Овощи в питании

Раздел : Кулинария

Тема : Физиология питания.

Блюда из сырых и вареных

овощей .

Цели и задачи: Ознакомить учащихся с понятиями «кулинария» и «физиология питания»;

Раскрыть роль питания в жизнедеятельности организма и работу системы пищеварения;

Сформировать навыки по соблюдению санитарно-гигиенических требований при приготовлении блюд;

Воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

Полноценное, правильное питание - важнейший элемент здорового образа жизни.

Состояние кожи, волос, функционирование органов и систем во многом зависит от приёма пищи, которая должна содержать все необходимые для нормальной деятельности клеток вещества.

Строительным материалом для тканей и клеток служит пища.

Белки .

Белки служат для обновления клеток человеческого тела и составляют 1/5 часть веса тела человека. Больше всего белков содержится в продуктах животного происхождения: мясных рыбных и молочных. Есть белок и в растениях. Особенно много в фасоли, чечевице, бобах, сое гречневой крупе, орехах. Если белков в питании недостаёт, то организм хуже сопротивляется инфекции и простуде.

Углеводы  

Углеводы в организме человека играют роль энергетических веществ. Самые важные из них -сахароза, глюкоза, фруктоза , а также  крахмал . Они быстро усваиваются ("сгорают") в организме. Исключение составляет клетчатка(целлюлоза), которой особенно много в растительной пище. Она практически не усваивается организмом, но имеет большое значение: выступает в роли балласта и помогает пищеварению, механически очищая слизистые оболочки желудка и кишечника. Углеводов много в картофеле и овощах, крупах, макаронных изделиях, фруктах и хлебе .

Жиры  

Жиры тоже служат для человеческого организма источником энергии. Их организм откладывает "про запас" и они служат энергетическим источником долговременного пользования. Кроме того, жиры обладают низкой теплопроводностью и предохраняют организм от переохлаждения. Еще одна функция жиров - поставлять в ткани организма жирорастворимые витамины и другие биологически активные вещества.

Режим дня

Это рациональное распределение времени на все виды деятельность и отдыха в течение суток. Основной его целью служит обеспечить высокую работоспособность на протяжении всего периода бодрствования. Строится режим на основе биологического ритма функционирования организма .

Витамины

Эти биологически активные вещества в большинстве своем не образуются в организме, а если и образуются, то в небольших количествах, что позволяет называть их незаменимыми пищевыми веществами.

При недостатке витаминов в пище или нарушении их всасывания в желудочно-кишечном тракте может развиться состояние витаминной недостаточности разной степени выраженности - авитаминоз и гиповитаминоз.

Авитаминоз - это полное истощение витаминного запаса в организме;

Гиповитаминоз - недостаток одного или нескольких витаминов.

По способу растворения витамины делятся на водо - и жирорастворимые .

К водорастворимым относятся: витамин С, витамина группы В - В1, В2, В6, РР.

К жирорастворимым относятся: витамины А, D, E, K.

Классификация овощей

Группа овощей

Овощи, входящие в состав данной группы

Корнеплоды

Клубнеплоды

Капуста

Тыквенные

Бобовые

Пасленовые

Листовые

Луковичные

Пряности

Корнеплоды

• БРЮКВА
• СВЕКЛА
• МОРКОВЬ
• РЕДИС
• РЕПА
• РЕДЬКА
• ПЕТРУШКА КОРНЕВАЯ
• СЕЛЬДЕРЕЙ КОРНЕВОЙ
• ПАСТЕРНАК

Клубнеплоды

• КАРТОФЕЛЬ
• БАТАТ
• ЗЕМЛЯНОЙ МИНДАЛЬ

Капуста

• БЕЛОКОЧАННАЯ

• КРАСНОКОЧАННАЯ

• БРЮССЕЛЬСКАЯ

• КОЛЬРАБИ

• САВОЙСКАЯ

Тыквенные

• ОГУРЦЫ

• ТЫКВА

• КАБАЧКИ

• ПАТИССОНЫ

Бобовые

• ГОРОХ

• ФАСОЛЬ

• БОБЫ

• СОЯ

• ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ

Паслёновые

• ТОМАТЫ
• БАКЛАЖАНЫ
• ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ

Листовые

• САЛАТ
• ЛАТУК
• КРЕСС-САЛАТ

Луковичные

• ЛУК РЕПЧАТЫЙ
• ЧЕСНОК
• ЛУК-ПОРЕЙ
• ЛУК-БАТУН

Пряности

• АНИС

• КОРИАНДР

• ТМИН

• МЯТА ПЕРЕЧНАЯ

• МАЙОРАН

• ЭСТРАГОН

Цвет

Должен соответствовать цвету овоща, не должно быть темных пятен.

Соответствует требованиям

Не соответствует требованиям

Запах

Должен соответствовать запаху овоща.

Запах сырости и плесени «говорит» о том, что продукт не пригоден к употреблению

Консистенция

Овощ должен быть твердым и сочным

Соответствует требованиям Не соответствует требованиям

Санитарно – гигиенические требования

К содержанию помещения и оборудования .

• Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке.

• Регулярно делать влажную уборку.

• Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.

• Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.

К лицам, приготавливающим пищу .

• Пищу готовят в специальной одежде.

• Руки должны быть тщательно вымыты

• Ногти коротко стрижены

• Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.

К приготовлению пищи :

• Использовать только свежие продукты.

• Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.

• Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью и из окисляющегося металла.

К хранению продуктов и готовых блюд :

• Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.

• Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.

• Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.

• Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.

Требования к качеству и оформлению готовых блюд :

1. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не

разваренными, и сохранять форму нарезки. Если это котлеты, то они должны

быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью.

2. Вкус варёных овощей должен соответствовать вкусу, соответственному этому овощу. Для овощного рагу - слегка острый, для морковных котлет - сладкий, специфичный для моркови.

3.   Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

4. Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т.п.).

5. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид.

Спасибо за внимание!