Мучные изделия. Рогалики

11/09/2022

7 класс

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. РОГАЛИКИ

РОГАЛИКИ

Рогалики делаются из теста, представляющего собой симбиоз сметанного и песочного - в нём много масла, придающего тесту рассыпчатость, и много сметаны, которая связывает муку.

Рогалики мягкие, слегка рассыпчатые. Тесто не сладкое. Но вкус даёт начинка и сахарная пудра, которой посыпаются готовые изделия.

Вкус рогаликов,

приготовленных на

маргарине,

значительно лучше,

чем у рогаликов на масле

РЕЦЕПТУРА

• 3,5 стакана муки (560г)
• 200 г сметаны
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 1/4 ч ложки соды
• 2 ч ложки разрыхлителя маленькая щепотка соли (при желании) яблоки из варенья
• 3~4 ст ложки сахарной пудры для посыпки

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сливочное масло или маргарин довести до комнатной температуры.

В миске смешать муку, соль, соду и разрыхлитель

Положить размягченное масло или маргарин.

Смешать масло с мукой в однородную рассыпчатую массу. Если эта масса начинает слипаться в тесто, значит масло слишком тёплое и в этом случае массу нужно охладить.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2. В рассыпчатую массу добавить сметану и вымесить тесто.

3. Разделить на 4 части. Из каждой раскатать круг и разрезать его сегменты.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4. На широкий край положить варенье.

Нельзя брать жидкое варенье - оно вытечет за время выпечки. Нужно брать целые куски фруктов из варенья, например, ломтики яблок или абрикосов. Также в качестве начинки можно использовать:

• свежие фрукты или ягоды (если ягоды сочные, то добавить к ним крахмал);
• распаренные сухофрукты;
• мак с сахаром;
• мармелад;
• конфеты "Коровка";
• халву;
• шоколад.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

5. Свернуть сегменты от широкой части к кончику (к центру круга)

При желании придать форму полумесяца

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

6. Уложить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

7. Выпекать при t=170~180°C до зарумянивания.

8. Достать противень из духовки и сразу же обсыпать рогалики толстым слоем сахарной пудры. Для того чтобы слой пудры был равномерным, посыпку нужно производить через ситечко.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если делать тесто заранее и хранить его в холодильнике, то выпеченные изделия будут больше походить на дрожжевые.

Самостоятельная работа

Переписать в тетрадь технологические карты рогаликов