Программа факультативного курса «экология питания»

ПРОГРАММА ФАКУЛЬТАТИВНОГО КУРСА «ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ»

Пояснительная записка

Здоровье – основополагающая составляющая всей жизни и деятельности человека. Безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья относят к основным факторам, определяющим уровень здоровья населения России и сохранения его генофонда. Будущее России – это подрастающее поколение, здоровье которого во многом зависит от правильного питания.

Актуальность включения элементов экологии питания в курс биологии связана с тем, что детская и подростковая психика устроена так, что в организации своего питания они отдают предпочтение продуктам широко разрекламированным, с яркими красочными упаковками, не всегда являющимися полезными и безопасными.

Человечество достигло больших успехов во всех отраслях науки и производства. Человек может уже не опасаться хищных животных, как его далекие предки – у него есть оружие; может не бояться резкого изменения температуры – у него есть одежда и надежное жилище, и можно сказать, что человек полностью оградил себя от опасностей окружающего мира, даже которые создал он сам. Но у каждого из нас существует слабое и уязвимое в этом отношении место – пища, которая всегда будет связывать нас с окружающим миром и ставить нас в зависимое положение от качества окружающей среды. Гиппократ говорил «мы есть то, что мы едим». В сегодняшнем мире продовольственный вопрос становиться ребром. Количество населения неуклонно растет, в сферу производства продуктов питания вовлекаются все новые и новые технологии, которые еще не успели охарактеризоваться как абсолютно безопасные, количество потенциальных угроз растет. Примерами может быть широкое использование химикатов, генно-модифицированных культур в сельском хозяйстве, пищевых добавок в пищевой промышленности. Помимо всего этого, питание современного человека, который руководствуется популярностью тех или иных продуктов питания, сокращает продолжительность и качество жизни, обеспечивая людей среднего и старшего возраста такими заболеваниями как ожирение, сахарный диабет. Из всего сказанного мы можем сделать вывод, что существует потребность в глубоких знаниях о пище и о потенциальных угрозах связанных с ней.

Экология питания – интегрированная дисциплина, включающая знания экологии человека, гигиены питания, медицины, токсикологии и антропологической экологии, объектом которой является пища человека, предметом – пища как элементарный экологический фактор, влияющий на человеческую популяцию и на каждого индивида. Адаптационные механизмы приспособления организма человека к пище – диеты.

Программа курса «Экология питания» обращена к учащимся 10-11 классов общеобразовательных школ, расширяющая биологические знания экологической антропологии, экологии человека, а так же углубляющей знания, умения, практические навыки гигиены питания.

Курс рассчитан на 34 часа.

Основной целью элективного курса является расширение знаний о пище и питании человека, выходящих за рамки школьного курса, удовлетворяющих познавательный интерес, направленный на формирование знаний и практических навыков в области гигиены питания и здорового образа жизни.

Основные задачи курса:

• формирование знаний о пище как экологическом факторе, об эволюции рациона питания человека;

• формирование знаний, умений и навыков организации рационального питания;

• формирование знаний о первой медицинской помощи при пищевых отравлениях;

• развитие умения использовать знания гигиены питания, микробиологии в повседневной жизни для решения практических задач;

• воспитание экологической и потребительской культуры; здорового образа жизни.

В целом программа удовлетворяет интересам учащихся в области знаний о пище, во многом дополняет и обогащает школьный курс биологии, базируется на трех дисциплинах – экологии человека, экологии и гигиены питания; всецело раскрывает процесс питания с точки зрения обмена веществ. Значимость курса определяется практической направленностью знаний и умений, способствующих развитию навыков здорового образа жизни.

Планируемые результаты

После прослушивания данного курса учащиеся будут знать о: сбалансированном, рациональном питании; общем, основном и рабочем обменах веществ, энергетической ценности пищи; компонентах пищи (белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах) и их содержании в продуктах, нормах потребления, последствиях алиментарных недостаточностей; правильном режиме питания; зависимости характера пищи от среды обитания; эволюции рациона человека; физиологических и расовых различиях, и их связи с питанием; классификации загрязняющих веществ продуктов питания; нормировании содержания вредных веществ в продуктах питания; пищевых отравлениях.

Требования к уровню знаний, умений и навыков

Учащиеся будут уметь: рассчитывать основной, рабочий и общий обмены веществ; составлять, анализировать, корректировать рацион питания; выявлять признаки и опознавать тот или иной вид алиментарной недостаточности; анализировать географическое распространение видов алиментарной недостаточности; анализировать физиологические, расовые различия и социальные аспекты питания; характеризовать основные загрязнители пищевых продуктов и их действие на организм; характеризовать порядок нормирования содержания вредных веществ в продуктах питания; характеризовать основные типы пищевых отравлений.

Учащиеся будут владеть: навыком построения рациона питания в зависимости от пола, возраста и вида трудовой деятельности; навыком ориентации в продуктах питания, в предпочтении наиболее полезных и безопасных.

Программа предусматривает следующие методы организации учебной деятельности: лекции, лабораторные и практические занятия, подготовка сообщений и докладов, написание рефератов. Оценка знаний и умений обучающихся проводятся по окончанию каждого раздела и защиты группового проекта по окончанию изучения курса. Кроме того, предусмотрен текущий контроль в виде отчетов учащихся о результатах лабораторных и практических работ. Для освоения данного курса, обучающиеся должны овладеть знаниями курса «Биология человека» (8 класс), «Общая биология» (9 класс).

Формы, методы, инструментарий контроля образовательных достижений учащихся. Текущим контролем по ходу элективного курса является проверка верности выполнения практических и лабораторных работ. Элективный курс заканчивается выполнением самостоятельного творческого научно-исследовательского проекта «Антиреклама продукта питания».

Материально-техническое оснащение курса: набор химических реактивов, лабораторное оборудование, компьютер, проектор.

Содержание программы элективного курса «Экология питания»

Введение. Значение питания в жизни человека. Цель и задачи курса. Ознакомление с программой курса, с тематикой проектных работ.

Раздел 1. Экология питания как дисциплина

Тема 1. Место экологии питания среди других дисциплин.

История появления экологии питания. Пища как экологический фактор, действующий на человека. Связь экологии питания с экологической антропологией, экологией человека, гигиеной питания.

Тема 2. Понятие адаптации человека.

Адаптация человека. Механизм, этапы, последствия адаптации человека. Адаптация человека к пище.

Практическая работа «Экология человека, адаптация человека».

Раздел 2. Рациональное питание в экологии питания

Тема 1. Рациональное питание в современном мире.

Сбалансированное, рациональное питание. Питание современного человека. Биологически активные добавки как способ решения проблемы не совершенности рациона современного человека.

Лабораторная работа «Качественное определение жиров, катионов натрия, хлорид ионов, крахмала в чипсах».

Тема 2. Энергетика питания.

Энергетическая ценность (калорийность) пищи. Общий, основной и рабочий обмены веществ.

Практическая работа «Вычисление значений общего, энергетического и основного обмена всех членов семьи».

Тема 3. Компоненты пищи и последствия их недостаточности.

Классификация пищевых веществ по А.А. Покровскому. Нутриенты. Белки. Жиры. Углеводы. Минеральные вещества и витамины.

Биологические функции белков. Понятие об азотном балансе. Биологическая ценность белка по аминокислотному составу. Усвоение животных и растительных белков организмом человека. Дефицит белка – глобальная проблема человечества. Сырьё для получения искусственного белка. Пути повышения пищевой ценности продуктов питания.

Лабораторная работа «Белки в продуктах питания».

Состав, строение, классификация жиров. Растительные и животные жиры. Функции жиров в живом организме. Пищевая ценность жиров и масел; проблемы со здоровьем, возникающие при недостаточном или избыточном потреблении жиров. Физиологическая роль холестерина.

Лабораторная работа «Липиды и жиры в продуктах питания».

Биологическая роль углеводов. Источники углеводов в пище. Роль балластных веществ (целлюлоза, пектиновые вещества и др.) в процессе пищеварения и регуляции общего физиологического состояния организма.

Лабораторная работа «Обнаружение углеводов в продуктах питания».

Биологическая роль макро- и микроэлементов. Минеральные вещества в продуктах питания, суточные нормы, последствия алиментарной недостаточности.

Биологическая роль витаминов. Классификация: жирорастворимые и водорастворимые витамины. Минимальная суточная доза витаминов, содержание в продуктах питания. Гипо- и гипервитаминоз, борьба с авитоминозом.

Лабораторная работа «Обнаружение витаминов в продуктах питания».

Тема 4. Режим питания.

Распределение рациона в течение суток.

Практическая работа «Комплексный анализ собственного рациона».

Конференция: «Что мы знаем о диетах?».

Раздел 3. Антропологические основы экологии питания

Тема 1. Зависимость характера пищи от среды обитания.

Взаимосвязь климатических условий и питания человека. Пищевые стратегии в обществах охотников, земледельцев и смешанного типа. Рацион питания и физиологические особенности у эскимосов, донеалетического человека, членов земледельческих общин Гамбии.

Питание населения основных климатических зон и распределение алиментарной недостаточности.

Конференция «Эволюция рациона человека – вчера, сегодня, завтра».

Пища предка человека. Крупные ароморфозы в приготовлении пищи. Использование керамической посуды, огня; приготовление хлеба и алкогольных напитков, изобретение консервов. Индустрия быстрого питания. Пища будущего.

Тема 2. Расовые и социальные различия в питании.

Физиологические и расовые различия и их связь с питанием. Оценка степени влияния генетического фактора, и пищи как алиментарного фактора роста и развития на примере близких групп народности хуту в Руанде, племена масаи и кикуйю в Кении и других примерах. Социальные аспекты питания: сведения об окружающей среде, которыми располагают различные сообщества, сведения о питательной ценности пищевых продуктов, о способах их приготовления, хранения и распределения, ограничения общественного и технического характера, связанные с удовлетворением пищевых потребностей.

Раздел 4. Загрязнители продуктов питания и их действие на организм

Тема 1. Классификация загрязняющих веществ.

Место загрязняющих веществ в классификации пищевых веществ по А.А. Покровскому. Понятие загрязняющих веществ. Радионуклиды, тяжелые металлы, микотоксины, пестициды и гербициды, нитраты, нитриты и их производные нитрозамины, детергенты антибиотики, антимикробные вещества и успокаивающие средства, антиоксиданты и консерванты соединения, образующиеся при длительном хранении или в результате высокотемпературной обработки пищевых продуктов.

Тема 2. Нитраты в продуктах питания.

Признаки присутствия нитратов в овощах и фруктах. Рекомендации по снижению содержания нитратов во время переработки и использования в сыром виде овощей и фруктов.

Лабораторная работа «Определение содержания нитратов в растениях».

Тема 3. Пестициды в продуктах питания.

Экологически чистая сельскохозяйственная продукция. Рекомендации по снижению содержания пестицидов в продуктах питания.

Тема 4. Тяжелые металлы в продуктах питания.

Источники загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами. Токсическое действие тяжелых металлов (ртуть, свинец, кадмий, цинк, мышьяк, хром, кобальт, олово, никель).

Тема 5. Канцерогены в пище.

Способы приготовления пищи, приводящие к появлению канцерогенов (жарение, копчение, гриль, высокотермическая обработка). Практические рекомендации по уменьшению потребления канцерогенов с пищей.

Тема 6. Пищевые добавки как загрязнители продуктов питания.

Классификация пищевых добавок по воздействию на продукты: красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса. Список «неразрешенных пищевых добавок» в России.

Практическая работа «Первичная экологическая экспертиза продуктов питания по информации на упаковке».

Тема 7. Нормирование содержания вредных веществ в продуктах питания.

Санитарно-гигиенический контроль продуктов питания. ПДК вредных веществ и пищевые отравления. Причины, этимология пищевых отравлений.

Зачетное мероприятие «Экология питания в нашей жизни» по курсу, включающее конкурс проектов «Антиреклама продуктов питания», обсуждение результатов практических и лабораторных работ.

Учебно-тематический план факультативного курса «Экология питания»

Литература:

1. Гора, Е.П. Экология человека [Текст]: учебное пособие для вузов / Е.П. Гора. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дрофа, 2007. – 540 с.

2. Губорева, Л.Ю. Экология человека [Текст]: практикум для вузов / Л.Ю. Губорева. – М. : Владос, 2003. – 112 с.

3. Жуйкова, Т.В. Экология человека [Текст]: учебник для вузов / Т.В. Жуйкова. – Нижний Тагил : Нижнетагильская государственная педагогическая академия, 2008. – 336 с.

4. Лозановская, Н.И Экология и охрана биосферы при химическом загрязнении [Текст] : учебное пособие для вузов / Н.И. Лозановская. – М. : Высшая школа, 1998. – 287 с.

5. Лукаткин, А.С. Биология с основами экологии [Текст] : учебник для студентов вузов / А.С. Лукаткин. – М. : Академия, 2006. – 400 с.

6. Миронова, И.В. Экологический проект «Антиреклама продуктов питания» / И.В. Миронова // Биология в школе. – 2009. – №7. – С. 57-59.

7. Муровей, Л.А. Экология и безопасность жизнедеятельности [Текст] : учебное пособие для вузов / Л.А. Муровей. – М. : Юнити-донс, 2005. – 236.с.

8. Недорубова, И.В. Урок – исследование по теме «Пищевые добавки и здоровье человека» / И.В. Недорубова // Биология в школе. – №1. – 2007. – С. 30-32.

9. Николайкин, Н.В. Экология [Текст] : учебник для вузов / Н.И. Николайкин. – М. : Дрофа, 2006. – 622 с.

10. Новиков, Ю.Б. Экология окружающей среды и человека [Текст] : учебное пособие для вузов / Ю.Б. Новиков. - М. :Агенство Фаир, 1998. – 320.с.

11. Пивоваров, Ю.П. Радиоционная экология [Текст] : учебное пособие для вузов / Ю.П. Пивоваров, В.П. Михайлев. – М. : Академия, 2004. – 240 с.

12. Прохаров, Б.Б. Социальная экология [Текст] : учебник для студентов вуза / Б.Б. Прохоров. – М. : Академия, 2005. – 416 с.

13. Прохаров, Б.Б. Экология человека [Текст] : учебник для студентов вуза / Б.Б. Прохаров. – М. : Академия, 2008. – 356 с.

14. Скальный, П.В. Химические элементы в физиологии и экологии человека [Текст] : учебник для вузов / П.В. Скальный. – М. : Владос, 2003. – 216 с.

15. Трушкина, Л.Ю. Общая гигиена с основами экологии [Текст] : учебник для студентов вуза / Л.Ю. Трушкина. – Ростов на дону : Феникс, 2004. – 416 с.

16. Харрисон, Дж. Биология человека [Текст] : Дж. Харрисон, Дж. Уайнер, Дж. Тайнер. – М. : Мир, 1968. – 438 с.

17. Экологические проблемы питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://works.tarefer.ru/51/101411/index.html. – Загл. с экрана

7