«Приготовление блюд и гарниров из грибов». «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».

Этапы проведения (цели) урока

Деятельность преподавателя

Деятельность учащихся

Задания, выполнение которых приведёт к формированию компетенций

Формируемые компетенции

Организационная часть (1-2%)

Цель: подготовить учащихся к работе

• Проверка явки учащихся на урок, внешнего вида с учетом санитарных требований

• Проверка наличия дневников, рабочих тетрадей

• Назначение дежурных

• Закрепление рабочих зон для уборки

• Бригадир сдает рапорт о готовности к уроку, причинах отсутствия учащихся, санитарном состоянии

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Вводный инструктаж (12-15%)

Цель: создание у учащихся полного и развернутого представления учебно-производственного процесса, его условиях, средствах, способах контроля и самоконтроля

• Ознакомление с темой программы

• Сообщение цели урока

• Озвучивает название профессионального модуля программы

• Записывает на доске тему программы

Мотивация учебной деятельности:

Для приготовления блюд используют грибы свежие, сушеные, маринованные. В зависимости от квалификации вида грибов существуют разные первичные обработки.

Актуализация опорных знаний:

• Перечислите ассортимент грибов, поступающих на предприятия общественного питания, по способу переработки.

• Почему в воду для промывания шампиньонов добавляют лимонную кислоту или уксус?

• Особенность оформления и подачи блюд.

Мастер разъясняет технологический процесс приготовление блюда, комментирует назначение технологической карты и использование ее в процессе приготовления блюда, заостряет внимание на технологический процесс приготовления, вкусовые качества блюда.

Необходимо в технологической последовательности приготовления соблюдать правила эксплуатации оборудования и технику безопасности.

Учащиеся внимательно слушают, делают записи в дневник производственного обучения.

Учащийся отвечает на заданные вопросы, анализируют, решают поставленные задачи

Учащиеся внимательно слушают делают записи в дневниках

Отвечают на поставленные вопросы по правилам эксплуатации оборудования и технике безопасности

Текущий инструктаж

(70-80%)

Цель: руководство деятельностью учащихся при выполнении учебно-производственных работ, контроль и анализ их знаний, умений и навыков

Расстановка студентов по рабочим местам, для организации и выполнения технологических операций по приготовлению «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».

Личный показ мастера по выполнению

«Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».

Последовательности, операций при приготовлении «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».

Целевые обходы рабочих мест мастером:

• С целью проверки организации рабочих мест;

• С целью рационального использования приспособлений, инвентаря, оборудования;

• С целью проверки санитарного состояния рабочего места;

• С целью проверки техники безопасности на рабочем месте;

• С целью контроля правильности выполнения, приемов, операций;

• С целью выявления допущенных ошибок;

• С целью возможного исправления брака в работе;

Повторный показ приемов, операций для слабых учащихся.

Прием, анализ и оценка качества выполненных заданий.

Учащиеся занимают и организуют свое рабочее место (инструменты, инвентарь, посуда)

Учащиеся внимательно наблюдают за технологическим процессом выполнения последовательных операций при приготовлении «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».

Учащиеся расходятся по рабочим местам и приступают к выполнению самостоятельной работы, осуществляют самоконтроль при помощи технологической карты.

Учащийся внимательно наблюдают за повторным показом и дублирует на своем рабочем месте.

Приготовление «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

(согласно ФГОС)

Заключительный инструктаж (5-7%)

Цель: анализ учебной работы

Подведение итогов работы:

• Дегустация

• Анализ мастером наиболее типичных ошибок в работе обучающихся;

• Определение лучших работ

• Объявление и выставление оценок (с комментариями)

• Выдача домашнего задания:

Составить технологическую карту: «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».

Уборка рабочего места

• Дегустация:

• Учащиеся демонстрируют оформленное блюдо, выполняю взаимооценку и самооценку.

• Делают записи в дневник

• Убирают рабочее место

• Сдают дежурным

• Дежурные сдают бригадиру.