Пищевые добавки
Что такое «пищевые добавки»?
Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения.
История пищевых добавок
Натуральные пищевые добавки(различные специи и приправы, растительные красители и т.д.) известны и используются людьми с древних времен.
Производство же синтетических пищевых добавок началось только в XX веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.
Е-коды
Пищевые красители
Синтетические пищевые красители - это органические соединения, не встречающиеся в природе. Они не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом они обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также дают яркие, легковоспроизводимые цвета.
Консерванты
Консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов. Это химические стерилизующие добавки.
Сульфиты – применяются в качестве отбеливающего материала, предохраняющего очищенный картофель, резаные плоды и овощи от потемнения.
Эффективность каждого консерванта зависит от его концентрации в продукте. Разные консерванты обладают различной антимикробной активностью, поэтому иногда для усиления действия используют сочетание нескольких таких веществ. Практически ни один консервант не является универсальным.
Для увеличения срока хранения определенных сортов вин используется диоксид серы (SO2)
Антиокислители
К антиокислителям относятся вещества, защищающие жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, замедляющие окисление в первую очередь ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов.
При помощи антиокислителей можно предохранить фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедлить ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. В результате сроки хранения этих продуктов увеличиваются в несколько раз.
Стабилизаторы
Стабилизаторы - вещества позволяющие сохранить однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте или в готовой пище. Стабилизаторы сохраняют консистенцию продукта
Загустители
Е400-499 – загустители, стабилизаторы для повышения вязкости продукта (большинство из них запрещены в РФ). Воздействие на организм: - заболевания пищеварительного тракта. Продукты с содержанием этих видов Е-добавок: йогуртовые культуры и майонезы.
Загустители по химической природе представляют собой линейные или разветвленные полимерные цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое воздействие с имеющейся в продукте водой.
Эмульгаторы
Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Они отвечают за взаимное распределение двух несмешивающихся фаз, за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение "наполненности" во рту.
Интенсификаторы вкуса
Все усилители вкуса представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде. Усилители вкуса, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора. Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.
Ароматизаторы
Натуральные
Искусственные
Идентичные натуральным
Цветорегулирующие материалы
К ним относятся соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них необходимо отметить отбеливающие вещества – добавки, разрушающие природные пигменты или окрашенные вещества, которые образуются при получении пищевых продуктов.
Бромат калия(KBrO3) применяют в качестве отбеливателя муки, однако его использование приводит к разрушению витаминов В1, РР и метионина.
Нитрит(KNO2) и нитрат(KNO3) калия применяют при обработке мяса и мясных продуктов для сохранения красного цвета.
Вредные для здоровья продукты
Жевательные конфеты
Е-129 – канцероген ;
Е-110, 132, 322 – вызывают
аллергические реакции;
Е-171 – вызывает заболевания печени;
Е-124 – провоцирует приступы астмы
Кириешки
Е-627 , Е-631 - вызывают кишечные к расстройства
Шоколад и шоколадные батончики
Е-322 - вызывает заболевания желудочно-кишечного
тракта и печени
Газированная вода
Е-211, 330, 952, 954- канцерогены;
Е-150 – вызывает заболевания печени и почек;
Е-296 – запрещен в детском питании.
Самый опасный напиток!!!
Может быть рак, расстройство желудка, сыпь и повышенный холестерин! Наслаждайся! ;)
Чипсы
Е-330 – канцероген («PRO-чипсы»)
Е-621 - запрещен к использованию в детском
питании; вызывает постепенное привыкание к
продукту;
Е-621, 627 - нарушает нормальное артериальное
давление; вызывает кишечные расстройства
«Ты лучше голодай, чем что попало есть»
Омар Хаям
Спасибо за внимание! Ученица 10 класса Дзиковская Е. Учитель химии Сиверкина А.А.
Получите свидетельство
Вход
Презентация по химии по теме "Пищевые добавки" (12.71 MB)
0
3033
148
Нравится
0
