Презентация на тему "Математика в профессии "Повар-кондитер""

Евпаторийский техникум строительных технологий и сферы обслуживания

«Математика в профессии

«Повар, кондитер»».

Выполнил: Дмитриев Лев и Чеботков Максим , ПКД-221 гр

Руководитель : Малкова В.А

Актуальность

Студенты должны знать рецептуру и технологию приготовления кондитерских изделий и блюд, биологическую ценность и калорийность их, гигиенические нормы. А это невозможно без знания математики. Математика развивает точность и логическое мышление, способствует умению видеть главное для понимания сложных задач

Цель исследования:

показать значение математики в овладении профессией «Повар, кондитер»

Объект исследования: профессия «Повар, кондитер»

Предмет исследования: математика в профессии «Повар, кондитер».

Величины в кулинарии

• вес – можно измерить столовой или чайной ложкой;
• объем – жидкости можно измерить специальным мерным стаканом;
• время – все блюда готовятся по времени;
• температура – каждое блюдо готовится при своей температуре;
• геометрические фигуры – при оформлении блюд.

• определять процент отходов при первичной обработке продуктов,
• определять процент потерь при тепловой обработке продуктов,
• определять объем посуды при приготовлении кондитерских изделий,
• составлять технологические и калькуляционные карты,
• рассчитывать количество мастики для обтяжки тортов,
• рассчитывать количество воды (молока) для приготовления теста,
• определять и вычислять вес, массу и размер готового кондитерского изделия.)

Расчет количества

Выясним по сколько грамм каждого ингредиента нужно для приготовления одного салата.

1.Для этого каждый ингредиент разделим на три:

150/3=50г киви.

210/3=70г манго.

180/3=60г папайи.

60/3=20г миндальных орехов.

2. Умножим получившиеся результаты на 20порций.

50*20=1000 г киви.

70*20=1400 г манго.

60*20=1200 г папайи.

20*20=400 г миндальных орехов .

Расчет разницы

Для того, чтобы испечь блины, надо взять 320г муки, сахара в 16 раз меньше, чем муки. А соли на 13 г меньше, чем сахара. Масла – 25г. Сколько граммов ингредиентов надо, чтобы испечь блины? На сколько граммов муки больше, чем масла?

Решение:

1)320:16=20 (г) - сахар

2)320+20+25=365(г)- всего ингредиентов

3)320-25=295(г)

Ответ: 365 граммов ингредиентов

надо, чтобы испечь блины.

На 295 граммов муки больше, чем масла.

Расчет потерь.

Задача №1. Повару необходимо приготовить 20 порций фрикаделек по 80 г каждая. Сколько необходимо взять сырого мяса, если известно, что мясо при варке теряет 32% массы.

Решение:

1) 20*80 = 1600г = 1, 6 кг

По условию задачи, при варке сохраняется 100%-32% = 68 % массы.

Составим пропорцию х-100%

1, 6 – 68%

х= 2,4.

Ответ: 2, 4 сырого мяса .