Меню
Разработки
Разработки  /  Химия  /  Презентации  /  Презентация по химии "Пищевые добавки"

Презентация по химии "Пищевые добавки"

Работа посвящена изучению влияния пищевых добавок на организм человека.
16.05.2014

Описание разработки

Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Среди них имеются соединения, которые определяют её энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем стоящих перед человеческим обществом. Люди создали мощную отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, перерабатывать и значительно видоизменять все то, что человек вырастил сам или взял у природы. А именно: консервировать, рафинировать, замораживать, коптить, вялить, жарить, стерилизовать, пастеризовать, сушить, разрыхлять, превращать в желе и студни, ароматизировать, подкрашивать, насыщать углекислым газом, смешивать в невероятных сочетаниях, каких никогда не встретишь в естественных условиях. В пищевой промышленности применяется большая группа веществ, объединяемая общим термином „пищевые добавки”. Пищевые добавки используются человеком много веков: соль, перец, гвоздика, корица, укроп и др. Однако широкое их применение началось в конце XIX века и было связано с ростом населения, концентрацией его в городах, необходимостью совершенствования традиционных пищевых технологий, достижениями химии, созданием продуктов „специального назначения”. Использование пищевых добавок предусматривается для улучшения качества продуктов, но не для сокрытия пороков, порчи их.

Покупая импортную продукцию, прежде всего, необходимо внимательно изучить символы, нанесённые на упаковку. В мировой торговле продовольствием господствует 5-6 транснациональных корпораций, диктующих цены и объёмы поставок в развитые и развивающиеся страны, в том числе и в Россию. Известно, что, например, одна и та же компания может производить три категории одного и того же продукта: 1 – для внутреннего потребления (в индустриально развитой стране), 2 – для экспорта в другие развитые государства, 3, с наихудшими качественными параметрами – для ввоза в развивающиеся страны.  Именно к этой последней категории относятся примерно 80% продуктов питания, сигарет, напитков, а также почти 90% медикаментов, экспортируемых из Северной Америки и Западной Европы к нам.

 Будучи людьми, которые заботятся о своём здоровье, мои ученики заинтересовались действием веществ, содержащихся в пище, на организм человека. Изучая перечень пищевых добавок и их влияние на здоровье человека, обнаружили, что многие химические вещества, которые добавляют к пищевым продуктам, могут вызвать или усугубить астму, дерматит, крапивницу, мигрень, сенную лихорадку, желудочные расстройства, проблемы в поведении, гиперактивность, трудности в обучении и многие другие проблемы. Обнаружено, что некоторые из этих химических веществ действуют как яд на печень, почки, сердце, щитовидную железу, мозг, а также на иммунную, нервную, гормональную и эндокринную системы. Ещё более тревожен тот факт, что ряд химических веществ, разрешённых для использования в пищевых продуктах, могут повредить ДНК, вызвать врождённые дефекты, генетические мутации и рак.

Все вещества, обозначенные кодом «Е», можно поделить на несколько групп:

1. Вещества, улучшающие внешний вид продуктов.

2. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.

3. Подслащивающие вещества.

4. Консерванты.

5. Пищевые антиокислители.

6. Ароматизаторы.

Презентация Пищевые добавки

Но, как, же человек, не имеющий высокочувствительных приборов для поиска и обнаружения вредных веществ в пище, может определить, стоит ли приобретать этот продукт или нет? Только по этикетке. Поэтому целью этого небольшого исследования было выяснить, может ли „рядовой” потребитель, внимательно прочитав этикетку на упаковке, сделать правильный выбор между двумя товарами в пользу экологически чистого.

Основной вывод, сделанный в ходе эксперимента, заключается в том, что однозначно ответить на вопрос, можно ли по этикетке продукта определить уровень его экологической безопасности, не получиться. Если производитель не нарушает закон РФ „О защите прав потребителя” (то есть указывает состав, дату изготовления и срок годности или реализации товара, а также обозначает какой-либо стандарт или ТУ, спецдобавки, рекомендации по применению или предупреждение об опасности), то можно. Если же необходимых сведений на упаковке нет, то в этом случае приобретать данный продукт не рекомендуется. После проведения исследования учащиеся убедились в том, что даже наличие ГОСТа не может гарантировать полную экологическую безопасность товара. Ведь зачастую производители, указывая на этикетке стандарт, всё равно применяют потенциально опасные добавки.

Проведённое исследование содержания вредных пищевых добавок в продуктах питания города Балаково показало, что было рассмотрена лишь малая часть одной из самых глобальных экологических проблем человечества – проблему воздействия ксенобиотиков в пище на организмы людей. Однако смею надеяться, что внимание к этой проблеме будет возрастать, подталкивая производителей к более серьёзному отношению к качеству продукции и более строгому выполнению закона РФ „О защите прав потребителя”.

Содержимое разработки

Пищевые добавки учитель химии МАОУ СОШ №27 г. Балаково Саратовская область Карташова Л.А.

Пищевые добавки

учитель химии

МАОУ СОШ №27 г. Балаково Саратовская область

Карташова Л.А.

Введение  Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи, которая состоит из очень большого числа различных химических веществ. Среднее потребление пищи в сутки составляет около 800 грамм (без воды).

Введение

Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи, которая состоит из очень большого числа различных химических веществ. Среднее потребление пищи в сутки составляет около 800 грамм (без воды).

Введение  Изучая перечень пищевых добавок и их влияние на здоровье человека, учащиеся выяснили, что многие химические вещества, которые добавляют к пищевым продуктам, могут вызвать или усугубить астму, дерматит, крапивницу, мигрень, сенную лихорадку, желудочные расстройства, проблемы в поведении, гиперактивность, трудности в обучении и многие другие проблемы. Обнаружено, что некоторые из этих химических веществ действуют как яд на печень, почки, сердце, щитовидную железу, мозг, а также на иммунную, нервную, гормональную и эндокринную системы.

Введение

Изучая перечень пищевых добавок и их влияние на здоровье человека, учащиеся выяснили, что многие химические вещества, которые добавляют к пищевым продуктам, могут вызвать или усугубить астму, дерматит, крапивницу, мигрень, сенную лихорадку, желудочные расстройства, проблемы в поведении, гиперактивность, трудности в обучении и многие другие проблемы. Обнаружено, что некоторые из этих химических веществ действуют как яд на печень, почки, сердце, щитовидную железу, мозг, а также на иммунную, нервную, гормональную и эндокринную системы.

Что такое «пищевые добавки»?  Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляют в продукты питания по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования.

Что такое «пищевые добавки»?

Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляют в продукты питания по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования.

Разновидности пищевых добавок Вещества, улучшающие внешний вид продуктов: пищевые красители, цветорегулирующие материалы. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов: загустители, желе - и студнеобразователи. Подслащивающие вещества. Консерванты. Пищевые антиокислители. Ароматизаторы.

Разновидности пищевых добавок

  • Вещества, улучшающие внешний вид продуктов: пищевые красители, цветорегулирующие материалы.
  • Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов: загустители, желе - и студнеобразователи.
  • Подслащивающие вещества.
  • Консерванты.
  • Пищевые антиокислители.
  • Ароматизаторы.
Е-коды Обозначение Наименование E100 - E182 E200 - E299 Красители Консерванты E300 - E399 Антиокислители E400 - E499 Стабилизаторы E500 - E599 Эмульгаторы E600 - E699 Усилители вкуса    и аромата E900 - E999 Пеногасители Раньше названия химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой(Е) с цифровыми кодами.

Е-коды

Обозначение

Наименование

E100 - E182

E200 - E299

Красители

Консерванты

E300 - E399

Антиокислители

E400 - E499

Стабилизаторы

E500 - E599

Эмульгаторы

E600 - E699

Усилители вкуса   и аромата

E900 - E999

Пеногасители

Раньше названия химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой(Е) с цифровыми кодами.

Пищевые красители   Потребители давно привыкли к определенному цвету пищевых продуктов, связывая с ним их качество. В тоже время в условиях современной пищевой технологии продукты часто изменяют свою первоначальную окраску, принимая не очень приятный вид. Для придания пищевым продуктам различной окраски используют природные (натуральные) и синтетические красители.

Пищевые красители

Потребители давно привыкли к определенному цвету пищевых продуктов, связывая с ним их качество.

В тоже время в условиях современной пищевой технологии продукты часто изменяют свою первоначальную окраску, принимая не очень приятный вид.

Для придания пищевым продуктам различной окраски используют природные (натуральные) и синтетические красители.

Цветорегулирующие материалы К цветорегулирующим материалам относятся соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них необходимо отметить отбеливающие вещества – добавки, разрушающие природные пигменты или окрашенные вещества, которые образуются при получении пищевых продуктов.

Цветорегулирующие материалы

К цветорегулирующим материалам относятся соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них необходимо отметить отбеливающие вещества – добавки, разрушающие природные пигменты или окрашенные вещества, которые образуются при получении пищевых продуктов.

Загустители, желе – и студнеобразователи  Эта группа пищевых добавок используется для получения коллоидных растворов повышенной вязкости (загустители), студней – поликомпонентных нетекучих систем, и гелей – структурированных коллоидных систем.

Загустители, желе – и студнеобразователи

Эта группа пищевых добавок используется для получения коллоидных растворов повышенной вязкости (загустители), студней – поликомпонентных нетекучих систем, и гелей – структурированных коллоидных систем.

Подслащивающие вещества  В пищевой промышленности, при приготовлении пищи в домашних условиях с давних времён широко применяют вещества, обладающие сладким вкусом, - подслащивающие вещества (мёд, соки, плоды растений). Основное сладкое вещество, которое используется человеком, - сахароза.

Подслащивающие вещества

В пищевой промышленности, при приготовлении пищи в домашних условиях с давних времён широко применяют вещества, обладающие сладким вкусом, - подслащивающие вещества (мёд, соки, плоды растений).

Основное сладкое вещество, которое используется человеком, - сахароза.

Консерванты  Химические консерванты – вещества, добавление которых позволяет замедлить или предотвратить развитие микрофлоры: бактерий, плесеней, дрожжей и других микроорганизмов, а, следовательно, продлить сохранность продуктов питания.

Консерванты

Химические консерванты – вещества, добавление которых позволяет замедлить или предотвратить развитие микрофлоры: бактерий, плесеней, дрожжей и других микроорганизмов, а, следовательно, продлить сохранность продуктов питания.

Пищевые антиокислители Вещества, которые замедляют окисление ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, называют антиокислителями . При помощи антиокислителей можно предохранить фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедлить ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.

Пищевые антиокислители

Вещества, которые замедляют окисление ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, называют антиокислителями .

При помощи антиокислителей можно предохранить фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедлить ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.

Ароматизаторы  Ароматизаторы – вещества, усиливающие вкус и аромат, которые вносят в пищевые продукты с целью улучшения их органолептических свойств.

Ароматизаторы

Ароматизаторы – вещества, усиливающие вкус и аромат, которые вносят в пищевые продукты с целью улучшения их органолептических свойств.

Вредные пищевые добавки Санитарным законодательством разрешается использовать только относительно безвредные вещества в концентрациях, безопасных для человека.  Им же рекомендовано исключить пищевые добавки к продуктам питания грудных детей.

Вредные пищевые добавки

Санитарным законодательством разрешается использовать только относительно безвредные вещества в концентрациях, безопасных для человека.

Им же рекомендовано исключить пищевые добавки к продуктам питания грудных детей.

Учащиеся установили соответствие буквенно-цифровых кодов некоторых вредных пищевых добавок типам заболеваний, вызываемых ими.

Учащиеся установили соответствие

буквенно-цифровых кодов некоторых вредных пищевых добавок типам заболеваний, вызываемых ими.

Международные коды потенциально вредных пищевых добавок. Е:128,131,150а,151.217,221,224,226,227,228, Воздействие на организм человека. 251,281,282,310,338,339,340,341,343,385407,420,421,425,450,451,452,453,454, 461,462,463,465,466,553,578,579,621,626953 Вызывает желудочно-кишечные расстройства; Е:154,250,251 Влияет на артериальное давление; Е:102,110,122,123,124,127,128,129,132, 142, Е:129,131,133,154,155,200,202,203,212, 214, 150b,150с150d,151,180,200,210,211,213,224, Вызывает гиперактивность, агрессивное поведение, трудности в обучении; 218,219,311,312,315,405,406,463,464, 479b,520624,927b,1105,1201 Вызывает аллергические реакции; 228,249,252,281,282,283,321,634,635,900951 Е:227,261,284,285,320,333,336,337,421, 450, 491,492,508,536,579,631,914,952,1520 Действует на печень, почки;

Международные коды потенциально вредных пищевых добавок.

Е:128,131,150а,151.217,221,224,226,227,228,

Воздействие на организм человека.

251,281,282,310,338,339,340,341,343,385407,420,421,425,450,451,452,453,454, 461,462,463,465,466,553,578,579,621,626953

Вызывает желудочно-кишечные расстройства;

Е:154,250,251

Влияет на артериальное давление;

Е:102,110,122,123,124,127,128,129,132, 142,

Е:129,131,133,154,155,200,202,203,212, 214,

150b,150с150d,151,180,200,210,211,213,224,

Вызывает гиперактивность, агрессивное поведение, трудности в обучении;

218,219,311,312,315,405,406,463,464, 479b,520624,927b,1105,1201

Вызывает аллергические реакции;

228,249,252,281,282,283,321,634,635,900951

Е:227,261,284,285,320,333,336,337,421, 450,

491,492,508,536,579,631,914,952,1520

Действует на печень, почки;

Международные коды потенциально вредных пищевых добавок. Воздействие на организм человека. Е:233,310,311,312,907 Вызывает сыпь; Е:104,110,123,124,127,128,129,133, 151,153, 239,320,553,914,952 Канцероген; Е:131,142,210,211,212,213,214,215, 216,219, Е:320,321 Проявляет канцерогенную активность; 230,240,249,259,280,281,282,283,330954 Повышает уровень холестерина; Е:151,160,231,232,239,951,1105 Вызывает кожные заболевания; Е:110,120,124,127,155,180,201,220, 222,223, 224,228,233,242,270,400,401,402,403404,405,501,502,503,620,636,637 Опасны по ряду причин; Е:123,510,513,527 Очень опасны по ряду причин;

Международные коды потенциально вредных пищевых добавок.

Воздействие на организм человека.

Е:233,310,311,312,907

Вызывает сыпь;

Е:104,110,123,124,127,128,129,133, 151,153,

239,320,553,914,952

Канцероген;

Е:131,142,210,211,212,213,214,215, 216,219,

Е:320,321

Проявляет канцерогенную активность;

230,240,249,259,280,281,282,283,330954

Повышает уровень холестерина;

Е:151,160,231,232,239,951,1105

Вызывает кожные заболевания;

Е:110,120,124,127,155,180,201,220, 222,223,

224,228,233,242,270,400,401,402,403404,405,501,502,503,620,636,637

Опасны по ряду причин;

Е:123,510,513,527

Очень опасны по ряду причин;

Исследование  Учащиеся исследовали некоторые продукты питания такие, как газированная вода, жевательная резинка, шоколад и леденцы , на наличие вредных пищевых добавок.

Исследование

Учащиеся исследовали некоторые продукты питания такие, как газированная вода, жевательная резинка, шоколад и леденцы , на наличие вредных пищевых добавок.

Наличие пищевых добавок «Coca-Cola» ароматизаторы «Coca-Cola Light» подсластители обозначены лишь натуральные красители  «Тархун» г. Саратов подсластители не указаны обозначены лишь натуральные «Колокольчик» г. Балаково консерванты сахарный колер идентичные натуральным  (аспартам, ацесульфам калия, цикломат натрия) пищевые кислоты «Колокольчик» «Сахара» не указаны сахарный колер идентичные натуральным Е952, 954 (сахарин), г. Саратов ортофосфорная кислота бензоат натрия Е211 955 Е131, 102,110 цикломат натрия идентичные натуральным не указаны цикломат натрия, аспартам, сахарин бензоат нария Е211 лимонная кислота Е330 и ортофосфорная кислоты не указаны бензоат натрия Е211 лимонная кислота Е330 бензоат натрия Е211 лимонная кислота Е330 лимонная кислота Е330

Наличие пищевых добавок

«Coca-Cola»

ароматизаторы

«Coca-Cola Light»

подсластители

обозначены лишь натуральные

красители

«Тархун» г. Саратов

подсластители не указаны

обозначены лишь натуральные

«Колокольчик» г. Балаково

консерванты

сахарный колер

идентичные натуральным

(аспартам, ацесульфам калия, цикломат натрия)

пищевые кислоты

«Колокольчик» «Сахара»

не указаны

сахарный колер

идентичные натуральным

Е952, 954 (сахарин),

г. Саратов

ортофосфорная кислота

бензоат натрия Е211

955

Е131, 102,110

цикломат натрия

идентичные натуральным

не указаны

цикломат натрия, аспартам, сахарин

бензоат нария Е211

лимонная кислота Е330 и ортофосфорная кислоты

не указаны

бензоат натрия Е211

лимонная кислота Е330

бензоат натрия Е211

лимонная кислота Е330

лимонная кислота Е330

Наличие пищевых добавок подсластители Жевательная резинка «Eclipse «лимон» мальтит(Е965), сорбит(Е420), аспартам(Е951), ацесульфам К(Е950) стабилизаторы Жевательная резинка «Eclipse «вишня» Е422 мальтит(Е965), сорбит(Е420), аспартам(Е951), ацесульфам К(Е950) загустители Жевательная резинка «Орбит с ароматом мяты» Е414 мальтит(Е965), сорбит(Е420), аспартам(Е951), ацесульфам К(Е950) Е422 ароматизаторы идентичные натуральным и искусственные эмульгаторы Е422 Е414 красители соевый лецитин Е414 натуральные, идентичные натуральным и искусственные антиоксиданты Е171, Е102, манит Е 421 натуральные, идентичные натуральным и искусственные соевый лецитин Е320 соевый лецитин Е171, Е129 Е171 Е320 не указаны

Наличие пищевых добавок

подсластители

Жевательная резинка «Eclipse «лимон»

мальтит(Е965), сорбит(Е420), аспартам(Е951), ацесульфам К(Е950)

стабилизаторы

Жевательная резинка «Eclipse «вишня»

Е422

мальтит(Е965), сорбит(Е420), аспартам(Е951), ацесульфам К(Е950)

загустители

Жевательная резинка «Орбит с ароматом мяты»

Е414

мальтит(Е965), сорбит(Е420), аспартам(Е951), ацесульфам К(Е950)

Е422

ароматизаторы

идентичные натуральным и искусственные

эмульгаторы

Е422

Е414

красители

соевый лецитин

Е414

натуральные, идентичные натуральным и искусственные

антиоксиданты

Е171, Е102, манит Е 421

натуральные, идентичные натуральным и искусственные

соевый лецитин

Е320

соевый лецитин

Е171, Е129

Е171

Е320

не указаны

Наличие пищевых добавок Шоколад «Воздушный» со вкусом тирамису. ООО «Крафт Фудс Рус» стабилизатор Шоколад «Путешествие» с лесным орехом. Конд. фабрика «Россия» молочный жир эмульгатор Шок. Батончик «Шокотель» крем-молоко, ЗАО «Кондитер-Курск» лецетин соевый, Е476 ароматизатор молочный жир идентичный натуральному Шок. Батончик Nesquik. Nestle не указан лецетин соевый, Е476 Шок. Батончик Milky Way. ООО «Марс» идентичный натуральному не указан лецетин Е322 Е476 не указан идентичный натуральному лецетин идентичный натуральному идентичный натуральному

Наличие пищевых добавок

Шоколад «Воздушный» со вкусом тирамису. ООО «Крафт Фудс Рус»

стабилизатор

Шоколад «Путешествие» с лесным орехом. Конд. фабрика «Россия»

молочный жир

эмульгатор

Шок. Батончик «Шокотель» крем-молоко, ЗАО «Кондитер-Курск»

лецетин соевый, Е476

ароматизатор

молочный жир

идентичный натуральному

Шок. Батончик Nesquik. Nestle

не указан

лецетин соевый, Е476

Шок. Батончик Milky Way. ООО «Марс»

идентичный натуральному

не указан

лецетин Е322

Е476

не указан

идентичный натуральному

лецетин

идентичный натуральному

идентичный натуральному

 Леденцовая карамель  Пищевые добавки  Бон Пари  Е104, Е171  Чупа-чупс  Е330  Мамбу  Е124, Е171  Шипучки  Е102, Е330  Холодок  Е110  Marbels  Е110, Е102, Е122, Е133

Леденцовая карамель

Пищевые добавки

Бон Пари

Е104, Е171

Чупа-чупс

Е330

Мамбу

Е124, Е171

Шипучки

Е102, Е330

Холодок

Е110

Marbels

Е110, Е102, Е122, Е133

Вывод  Несмотря на не очень благоприятную для современного потребителя ситуацию, сложившуюся на сегодняшний день, в России очень развита система стандартизации продуктов питания. Однако после проведения исследования обнаружилось, что даже наличие ГОСТа не может гарантировать полную экологическую безопасность товара. Ведь зачастую производители, указывая на этикетке стандарт, всё равно применяют потенциально опасные вещества.

Вывод

Несмотря на не очень благоприятную для современного потребителя ситуацию, сложившуюся на сегодняшний день, в России очень развита система стандартизации продуктов питания. Однако после проведения исследования обнаружилось, что даже наличие ГОСТа не может гарантировать полную экологическую безопасность товара. Ведь зачастую производители, указывая на этикетке стандарт, всё равно применяют потенциально опасные вещества.

Спасибо за внимание!

Спасибо за внимание!

-70%
Курсы повышения квалификации

Химические компоненты живых организмов

Продолжительность 72 часа
Документ: Удостоверение о повышении квалификации
4000 руб.
1200 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Презентация по химии "Пищевые добавки" (1.5 MB)
1
1451
152

Комментарии 1

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт

Angelina, 28.02.2016 19:41
fb