Презентация-проект "Горький хлеб войны"

Цель проекта:

сохранить историческую память о хлебе во время войны.

Задачи:

1. Узнать историю возникновения хлеба на Земле.

2. Найти интересные факты о хлебе.

3. Узнать стихи, загадки, пословицы, поговорки о хлебе.

4. Найти сорта хлеба различных национальностей и народностей.

5. Узнать о способах приготовления хлеба в годы ВОВ.

6. Определить пути прохождения хлеба к нашему столу.

7. Найти рецепты военного хлеба.

8. Сравнить военный хлеб и хлеб в наше время.

История возникновения хлеба.

Хлеб появился на земле свыше 15.000 лет назад. В поисках пищи люди обратили внимание на злаковые растения:

пшеницу, рожь, овес, ячмень. Люди употребляли в пищу зерна в сыром виде,  а затем научились растирать их между камнями, получая крупу и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб, который имел вид жидкой каши. Хлеб в старину называли “жито”, от слова жить, хлеб-кормилец.

Национальные сорта хлеба.

У каждого народа существует свой ассортимент хлеба.

На Украине -паляница, арнаут киевский, калач.

В России -калачи уральский, саратовский, хлеб московский, ленинградский, орловский, ставропольский.

В Белоруссии- минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка.

В Прибалтики- литовский и каунасский хлеб, рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, булочки рижские дорожные.

МКОУ «Ленинская сош №2»

Проект

«Горький хлеб войны»

Учащиеся 9, 10 классов.

Руководители: Балакшина В.В., Толмачёва Г.Н. Шинкарюк С.Ю.

2015 г.

Цель проекта : сохранить историческую память о хлебе во время войны.

задачи : 1.Узнать историю возникновения хлеба на Земле. 2. Найти интересные факты о хлебе. 3. Узнать стихи, загадки, пословицы, поговорки о хлебе. 4. Найти сорта хлеба различных национальностей и народностей. 5. Узнать о способах приготовления хлеба в годы ВОВ. 6. Определить пути прохождения хлеба к нашему столу. 7. Найти рецепты военного хлеба. 8. Сравнить военный хлеб и хлеб в наше время.

История возникновения хлеба

Хлеб появился на земле свыше 15.000 лет назад. В поисках пищи люди обратили внимание на злаковые растения:

пшеницу, рожь, овес, ячмень. Люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, а затем научились растирать их между камнями, получая крупу и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб, который имел вид жидкой каши. Хлеб в старину называли “жито”, от слова жить, хлеб-кормилец.

Национальные сорта хлеба

У каждого народа существует свой ассортимент хлеба.

• На Украине -паляница, арнаут киевский, калач.
• В России -калачи уральский, саратовский, хлеб московский, ленинградский, орловский, ставропольский. 
• В Белоруссии- минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка
• В Прибалтики- литовский и каунасский хлеб,
• рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, булочки рижские дорожные

Национальные сорта хлеба

• В Эстонии валгаская булка.
• Средняя Азия -лепешки, чуреки, баурсаки. 
• В Узбекистане -лепешки гид-жа, пулаты, оби-нон, катыр, сутли-нон, кульча. 
• В Армении -лаваш. 
• В Грузии тандырный хлеб: мадаули, шоти, саоджахо, мргвали, кутхиани. 
• У азербайджанцев- чурек.

Интересные факты о хлебе

Человек за 60 лет съедает 15 тонн хлеба.

В вагоне помещается столько хлеба, сколько съедает один человек за 60 лет.

Чтобы испечь одну булку – нужно 10.000 зёрен.

Интересные факты о хлеб е

• Хлеб на столе появляется благодаря труду людей 120 профессий!
• Трудятся агрономы, комбайнёры, мукомолы, трактористы, слесари, пекари, водители. В каждый кусочек хлеба вложено очень много труда людей .

Технология изготовления хлеба

Содержание витаминов в 100 г хлеба

Витамины

Витамин А

0,003

Витамин В1

0,02

мг

Витамин В2

Витамин В3

0,09

мг

2

мг

Витамин В5

мг

0,55

Витамин В6

0,2

Витамин В9

мг

мг

0,03

Витамин Е

2,3

мг

Витамин H

Холин

0,002

мг

60

мг

мг

Содержание минералов в 100 г хлеба

Минералы

Хлор

680

Натрий

мг

400

Калий

мг

244

Фосфор

мг

194

Магний

мг

57

Сера

мг

56

Кальций

мг

33

Кремний

мг

5,5

Железо

мг

4,5

Цинк

Марганец

мг

1

мг

1

Медь

мг

Ванадий

0,2

мг

0,04

Бор

мг

0,04

Фтор

Кобальт

мг

0,02

мг

0,002

Молибден

Селен

мг

0,01

мг

Йод

0,005

мг

0,003

Хром

мг

0,003

мг

Из чего складывается цена хлеба

Рецепты хлеба

Белый пшеничн ый: Теплая вода - 285 мл Молоко -115 мл Подсолн.масло -2 ст.л. Соль- 2 ч.л. Сахар -1,5 ст.л Пшен.мука -640гр. Сухие дрожжи- 4 ч.л .

Ржаной : мука ржаная- 10 кг сыворотка- 4,5–5 л соль - 150 г дрожжи прессованные- 50-100 г

Технологический процесс производства хлеба

1.Подготовка сырья

(муки, воды, дрожжей, соли).

2.Замес теста-11мин.

3.Брожение теста-40мин.

4.Обминка теста-14мин.

5.Брожение теста-26мин.

6.Деление теста на куски.

7.Округление кусков теста.

8.Первая промежуточная расстойка-20с.

9.Оканчательная формирование кусков теста.

10.Вторая окончательная расстойка-70мин.

11.Выпечка хлеба-55мин.

12.Охлаждение-13мин .

13.Хранение хлеба.

Говорят, что на Земле есть три главные ценности:

  хлеб , чтобы народ всегда был здоров и силён,

  женщина ,  чтобы не обрывалась нить жизни,

  книга , чтобы не обрывалась связь времён.

Этим словам созвучна народная мудрость:

Нет лучшего цветка, чем  пшеничный колос ,

нет лучшего аромата, чем аромат   свежеиспечённого хлеба .

Хлеб   – это больше, чем пища.

Война

Страна цвела. Но враг из-за угла

Свершил налет, пошел на нас войною.

В тот грозный час,

Стальною став стеною,

Вся молодость оружие взяла,

Чтоб отстоять Отечество родное.

• Танки и хлеб

Каким был хлеб войны?

Я помню хлеб, военный, горький.

Он весь почти из лебеды.

В нем в каждой корке, в каждой крошке

Был горький вкус людской беды.

И горе было частым гостем

Им были детства дни полны

Особо помнил мы, что счастью

Был равен горький хлеб войны.

Хлеб солдатского поля…Это особый хлеб, впитавший кровь.

Рецепты военного хлеба:

Хлеб из овса и лузги ячменя.

Овёс – 4 столовых ложки

Лузга ячменя – 2 столовых ложки

Вода – 100 грамм

Ржаной хлеб

Рожь – 200 грамм

Вода – 100 грамм

Хлеб из лебеды и отрубей

Лебеда – 150 грамм

Отруби – 150 грамм

Вода – 100 грамм

Хлеб «Ржевский» на 1/10 состоял из картошки и отрубей.

Блокадный хлеб :

мука ржаная 10%,

обойная пыль 2%,

жмых 10%,

сметки муки с оборудования и пола 2%,

выбойки из мешков 2%,

целлюлоза 10%,

хвоя и кора 1%,

опилки,

отжимки сахарной

свеклы 20%,

листья и солома 10%,отруби 30%.

• В июле-сентябре 1941 года немецко-фашистские войска вышли к окраинам Ленинграда и Ладожскому озеру, взяв многомиллионный город в кольцо блокады. Несмотря на страдания, труженики тыла проявили чудеса мужества, отваги, любви к Отчизне. Блокадный Ленинград не был здесь исключением. Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по Ладожскому озеру (по «Дороге жизни»).

Враг надеялся задушить ленинградцев голодом. Но город жил, боролся, помогая фронту. Люди голодали, умирали от голода, но не теряли человеческого достоинства.

900 дней жили в условиях блокады ленинградцы. В это время рабочие получали по 250 г хлеба, а жители города по 125 г хлеба.

В дыму Ленинградское небо,

Но горше. Смертельных ран

Тяжелого хлеба, блокадного хлеба

Сто двадцать пять грамм.

Блокадный хлеб со слезой пополам.

Кто ел его, о нем не забывает.

Нормы выдачи хлеба населению города Ленинграда.

• 16 июля 1941 года иждивенцам и детям по 400 грамм,
• 2 сентября 1941 года – по 300 грамм,
• 11 сентября – по 250грамм,
• 1 октября – по 200грамм,
• а потом по 150 и по 125 граммов хлеба. Только в 1943 году вернулись к нормам – по 400 грамм...

Карточки на хлеб.

Хлеб концлагерей

Гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб «Остен-брот» и по особому рецепту, утвержденному имперским министерством рейха в декабре 1941 года «только для русских».

Целлюлозная мука из листьев или соломы — 10 %. Отжимки сахарной свеклы — 40 %.

Отруби — 30 %.

Древесные опилки — 20 %.

Печи военных лет

• С 1941 г. были созданы напольные жаровые печи из доступных материалов – глины и кирпича. Для устройства печи необходимы были глинистый грунт с примесью песка и площадка с откосом либо приямок глубиной 70 мм. Такая печь строилась обычно за 8 ч, затем 8–10 ч сушилась, после чего готова была выпечь до 240 кг хлеба за 5 оборотов.

Тяжелые послевоенные годы

Советская армия на мирном трудовом фронте

Хлеб - всему голова!

Число голодающих в мире превышает один миллиард

Диаграмма голодающих в мире

Музеи хлеба

Сегодня во многих городах мира существуют музеи хлеба. 

В Санкт-Петербурге специально для Музея Хлеба ближайшая пекарня готовит «блокадный хлеб»: те самые 125 граммов, выдаваемые ленинградцам ежедневно в Великую Отечественную войну.

Памятники хлебу

Хлеб был мерой жизни в Великую Отечественную войну. В память о тяжелом времени, о жизненно необходимом продукте военного времени в городе Зеленогорске установлен памятник хлебу.

Берегите хлеба каждую крупицу!!!!

Помни!!! Хлеб-это жизнь!

• Береги хлеб, он дорого достается.
• Не оставляй недоеденных кусков.
• Никогда не бросай хлеб.
• Продли жизнь хлебу.
• Подними брошенный кусок, отдай птицам, но не оставляй на полу, на земле, чтобы не затоптали в грязь человеческий труд.

Говоря о самом святом – хлебе, торжественно клянёмся:

• Бережно относиться к хлебу. Клянёмся!
• Помнить, что брошенный кусок хлеба мог бы спасти чью – то жизнь во время войны. Клянёмся!
• Не забыть, что люди, спасая хлеб, отдают самое дорогое – жизнь. Клянёмся!

4. Верность этой клятве обещаем пронести через всю свою жизнь! Клянёмся!

Меняются времена и представления о началах. Но началом всех начал был и остаётся Хлеб! Берегите его. Ведь ничего дороже нет на свете, чем тёплый хлеб, лежащий на столе .