"Щербеты". Кобака Андрей.

Щ е р б е т ы

Творческая работа

студент группы №3

Кобака Андрей Васильевич

руководитель Сурилова Н.Г.

Щ е р б е т ы

Щербетом  багдадские калифы называли охлажденный сгущенный сироп из фруктов. В настоящее время щербет - это восточный прохладительный напиток из фруктовых соков и сахара, иногда с добавлением пряностей или мороженого. В смеситель закладывают компоненты за исключением мороженого и консервированных фрукте. Размешивают и взбивают в течение 30 сек. Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты. Температура щербетов должна быть 5 — 8° С.

Щербет «Солнышко»

• ИНГРЕДИЕНТЫ
• Морковный сок свежеотжатый-100мл.
• Абрикосовое пюре-50гр.
• Мороженое пломбир-50гр.
• Фрукты свежие (по желанию)
• СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• Из моркови готовите сок.
• Абрикосы протираете через сито, готовите пюре. Можно использовать абрикосовый сироп или джем.
• Подготовленные продукты охлаждаете до 5-6градусов.
• Взбиваете в миксере морковный сок и абрикосовое пюре в течение 30-40 секунд.
• Аккуратно переливаете в бокал, сверху кладете мороженое и нарезанные фрукты.
• Украшаете мятой. Подаете щербет с ложечкой

Щербет "Восход"

На 150 мл напитка: сироп рябиновый 10 г, сок вишневый 50 г, сок яблочный 50 г, мороженое фруктово-ягодное 40 г.

Клюквенный щербет

• 1 кг фруктов или ягод (клюквы, слив, винограда, яблок, можно инжира), предварительно очищенных и промытых залить небольшим количеством воды, так чтобы фрукты полностью были закрыты
• Добавить специи: корицу, корень имбиря, гвоздику, сок половины лимона — и варить примерно час Охладить, по вкусу добавить сахар, процедить и тщательно размешать Разлить по бокалам, добавить кусочки льда и подавать. Во многие восточные сладости добавляется розовая вода. Для придания более изысканного вкуса можно использовать ее и в щербете.
• Розовая вода — это настойка на лепестках розы. Настоящая концентрированная розовая вода получается, если в накрытую кастрюлю, где нагреваются лепестки розы, ставится пиалка, куда и стекается розовый экстракт. Информация взята из:  http://sweetcool.ru/water/shherbet-napitok-iz-turtsii-osobennosti-prigotovleniya

Щербет сливовый

На 150 мл напитка: сироп шоколадный 10 г, мороженое фруктово-ягодное 50 г, сок сливовый 90 г.

Щербет ореховый

На 150 мл напитка: сироп ванильный 10 г, напиток из сладкого миндаля 50 г, сок вишневый 40 г, мороженое фруктово-ягодное 50 г.

Щербет "Крымский"

На 150 мл напитка: сироп пряный 10 г, сок абрикосовый или персиковый 90 г, молоко цельное пастеризованное 50 г.

Щербет "Зефир"

На 150 мл напитка: сироп мятный 10 г, сок апельсиновый 90 г, мороженое фруктово-ягодное 50 г.

Щербет "Лето"

На 150 мл напитка: сироп гвоздичный 10 г, сок березовый 60 г, сок вишневый 60 г, ягоды компота вишневого и черешневого 20 г, сироп компота 20 г.

Щербет "Солнышко"

На 150 мл напитка: сироп абрикосовый 10 г, сок морковный 90 г, мороженое фруктово-ягодное 50 г.

Щербет "Радуга"

На 150 мл напитка: сироп ванильный 20 г, сок сливовый 50 г, сок виноградный 50 г, фрукты компота "Ассорти" 30 г, сироп компотный 30 г.

Щербет Магнолия

• Ингредиенты: ликер "Кампари" - 100 грамм сок апельсиновый - 420 грамм пудра сахарная - 170 грамм белок яичный - две штуки. Способ приготовления: Поместим ликер вместе с 400 грамм апельсинового сока и 70 грамм сахарной пудры в шейкер и перемешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Полученную смесь на 2 часа поставим в холодильник. По истечении времени охлаждения взобьем в пену яичные белки с оставшейся сахарной пудрой и апельсиновым соком. Эту белковую массу смешаем со смесью из апельсинового сока и ликера. Смесь поместим в мороженицу и замораживать 30–35 минут.

Тропический рай 

Ингредиенты:  - 40 мл виноградного сока; - 50 мл апельсинового сока; - 40 мл кокосового сиропа; - 4-5 кубиков льда; - колотый лед.

Щербет клубничный

На 150 мл напитка: мороженое фруктово-ягодное 50 мл, сироп клубничный 20 г, молоко цельное пастеризованное 80 г.

Щербет черносмородиновый

На 150 мл напитка: мороженое фруктово-ягодное 50 г, сироп черносмородиновый 20 г, молоко цельное пастеризованное 8г.

Щербет "Роза"

На 150 мл напитка: сироп чайный 10 г, сок апельсиновый 50 г, сок виноградный или яблочный 50 г, мороженое фрукюво-ягодное 40 г.

Щербет фруктовый

На 150 мл напитка: фрукты компота "Ассорти" или других консервированных компотов 50 г, мороженое фруктово-ягодное 50 г, сироп клубничный 10 г, морс клюквенный или брусничный 40 г, сироп компота 50 г.

Щербет рябиновый

На 150 мл напитка: мороженое фруктово-ягодное 50 г, сироп рябиновый 20 г, сок яблочный 80 г.

Щербет вишневый

На 150 мл напитка: мороженое фруктово-ягодное 50 г, сироп вишневый 20 г, молоко цельное пастеризованное 80 г.

Щербет апельсиновый

На 150 мл напитка: мороженое фруктово-ягодное 50 г, сок яблочный 50 г, морс апельсиновый 50 г.

Щербет молочно-апельсиновый

На 150 мл напитка: мороженое фруктово-ягодное 50 г, сироп апельсиновый 20 г, молоко цельное пастеризованное 80 г.

Щербет кофейный

На 150 мл напитка: мороженое фруктово-ягодное 50 г, сироп кофейный 10 г, сироп рябиновый 10 г, молоко цельное пастеризованное 80 г.

Мороженое Щербет

Приготовить холодный вкусный восточный напиток нетрудно, имея в арсенале несколько фруктовых соков и кусочки фруктов. Одним из главных ингредиентов шербета является розовая, апельсиновая или лимонная эссенция. Кусочки свежих ягод и/или фруктов превращают в густое пюре. Отдельно варят густой сахарный сироп по вкусу, добавляют в него фруктовые или цветочные пищевые эссенции, смешивают с пюре, ставят на огонь. Не доводят до кипения – это важный технологический прием. В самом конце приготовления добавляют специи – шафран, корицу, гвоздику, другие. Напиток процеживают и разливают в стеклянные колбы, охлаждают. Густой щербет, в котором множество фруктов, не просто охлаждают, его замораживают и подают в качестве легкого мороженого. При этом сахарный сироп или не добавляется вовсе, либо значительно меньше, чем при приготовлении напитка. Иногда в густые шербеты добавляют молоко, сверху перед подачей их посыпают орехами, кунжутом или коксовой стружкой.

Приятного наслаждения!

• Шербет пили и пьют арабы и турки до и после еды. И сегодня в современном восточном мире многообразие напитков можно встретить и у уличных торговцев, и на праздничном столе, ими потчуют дорогих гостей, а розовый щербет в селах Восточной Турции, Афганистана и Индии невеста пьет в знак согласия, при приеме предложения руки и сердца.
• Вкусов у восточных шербетов множество – апельсиновый, лимонный, гранатовый, кизиловый, тамариновый, яблочный, айвовый и других. Готовят напитки из всех возможных фруктов, специй, цветов и растений. К примеру, один из любимых шербетов египтян готовят из отобранных фиалок, которые кипятят с сахаром, другой – из тутовых ягод, третий – из листьев щавеля.