Презентация по естествознанию "Жиры"

Название вещества

Характеристика

а) C 12 H 22 O 11

1) глюкоза

б) (C 6 H 10 O 5 ) n

2) фруктоза

в) C 6 H 12 O 6

г) молочный сахар

3) крахмал

д) запасной углевод животных

е) запасной углевод растений

4) сахароза

ж) кетоноспирт

5) лактоза

з) виноградный сахар

и) при гидролизе образует глюкозу и фруктозу

6) гликоген

Жиры- жизненно-важные органические соединения

План урока:

• Состав и строение
• Источники
• Физические свойства
• Классификация
• Химические свойства
• Применение

Гора Сапо

(англ. soap – мыло)

Карл-Вильгельм Шееле

в 1779 г. установил, что в состав жиров входит «масляный сахар»

Мишель Эжен Шеврель

в 1811 г. установил состав жиров

Пьер Эжен Марселен Бертло

в 1850г. впервые синтезировал жир

Синтез жиров

O

׀׀

НO – C – R 1

O

׀׀

НO – C – R 2

O

׀׀

НO – C – R 3

CH 2 – O Н

|

СН – O Н +

|

СН 2 – O Н

O

  ׀׀

CH 2 – O – C – R 1

|   O ׀׀  

CH – O – C – R 2 + 3 H 2 O  

|   O   ׀׀

CH 2 – O – C – R 3

t o

глицерин

карбоновые кислоты

жир

Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот.

O

  ׀׀

CH 2 – O – C – R 1

|   O ׀׀  

CH – O – C – R 2  

|   O   ׀׀

CH 2 – O – C – R 3

Общее название таких соединений – триглицериды

Карбоновые кислоты,

наиболее часто встречающиеся в жирах:

Предельные:

С 3 Н 7 СООН – масляная кислота

С 15 Н 31 СООН – пальмитиновая кислота

С 17 Н 35 СООН – стеариновая кислота

Непредельные:

С 17 Н 33 СООН – олеиновая кислота

С 17 Н 31 СООН – линолевая кислота

С 17 Н 29 СООН – линоленовая кислота

Исключение: С 16 Н 33 СООН – маргариновая кислота

(1 двойная связь)

(2 двойные связи)

(3 двойные связи)

O

  ׀׀

CH 2 – O – C – С 17 Н 35

|   O   ׀׀  

CH – O – C – С 17 Н 33

|   O   ׀׀

CH 2 – O – C – С 17 Н 31

Источники жиров

Источники жиров

Источники жиров

Физические свойства жиров:

1. Плотность их меньше 1г/см 3

2. Не растворяются в воде, эмульгируются щелочами

3. Растворяются в органических растворителях

4. Плавятся в интервале температур

5. Температура плавления жира тем выше, чем больше в нем содержится предельных карбоновых кислот

6. Жир является более легкоплавким, если в нем преобладают непредельные карбоновые кислоты

7. Не имеют цвета, запаха, вкуса

Классификация жиров

жиры

П о к о н с и с т е н ц и и

Жидкие (масла)

Твердые

П о п р о и с х о ж д е н и ю

Животные

Растительные

П о с т р о е н и ю

Предельные

Непредельные

Свиной жир

Оливковое масло

Гидролиз жиров

O

  ׀׀

CH 2 – O – C – С 17 Н 35

|   O   ׀׀  

CH – O – C – С 17 Н 35 + 3 Н 2 O

|   O   ׀׀

CH 2 – O – C – С 17 Н 35

CH 2 – OН

|

СН – OН +

|

СН 2 – OН

H + , t

O

  ׀׀

3 С 17 Н 35 – C – ОН

липаза

глицерин

триглицерид стеариновой кислоты

стеариновая кислота

O

  ׀׀

CH 2 – O – C – С 17 Н 35

|   O   ׀׀  

CH – O – C – С 17 Н 35 + 3 NaOH

|   O   ׀׀

CH 2 – O – C – С 17 Н 35

O

  ׀׀

3 С 17 Н 35 – C – О Na

CH 2 – OН

|

СН – OН +

|

СН 2 – OН

t o

стеарат натрия (мыло)

триглицерид стеариновой кислоты

глицерин

Промышленная установка для гидрирования жиров

Избыток водорода

Водород

Масло с катализатором

Выход саломаса

Гидрирование жиров

O

  ׀׀

CH 2 – O – C – С 17 Н 33

|   O   ׀׀  

CH – O – C – С 17 Н 33 + 3 H 2

|   O   ׀׀

CH 2 – O – C – С 17 Н 33

O

  ׀׀

CH 2 – O – C – С 17 Н 35

|   O   ׀׀  

CH – O – C – С 17 Н 35

|   O   ׀׀

CH 2 – O – C – С 17 Н 35

Ni t o

p

Триглицерид олеиновой кислоты (жидкий жир)

Триглицерид стеариновой кислоты (твердый жир)

C виное сало, , сливочное масло, рыбий жир

рапсовое масло

Кукурузное масло, , рыбий жир, соевое масло

сливочное масло

Китовый жир, свиное сало, бараний жир,

маргарин

20

• Жиры – это:

б) сложные эфиры

2. Какой ученый впервые синтезировал жиры?

б) Бертло

а) многоатомные спирты

в) карбоновые кислоты

г) простые эфиры

а) Бутлеров

в) Шееле

г) Шеврёль

3. Жиры растворяются:

4. Растительные и животные жиры отличаются:

а) в органических растворителях

б) в воде

в) в растворе щелочи

а) по растворимости в воде

б) составом спирта

в) составом высших карбоновых кислот

5. Какие реакции характерны для твердых жиров? а) гидролиз в кислой среде г) омыление

6. Какие вещества могут образоваться при гидролизе растительных масел?

а) олеиновая кислота б) глицерин

б) гидрирование

в) присоединение

в) муравьиная кислота

г) этанол

7.Укажите состав жидкого мыла:

б) С 17 Н 35 СООК

8. Рыбий жир является источником витамина:

в) Д

а) (С 17 Н 35 СОО) 2 Са

в) С 17 Н 35 СООNа

а) С

б) В

г) А

9. Превращение жидких жиров в твердые происходит в результате реакции:

в) гидрирования

10. Какие из данных продуктов получают из жиров?

а) мыло б) глицерин

г) маргарин

а) гидратации

б) гидролиза

в) пластмассы

Домашнее задание

Габриелян §21 (192 – 195), Ерохин §4 (стр. 334 – 337), ОК в рабочем листе.

Доклады: «Роль жиров в работе головного мозга», «Чем полезно льняное масло?», «Жиры – биологически-активные вещества»

Составьте дома уравнение реакции горения жира (триглицерида стеариновой кислоты). Подумайте, какие биологические функции жиров можно проиллюстрировать этим уравнением.