СОГЛАСОВАНО
Старший мастер СП-3
_____________В.Ю. Заровский
«______»_____________2017 г.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА
Урок № 1 Учебная практика
Название ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Дата ____________________________
Группа 764 Курс 1
Тема: «Приготовление блюд и гарниров из грибов». «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».
Цели урока
-
Обучающая: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем»
-
Развивающая: формирование творческого отношения к выполнению задания.
-
Воспитательная: формировать ответственность и самостоятельность в труде.
Вид учебного занятия: урок упражнений
-
Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций
Межпредметные связи: ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. ОП.02 Техническое оснащение и организация рабочего места. ОП.03 Экономические и правовые основы производственной деятельности. ОП.05. Основы калькуляции и учета. ПМ.01 Приготовления блюд из овощей и грибов. МДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.
Педагогические технологии (или методическая цель урока) личностно-ориентированное обучение
Форма организации: индивидуальная
Используемые методы обучения: практический
Время проведения урока: 6 часов
Материально-техническое и дидактическое обеспечение урока:
-
Оборудование, инструменты, инвентарь горячего цеха (холодильные камеры, электрические плиты, столы, весы, разделочные доски. О,С. Ножи, сковороды, посуда)
-
Сырье и набор продуктов согласно технологическим картам.
-
Набор посуды для отпуска блюд в дегустационном варианте (тарелки порционные)
Этапы проведения (цели) урока | Деятельность преподавателя | Деятельность учащихся | Задания, выполнение которых приведёт к формированию компетенций | Формируемые компетенции |
Организационная часть (1-2%) Цель: подготовить учащихся к работе |
|
|
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
|
Вводный инструктаж (12-15%) Цель: создание у учащихся полного и развернутого представления учебно-производственного процесса, его условиях, средствах, способах контроля и самоконтроля
|
Мотивация учебной деятельности: Для приготовления блюд используют грибы свежие, сушеные, маринованные. В зависимости от квалификации вида грибов существуют разные первичные обработки. Актуализация опорных знаний:
Мастер разъясняет технологический процесс приготовление блюда, комментирует назначение технологической карты и использование ее в процессе приготовления блюда, заостряет внимание на технологический процесс приготовления, вкусовые качества блюда.
Необходимо в технологической последовательности приготовления соблюдать правила эксплуатации оборудования и технику безопасности. | Учащиеся внимательно слушают, делают записи в дневник производственного обучения.
Учащийся отвечает на заданные вопросы, анализируют, решают поставленные задачи
Учащиеся внимательно слушают делают записи в дневниках
Отвечают на поставленные вопросы по правилам эксплуатации оборудования и технике безопасности |
| |
Текущий инструктаж (70-80%) Цель: руководство деятельностью учащихся при выполнении учебно-производственных работ, контроль и анализ их знаний, умений и навыков | Расстановка студентов по рабочим местам, для организации и выполнения технологических операций по приготовлению «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».
Личный показ мастера по выполнению «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем». Последовательности, операций при приготовлении «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».
Целевые обходы рабочих мест мастером:
Повторный показ приемов, операций для слабых учащихся. Прием, анализ и оценка качества выполненных заданий. | Учащиеся занимают и организуют свое рабочее место (инструменты, инвентарь, посуда)
Учащиеся внимательно наблюдают за технологическим процессом выполнения последовательных операций при приготовлении «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».
Учащиеся расходятся по рабочим местам и приступают к выполнению самостоятельной работы, осуществляют самоконтроль при помощи технологической карты.
Учащийся внимательно наблюдают за повторным показом и дублирует на своем рабочем месте. | Приготовление «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».
| ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. (согласно ФГОС) |
Заключительный инструктаж (5-7%) Цель: анализ учебной работы
| Подведение итогов работы:
Составить технологическую карту: «Грибы в сметанном соусе, грибы с картофелем».
Уборка рабочего места |
|
|
|