Моделирование процесса пищеварения

МБОУ «Гимназия № 8» Энгельсского муниципального района Саратовкой области

ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ПИЩЕВАРЕНИЯ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПОД ДЕЙСТВИЕМ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ

Жизнь человека связана с расходованием веществ и энергии, поэтому человек, как и другие животные, нуждается в постоянном введении в организм веществ, которые обеспечивают его энергетические и пластические потребности. Поиски пищи - основная забота человека как индивидуума и всего вида "человек разумный" от его возникновения и до наших дней. И сегодня, в эпоху научно-технической революции, она остается актуальной и очень далека от решения.

Пищеварительная система осуществляет механическую и химическую обработку пищи, расщепление пищевых веществ до мономеров, всасывание переработанных и выделение непереработанных ингредиентов. Вместе с тем органы пищеварения выполняют важнейшую защитную функцию, предупреждая проникновение во внутреннюю среду организма чужеродных веществ. Голод и жажда, наряду с половым влечением, усталостью и некоторыми другими, относятся к общим ощущениям .

Цель работы: смоделировать в лабораторных условиях процесс пищеварения.

Задачи

- изучить процесс пищеварения в ротовой полости;

-изучить как протекает разрушение белков под различных ферментных лекарственных препаратов, в различных средах;

-изучить как протекает процесс разрушения жиров под действием ферментов.

Процесс моделирования процесса пищеварения проводили с применением фармацевтических препаратов – мезим форте, панкреатин, желудочный сок, желчи медицинской.

Действие ферментных препаратов на процессы расщепления белков, углеводов проводили на примере молока и белка куриного яйца. Мы изучали действие ферментных препаратов в разных средах. Молоко- это многокомпонентная система, потому, что состоит из жира в состоянии эмульсии, белков растворимых и нерастворимых, а также молочного сахара – лактозы. Качественные реакции проводили с сульфатом меди и гидроксидом натрия. Именно эти реактивы позволяют провести качественные реакции на белок (биуретовая реакция) и на альдегидную группу в углеводах.

Вывод:

• В нейтральной и щелочной среде мезим лучше всего расщепляет углеводы, что видно по желтому осадку гидроксида меди (I).

• В нейтральной среде протеазы работают слабо, наибольший результат в кислой среде.

• Панкреатин лучше всего расщепляет углеводы, причем во всех средах.

• Панкреатин расщепляет белки не до аминокислот, а до полипептидов, причем во всех средах.

• Нагляднее всего видно действие желудочного сока. В кислой среде хорошо работают протеазы и поэтому биуретовая реакция практически показывает на отсутствие белка

Для определения действия ферментных препаратов на расщепление жиров использовали следующую методику: к растительному маслу добавляли ферментные препараты и к данной пробе желчь крупного рогатого скота и второй образец без желчи. Известно, что ферменты липазы расщепляют жиры до глицерина и высших жирных карбоновых кислот. Затем интенсивность действия липаз различных препаратов определяли с помощью кислотно щелочного титрования. Для титрования приготовили 0,1 М раствор гидроксида натрия из фиксанала. Затем произвели расчет.

Вывод: Желчь действительно является эмульгатором и желчные кислоты стимулируют действие липаз.

Итак, в результате своей работы был смоделирован процесс пищеварения в лабораторных условиях.

1. Сапин М.П., Сивоглазов В.И. "Анатомия и физиология человека" : Учеб. пособие для студ сред пед. Учеб. Заведений. –М.: Издательский центр " Академия",1997.- 448с.

2. Сапин М.Р., "Анатомия и физиология человека" (с возрастными особенностями детского организма) : Учебник для студ. образовательных учреждений 6-е издание. –М.: Издательский центр " Академия",2008.- 384с.

3. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. " Пищевая химия" Под ред. Нечаева Издание 3-е – СПб.: ГИОРД, 2004. – 640с.

4. http//www.medicinform/

2