Организация работы мясного цеха

Предмет: «Организация производства предприятий питания»

Тема: Организация работы мясного цеха

Тип урока: комбинированный

Цели урока:

 Образовательная: Обеспечить усвоение знаний о задачах и особенностях работы мясного цеха; дать характеристику ассортимента мясного цеха; технологическому процессу обработки мяса; организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов; организации труда

развивающая: развивать умения анализировать, сопоставлять, делать выводы на примере изучения особенностей работы мясного цеха.

воспитательная: воспитывать профессиональную направленность личности будущих специалистов; повышать профессиональный уровень; прививать интерес к будущей профессии; формировать коммуникативные навыки делового общения.

Межпредметные связи: «Технология приготовления пищи», «Оборудование общественного питания», «Охрана труда», «Бухгалтерский учет в предприятиях питания».

Оборудование: мультимедийный проектор, интерактивная доска, бланки документов, сборник рецептур блюд.

ХОД УРОКА 

1.Организационный момент.

2. Актуализация опорных знаний

Опрос по теме: «Организация работы овощного цеха»

3. Основная часть

Изложение нового материала проводится в соответствии с вопросами плана:

1.    Ассортимент мясного цеха

2.    Технологический процесс обработки мяса

3.    Организация рабочего места по приготовлению полуфабрикатов

4.    Организация труда

4.Закрепление изученного материала

а) Проводится в форме самостоятельной работы (3 варианта), в ходе которой студенты выполняют практическое задание

Карточка – задание

Поступил заказ на специализированное предприятие  «Тулпар»  на приготовление порционных  и мелкокусковых полуфабрикатов для ресторана  «Каир»

1)    Рассчитать выход следующих полуфабрикатов: антрекот, ромштекс, поджарка, бефстроганов из 500 кг говядины 1 категории.

2)    Рассчитать количество порций из этого сырья

3)    Заполнить акт о разделке мяса сырья на полуфабрикаты

5.Рефлексия

Подведение итогов урока. Оценка

деятельности студентов.

6. Домашнее задание