Могут ли конфетки быть полезны деткам?

9

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 9

с углубленным изучением отдельных предметов»

Республиканский конкурс исследовательских работ

и проектов школьников «Первые шаги в науку»

Город: Нальчик

Школа: МКОУ «СОШ № 9 с углубленным изучением отдельных предметов»

Класс: 3 «А»

Направление: «Мир моих увлечений»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Тема: «Могут ли конфетки быть полезны деткам?»

Руководитель исследовательской работы:

Цагоева Ирина Владимировна,

учитель начальных классов

МКОУ «СОШ №9 с углубленным

изучением отдельных предметов»

г.о. Нальчик

Участник конкурса: Эльгарова Алина

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3

1.История возникновения сладкого лакомства……………………………….. 4

2. Классификация конфет…………………………………………………….. 4

3. Польза и вред конфет………………………………………………………. 5

4. Изготовление конфет в домашних условиях……………………………. 7

Заключение…………………………………………………………………...... 8

Список использованных источников и литературы………………………… 9

Приложение 1……………………………………………………………….. 9

1. Введение

Актуальность работы

Все дети любят сладкое. Представить себе нашу жизнь без конфет очень сложно. Конфетами угощают, поощряют, и, наоборот, оставляют без конфет в качестве наказания. На любом праздничном столе обязательно найдутся всевозможные сладости. Ни один день рождения, юбилей, свадьба не обходятся без конфет, и чай мы пьём с конфетами, да и красочный новогодний подарок с конфетами является одним из главных атрибутов Нового года.

В нашем классе существует  хорошая традиция: в День рождения именинник угощает конфетами весь класс. И однажды у нас возник вопрос:  полезны или вредны конфеты? Я решила узнать, что об этом знают учащиеся 3-х классов.

Моя мама помогла составить следующие вопросы для анкетирования учеников начальной школы:

1.Когда и где по историческим  данным появились конфеты?

2.Умеете ли вы делать  конфеты своими руками?

3. Могут ли конфеты быть полезны детям?

В анкетировании приняли участие 35 человек. Из результатов опроса следует, что большинство опрашиваемых мало знают о полезных и вредных конфетах, не задумываются о безопасных нормах их употребления.

Гипотеза: я предполагаю, если дети будут употреблять конфеты в умеренном количестве, то они получат от этого только пользу, а вреда для здоровья не будет.

Цель: изготовить конфеты в домашних условиях.

Задачи исследования: Изучить историю возникновения сладкого лакомства – конфет. Изучить классификацию конфет. Изготовить конфеты в домашних условиях. Проанализировать полученный результат.

Объект исследования: классификация конфет.

Предмет исследования: изготовление конфет.

Методы исследования: изучение литературы, эксперимент, анализ результатов.

2. Теоретическая часть

2.1.История возникновения сладкого лакомства

Изучив литературу я узнала, слово "конфета" произошло от латинского confectum - «изготовлено». Этот термин изначально использовали аптекари в XVI веке. Они называли этим словом засахаренные или переработанные в варенье фрукты, используемые в лечебных целях.

Более 3 тысяч лет назад древние египтяне случайно смешали мёд, инжир и орехи – так появились самые первые в мире конфеты.  При раскопках в Египте нашли картинки и записи, содержавшие сведения о том, как выглядели конфеты и как их готовили. В те дни очищенный сахар был неизвестен людям, поэтому мед употребляли как сладость. А главным компонентом конфет в Египте были финики.

Существует древний римский рецепт, в котором орехи и маковые зерна варили с медом, потом все это перчили и посыпали семечками кунжута, пропитанными медом. В результате получалось что-то похожее на нугу.

Французы засахаривали фрукты и разрабатывали новые рецепты. Один из них представлял собой ореховый сахарный сироп, который назывался «пролингс».

Первые шоколадные конфеты были изготовлены в Брюсселе аптекарем Джоном Нойхаузом в 1857 году. Изобретая средство против кашля, он случайно получил продукт, который мы сегодня называем шоколадными конфетами. В 1912 году его сын ввел шоколадные конфеты в продажу. А золотистые обертки для этих конфет придумала его жена, после чего они стали пользоваться широким спросом.

В России первая кондитерская фабрика появилась у в 1861 году. Это была московская фабрика «Красный октябрь». Но это не значит, что до этого в России не изготавливали конфет. Каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по собственному секретному рецепту. Правда, долгое время оно было абсолютно недоступно простым людям и являлось привилегией богатого сословия.

2. Классификация конфет

Изучив литературу, мы узнали , что конфеты подразделяют на следующие группы: конфеты помадные; конфеты молочные;  конфеты пралине; конфеты с фруктовой начинкой ; конфеты желейные и желейно-фруктовые; конфеты грильяжные; конфеты сбивные; конфеты кремовые; конфеты марципановые.

    Молочную конфетную массу получают периодическим и непрерывным способами путем уваривания сахаро-паточно-молочных сиропов. С полностью кристаллической структурой выпускают, например, конфеты «Старт», частично-кристаллической - «Коровкой»,. Конфеты «Сливочная помадка» готовят на сгущенном молоке с добавлением сливочного масла.       Конфетные массы пралине и типа пралине представляют массу, полученную из обжаренных ореховых ядер, растертых с жиром и сахаром.

Кремовые конфетные массы получаются путем сбивания и смешивания масс на основе сахара с введением шоколада, ореха, молока и других компонентов.

Фруктовые конфетные массы получают увариванием протертого фруктово-ягодного сырья и сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Желейно-фруктовые конфетные массы готовят увариванием протертого фруктово-ягодного сырья и  сахара с добавлением студнеобразователя. Грильяжные конфетные массы получают путем смешивания жидкой пастообразной массы (расплава сахара, медового сиропа, фруктовой массы) с дроблеными ядрами орехов или семян масличных и зерновых культур.  Грильяжные массы могут иметь мягкую, вязкую и твердую консистенцию.     Марципановые конфетные массы — пластичные вязкие массы из  не обжаренных орехов или бобовых семян и сахара с добавлением молока, коньяка и др.

Заварной марципан получают путем заваривания растертых не обжаренных сырых ядер ореха сахаропаточным сиропом.

4.Полезно или вредно есть конфеты?

4.1.Полезные свойства конфет

В состав конфет входят углеводы – фруктоза, глюкоза, лактоза, сахароза и другие углеводы, жиры или липиды, так же в конфетах есть немного белков, совсем мало минералов и витаминов. Углеводы являются источником энергии для нашего организма, повышают умственную и физическую работоспособность, поднимают настроение. Дети много двигаются, расход энергии у них велик, его надо быстро восполнять, с этой точки зрения сладости детям полезны. Вещества, содержащиеся в тёмном шоколаде, снижают холестерин в крови, улучшают работу нашего сердца, предохраняют кожу от преждевременного старения, предотвращают слабоумие в старости: фенамин, серотанин, пенетиламин улучшают настроение , у человека уходит чувство тревоги, помогают при стрессах и в борьбе с депрессией. Кофеин и теобромин способствуют повышению творческой активности и работоспособности человека, улучшает память, внимание. Шоколад - замечательное средство от кашля.

4.2. Вредные свойства конфет

От неумеренного потребления конфет разрушается эмаль зубов, повышается угроза появления кариеса, так как содержащаяся в них сахароза способствует образованию молочной кислоты. Особенно опасно есть сладости через несколько часов после еды, потому что в этом случае уже нет на зубах налёта, защищающего зубы. Так как конфеты имеют высокую калорийность, злоупотреблять ими не стоит. Для нормальной работы нашего организма достаточно от 50 до 100 граммов сладкого, включая сахар, варенье и мёд. Лишнее потребление легкоусвояемых углеводов приводит к нарушению обмена веществ, отложению жира в организме, повышается вес человека, развивается ожирение. От большого количества углеводов увеличивается секреция желудочного сока и возникает изжога. Возникает нарушение обмена веществ, и как следствие, аллергические высыпания на коже - диатез. Наиболее вредными для здоровья являются конфеты, имеющие освежающее действие, так как в них содержится наиболее опасный вид искусственного ароматизатора — химический ментол. Маленьким детям лакомится шоколадом нежелательно, так как происходит перевозбуждение нервной системы, и ребёнок будет капризничать, его будет трудно успокоить, он долго не сможет заснуть. Детям до пяти лет чёрный шоколад употреблять нежелательно, да и многие дети не любят такой шоколад, потому что он горький на вкус. Вреден шоколад людям страдающим аллергией, ожирением, больным сахарным диабетом.

Практическая часть

Изготовление конфет в домашних условиях

 Сегодня почти все предпочитают покупать готовые конфеты в супермаркетах и редко занимаются их приготовлением, а зря — ведь домашние гораздо вкуснее. Для создания домашних конфет, нам потребовались следующие продукты: печенье, какао, сливочное масло, орешки, изюм, сгущённое молоко, сахар.

Опыт 1. Изготовление конфет по технологии Эльгаровой Алины

Рецепт

400 гр.вкусного печенья, 1 банка сгущенного молока, 100 граммов сливочного масла, 200 граммов любых орех, 1 столовая ложка какао, сахар

Ход работы:

Измельчаем печенье. Выливаем сгущенку в глубокую чашку. Добавляем сливочное масло в сгущенку. Смешиваем сгущенку, сливочное масло, какао. Полученную массу добавляем в печенье и все перемешиваем. Из полученной массы катаем шары. Измельчаем орешки . Готовые шарики посыпаем орехом!

Вывод: В результате изготовления конфет по технологии у нас получились конфеты вкусные, сладкие, тёмношоколадного цвета , по классификации похожи с молочными конфетами и пралиме. Конфетам дали название –«Шоколадные шары» .

Рецепт творожных шариков «Рафаэло» Ингредиенты:

Приготовление творожных шариков: 1.  Творог протереть через сито. Грамм 50 кокосовой стружки оставить для панировки. В творог добавить сахар, ванильный сахар и оставшуюся стружку. Все хорошо перемешать в однородную массу. 2.  Из творожной массы сформировать шарик размером с грецкий орех, по желанию в конфету положить изюм и обвалять в кокосовой стружке. Так поступить с остальной массой. Готовый творожные шарики подержать в холодильнике 15 минут.

Эксперимент. Чтобы все выяснить, мы решили провести эксперимент. Для своего эксперимента мы взяли леденцы «Маша и медведь» и молочный шоколад «Алёнка». Образцы мы растворили в стакане с теплой водой и положили туда по одному яйцу. Через 2 дня мы достали яйца и обнаружили, что образец «Маша и медведь» окрасил яйцо в розовый цвет. Образец «Алёнка» цвет не изменил. За образцами мы наблюдали 14 дней. «Алёнка» так и не окрасилась. Зато в отличие от «Маши и медведь» «Алёнка» приобрела неприятный запах испорченного продукта. В обоих образцах яйцо не размягчилось.

Из проведенного эксперимента можно сделать следующие выводы:

Образец «Маша и медведь» окрасил яйцо, сохранил приятный запах, не размягчил скорлупу яйца. Считаю, что данную карамель есть нельзя, так как она содержит большое количество красителя и состоит из химических соединений. Образец «Алёнка» не окрасил яйцо, приобрел неприятный запах, что свидетельствует об отсутствии красителя и наличии в составе «съедобных» компонентов. Считаю, что шоколад «Алёнка» можно употреблять в ограниченных количествах.

Заключение

В результате работы над исследованием, мы узнали, что конфеты –это разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты, пралине. Конфеты содержат 60-75% сахара. Делятся на глазированные (покрытые слоем глазури), неглазированные и конфеты с шоколадной начинкой. Конфеты в жизни человека присутствовали всегда, и назвать дату появления конфет просто невозможно. При неумеренном потреблении конфет, как и всего сладкого,  в организм человека попадает избыточное количество сахарозы. В результате образуется излишек молочной кислоты, которая с успехом разрушает наши зубы, портя зубную эмаль и повышая риск возникновения кариеса. В домашних условиях достаточно просто приготовить собственные конфеты. Эти конфеты будут гораздо проще, чем покупные конфеты, но гораздо натуральнее и вкуснее. В результате наша гипотеза подтвердилась.

Работа имеет практическое значение и может использоваться учащимися для изготовления конфет в домашних условиях. После проведённого исследования и полученных результатов, я задумалась над новым вопросом: «А качественные ли конфеты приобретаем в магазине?».

Считаю, что данную исследовательскую работу можно продолжить, изучив химический состав конфет.

Список использованных источников и литературы

1. История возникновения конфет http://micro-cook.ru/novosti/1857-istoriya-poyavleniya-konfet.html,

2 . История возникновения конфет http://micro-cook.ru/novosti/1857-istoriya-poyavleniya-konfet.html,

3.Польза и вред шоколадных конфет - http://vse-sekrety.ru/528-konfety-shokolad-i-drugie-sladosti-polza-i-vred-dlya-zdorovya.html,

4. Конфеты- вред и польза - http://foodinformer.ru/products/sladkoe/polza-i-vred-konfet,

Приложение

Фрагменты изготовления конфет