условиях и используемый, об­разно говоря, по граммам, особого вреда нашему организму не прино­сит. Но как только мы начинаем разговор о фабрично-произведенном майонезе, или о блюдах, содержащих майонез, то сразу стоит выставлять табличку «Опасно для жизни». Майонез очень калорийный продукт, кроме этого содержит огромное количество жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. Поэтому подумайте лишний раз, когда добавляете майонезика к жареной картошечке. Осо­бая концентрация вреда в шаурме, щедро сдобренной майонезом, в гам­бургерах, бутербродах с майонезом.

• К числу вредных продуктов относится не только майонез, но и кетчуп, различные соусы и заправки, в широком ассортименте представленные на прилавках наших магазинов. Содержание красителей, заменителей вкусов и генно-модифицированных продуктов в них, к сожалению, не меньшее.

• В один пункт стоит вынести вообще мало пригодные в пищу продукты: лапша быстрого приготовления, многочисленные растворимые супчики, картофельные пюре, растворимые соки типа «Юпи» и «Зуко». Все это сплошная химия, наносящая несомненный вред вашему организму.

Соль. Ее часто называют белой смертью. Соль повышает давление, нару­шает соле-кисловой баланс в организме, способствует скоплению токси­нов. Поэтому если отказаться от неё вы не в силах, то, как минимум, старайтесь не баловать себя чрезмерно солеными блюдами

Учитель: За миллионы лет эволюции организм человека научился получать всё необ­ходимое для полноценной жизнедеятельности из пищи, которая состояла из различных натуральных продуктов питания. С развитием пищевой промыш­ленности и появлением современных технологий человек научился изменять не только структуру, но и состав, и даже сами природные свойства натураль­ного продукта, созданного природой.

Основную причину столь стремительного роста количества тяжелых хрони­ческих заболеваний в наиболее развитых странах диетологи видят в карди­нально изменившихся за последние несколько десятилетий (особенно, за про­шедшие 30-50 лет) химико-биологическом составе и структуре продуктов, употребляемых в пищу.

И слово предоставляется уполномоченному по правам защиты потребителей.

Уполномоченный по правам защиты потребителей.

15 марта является Всемирным днем защиты прав потребителей.

В 2016 году девиз дня: «Исключить антибиотики из меню». Причина запрета – возрастающая устойчивость к антибиотикам по всему миру. Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что, если ничего не предпринять, лекарства перестанут быть эффективными, а простые инфекции могут быть смертельными для людей. Это обусловлено чрезмерным использованием антибиотиков.

В последнее время, в связи с тем, что антибиотики стали использовать повсеместно в животноводстве, птицеводстве и при выращивании рыбы, количество вредных веществ, попадающих в организм, бесконтрольно увеличивается. Практически во всех продуктах в супермаркете можно обнаружить антибиотики.  Они стопроцентно есть в мясе, так как и животных, и птиц, лечат, как и людей, антибиотиками. И не только лечат, но и дают в качестве профилактики вместе с витаминами.  

Особое внимание  уделяется наиболее вредным продуктам питания, т.к. в современном мире человек меньше всего обращает внимание на состав продуктов питания. И это становится очень опасным явлением. Человек мало знает о том, что употребляет в пищу, и вообще мало знает о тех продуктах, которые предлагает ему современный рынок. 

Казалось бы, единственная категория продуктов, которую антибиотики обошли стороной, это овощи и фрукты, но нет. И сюда они добрались. Взять хотя бы всеми любимые новогодние мандарины. Привезенные из Грузии фрукты, портятся довольно быстро, а их сородичи из Турции и Греции могут лежать хоть целый месяц, и будут такие же красивые и блестящие, и никто, кроме человека есть их не будет. Сколько же в них антибиотиков? Неизвестно. Это тайна. Коммерческая. Многие другие овощи и фрукты содержат антибиотики, попавшие в них из почвы с удобрениями, и определить их на глаз и на вкус не возможно.

Вопрос из зала: Чем же грозит человеку такой бесконтрольный прием антибиотиков?

Врач «Терапевт»

Позвольте мне ответить на этот вопрос?
Сейчас уже с этим связывают рост количества заболеваний астмой и аллергическими заболеваниями. Вред антибиотиков для желудочно-кишечного тракта очевиден: о дисбактериозе после антибиотиков или нарушении микрофлоры в кишечнике, можно не говорить, об этом знают все. Кроме того, организм привыкает к постоянному приему антибиотиков, и в случае серьезной необходимости антибиотики могут просто не сработать.

Вопрос из зала :Как свести вред антибиотиков в продуктах питания к минимуму?

Врач-гастроэнтеролог

Позвольте мне ответить на этот вопрос?

Первое что можно сделать, это уменьшить пассивный прием антибиотиков. Для этого нужно самым тщательным образом выбирать продукты. Пусть фрукты будут не самого большого размера и не самые красивые, пусть их даже «надкусит» червячок, это точно гарантия того, что вредных веществ в них минимум. Обязательно нужно смотреть срок годности, и не только для того чтобы выбрать свежий продукт. Те продукты, у которых минимальный срок годности, изготовлены с минимумом антибиотиков и других вредностей. Ну не может творог или молоко хранится месяц, сыр лежать на полке 3 месяца, а морепродукты – полгода.
 Вопрос из зала     Разрушаются ли антибиотики при тепловой обработке продуктов?

Технолог:

Позвольте мне ответить на этот вопрос?
-Часто можно услышать о том, что антибиотики, содержащиеся в мясе, молоке и яйцах, разрушаются при тепловой обработке и, таким образом, не могут оказывать никакого влияния на здоровье тех, кто эти продукты употребляет. И правда, никто ведь не ест мясо в сыром виде, молоко подвергается пастеризации, ну и яйца есть сырыми не рекомендуется. Получается, нет причин волноваться по поводу антибиотиков в этих продуктах?
       Ученые утверждают, что путем тепловой обработки можно только частично избавиться от антибиотиков. Например, есть данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После тридцатиминутной варки он сохраняется в мышцах бройлера в виде следов, а еще через 30 минут полностью переходит в бульон.
       А как насчет молока и яиц? Никто не кипятит молоко в течение 30 минут и не варит яйца так долго. На счет этого, к сожалению, исследования не проводились. Поэтому, выбор остается за каждым из нас: есть или не есть...

• Непременным условием сохранения здоровья, трудоспособности, бод­рости является правильно организованное питание: регулярное, разно­образное, сбалансированное, умеренное.

Учитель : Сегодня, мы с вами, стали на шаг ближе к здоровому образу жизни. Давайте поблагодарим наших докладчиков за интересную и очень полезную информацию. В заключении нашей встречи, заполните, пожалуйста, карточки, которые лежат перед вами (прил. 3).

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

Ведь хорошее здоровье - основа долгой, счастливой и полноценной жизни, и особенно это важно для сегодняшних детей. Потому что дети - это главное, что есть у страны, да и во всем мире. Ведь вам жить в будущем, творить и работать так, чтобы на нашей Земле светило солнце, цвели сады, пели птицы.