Меню
Разработки
Разработки  /  Прочее  /  Проверочные работы  /  10 класс  /  Контрольный опрос по теме "Теоретические основы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов"

Контрольный опрос по теме "Теоретические основы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов"

Презентация содержит контрольный опрос по теме "Теоретические основы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов" по дисциплине ОП.09 Технология холодильной обработки продукции

04.10.2016

Содержимое разработки

   Контрольный опрос №4   Раздел 2 Холодильная технология пищевых продуктов  Тема 2.1 Теоретические основы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов

Контрольный опрос №4 Раздел 2 Холодильная технология пищевых продуктов Тема 2.1 Теоретические основы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов

I Вариант 2 Вариант 1 Что является определяющим компонентом продукта, его дисперсионной средой? Охарактеризуйте понятия: «связанная влага» и «свободная влага». Как называются продукты с большим содержанием влаги? Назовите формы связи влаги в продукте. Дайте краткую характеристику.

I

Вариант 2

Вариант 1

  • Что является определяющим компонентом продукта, его дисперсионной средой?
  • Охарактеризуйте понятия: «связанная влага» и «свободная влага».
  • Как называются продукты с большим содержанием влаги?
  • Назовите формы связи влаги в продукте. Дайте краткую характеристику.
II Вариант 2 Вариант 1 Что является главными составными частями продуктов? Дайте краткую характеристику белкам, углеводам и минеральным веществам. Какие компоненты входят в состав продуктов животного и растительного происхождения? Дайте краткую характеристику белкам, жирам и витаминам.

II

Вариант 2

Вариант 1

  • Что является главными составными частями продуктов?
  • Дайте краткую характеристику белкам, углеводам и минеральным веществам.
  • Какие компоненты входят в состав продуктов животного и растительного происхождения?
  • Дайте краткую характеристику белкам, жирам и витаминам.
III Вариант 2 Вариант 1 Назовите основные физические характеристики продуктов. Что находят по формуле? Назовите основные физические характеристики продуктов. ρ=м/v, Что находят по формуле? Напишите единицы измерения. а = λ /(с×ρ) Напишите единицы измерения.

III

Вариант 2

Вариант 1

  • Назовите основные физические характеристики продуктов.
  • Что находят по формуле?
  • Назовите основные физические характеристики продуктов.

ρ=м/v,

  • Что находят по формуле?

Напишите единицы измерения.

а = λ /(с×ρ)

Напишите единицы измерения.

IV Вариант 1  Вариант 2  1. Назовите микрофлору мяса и рыбы. Назовите микрофлору птицы, молока и молочных продуктов. Какие факторы вызывают порчу продуктов? 2. Какие факторы влияют на жизнедеятельность микроорганизмов?

IV

Вариант 1

Вариант 2

1. Назовите микрофлору мяса и рыбы.

  • Назовите микрофлору птицы, молока и молочных продуктов.
  • Какие факторы вызывают порчу продуктов?

2. Какие факторы влияют на жизнедеятельность микроорганизмов?

V  Сопоставьте методы консервирования (цифры с буквами)           Методы консервирования Применение 1. Физические   А) действие молочной кислоты (при сбраживании сахаров, содержащихся в продукте) 2. Физико-химические Б) использование: высоких и низких температур; ионизирующих  и ультрафиолетовых лучей; ультразвука, фильтрации 3. Химические В) дымное и бездымное копчение и использование нескольких консервантов одновременно   4. Биохимические   Г) применение химических веществ (этиловый спирт; уксусная, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли, углекислый газ и др. 5. Комбинированные   Д) сушка, соление использование сахара

V Сопоставьте методы консервирования (цифры с буквами)

Методы консервирования

Применение

1. Физические

 

А) действие молочной кислоты (при сбраживании сахаров, содержащихся в продукте)

2. Физико-химические

Б) использование: высоких и низких температур; ионизирующих  и ультрафиолетовых лучей; ультразвука, фильтрации

3. Химические

В) дымное и бездымное копчение и использование нескольких консервантов одновременно

 

4. Биохимические

 

Г) применение химических веществ (этиловый спирт; уксусная, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли, углекислый газ и др.

5. Комбинированные

 

Д) сушка, соление использование сахара

VI  Сопоставьте принципы сохранения пищевых продуктов (цифры с буквами)          Принципы сохранения Применение 1. Биоз   А) замедление, подавление жизнедеятельности микроорганизмов и активности тканевых ферментов – холодильная обработка и хранение, сушение и вяление, маринование, консервирование в сахарном сиропе 2. Анабиоз Б) подавление жизнедеятельности вредной микрофлоры за счет создания условий для жизнедеятельности полезной микрофлоры – квашение, молочно-кислое и спиртовое брожение при производстве и хранении кисломолочных продуктов 3. Ценоанабиоз   В) поддержание жизненных процессов в продуктах с использованием для этих целей их иммунитета 4. Абиоз   Г) прекращение жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах - высокотемпературная обработка, применение лучистой энергии, токов высокой и сверхвысокой  частоты, антибиотиков и антисептиков

VI Сопоставьте принципы сохранения пищевых продуктов (цифры с буквами)

Принципы сохранения

Применение

1. Биоз

 

А) замедление, подавление жизнедеятельности микроорганизмов и активности тканевых ферментов – холодильная обработка и хранение, сушение и вяление, маринование, консервирование в сахарном сиропе

2. Анабиоз

Б) подавление жизнедеятельности вредной микрофлоры за счет создания условий для жизнедеятельности полезной микрофлоры – квашение, молочно-кислое и спиртовое брожение при производстве и хранении кисломолочных продуктов

3. Ценоанабиоз

 

В) поддержание жизненных процессов в продуктах с использованием для этих целей их иммунитета

4. Абиоз

 

Г) прекращение жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах - высокотемпературная обработка, применение лучистой энергии, токов высокой и сверхвысокой  частоты, антибиотиков и антисептиков

-80%
Курсы повышения квалификации

Методика обучения слабослышащих детей в учреждениях образования

Продолжительность 72 часа
Документ: Удостоверение о повышении квалификации
4000 руб.
800 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Контрольный опрос по теме "Теоретические основы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов" (86.04 KB)

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт