Лесные грмбы и использование их в кулинарии

СЦЕНАРИЙ УРОКА ПО ТЕХНОЛОГИИ

ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИХ В КУЛИНАРИИ.

Цель: изучить технологию обработки и приготовления фаршированных овощами лесных грибов ,ознакомить обучающихся с технологией первичной обработки овощей, организовать деятельность обучающихся по приготовлению вторых блюд с использованием сырых овощей и грибов

Задачи обучения

1. Ознакомить с разнообразием вторых блюд, их пищевой ценностью.

2. Обучить механической кулинарной обработке овощей ,грибов и правилам сохранения витаминов.

3. Повторить материал по технологии нарезки овощей, сформировать умения по технологии приготовления тушёной капусты с другими овощами

4. Повторить правила санитарии и гигиены и техники безопасности при работе с режущими предметами

Планируемые результаты:

Предметные:  правильно организовывать свое рабочее место, освоить технологический процесс первичной обработки овощей и правильной нарезки овощей и грибов для тушения.

Метапредметные: соотносить свои действия с планируемыми результатами, уметь организовывать свою деятельность, определять её цели и задачи, уметь взаимодействовать с людьми и работать в коллективе, высказывать суждения, подтверждая их фактами, овладение элементарными практическими умениями работы с учебником для исследования.

Личностные: осознать необходимость изучения работы по теме, соотносить учебное содержание с витагенным опытом, мотивировать отношение к овладению знаниями.

Универсальные учебные действия:

Регулятивные: планировать свою деятельность под руководством учителя, оценивать работу одноклассников, работать в соответствии с поставленной задачей, сравнивать полученные результаты с ожидаемыми.

Познавательные: извлекать информацию из услышанных сообщений, делать анализ и отбор информации, перерабатывать информацию для получения необходимого результата.

Коммуникативные: умение общаться и взаимодействовать друг с другом.

Основные понятия, используемые на уроке

• первичная обработка овощей;

• вегетарианские блюда

• первичная обработка грибов

• форма нарезки овощей и грибов

Методическое оснащение урока:

Материально-техническая база: кухонное оборудование и пищевые продукты для приготовления тушёных овощей, компьютер, мультимедийный проектор.

Наглядный материал: презентация по теме урока.

Учебно-техническая документация: технологическая карта приготовления тушёных овощей, листы самооценки.

Материалы для контроля знаний учащихся: сообщения обучающихся о вторых блюдах, продукт выполнения практической работы.

Методы обучения: словесный, наглядный, практический, компьютерный

Межпредметная связь: основы безопасности жизнедеятельности

1. Оргмомент.

1. Актуализация знаний

• Что было задано на дом? (повторить все, что мы учили в 5 классе про овощи и технологию приготовления блюд из вареных овощей)

• Вы должны были приготовить небольшие сообщения на эту тему.

Дети читают свои сообщения.

• Давайте вспомним, какие формы нарезки овощей существуют? (презентация)

3. Мотивация учебной деятельности

• Блюда из каких продуктов мы с вами готовили в 6 классе?

• (мяса, рыбы,разных овощей)

• Как вы думаете, какой продукт животного происхождения мы еще не использовали?

• Капусту

• Какой продукт питания растёт в лесу и совместим с овощами?

• грибы

• Какие еще виды овощей вы знаете? (морковь,свёкла,репа ,редька и т .д.)

1. Постановка цели и темы урока.

• Дети, давайте подумаем. Вы принесли на урок капусту,лук,морковь,грибы мы говорим о тушёных овощах Что же мы сегодня будем готовить? (блюда из капусты).

• Какие блюда с использованием капусты вы знаете? (, тушеный с мясом , жареная салаты и т.д.)

• Это же все вторые блюда с использованием животных продуктов.

• А какие вегетарианские блюда и закуски с овощами вы знаете? (салаты)

• Как вы думаете, какие ингредиенты содержат тущёные овощи с грибами? (картофель,лук,морковь,грибы,капуста)

• На сегодняшний урок вы принесли эти продукты, а затронули еще тему о тушёных овощах

• Как вы думаете, какое блюдо можно приготовить из этих продуктов?

• Вот теперь мы подошли к определению темы нашего урока «Технология приготовления вторых блюд из овощей.. Приготовление фаршированных грибов овощами»

Это и есть тема урока

• Какая цель нашего урока? (научиться готовить вторые блюда из грибов и овощей)

1. Первичное усвоение новых знаний

• Прежде, чем начать готовить, познакомимся с первичной обработкой овощей и грибов.

(Презентация)

1. Первичная проверка понимания

• Что нового вы узнали из данной презентации? (как производить первичную обработку овощей и грибов)

1. Динамическая пауза

Мы с вами немножко засиделись. Я предлагаю встать и немного подвигаться.

1. Повторение правил техники безопасности и санитарии и гигиены

• Теперь еще один маленький момент.

• Вспомним правила санитарии и гигиены. У всех вас есть форма. Молодцы.

• Прежде чем готовить, что нужно сделать? (помыть руки с мылом).

• После того, как мы приготовим салат, что нужно сделать? (убрать свое рабочее место, помыть доски и помыть стол)

• После того, как мы покушаем, что нужно сделать? (помыть посуду, вытереть стол)

• Теперь вспомним правила техники безопасности при работе с режущими предметами. Как надо передавать нож? (ручкой вперед)

• Можно ли ножом играться (нет)

• Как правильно держать правильно держать пальцы руки, которая придерживает продукт на доске? (согнувши пальцы)

Ну вот, мы вспомнили все, что нам необходимо и можем приступать непосредственно к приготовлению нашего блюда.

1. Практическая работа. Контроль усвоенного и коррекция допущенных ошибок

• Прошу вас распределиться в группы по 3 человека для обработки и нарезки различных продуктов.

1. Капусту нарезаем соломкой, лук нарезаем кубиками.

2. Морковь натераем на крупной тёрке

3. На сковороде слегка обжариваем все овощи,набиваем шляпки грибов,смазываем майонезом и ставим в духовку для запекания. Дети готовят блюдо По окончании приготовления убирают рабочее место.

• Вспомним правила поведения за столом?

1. Локти на стол не класть.

2. Пальцем еду не подталкивать на вилку, а делать это кусочком хлеба или ножом.

3. Во время еды не разговаривать, есть с закрытым ртом, не чавкать.

4. Пожелать друг другу приятного аппетита

Угощают гостей, дегустируют салат сами.

1. Рефлексия.

• Вам понравился урок?

• Что было нового и интересного на уроке? (мы познакомились с обработкой грибов, использовали многие овощи для приготовления блюда)

• Что получилось и что не получилось? Какие у кого были затруднения?

Детям раздаются листы самооценки, где они должны оценить свою деятельность на уроке по предложенным в листе самооценки критериям и обозначить свое настроение в виде смайлика.

1. Информация о домашнем задании.

Найти и оформить технологическую карту любимого блюда из грибов.

Дети убирают за собой, моют посуду.

Критерии оценивания своей работы

«5» - учащийся полностью усвоил материал урока, правильно выполнил практическую работу.

«4» - учащийся в основном усвоил материал урока, при выполнении практической работы допустил незначительные ошибки

«3» - учащийся не усвоил материал урока, при выполнении практической работы допустил значительные ошибки.

«2» - учащийся не усвоил материал урока и не выполнил практическую работу.