"Пища духовная. Пища продукт"

Пояснительная записка

Для разработки урока с применением интерактивной доски нами выбрана тема «Проблемы пищеварения и лечебная кулинария».

Данная тема выбрана не случайно, т.к. в жизни человека существует два поступления энергетического потока: это пища духовная и пища как продукт.

В современном мире человек испытывает ряд проблем со здоровьем и одна из них проблема пищеварения. Вопросы пищеварения и пищи как источника энергии рассматриваются на уроках и биологии, и технологии, что дало нам возможность интеграции данной темы. В ходе урока мы можем продемонстрировать строение пищеварительной системы и проблемы связанные с ними, провести опрос с использованием «ширмы»; рассмотреть обменные процессы, протекающие в этих органах, а также меры профилактики и использованием лечебной кулинарии при различных заболеваниях пищеварительного тракта. Яркость подачи материала возможна с использованием интерактивной доски, т.к. она увеличивает чувственное восприятие наглядного материала и объём передаваемой информации. Наличие элементов содержания и оформления вызывает у учащихся эстетическую удовлетворённость, интерес и личную вовлечённость в учебный процесс. Целесообразность использования анимационных эффектов усиливает восприятие игровых моментов и ассоциативно оставляется в памяти надолго. Лаконичность подачи материала даёт нам возможность разместить на слайде только существенную информацию и тем самым предотвратить информационную перегрузку учебного материала в процессе изучаемого предмета.

Бинарный урок (биология + технология) по теме:

«Проблемы пищеварения и лечебная кулинария».

Белякова Людмила Александровна,

учитель технологии

Галицина Диана Витальевна,

учитель биологии.

Тип урока: комбинированный.

Цели урока:

• создание условий для систематизации изученного материала, выявления уровня овладения системой знаний и умений, опытом творческой деятельности путём реализации образовательных, креативных, компенсационных задач.

• создать условия для формирования правильного отношения к своему здоровью через понятие здорового питания.

Задачи:

• обучающая задача

• познавательная задача

• воспитательная задача

• развивающая задача

• психологическая задача

• социальная задача

Методы: интерактивный (объяснительно-иллюстративный, демонстрационный, проблемно-развивающий, эвристический), игровые моменты, беседа, практическая работа.

Оснащение и оборудование: интерактивная доска (иллюстрация слайдов, схем, таблиц)

Этапы урока:

I.Организационный этап.

• Урок начинается с предварительной организации. Этот этап позволяет почувствовать настрой учащихся на занятие, подготовить учащихся к занятию. Обеспечить нормальную обстановку для работы.

• Приветствие. На этом этапе определяется характер взаимоотношений учителя и ученика.

• Определение отсутствующих.

• Проверка готовности учащихся к уроку.

• Организация внимания.

• Сообщение темы, целей, плана урока. (слайд № 1 и 2)

II. Этап всесторонней проверки знаний

Проводится устный опрос с целью выявления развития и совершенствования речи, учащихся как показателя умственного развития учеников. При подготовке к эвристической беседе необходимо учитывать, чтобы вопросы были содержательными, последовательными и целесообразными.

Вопросы эвристической беседы:

1. Что такое питание? (слайд № 3)

(После ответа учащихся. необходимо обобщить: питание – сложный процесс, включающий поступление, переработку и усвоение в организме питательных веществ, для восстановления его энергетических функций.)

1. Что такое пищеварение? (слайд № 4)

( Пищеварение – это процесс механической обработка пищи в пищеварительном канале и химическое расщепление ферментами питательных веществ на более простые части, хорошо усвояемые организмом.)

1. Что представляют собой пищевые продукты? (слайд № 5)

( Пищевые продукты – это продукты животного и растительного происхождения, используемые как в обработанном, так и в натуральном виде при питании человека.)

1. Что является важной составной частью пищи? (слайд № 6)

(Минеральные вещества.)

1. Какие питательные вещества вы знаете? (слайд № 7)

( Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода, витамины и т.д.)

1. Назовите и покажите на таблице органы пищеварения.(слайд № 8)

( Ротовая полость, глотка, пищевод, желудок ,12-перстная кишка, тонкий кишечник, толстый кишечник, анальное отверстие, а также пищеварительные железы: печень и поджелудочная железа.)

1. Пища в ходе передвижения по желудочно-кишечному тракту подвергается механической и химической обработке. Каким изменениям подвергается пища на различных этапах пищеварения? (Слайд № 9)

• Ротовая полость – апробация, смачивание, обезвреживание, измельчение пищи. расщепление углеводов.

• Пищевод – продвижение пищи в желудок.

• Желудок – это механическая переработка и обеззараживание пищи. Расщепление белков и частично жиров.

• !2-перстная кишка – расщепление белков, жиров и углеводов, под действием поджелудочного сока и желчи.

• Тонкий кишечник – всасывание питательных веществ в кровь и лимфу.

• Толстый кишечник – формирование каловых масс , переваривание клетчатки. синтез витаминов.

III. Этап подготовки учащихся к активному и сознательному усвоению нового материала.

Учитель сообщает тему изучаемого материала, показывает значимость нового материала, мотивируя тем самым учащихся к его усвоению.

С незапамятных времен человек уделял первостепенное значение пище, как источнику энергии. ( Мультифрагмент)(слайд № 9а)

На предыдущих уроках мы изучили пищеварительную систему, познакомились с органами пищеварения и основными стадиями процесса пищеварения. Укажите, в какой последовательности пища проходит по органам пищеварения?) (слайд № 10)

О пищевод

О глотка

О кишечник

О ротовая полость

О желудок

Игра «что разрушает здоровье, что укрепляет?» (слайд № 11 и 12)

Выберите те продукты, которые вы считаете полезными для здоровья человека. Консервы, рыба, «Анаком», кефир, сало, геркулес, шоколадные конфеты, подсолнечное масло, «Сникерс», морковь, торты, лук, жирное мясо, капуста, чипсы, яблоки, груши, фанта, молоко, пепси, крупы.

Полезные продукты Вредные продукты

Рыба Пепси

Кефир Фанта

Геркулес Чипсы

Подсолнечное масло Жирное мясо

Морковь Торты

Лук «Сникерс»

Капуста Шоколадные конфеты

Яблоки, груши Сало

Молоко «Анаком»

Крупы Консервы

IY. Этап усвоения новых знаний. (слайд № 13)

Заболевания органов пищеварения.

Издавна знакомы человеку и повальные заболевания, уносившие порой население целых сёл и городов. И немало несчастных было обвинено в колдовстве и сожжено на кострах инквизиции за «напущение» чумы или холеры, прежде, чем были установлены истинные виновники бедствий: невидимые и беспощадные враги – микробы, вирусы, бациллы. Мир этих невидимок огромен, они вездесуще, они и друзья и враги человека. И если б не было их, природа планеты Земля выглядела бы совершенно иначе: ведь именно они главные творцы того процесса, который называется круговоротом веществ в природе. И тем более невозможно представить процесс пищеварения без так называемой «кишечной флоры».

Ваше здоровье – это самое ценное, что у вас есть. Многие болезни – всего лишь результат употребления вредных продуктов, последствия которых мы видим в проявлении таких заболеваний, как пищевая аллергия, гастриты, язва желудка и 12-перстной кишки, панкреатит, холецистит, колит, ожирение и других.

(слайд № 14)

Пищевая аллергия – это реакция организма на употребление продукта, содержащего аллерген.

Лекарства, с помощью которого можно было бы избавиться от аллергии, в том числе пищевой, пока не существует. Хотя лекарства иногда используются, например, ферменты, улучшающие пищеварение

Гастрит - может возникнуть от разных причин: среди них раздражения слизистой оболочки желудка веществами, содержащимися в пище.

Среди болезней органов пищеварения 35% всех случаев приходится на хронический гастрит. Не останавливаясь на всех причинах развития этой болезни (которых немало), отметим лишь, что хронический гастрит бывает следствием острого гастрита, злоупотребление в течение длительного времени грубой, пряной, острой пищей, копчёностями, алкоголем, курением. Заболевание может развиться в результате повторяющихся отрицательных эмоций. Хронический гастрит нередко « сопровождает» ожирение, подагру, диабет болезни печени, желчного пузыря. При хроническом гастрите после приёма пищи наблюдаются боли в области желудка, чувство жжения, тошнота, снижение аппетита.

Язва желудка и 12-перстной кишки – может возникнуть в результате стресса, систематического приёма некоторых лекарств и вредных продуктов.

Под большим подозрением находится один из видов микробов, обитающий в желудке, ответственный, как считают учёные, за развитие язвенного процесса. Для язвенной болезни характерны сильные боли через некоторое время после еды или натощак, изжога, иногда рвота. Т.к. язва образуется в результате нарушения кровообращения и тканевого дыхания, то главные усилия направлены на нормализацию этих процессов, восстановление регенерации слизистой оболочки. Независимо от того, в результате каких причин возникла язва желудка и 12-перстной кишки, лечебное питание часто ликвидирует процесс.

Панкреатит (острый и хронический) - это воспалительное заболевание поджелудочной железы.

В связи с топографическим расположением поджелудочной железы затрудняется диагностика панкреатита. Ключевая роль поджелудочной железы в пищеварении состоит в том, что в ней образуется и выделяется в тонкую кишку сок, ферменты которого способствуют усвоению основных ингредиентов пищи. Кроме того, в специальных клетках поджелудочной железы образуется инсулин – гормон, регулирующий углеводный обмен

Холецистит – это поражение печени в результате, которого происходит деструкция её тканей, в частности, высокоспециализированные печёночные клетки заменяются соединительной и жировой тканью, что нарушает функции печени и весьма отрицательно сказывается на здоровье.

Какие меры профилактики заболеваний органов пищеварения вы можете предложить?

( Предложение и обсуждение детьми профилактических мер.)

Чтобы избежать проблем с пищеварением хорошо запомните «золотые» правила питания:

1. Нужно есть разнообразную пищу, чтобы организм получал все необходимые ему питательные вещества. (слайд № 15)

2. Булочек и сладостей надо есть поменьше, особенно если имеешь склонность к полноте. В этой пище много углеводов, излишки которых организм превращает в жир и запасает под кожей. Подумай, нужен ли тебе этот «запас». (слайд № 16)

3. Не надо есть много жареного, копчёного, солёного, острого. Такая пища может быть очень вкусной, но не очень полезной и даже вредной. (слайд № 17)

4. Пища не должна быть очень горячей, обжигающей. (слайд № 18)

5. Нужно стараться есть в одно и то же время. Организм как бы привыкает к определённому режиму, и тогда пища лучше усваивается. (слайд № 19 и 20)

6. Утром перед школой надо обязательно завтракать. Некоторые ребята по утрам так спешат, что вместо завтрака проглатывают что-то на ходу, а то и вовсе ничего не едят. А потом, на уроках у них болит голова, теряется внимание, уменьшается работоспособность. (слайд № 21)

7. Ужинать нужно не позже, чем за 2 часа до сна. Наедаться прямо перед сном очень вредно. (слайд № 22)

( Чтобы хорошо запомнить и следовать этим правилам, запишите их с экрана в тетрадь.) (слайд № 23)

Более детальные рекомендации предложены вам в файлах в приложении № 1

В жизни человека важную роль играет рациональное и правильное питание. Оно должно быть разнообразным, включать мясные, рыбные, молочные продукты, овощи и фрукты, растительные и животные жиры. (слайд № 24, 25, 26, 27, 28)

Специалисты в области питания при поддержке медиков пришли к единому выводу о том, что лечение органов пищеварения возможно не только медикаментозно, но и при помощи лечебной кулинарии. Лечебное питание – это составная часть комплексной терапии, и оно применимо при всех заболеваниях. Иногда это вспомогательный метод лечения, на фоне которого эффективнее действуют медикаментозные средства, иногда – едва ли не главный лечебный фактор, а очень часто – надёжное профилактическое средство, предупреждающее обострение язвенной болезни, гастрита, холецистита и разнообразных заболеваний кишечника. Однако приготовление блюд для лечебного питания требует более внимательного отношения, и потому варить их следует по всем правилам кулинарного искусства. Соблюдение технологии приготовления повышает лечебные свойства пищи. Важно стремиться к тому, чтобы пища способствовала исцелению.

Пища должна быть вкусно приготовленной, красиво оформленной, тогда она в достаточной мере возбуждает аппетит, способствует максимальной выработке пищевых соков. Так, выделение слюны способствует формированию пищевого комка, а ферменты, содержащиеся в ней, - расщеплению углеводов. желудочный сок помогает перевариванию пищи в желудке. он выделяется ещё при виде еды. В тонкой кишке происходят основные процессы переваривания белков, жиров и углеводов. Большую роль в пищеварении играет печень, она вырабатывает желчь, способствующую усвоению жиров.

Пищеварение и жизнедеятельность организма невозможна без витаминов. они нормализуют обмен веществ, участвуют в образовании ферментов, способствуют лучшему усвоению пищевых веществ.

По способности к растворению витамины разделяют на водо- и жирорастворимые. К водорастворимым относится витамин С, витамины группы В – В1, В2,В6,В9, РР. К жирорастворимым относятся: витамины А,D, Е и К.

Возьмите на заметку: (слайд № 29)

«Суп по-крестьянски»

300-500 г свежей капусты, 4-5 картофелин, 2-3 моркови 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, 2-3 ложки лимонного сока, 1 столовую ложку растительного масла, 1,5 л воды.

Капусту нарезать шашечками, картофель – кубиками, остальные овощи – ломтиками .Петрушку, лук, помидоры обжарить на масле.

В кипящую воду положить капусту, пассированные овощи и картофель, варить 20-25 минут. В тарелку посыпать зелень петрушки и укропа, добавить лимонного сока..

При ожирении, холециститах, хроническом гастрите с пониженной кислотностью.

«Суп молочный с тыквой» (слайд № 30)

350 мл молока, 100 г тыквы, 25 г манной крупы, 15 г сахарного песку, 10 г сливочного масла, полстакана воды.

Тыкву вымыть и очистить, нарезать небольшими кусками, тушить с водой до готовности, затем протереть. Вскипятить молоко, засыпать в него манную крупу, сварить, смешать с протертой тыквой, добавить сахарного песку и масло.

При гепатитах, холециститах , злокачественных опухолях.

«Творог с зеленью, орехами и морковью» (слайд № 31)

200-300 г творога, петрушка, салат, сельдерей, укроп, 1 ст. ложка маргарина, 3 столовые ложки грецких орехов, несколько зубчиков чеснока, 300 г вареной моркови.

Орехи очистить, чеснок растереть, творог размешать с чесноком, расплавленным маргарином, орехами, нарезанной морковью, сверху посыпать зеленью.

При хроническом холецистите и хроническом панкреатите.

«Пудинг овощной» (слайд № 32)

Мелко нарезанную морковь и капусту смешивают с 15 г сливочного масла, добавляют полстакана горячего молока, зеленый горошек, манную крупу и варят 15-20 минут до загустения. Затем полученную массу охлаждают, добавляют яичные желтки и взбитые белки, тщательно перемешивают и запекают в форме, смазав предварительно сметаной.. Готовое блюдо украшают свежими огурцами. Помидорами, зеленым луком.

При язве желудка, гепатитах, хроническом холецистите.

«Тушёная рыба» (слайд № 33)

1 кг филе рыбы нежирных сортов (трески, судака и др.),2 луковицы, 5-6 яблок, 2-3 столовые ложки лимонного сока, 2 свеклы, 2-3 картофелины, укроп.

Промытое рыбное филе нарезать на куски, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, положить нарезанную свеклу, тушить на медленном огне под закрытой крышкой.. Отдельно сварить картофель.

Готовую рыбу остудить, выложить на блюдо, полить лимонным соком. Сверху посыпать укропом; гарнир – вареный картофель, натертые на крупной терке яблоки..

При болезнях желудочно-кишечного тракта, гепатитах, холециститах, панкреатите, ожирении.

«Салат полевой» (слайд № 34)

1 кг белокочанной капусты, 100 г зеленого лука, 2 столовые ложки сахарного песку, 2-3 столовые ложки растительного масла, 2 яблока, клюква, укроп, петрушка (зелень).

Тонко нашинкованную капусту положить в кастрюлю с широким дном, сварить, затем охладить, заправить растительным маслом, тщательно перемешать с сахарным песком, мелко нарезанным луком, добавить клюкву, зелень, разрезанные на ломтики яблоки.

При гепатитах, холециститах, ожирении, злокачественных опухолях.

«Икра свекольная» (слайд № 35)

4-5 вареные свеклы, 1-2 свежих огурцов, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Свёклу. Огурцы пропускают через мясорубку, чеснок разминают, все смешивают, заправляют растительным маслом, украшают зеленью укропа, петрушки.

При гепатитах, дисбактериозе кишечника, ожирении, злокачественных опухолях.

«Сок картофельный» (слайд № 36)

Готовят из сырого картофеля, тщательно очищенного и промытого. Несколько картофелин натирают на мелкой терке, выжимают через стерильную марлю, или готовят в соковыжималке.

Пьют по полстакана натощак и перед сном.

Для нормализации кислотности желудочного сока при гастритах и язве желудка, при тошноте.

«Компот из слив» (слайд № 37)

600 г слив, 1.5 стакана сахара, 1 лимон, 1 литр воды.

В кастрюлю высыпать сахар, залить водой, вскипятить и варить

5-7 минут.

Сливы промыть, разрезать вдоль, удалить косточки. Затем опустить в кипящий сахарный сироп. Охладить, добавить выжатый из лимона сок.

При ожирении, холециститах, панкреатитах.

(Рецепты будут распечатаны и выданы каждому учащемуся ) (приложение № 2)

Y. Этап закрепления новых знаний. (слайд № 38)

Закрепление изученного материала чрезвычайно важный этап урока. Поэтому следует провести его не только по предложенным вопросам, но дать решить учащимся проблемные задачи и обосновать физиологический смысл цитаты Сократа « Мы живём не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить» - этот афоризм древнего философа коротко, но ясно объясняет, почему проблема питания во все времена и у всех народов были первостепенными. (слайд № 39)

• Почему надо соблюдать режим питания и в чём его смысл?

• Почему не рекомендуется много есть на ночь?

• Почему надо соблюдать правила гигиены питания?

• Как предупредить заболевания органов пищеварения?

• Назовите основные заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

Задача № 1. (слайд № 40)

Всегда ли полезно жевать жевательную резинку?

( После употребления пищи использование жевательной резинки целесообразно, т.к. происходит очищение зубов от остатков пищи. В том случае, когда человек употребляет жевательную резинку на голодный желудок – это очень вредно. Жевательная резинка является раздражителем рецепторов в ротовой полости, что ведёт к выделению желудочного сока. который содержит соляную кислоту. А так как в желудке нет пищевых продуктов, то происходит раздражение стенок желудка, что может привести к возникновению гастрита и даже язвенной болезни желудка

Задача № 2. (слайд № 41- 43)

Какую диету вы бы предложили человеку, которому хирург удалил часть: а) желудка,

б) поджелудочной железы,

в) печени?

( При операции на желудке цель диеты – обеспечить физиологические потребности организма, исключив избыточные химические. механические, термические воздействия на желудок. Следовательно, пища должна быть преимущественно жидкой или кашицеобразной консистенции, продукты предварительно необходимо сварить и обработать на пару. При этом пища не должна быть горячей. Чтобы секреция желудочного сока в минимальной степени происходила в отсутствии в нём пищи, питаться следует 5-8 раз в день небольшими порциями, при чём в одни и те же часы.

Цель диеты после операции на поджелудочной железе – исключить из рациона стимуляторы – раздражители этого органа, т.е. сдобы, жирное мясо. птицу. острые овощи. Должны быть ограничены углеводы. Целесообразно ограничить потребление жиров, но увеличить белков, в результате чего уменьшится рефлекторная возбудимость желчного пузыря. Пищу следует готовить на пару и перетирать.

Диета после операции на печени предполагает потребление значительного количества жиров и жирорастворимых питательных веществ. Целесообразно включить в рацион растительные масла. Простые сахара, поскольку они неблагоприятно влияют на желчевыделение, должны составлять небольшой процент общего числа потребляемых углеводов. Не следует употреблять холодные блюда ( это приводит к сокращению желчных протоков) , копчёности, консервы.

Заключение: (слайд № 44)

Правильное питание – залог здоровья. Пренебрежение правилами приёма пищи может стать причиной различных болезней желудка, печени, кишечника, в том числе и онкологических заболеваний. давно замечено: когда мы едим с удовольствием, выделяется много соков и съедаемая пища хорошо усваивается. Аппетит вызывается разнообразием пищи, высоким качеством продуктов, их кулинарной обработкой, оформлением блюд, сервировкой стола. По праву правдиво звучат слова великого французского просветителя и гуманиста Вальтера: «Я не имею возможности есть всё, что люблю. Но я люблю всё, что ем».

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ «сжигается» (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых – от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки.

YI. Этап информации учащихся о домашнем задании и инструктаже его выполнения.

На этом этапе подводится итог урока: как работал класс, кто из учащихся работал особенно старательно, что нового узнали учащиеся.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: (слайд № 45) (приложение № 3)

1.Творческое задание по группам – подготовить сообщение ( презентации) по проблеме «Основные болезни органов пищеварения и пути восстановления здоровья с использованием лечебной кулинарии»:

1 группа – болезни органов пищеварения;

2 группа – лечебные диеты;

3 группа – создание меню на каждый день;

4 группа – история продуктов ( ролики, антиролики; реклама, антиреклама).

2. Обоснуйте физиологический смысл пословиц «Аппетит приходит во время еды», «Когда я ем, я глух и нем».

Спасибо за внимание! (слайд № 46)

В связи со всем вышеизложенным рекомендуем соблюдать следующие

принципы питания:

• Максимально ограничивайте употребление соли, лучше вообще отказаться от неё. Для улучшения вкусовых качеств блюд больше используйте различные пряности, травы (укроп, петрушку и т.п.), при отсутствии свежих трав, их можно использовать в подсушенном виде; не забывайте заготавливать их летом во время каникул.

• Шире применяйте в питании различную зелень, богатую микроэлементами, витаминами и другими биологически активными веществами; используйте возможность выращивания некоторых из них в своём домашнем огороде: лук, петрушка, салат и др. Многие из них можно выращивать на подоконнике с дополнительной подсветкой.

• Регулярно употребляйте проращенные зёрна злаков, в них содержится большое количество особо ценных биологически активных веществ.

• Не забывайте употреблять лук, чеснок, они сохраняют зубы, нормализуют пищеварение.

• По возможности увеличивайте в рационе количество овощей, плодов, фруктов, являющихся важнейшими источниками витаминов.

• Вводите в свой рацион блюда ( в виде каши) из цельных зёрен – овса, пшеницы, перловой крупы, гречки, риса.

• на нашем столе ежедневно должно быть небольшое количество орехов, масленичных семян, миндаль.

• Ежедневно вводите в меню до 50 грамм сухофруктов ( курага, чернослив, изюм, груши, яблоки).

• Чрезвычайно полезными свойствами обладает пчелиный мёд. Э то концентрат всевозможных биологически активных веществ и сахаров.

• Из молочных продуктов целесообразнее употреблять кисломолочные продукты ( творог, кефир, простокваша).

• Употребление 2-х яиц в неделю приносит пользу.

• Мясо и мясные продукты максимально ограничить, особенно подвергавшиеся интенсивной тепловой обработке.