САЛАТЫ
Выполнила: Леканцева Татьяна 7 класс
МБОУ Новотроицкая СОШ
Руководитель: Димитрова Татьяна Фёдоровна
Основание целесообразности проекта «Салаты».
- Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во-первых, плоды его творчества дают нам не только духовную пищу для тела, которая так необходима всем людям. Многие хотели бы овладеть этим мастерством по настоящему, чтобы, например, суметь превратить обычный обед или ужин в праздник, неожиданный и вдвойне приятен.
- На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовыми требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры... О некоторых продуктах питания. Разнообразие продуктов имеет большое значение. Благодаря ему повышается питательная ценность всего суточного рациона, усвояемости пищи, наиболее полно обеспечивается физиологические потребности организма.
- В зелёных овощах содержаться также вещества, благоприятно действующие на пищеварение. «Без овощей нет пищеварения» - так оценивают их роль в пищеварительном процессе современные учёные .
- Зелёные овощи, фрукты, ягоды являются источниками ряда витаминов и других биологически активных веществ, которые недостаточно представлены в других продуктах. А значит, эти растительные продукты необходимы в питании людей всех возрастов, но особенно детей.
- Салаты - излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, варёные, консервированные, квашенные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь, закусочные консервы, консервированных крабов.
- Салаты приготовленные из овощей, - лёгкие, вкусные и питательные блюда. Для салатов используются различного вида капуста, лук, морковь, редис, картофель, петрушка, листовой и кочанный салат, шпинат, мангольд, помидоры, огурцы, столовая свекла, кабачки, патиссоны, редька и другие овощи и плоды.
Цели проекта:
Идеи проекта.
Это блюдо очень вкусное. Готовить его очень легко. Во-первых, затрачивается небольшое количество времени. А, во-вторых, начинка этого блюда требует вашей фантазии.
- Идея № 2. Салат «Нежный».
Необыкновенное сочетание продуктов. Легко готовится и затрачивает мало времени.
- Идея № 3. Салат «Французский»
Очень легок в приготовлении. Затрачивает мало времени для своего приготовления. Очень полезен для здоровья.
№
1.
Название
2.
Идея № 1.
Доступность
3.
Идея № 2.
+
Себестоимость
Итого:
Сроки выполнения
+
Идея № 3.
-
+
+
-
+
+
+ +
+
+ +
+ + +
Технологическая карта приготовления блюда для стола Салат «Французский».
Экономическая оценка проекта.
№
Наименование продукта.
1.
Условная цена за кг.
Свекла.
2.
Количество продуктов.
Капуста.
3.
Морковь.
Всего рублей.
200 гр.
4.
Колбаса.
200 гр.
5.
200 гр.
Чипсы.
6.
160 р.
Майонез.
200 гр.
18 р.
32 р.
100 гр.
14 р.
Итого:
100 гр.
18 р.
14 р.
54 р.
Экологическое обоснование.
- Для приготовления салата «Французский» я использовала необходимые мне овощи, а так же майонез, колбасу и чипсы. Фрукты подвергались правильному хранению, правильной обработке с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм, предъявляемых продукту и к лицу, приготавливающему пищу.
- Выдерживалась определенная температура и время приготовления блюда, чтобы сохранилась пищевая ценность продуктов.
- Блюдо готовилось непосредственно перед употреблением, витамины сохранились и пища будет продуктивно усвоена организмом.
Санитарно – гигиенические требования
К лицам, приготавливающим пищу.
- Пищу готовят в специальной одежде.
- Руки должны быть тщательно вымыты. Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.
К приготовлению пищи.
Использовать только свежие продукты.
Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
Санитарно – гигиенические требования
К хранению продуктов и готовых блюд.
- Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
- Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
- Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.
- Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
- Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.
Органолептическая оценка готового блюда Салат «Французский».
Наименования
показателя
Характеристика
показателя
Характеристика
качества
Вкус
Заключение
приготовленного
качества
Вкус должен соответствовать вкусу входящих в блюдо продуктов.
Цвет
блюда
Вкус необычный.
Продукты, входящие
в состав
Соответствует требованиям.
Цвет продуктов,
Соответствует
входящих в состав
французского блюда
требованиям.
должны быть
блюда, соответствует
своему цвету.
окрашены другими
продуктами.
Запах
Должен
соответствовать
Запах свойственный
продуктам.
Соответствует
запаху,
свойственному
требованиям.
продуктам, из
которых оно было
приготовлено.
Консистенция
Овощи натерты на
терке, колбаса и
Консистенция
Соответствует
соответствует
капуста нарезаны
требованиям.
соломкой.
требованиям.
Внешний вид
Выглядит аппетитно.
Вид красивый, аппетитный.
Соответствует требованиям.
Реклама.
Самооценка.
Список используемой литературы.
Получите свидетельство
Вход
Презентация по технологии к проекту "Салаты" (1.88 MB)
0
1525
192
Нравится
0
