Поварское дело не ремесло, а искусство

Этапы

Ход занятия

Деятельность ученика

Организационный этап

Приветствие.

Выход к теме.

Притча

- Здравствуйте, ребята. Меня зовут Диана Олеговна. Я рада вас видеть и очень хочу начать работу вместе с вами. Присаживайтесь, пожалуйста, на свои места.

- Сегодня мы продолжим знакомство в мире профессий. И занятие хочу начать с притчи.

- Что такое притча?

Притча «Почему ученик вернулся»

Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:

– Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится.

– Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ.

– Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ.

Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.

– Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.

– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди, готовь обед, – рассердился хозяин.

Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.

Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: «Поварское дело – не ремесло, а искусство».

Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.

– Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда.

- Как вы понимаете слова: Поварское дело не ремесло, а искусство?

- Молодцы.

- И кто мне скажет чему будет посвящена тема нашего занятия?

И сегодняшняя наша тема: «Поварское дело – не ремесло, а искусство».

- Приветствие

- При́тча — короткий рассказ заключающий в себе нравственное поучение 

Ответы детей

Основная часть

История

Физминутка

Типы профессии повара

Одежда поваров

Качества

Применение знаний.

- Ребята, скажите кто такой повар.

- Повар – это не только профессия, это образ жизни. Повар – Специалист по приготовлению пищи (Толковый словарь С.И. Ожегов)

- Ребята, а вы знаете историю возникновения профессии повара?

- Первым поваром в истории человечества стал первобытный охотник, случайно обжаривший кусок своей добычи на костре. Пещерные люди, вкусив приготовленное таким образом мясо, стали постоянно жарить его на костре. И довольно скоро, методом «проб и ошибок», выяснили, что у кого-то мамонт получается сочным и вкусным, а у некоторых вообще несъедобным. Конечно, приготовление пищи стали доверять тому, у кого выходило вкусней. Таким или примерно таким образом зародилась профессия повар.

- Однако первыми профессионалами кулинарии, которые, готовя другим, зарабатывали себе на жизнь, были критские повара, нанимаемые для приготовления пищи царским солдатам примерно за 2000 лет до н. э. Уже в Древнем Риме многие богатые и знатные горожане предпочитали доверять приготовление пищи специальным людям, умеющим готовить, а не невольникам и рабам. Именно в Риме известный в то время гурман и повар Апиций создал первые поварские школы. Правители Древней Персии высоко ценили вкусную еду, и повара, сумевшие удивить восточных владык необычным яством, щедро вознаграждались. Однако существовали и другие традиции, так, в Спарте к искусству кулинарии и профессии повара относились презрительно, считая все это излишествами.

- В XIX веке в большинстве европейских стран были созданы курсы, на которых обучали кулинарному искусству

- На Западе распространена ошибочная теория о том, что в нашей стране профессиональные повара появились только в XVII веке. Исторические документы свидетельствуют о том, что такие специалисты были уже при дворах киевских князей. До этого кухней «командовала» самая старшая по возрасту женщина в княжеской семье. В дальнейшем профессионалы стали готовить и в монастырских трапезных. В особую специальность приготовление пищи выделилось в XI веке, именно тогда и появилась на Руси профессия повар. По документальным свидетельствам, первым русским профессионалом был некий Торчин, служивший при дворе князя Глеба.

В XVII веке, во времена правления Петра I ,появляются первые ресторации, прообразы современных ресторанов. Из Европы в Россию завозят не только новые и непривычные продукты, но и выписывают поваров из разных стран. В конце XIX века в России появляется множество кулинарных школ, первой из которых была открыта в 1888 году в Санкт-Петербурге, по инициативе кулинара Каншина и профессора Андриевского.

- Ребята, скажите, кто был первым поваром в истории человечества?

- Что вы еще узнали нового?

- Какие имена вы запомнили, когда я читала вам историю?

Марк Габий Апиций полулегендарный древнеримский гурман. Считалось, что Апиций обогатил древнеримское кулинарное искусство многими новыми изобретениями. Под именем Апиция во время заката империи стала распространяться книга в десяти частях о приготовлении дорогих блюд

Дмитрий Васильевич Каншин - российский общественный деятель и диетолог. занимался проблемами рационального питания. Состоял членом Русского общества охранения народного здравия, патронировал народную столовую Кулинарной школы в Москве на Никитском бульваре. Опубликовал фундаментальную «Энциклопедию питания» 

- Ребята, мы узнали историю профессии повара, а сейчас ответе на вопрос: где работают повара?

- Из этих ответов мы можем сказать, что повара есть везде. Вы со мной согласны?

- Ребята вы, наверное, устали? Давайте встанем и сделаем физминутку.

Потрудились, отдохнем,

Встанем, глубоко вздохнем.

Руки в стороны, вперед,

Влево, вправо поворот.

Три наклона, прямо встать.

Руки вниз и вверх поднять.

Руки плавно отпустили,

Всем улыбки подарили!

- Молодцы!!!!

- А вы знали, что поваров разделяют на типы? На какие?

Повар-технолог, принимающий сырье и контролирующий его качество. В его обязанности также входит расчет необходимого количества продуктов на порцию и организация технологического процесса приготовления блюда. Также он придумывает и разрабатывает рецептуру новых блюд, составляет на них технологические карты и инструкции для тех, кто будет их готовить.

Повар-кулинар разделывает мясо и рыбу, подготавливая их к приготовлению, режет овощи, замешивает тесто и непосредственно готовит блюда, а также проверяет их готовность и декорирует перед подачей на стол.

Повар-кондитер специализируется на изготовлении десертов и кондитерских изделий. Он полностью исполняет рецепт, контролируя вкусовые и визуальные параметры, а также декорирует сладкие блюда перед их подачей.

Шеф-повар – высшая кульминационная точка в профессиональной карьере. Это не только кулинар-эксперт, но и великолепный администратор. Он обязан формировать меню заведения, составлять и заказывать необходимые продукты и товары, контролировать качество и сроки их доставки, организовывать и совершенствовать работу всех остальных поваров, следить за соблюдением технологии приготовления.
- Ребята, перечислите типы поваров.

- Чем они отличаются?

- На слайдах вы видели поваров, что вы можете сказать об их одежде?

- Китель с брюками является основной одеждой повара. Рукава кителя  почти всегда укороченные. Это сохранит китель от пачканья. Цвет при шитье может использоваться белый, подчеркивая соответствие персонала всем требованиям, так и применяются сочетания других цветовых оттенков. Брюки повара изготавливаются из специальной ткани, цвет которой может отличаться от расцветки кителя. Чётких требований к брюкам нет, но стоит помнить о функциональности – они не должны стеснять движений кулинара и должны иметь вентиляционные вставки и небольшие карманы.

- Основная задача поварского фартука – защита одежды кулинара от грязи и ожогов, что не исключено в процессе готовки. Изготавливается этот элемент формы шеф-повара из качественного материала, способного противостоять воде и жиру. Этот первый «бастион обороны» работника кухни — должен быть выполнен с использованием прорезиненых материалов. Поварской фартук с грудкой обеспечивает более эффективную защиту.

- Традиционно, поварской колпак является частью одежды для шеф-повара. Если другим поварам и работникам кухни разрешается носить упрошенные головные уборы, косынки или пилотки, то шеф-повар представляется только в высоком колпаке. Ткань его должна быть особенно качественной и лёгкой, обладать высокой воздух проводимостью и быть неустойчивой к пропитке жировыми парами и другими неприятными запахами. Универсальный размер колпака регулируется находящейся сзади резинкой
- Из всего сказанного, мы можем сделать вывод, что повара не могут находиться на кухне в джинсах, в рубашках и т.д., потому что у них есть свои правила.
- Ребята, скажите какие качества нужны, чтобы работать поваром? (каким должен быть) Почему?

1.У повара должна быть хорошая память, ведь он должен помнить, как готовить блюда, сколько и каких класть продуктов.

2.Повар должен быть чистоплотным.

3.Повар должен быть очень внимательным.

4.У повара должна быть хорошо развита фантазия, ведь повар не только готовит блюда, но и украшает их перед подачей на стол.

- Молодцы, мы перечислили какие качества должен иметь повар. И вы все верно перечислили.

Игра «Да-нетки»

Дайте повару продукты:

Мясо птицы, сухофрукты,

Рис, картофель... И тогда

Ждёт вас вкусная еда.

Что может приготовить повар?

Если ДА – хлопаем

Если НЕТ – топаем

Например: котлеты, камни, блины, стулья, пирожки, каша, холодильник…

- Ребята, на экране будут показаны продукты, и вы мне будете говорить, что из этих продуктов можно сделать.

1. На столе продукты: сахар, вода, яблоки. (компот).

2.помидор, огурец, лук, сметана, соль.
Что можно приготовить из этих продуктов? (салат)

3.свекла, картофель, морковь, лук, капуста, соль . (винегрет) 

А какое блюдо вы умеете и пробовали готовить сами?

Что для этого нужно?

- Молодцы ребята, сегодня вы поработали на отлично. Вы узнали много нового о профессии повара.

- Что именно?

Ответы учащихся.

Ответ учащихся

Первым поваром в истории человечества стал первобытный охотник

Повара работают в столовых, кафе, ресторанах, в школе, в детском саду.

- Учащиеся отвечают.

Ответы учащихся

Историю возникновения профессии повара, типы поваров и т.д

Подведение итогов

Рефлексия

- Ребята, что нового мы узнали сегодня?

- Что для вас было самым интересным?

- Что запомнилось больше всего?

Отвечают на воросы