Приготовление холодных закусок из овощей

Научить первичной обработке овощей и приготовлению

холодных закусок овощей.

Ода Ролтону

Уж вечер, все семейство дома,

И день закончен трудовой.

Парит уж «Доширак» с беконом

Среди пластмассы пищевой.

И смотрит вся семья с восторгом,

Дыханье затаив слегка,

Вот кубик «Магги», желтый, твердый,

Бульон творит из кипятка.

И жирно блестками играя

Средь пенопластовых бадей,

Волшебно «Ролтон» набухает

Горой распаренных кудрей!

Классификация овощей

Корнеплоды

Свёкла, морковь, редис, редька, репа

Клубнеплоды

Картофель, батат, топинамбур

Капустные

Бело- и краснокочанная, цветная, кольраби, брюссельская

Тыквенные

Огурцы, тыква, патиссон, кабачок

Паслёновые (томатные)

Помидоры-томаты, баклажан, перец сладкий

Луковичные

Лук репчатый, порей, латук, чеснок

Листовые

Салат, батун, кресс-салат, щавель, черемша

Пряности

Анис, кориандр, мята, тмин, майоран, петрушка, сельдерей, укроп

• У каких овощей едят корни, клубни?

Морковь, редис, лук, свекла, картофель…

2. У каких овощей едят листья?

Капуста, салат, укроп, петрушка, щавель, сельдерей…

3.У каких овощей едят цветы?

Цветная капуста

4У каких овощей едят плоды?

Томат, огурец, кабачок, тыква…

5. У каких овощей едят семена?

Горох, фасоль, кукуруза….

С каких овощей срезают кожицу?

Картофель, репа

7. Какие овощи едят мытыми?

Все

Содержание витаминов в овощах

Калорийность овощей

физкультминутка

Сортировка

Мойка

Нарезка

Очистка

Промывание

Способы нарезки:

• механический (с помощью овощерезательных машин, профессиональных терок);
• вручную (с помощью ножей, специальных выемок).

Овощечистка

Специальные ножи

Современные бытовые овощерезки

КАРТОФЕЛЬ

ЛУК

МОРКОВЬ

КАПУСТА

Показатели качества овощей

Правила сохранения витаминов

• держать очищенные овощи в воде можно не более 10-15 минут, иначе витамины перейдут в воду
• очищать овощи надо незадолго до приготовления блюда
• очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет
• овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить под крышкой
• нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, т к они разрушают витамин С

Продукты для салатов

растительное масло, майонез, сметана, йогурт и другие.

3.Выполнить нарезку, шинковку

2.Подготовить овощи

(промыть, очистить)

1.Подготовить посуду, инвентарь и

приспособления

5. Оформить салат

4.Заправить салаты

(специями, майонезом, маслом растительным)

• Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты щеткой с мылом, ногти коротко острижены, волосы убраны под косынку.
• При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струей воды, поместить их в дуршлаг, проточная вода лучше смоет грязь.
• Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов.
• Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.

Фрукты

Овощи

4. Что нужно делать по окончанию работы:

1 . Опасности в работе:

• порезы;
• травмы рук;
• ушибы.

• Вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления.

2. Что нужно сделать до начала работы:

• подготовить инструменты и

приспособления к работе.

3. Что нужно делать во время работы:

• работать только хорошо заточенным ножом;
• пользоваться ножом осторожно;
• передавать нож (вилку) только ручкой вперед;
• не поднимать нож высоко над разделочной доской.

Правильные приемы работы

с ножом

при работе

при передаче

Оценочный лист урока

Бригада №1 бригадир_________

1. Симоненко В. Д. Технология:

учебник для учащихся 5 класса.

2008 г.

2. Компьютерная книга рецептов

«КУХНИ МИРА»- Медиа Хауз.

2006г.

3. Ермакова В. И.Альбом плакатов

по кулинарии. 2005 г.

4. Эльмира Гончарова «Блюда из

овощей»:рецепты из серии

«Вкусные хлопоты». 2007 г.

5. Макуцкая С.Э., Технология.

Обслуживающий труд (тесты) 5-7

класс, М., «Экзамен», 2006

5. Интернет- ресурсы:

• «Рецепты салатов из свежих овощей»( http://www.easycookery.ru/category/teplovaya-obrabotka-produktov/ );

• «Салаты из сырых овощей» ( http://kl.grandik.net/www/nomer-4/glava%204/12.htm .);
• «Кулинарные этюды» ( http://fotki.yandex.ru/contest.xml?id=15&how=&p=4 );
• «Кулинария на все случаи жизни»( http://www.easycookery.ru/category/teplovaya-obrabotka-produktov/ );
• «Карвинг – декоративная

резьба по овощам и фруктам ( http://www.karving.ru/carving/sorevn ).