Предприятия общественного питания. Профессии: повар, кондитер

Цель:

Закрепить знания о предприятиях общественного питания;

Познакомиться с профессиями повар, кондитер, бармен, официант

Предприятия общественного питания:

• рестораны
•  бары
•  столовые
•  кафе
•  закусочные

Реклама - это оплаченная  коммуникация, осуществляемая  спонсором и использующая средства массовой информации с целью склонить (к чему-то) или повлиять (как-то) на аудиторию.

Функции рекламы:

• Информирование о марке или товаре.
• Побуждение к действию.
• Напоминание и подкрепление.

Вывод:

Реклама —способствует формированию имиджа, узнаваемости и привлечению посетителей, покупателей.

Реклама внедряет в сознание людей рекламный образ, который в дальнейшем становится стереотипом, через который легче воздействовать на потребителей.

Повар

прием сырья и его переработка

подготовка полуфабрикатов;

приготовление холодных закусок;

приготовление горячих блюд;

приготовление мучной выпечки;

оформление блюд перед подачей их на стол;

приготовление и оформление блюд по заказам;

разработка новых технологий приготовления пищи, обработки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий.

Вставка рисунка

Предприятия общественного питания. Профессии повар, кондитер

Кузнецова Е.А

МБОУ «СОШ№34»

Город Бийск Алтайского края

Цель:

• Закрепить знания о предприятиях общественного питания;

Познакомиться с профессиями повар, кондитер, бармен, официант

Предприятия общественного питания :

• рестораны
• бары
• столовые
• кафе
• закусочные

Реклама ПОП

Реклама - это оплаченная

коммуникация, осуществляемая спонсором и использующая средства массовой информации с целью склонить (к чему-то) или повлиять (как-то) на аудиторию.

Типы рекламы

• Реклама торговой марки
• Торгово-розничная реклама Политическая реклама
• Реклама в справочниках
• Реклама с непосредственным откликом
• Деловая реклама
• Социальная реклама
• Интерактивная реклама

Роли рекламы:

• маркетинговая;

коммуникационная;

экономическая;

социальная.

Функции рекламы

• Информирование о марке или товаре.
• Побуждение к действию.
• Напоминание и подкрепление .

Пять участников мира рекламы

• рекламодатели;

рекламные агентства;

средства информации;

посредники;

аудитория.

Вывод:

• Реклама —способствует формированию имиджа, узнаваемости и привлечению посетителей, покупателей.
• Реклама внедряет в сознание людей рекламный образ, который в дальнейшем становится стереотипом, через который легче воздействовать на потребителей.

Профессии ПОП

• Повар
• Кондитер
• Бармен
• Официант

Повар

• прием сырья и его переработка
• подготовка полуфабрикатов;
• приготовление холодных закусок;
• приготовление горячих блюд;
• приготовление мучной выпечки;
• оформление блюд перед подачей их на стол;
• приготовление и оформление блюд по заказам;
• разработка новых технологий приготовления пищи, обработки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий.

Области применения профессиональных знаний:

• предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, буфеты, чайные, закусочные);
• медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря);
• образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, колледжи, техникумы, училища);
• фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов;
• магазины-кулинарии.

Шеф-повар

• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу

• Профессия официанта, бармена, стюарда, сомелье -(специалист по винам) — это искусство, которое помогает сделать прием пищи эстетическим действом.

Обязанности официанта:

• сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;

• • контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах;
• • изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;
• • консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, оказание помощи при составлении заказа;
• • прием заказов от клиентов ресторана;
• • подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;
• • принятие мер в рамках своей компетенции по разрешению проблем, возникших у клиента;
• • создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);
• • осуществление руководства помощником официанта;
• • предоставление счета клиенту;
• • получение платы по счетам.

Метрдотель

• Метрдотель руководит всей работой, связанной с сервисом обслуживания посетителей в зале ресторана.

Бармен

• Бармен (букв. «человек за барной стойкой») — это специально обученный сотрудник бара, занимающийся приготовлением различных напитков и коктейлей

Где готовят кадры для ПОП:

• начальное профессиональное образование и профессиональные курсы;
• институты, академии и университеты общественного питания

Практическое задание:

• 1. Выбрать одну из специальностей ПОП.
• 2. Продумать область применения знаний, умений и навыков выбранной специальности.
• 3. Создать рекламу для данной профессии.

Вывод:

• Что эти профессии важны и необходимы. Есть такие успешные люди, после встречи, с которыми хочется быть еще лучше. Повар - самая вкусная профессия!

Домашнее задание:

• 1. Сделать рекламу ПОП
• 2. Доделать практическую работу